كبه برنجی جنوبی در اصل یك غذای عربی است و لبنانی ها خود را صاحب این غذا می دانند ولی در جنوب ایران بخصوص بوشهر جزء غذاهای اصلی می باشد .جالب است بدانید طرز تهیه كبه كردی و كرمانشاهی، كبه خوزستانی، كبه ارومیه و كبه بوشهری و طرز تهیه كبه عراقی با بلغور هم با كمی زیاد و كم در مقدار و نوع مواد بسیار معروف هستند اما كبه با طعم لبنانی در حقیقت اصیل‌ترین طعم این غذا را دارد. طرز تهیه اصلی و نكات طلایی غذای كبه یا كپه عربی با بلغور گندم كه در هر دو كشور لبنان و عراق به این ترتیب طبخ می‌شود. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه كبه برنجی جنوبی آشنا شوید .
مواد لازم
گوشت چرخ‌كرده گوساله، گوسفند یا مخلوط: ۹۰۰ گرم
بلغور گندم: ۲۵۰ گرم
نمك: ۱و نیم قاشق چایخوری
فلفل قرمز:۱ و نیم قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
پودر زیره سبز: ¼ قاشق چایخوری
پیاز: ۲ عدد متوسط ( یكی را ریز و ساطوری خرد كنید و یكی دیگر را درشت‌تر خرد كنید)
پودر دانه درخت كاج: ½ لیوان ( این مورد اختیار است و می‌توانید حذفش كنید)
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع برای سرخ كردن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست كردن مایه كبه عربی با بلغور ، در یك كاسه متوسط بلغور گندم را به مدت ۳۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید. بعد از این مدت بلغورها را آبكشی كنید و كنار بگذارید و اجازه بدهید خشك شوند و آب‌شان كشیده شود. در یك ماهیتابه مناسب، پیازی را كه كمی درشت‌تر خرد كرده‌اید تفت دهید، سپس نصف گوشت چرخ‌كرده را به همراه یك قاشق چایخوری نمك و یك قاشق چایخوری فلفل قرمز را اضافه كنید و با هم تفت دهید تا گوشت خوب سرخ شود. مواد فوق را خوب با هم ورز دهید و در دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت این مواد را با هم حسابی مخلوط كنید تا مایه كپه یا كبه حالت چسبنده پیدا كند.
برای تهیه مواد داخل كپه، در یك ماهیتابه دیگر پیاز ریز و ساطوری خرد شده را در دو قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید. بعد از این‌كه پیازها كمی سبك شدند، اگر دوست دارید پودر دانه كاج را اضافه كنید و خوب هم بزنید. سپس باقی‌مانده گوشت چرخ‌كرده را اضافه كنید و با هم سرخ كنید. جوز‌هندی، فلفل سیاه و باقی مانده نمك و فلفل قرمز را هم به گوشت در حال سرخ شدن اضافه كنید. وقتی كه رنگ گوشت قهوه‌ای روشن شد ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و ده دقیقه صبر كنید تا خنك شود.
از موادی كه برای پوشش كبه عربی با گوشت و بلغور گندم درست كرده بودید به اندازه یك تخم‌مرغ بردارید و آن را گرد كنید. با انگشت یك حفره در توپی كه درست كرده‌اید ایجاد كنید و با موادی كه برای داخل كپه درست كرده‌اید پُر كنید. حالا حركتی مثل گرفتن نیشگون انجام دهید و درب حفره را محكم ببندید. می‌توانید به اندازه یك تخم‌مرغ از مایه كپه را بردارید، كف دست‌تان صاف كنید، مایه داخل كپه را وسط آن بگذارید و سپس كپه را گرد یا شبیه توپ بیسبال شكل بدهید. بهتر است یك ظرف آب كنار دست‌تان بگذارید و هر بار كمی دست‌تان را خیس كنید تا كار درست كردن كپه‌ها آسان‌تر انجام شود.
در یك ماهیتابه تفلون یا چدن یا هر نوع دیگری كه مواد به كف ماهیتابه نچسبد، روغن را داغ كنید. وقتی كه روغن حسابی داغ شد كپه‌ها را با احتیاط در ماهیتابه بچینید و روی حرارت ملایم سرخ كنید تا به رنگ طلایی تیره درآیند. برای این‌كه روغن اضافی كپه‌ها گرفته شود بعد از سرخ شدن آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای تمیز بگذارید. با این مقدار مواد حدود ۲۵ عدد كپه خواهید داشت.
