طرز تهیه شفته كوفته سماق كاشان

طرز تهیه شفته كوفته سماق كاشان را در این مطلب آورده ایم . شاید با شنیدن نام این غذای سنتی تعجب كنید .شفته كاشان یا شفته كوفته سماق كه برخی افراد به آن شفته نخودچی نیز می گویند، یكی از منحصر به فرد ترین و خوشمزه ترین غذاهای كاشان است. این غذا كه در كنار دستور پخت ساده ای كه دارد، بسیار لذیذ است. برای درست كردن این شفته یا كوفته جذاب شما فقط به مقداری گوشت چرخ كرده، آرد نخودچی، پیاز، روغن و سماق فراوان نیاز دارید. در واقع مهم ترین طعم دهنده این غذا سماق آن است.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت چرخ كرده: ۵۰۰ گرم
آب: ۴ لیوان فرانسوی دسته دار
آرد نخودچی: ۲۵۰ گرم
كره یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: ۲ عدد
نمك و فلفل: به مقدار لازم
سماق: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار

طرز تهیه
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و به خوبی بشویید. سپس آن ها را از وسط نصف كنید. هر قسمت از پیازها را با استفاده از یك رنده تیز به صورت ریز رنده كنید. بعد از اینكه پیازها را رنده كردید، آب اضافی آن را كه در ظرف جمع شده خارج كنید. برای خارج كردن آب پیاز لازم نیست كه پیازها را فشار دهید. تنها خارج كردن آب جمع شده در كاسه كافی است.
در ادامه باید گوشت چرخ كرده را به پیازهای رنده شده اضافه كنید. سپس برای آماده كردن مواد شفته كوفته نخودچی كمی نمك و فلفل سیاه و ۲۵۰ گرم آرد نخودچی نیز به آن اضافه كنید. سپس تركیب آماده شده را برای چند دقیقه به خوبی ورز دهید تا گوشت حالتی چسبناك و منسجم پیدا كند.

بعد از این كه تركیب گوشت و پیاز و آرد نخودچی را به اندازه ورز دارید و گوشت شما به انسجام كافی رسید، در این مرحله از طرز تهیه كوفته سماغ كاشان باید مواد را به صورت كوفته آماده كنید. برای این كار به اندازه یك گردو از مواد گوشتی را بردارید. آن را با دقت با دست گرد كنید تا كاملاً حالت بگیرد. اگر گوشت شما حین گرد كردن ترك می خورد، احتمالاً به ورز دادن بیشتری نیاز دارد. سپس همه كوفته ها را به همین روش آماده كنید.

در این مرحله از طرز تهیه كوفته شفته كاشان (كوفته شفته نخودچی) باید كوفته هایی را كه آماده كرده اید كمی در روغن تفت دهید. برای این كار كمی كره یا روغن در ماهیتابه بریزید. اجازه دهید روغن یا كره كمی داغ شود. سپس كوفته ها را به آرامی به ماهیتابه اضافه كنید. در این مرحله تنها فرم گرفتن كوفته ها و تغییر رنگ گوشت كافی است. این كار موجب می شود تا كوفته ها بعد از تركیب شدن با آب وا نروند و شكل خودشان را حفظ كنند.

