ادویه های معروف دنیا و كاربرد آن در آشپزی

دوست دارید با ادویه های معروف دنیا و كاربرد آن در آشپزی آشنا شوید ؟ همانطور كه می دانید از انواع ادویه برای غذاهای مختلف استفاده می شود كه این ادویه ها می‌توانند طیف بسیار متنوعی از طعم و عطرها را به غذاها اضافه كنند و این به معنی تبدیل شدن غذا به نوع ناسالم نیست. برای لذت بردن از غذا لازم نیست وعده غذایی خود را در سس‌های سنگین و خامه‌ای غرق كنید یا آن را با نمك پُر كنید. تا آنجا كه روزی به نام «ادویه بیشتر نمك كمتر» هم در تقویم جهانی داریم. از همین روست كه لیست ادویه های مخصوص هر غذا در آشپزی سراسر جهان امری ضروری است. آوردن این مخلوط‌ها در آشپزخانه هم، از یك طرف می‌تواند به غذای شما اصالت غذاهای بین‌المللی را بدهد و از طرف دیگر نشان دهنده خلاقیت‌تان در آشپزی باشد.

آفریقا

در لیست ادویه های خوش طعم كننده غذا برای غذاهای مختلف ادویه‌های آفریقایی جایگاهی ویژه دارند:

Berbere – تركیبی پر از ادویه جات تند، تلخ و شیرین كه در اریتره، جیبوتی، اتیوپی و سومالی استفاده می‌شود.(۱ ق چ  تخم شنبلیله ،نصف فنجان پودر فلفل قرمز تند نیم فنجان پاپریكا،۲ ق غ نمك،۲ ق چ پودر زنجبیل،۲ ق چ پودر پیاز، ۱ق چ پودر هل،۱ ق چ پودر جوز هندی، نیم ق چ پودر سیر،نیم ق چ پودر میخك،نیم ق چ پودر دارچین )

Dukkah – این مخلوط كه یكی از معروفترین ادویه های دنیاست، اصالت مصری دارد و شامل آجیل و دانه‌های تُست شده مثل مانند فندق، دانه كنجد، گشنیز و زیره است.

هاریسا – هاریسا از فلفل قرمز دودی ساخته شده است و به طور گسترده در غذاهای تونس و دیگر غذاهای آفریقای شمالی استفاده می‌شود.مخلوطی از فلفل­ های قرمز دودی است كه به صورت گسترده در غذاهای تونسی و دیگر كشورهای شمالی قاره آفریقا محبوب می باشد. از این ادویه تركیبی می توان برای پخت گوشت قرمز و ماهی بهره برد یا در انواع سوپ استفاده كرد. برخی از ادویه های تشكیل دهنده هریسه فلفل قرمز، دانه های گشنیز، زیره سبز، زیره سیاه، پیاز، سیر و چیلی می باشد.

راس ال هانوت – این ادویه نیز تركیبی متفاوت از ادویه‌جات است كه در آشپزی آفریقای شمالی، به ویژه مراكش استفاده می‌شود.این ادویه كه در اصل یك ادویه مراكشی بوده و از تركیب ادویه­ های مختلفی من جمله دارچین، زیره، گشنیز، فلفل سیاه، زنجبیل، میخك، نمك و ادویه allspice ایجاد می شود , در غذاهای آفریقای شمالی به ویژه مراكش بسیار مورد استقبال می باشد.

آسیا

انواع ادویه های شرقی

در لیست معروفترین ادویه های جهان قطعا ادویه های معروف هندی، انواع ادویه های تركیه و كشورهای خاورمیانه حسابی مشهورند. اما ادویه‌های شرق آسیا هم از گذشته‌های دور حرف‌های زیادی برای گفتن دارند.

چای پنج ادویه‌ای – كمی از این تركیب تند به غذاها تركیبی از یك طعم متعادل شیرین، تلخ و ترش می‌‌دهد و مزه غذاهای آسیایی را هم دگرگون می‌كند. برای ساخت این تركیب دارچین، میخك، رازیانه، بادیان رومی و فلفل سیچوان مخلوط شده‌اند؛ یعنی تركیبی از گران‌ترین ادویه های دنیا.

Gomasio (گوماسیو)– چاشنی ژاپنی دانه‌های كنجد تُست، با نمك درشت له شده است. این ادویه طعم شاهكار خود را معمولا روی برنج آشكار می‌كند.

توگاراشی – این یكی هم یك چاشنی غذاهای ژاپنی است كه از هفت ادویه تهیه می‌شود كه مهم‌ترین آنها شامل فلفل دلمه‌ای، پوست مركبات، كنجد و جلبك دریایی است.

ادویه های هندی

معروفترین ادویه های دنیا از ۵ قاره جهان و بهترین كاربرد آن‌ها در آشپزی

Chaat Masala – یكی از معروفترین ادویه های دنیا، ماسالای ملایم یا مخلوط شده ادویه‌جات است كه با آمچور (انبه خشك) تركیب شده است. چات ماسالا یك ادویه تركیبی در كشور هندوستان بوده و در كشورهای هند، بنگلادش و پاكستان بسیار مورد استفاده می باشد.تركیبات این ادویه شامل پودر انبه خشك شده، زیره، گشنیز، زنجبیل خشك شده، نمك، پودر چیلی، فلفل سیاه و آنغوزه تشكیل شده است كه اغلب بر روی اسنك ­ها و غذاهای خیابانی پاشیده می ­شود.پودر كاری یك ادویه الهام گرفته شده از هندوستان توسط یك مخترع بریتانیایی است كه تركیبات آن شامل زردچوبه، هل، دارچین، فلفل سیاه، فلفل شیرین، برگ گشنیز، رازیانه، شبدر و پودر چیلی می باشد.

پودر كاری – پودر كاری هندی را یك اختراع انگلیسی می‌دانند كه از هند الهام گرفته است. كاری به‌طور معمول شامل زردچوبه، گشنیز، زیره، شنبلیله و فلفل قرمز است.

Garam Masala – گرام به معنای گرم یا گرم است و تركیب گرام ماسالا معمولا حاوی ادویه‌های با طبع گرم مانند دارچین و هل است.تركیبات این ادویه در مناطق مختلف جهان متفاوت می باشد اما اجزای اصلی آن معمولا شامل فلفل سیاه، دارچین، هل، میخك، جوز هندی، زیره، رازیانه و گشنیز می باشد.

Panch Phoron – تركیب پنج ‌ادویه‌ كه منشأ آن بنگال است و از تركیب شنبلیله، نیژلا، زیره، خردل سیاه و دانه‌های رازیانه تهیه شده است.

خاورمیانه

Advieh – تركیبی از گلبرگ‌های گل رز خشك و ادویه‌‌هایی مثل دارچین، هل، میخك، جوز هندی، زیره سبز است. ادویه اغلب در برنج و خورش استفاده می‌شود.

بهارات – یك چاشنی همه‌منظوره در غذاهای خاورمیانه است كه به طور معمول شامل فلفل سیاه، زیره، دارچین و میخك می‌شود.

Za’atar (زعتر )- تركیبی معطر از آویشن، دانه كنجد و سماق است.

زردچوبه- زردچوبه نه تنها یكی از بهترین ادویه‌ها برای طعم‌دهی به غذاست بلكه به گردش خون سالم و جلوگیری از التهاب نیز كمك می‌كند.

برای اینكه آن را بدون دردسر در رژیم غذایی خود بگنجانید، سعی كنید این ادویه را با غذاهای هندی یا گوشت بپزید. حتی می‌توانید آن را به اسموتی مورد علاقه خود هم بزنید یا با آن یك لاته درست كنید.

اروپا

؛ تهیه و تركیب ادویه های مخصوص

معروفترین ادویه های دنیا از ۵ قاره جهان و بهترین كاربرد آن‌ها در آشپزی

Fines Herbes – این ادویه تركیبی فرانسوی است از چهار گیاه تازه یا خشك شامل: چرنوس، پیاز كوهی، ترخون و پارلسی.

Herbes de Provence – ادویه تركیبی و شامل بسیاری از گیاهانی است كه بیشترین رشد را در جنوب فرانسه دارند. این گیاهان شامل مرزنگوش، نعنا، ترخون، پونه، رازیانه، رزماری و آویشن هستند.

Khmeli Suneli – اصالت این تركیب به گرجستان برمی‌گردد و شامل، ادویه‌های گرم، علفی و تلخ مانند شنبلیله، گشنیز، شور و دانه‌های فلفل سیاه می‌شود.

Quatre Epices – به معنی “چهار ادویه” است. این تركیب فرانسوی معمولا شامل فلفل سیاه یا سفید آسیاب شده، میخك، جوز هندی و زنجبیل است.

آمریكای لاتین و كارائیب

Adobo – ادویه‌ای همه منظوره شامل سیر، پونه كوهی، فلفل و سایر ادویه‌ها است. آدوبو معمولا در غذاهای مكزیكی و سایر غذاهای آمریكای لاتین استفاده می‌شود.

پودر چیلی – تركیبی از ادویه‌هایی است كه عموما در آشپزی آمریكای لاتین یافت می‌شوند، مانند آنچو شیلی، پاپریكا، زیره و پونه كوهی مكزیك. پودر چیلی یكی از معروفترین ادویه‌ های دنیا به حساب می‌اید كه در آمریكای لاتین طرفداران زیادی دارد.

حتما بخوانید چند طرز تهیه لیمو عمانی و پودر لیمو عمانی خانگی به روش بازاری بدون تلخی

Jerk Spice – مخلوط تند جامائیكایی است كه از تركیب فلفل قرمز و سیاه، فلفل دلمه‌ای، دارچین و آویشن تهیه شده است.

آمریكای شمالی

معروفترین ادویه های دنیا از ۵ قاره جهان و بهترین كاربرد آن‌ها در آشپزی

Dry Rub – اصالت درای راب، به كانزاس سیتی برمی‌گردد. این ادویه شیرین و دودی شامل شكر قهوه‌ای، فلفل قرمز و سایر ادویه‌جات است.

Pickling Spice – این ادویه طعم خاصی به میوه‌ها و سبزیجات حفظ شده می‌دهد. پیكلینگ به طور كلی حاوی برگ بو، دانه خردل و دانه‌های فلفل است.

ادویه مرغ – ادویه مرغ كه یكی از معروفترین ادویه های دنیا به شمار می‌رود، تركیبی معطر از مریم گلی، آویشن و سایر گیاهان و دیگر ادویه‌ها است.

ادویه كدو تنبل – این ادویه با ادویه‌های با طعم گرم مانند دارچین، جوز هندی، زنجبیل و میخك تهیه می‌شود.

البته فكر نكنید كه این ادویه فقط برای تهیه پای كدو تنبل استفاده می‌شود!