بعد از این كه همه كوفته ها را تفت دادید، آن ها را در یك سینی بگذارید و به سراغ سماق بروید. در طرز تهیه كوفته سماق می توانید از سماق نكوبیده و یا پودر شده استفاده كنید. اگر از سماق نكوبیده استفاده می كنید، باید سماق ها را برای یك شبانه روز در آب بخیسانید. سپس آب سماق خیس خورده را داخل یك كاسه بریزید. سماق های خیس خورده را نیز از یك الك یا صافی عبور دهید. این كار موجب می شود تا طعم و عصاره سماق از آن خارج دهید و تنها پوسته و هسته سماق در صافی باقی بماند. اما به هر حال استفاده از سماق كوبیده و پودر شما راحت تر است.
برای استفاده از این نوع سماق باید نیم پیمانه سماق را در آب ولرم خیس دهید. سپس آن را از صافی عبور دهید تا تكه های درشت تر سماق جدا شود. ما برای درست كردن كوفته نخودچی كاشان تنها به آب و عصاره سماق نیاز داریم نه خود سماق.
در این مرحله از طرز تهیه كوفته نخودچی كاشان باید پیاز ها را پوست بگیرید و به خوبی بشویید. سپس با كمك یك چاقوی تیز و تخته آشپزخانه، پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد كنید. یك ماهیتابه مناسب روی شعله ملایم گاز قرار دهید. سپس مقداری كره به آن اضافه كنید تا گرم شود. پیاز خرد شده به ماهیتابه اضافه كنید و خوب تفت دهید. زمانی كه پیاز سبك شد و رنگ آن تغییر كرد، می توانید آب سماق را به آن اضافه كنید. سپس صبر كنید تا مواد به جوش بیایند.

بعد از اینكه آب سماق به جوش آمد، كوفته هایی كه از قبل تفت داده اید را به آن اضافه كنید. سپس حرارت را كم كنید و اجازه دهید غذا به خوبی جا بیفتد. اگر آب غذا كم است می توانید مقدار كمی آب نیز به آن اضافه نمایید. اجازه دهید كوفته ها به خوبی در آب سماق پخته شوند و طعم بگیرند. به طور معمول شفته كوفته نخودچی یا شفته كوفته سماق كاشان با نان سرو می شود.

نكات و فوت و فن های طرز تهیه شفته كوفته سماق كاشان

از آن جایی كه برای درست كردن كوفته نخودچی كاشان از مقدار زیادی سماق استفاده می شود. بنابراین اگر سماق ها را از آبكش رد نكنید و به همان صورت در غذا بریزد، بافت زبر سماق در غذا حتماً اذیتتان خواهد كرد. از همین رو برای درست كردن این غذا از عصاره سماق خیس خورده استفاده می شود.

اضافه كردن مقدار زیادی سماق به این كوفته مخصوص موجب می شود تا طعم ترشی پیدا كند. اگر اولین بار است كه این غذا را درست می كنید و یا به خوردن غذاهایی با طعم ترش عادت ندارید، می توانید از مقدار سماق كمتری استفاده نمایید.

برخی افراد برای درست كردن كوفته نخودچی كاشان مقداری تخم مرغ سیب زمینی رنده شده نیز به آن اضافه می كنند. این كار موجب می شود تا در این غذا از گوشت كمتری استفاده شود.

برای این كه مواد گوشتی انسجام بیشتری داشته باشد و وا نرود، بهتر است برای نیم ساعت مواد را در یخچال قرار دهید تا استراحت كند.

برای خوش عطر و طعم شدن شفته كاشان می توانید در طرز تهیه شفته سماق كاشان مقداری نعناع داغ نیز به غذایتان اضافه كنید.

اگر به هر دلیلی از طعم سماق خوشتان نمی آید و دوست ندارید از سماق استفاده كنید، می توانید طرز تهیه شفته آب انار یا رب انار را امتحان كنید. برای این كار باید كمی آب انار یا به اندازه ۲ قاشق غذاخوری رب انار به غذا اضافه كنید.

این غذا باید در هنگام سرو كردن آب كمی داشته باشد و آب آن غلیظ شود.

طرز تهیه شفته بادمجان كاشان درست شبیه به شفته سماق است. تنها باید در سس این غذا علاوه بر پیاز نگینی از بادمجان و رب گوجه فرنگی نیز استفاده كنید.

برای خوش طعم شدن كوفته شفته سماق كاشان می توانید مقداری گردوی خرد یا آسیاب شده نیز به مواد گوشتی آن اضافه كنید.

امتحان كردن غذاهای جدید و آسان برای همه ما جذابیت زیادی دارد. كوفته شفته سماق كاشان یك غذای فوق العاده راحت و خوشمزه است كه می توانید آن را در كمتر از ۱ ساعت تهیه كنید. معمولاً این غذا همراه با نان و سبزی خوردن سرو می شود و طعم بسیار لذیذی دارد. اما در صورت تمایل می توانید این غذا را با برنج نیز میل كنید.

خواص سماق

سماق، مزه منحصر به فردی دارد كه معمولاً به تند و كمی میوه ای و كمی شبیه لیمو توصیف می شود. و دارای یك مزه متمایز برای غذاها می باشد. در حقیقت تحقیقات اخیر نشان می دهد كه سماق می تواند اثر قدرتمندی روی كنترل قند خون، سلامت قلب، پیش گیری از بیماری ها و حتی تسكین درد داشته باشد.

مواد مغذی سماق و مصارف پزشكی طبیعی:
همانند دیگر گیاهان و ادویه های دارویی، سماق كالری كم، اما ویتامین C بالایی دارد و باعث ایجاد یك آنتی اكسیدان مهم برای كمك به مبارزه با بیماری ها و بهینه سازی سلامتی می شود.
به طور خاص، سماق غنی از پلی فنول ها و فلانوئیدها است، مانند:گالیك اسید، متیل گالات، كامپرلو و كورستین ؛ هم چنین حاوی تانین است كه به عنوان آنتی اكسیدان عمل می كند و ممكن است خواص ضد سرطانی نیز داشته باشد.

فواید گیاه سماق چیست؟
بیشتر برای دادن مزه ترش به غذاهای گوشتی استفاده می شود. با توجه به گیاهانی كه اغلب در غذا به كار می روند، سماق به ندرت استفاده می شود. به این دلیل كه معمولاً افراد دوست ندارد كه در غذا، مزه لیموناد یا ناشناسی را مزه كنند.
اما میوه گیاه سماق به خصوص در آمریكای شمالی بسیار محبوب است. به خاطر مزه ترش عالی همراه با فواید سلامتی اش برداشت می شود. در بسیاری از نقاط جهان، به ویژه در خاور میانه، آمریكای شمالی و آفریقا در مناطق وسیعی كشت می شوند. گیاهان قرمز، سبز یا كرم رنگ در طول زمان خشك می شوند و به رنگ قرمز تیره و ارغوانی تبدیل می شوند.
سماق یك جای بزرگی در غذاهای تركی، عربی و خاورمیانه ای دارد. به طور خاص، مزه تركی گیاه سوماق، بومیان آمریكای شمالی در شربت داغ یا سرد و چای از آن استفاده قرار می گیرد.

یك آنتی اكسیدان قدرتمند است
سماق دارای آنتی اكسیدان های قوی است كه با سلول های بدی مبارزه می كند و به سلول های سالم آسیب می رسانند.
با توجه به مطالعه ای علمی، آنتی اكسیدان ها با سلول های بدی كه مسئول بیماری های قلبی، پیری زودرس، اختلالات شكم و بسیاری از رویداده ای ناگوار دیگر هستند مبارزه می كنند.

سماق برای مبارزه با عفونت های قارچی
در نتتجه تحقیقات علمی دیگر، معلوم شده است كه سماق دارای خاصیت ضد قارچی موثر است. سماق قادر به مبارزه با آسپرژیلوس فلاووس (موثرترین سلول مضر)، به خصوص پاتوژن انسانی خواهد بود.آسپرژیلوس فلاووس ممكن است كه باعث عفونت ریه و تنگی نفس شود. شیمی درمانی یك درمان سرطان است كه از داروها برای جلوگیری از رشد سلول های سرطانی استفاده می كند، یا با كشتن سلول ها یا با توقف آن ها از تقسیم كردن آن ها. این عفونت می تواند بسیاری از اعضا بدن از جمله ریه ها، قلب، كلیه ها و مغز را تحت تاثیر قرار دهد.درد قفسه سینه، تب و درد مفاصل، شایع ترین نشانه های عفونت قارچی هستند.

سماق برای مبارزه با میكروب
براساس مطالعه ای كه در سال ۲۰۱۰ در تركیه انجام شد، سماق یك گیاه ضدمیكروبی می باشد. گفته می شود كه گیاه سماق به عنوان یك دفاع جدی در برابر مواد مغذی كم مصرف به ویژه سالمونلا تیفیموریوم مورد استفاده قرار می گیرد.
این یك سلاح بسیار موثر علیه میكروب ها است، وقتی كه به عنوان مخلوطی از سوماق و روغن آویشن به كار می رود.
 سماق مناسب برای دیابت
مطالعات نشان داده اند كه گیاه سماق در درمان دیابت و چاقی موثر است. طبق نتایج آزمایشگاهی، سماق یك آنتی اكسیدان قوی است كه به كاهش كلسترول و قند خون كمك می كند.

 سماق ادرار آور است
سماق دارای خواص ادرار اوری است بنابراین، مشاهده شده است كه این یك گیاهی است كه به حذف مواد سمی از بدن كمك می كند. برای دفع ادرار و التهاب دردناك و التهاب ناشی از التهاب مثانه استفاده می شود. در خاورمیانه، آب ترش سوماق یك گزینه رایج برای تسكین ناراحتی شكم استفاده می شود.

سماق برای مبارزه با سرطان
برخی مطالعات نشان داده اند كه گیاه سماق دارای خواص ضد سرطانی است. اگر شما سیگاری هستید، ممكن است بتوانید خطر ابتلا به سرطان ریه را با استفاده از تركیبی از شیمی درمانی و پرتو درمانی كاهش دهید.محققان معتقدند كه سرطان پستان از سلول های سالم در طول درمان محافظت می كند. در نتیجه، سوماق به عنوان یك عامل امیدبخش برای شیمی درمانی در نظر گرفته می شود.

سماق برای مناسب برای سلامتی زنان
عصاره سماق، چای سماق، پوست سماق به طور سنتی برای درمان بیماری های زنان به كار می رود. سماق نیز به صورت خارجی و موضعی در ترشحات شدید واژینال استفاده می شود.به علاوه شیر مادر نیز افزایش می یابد. به درمان اختلالات قاعدگی، گرفتگی عضلات، سوختگی قاعدگی و درد با عمل كردن مثل استروژن كمك می كند.

 سماق برای جلوگیری از پوكی استخوان
این یك بیماری شایع است كه توسط استخوان های ضعیف و ترد ناشی از ریزش استخوان و افزایش خطر شكستگی مشخص می شود. خطر ابتلا به پوكی استخوان با افزایش سن بیشتر می شود, احتمال ابتلا به پوكی استخوان در استخوان ران, گردن و ستون فقرات كمری وجود دارد.
چای سماق ضد التهاب است
التهاب به عنوان عامل اغلب بیماری ها شناخته می شود و سماق نوعی ادویه ضد التهاب است كه به مبارزه با اختلالات مختلف، سرماخوردگی و آنفولانزا كمك می كند.

 سماق برای تسكین درد ماهیچه ای
اگر از درد و ناراحتی مزمن ماهیچه ای رنج می برید, تغییر كابینه ادویه تان می تواند كمك كند. در واقع, یك مطالعه نشان داد كه عصاره سماق از این گیاه می تواند به كاهش درد عضلانی در حین فعالیت هوازی در بزرگسالان سالم كمك می كند.

فواید سماق ترش چیست؟
به عنوان یك آنتی اكسیدان قوی استفاده می شود.سماق ترش سطوح كلسترول بد را كاهش می دهد.به مبارزه با پیری زودرس و بیماری ها كمك می كند.بیماری شریان های اصلی.
برای دیابت نوع ۲ مفید است.سطح قند خون را كاهش می دهد و كنترل گلیسمی را بهبود می بخشد.
به درمان خارش پوست كمك می كند.دارای خاصیت ضد میكروبی و ضد میكروبی است.
به درمان بیماری های مفاصل كمك می كند.با اسهال، خونریزی، سرماخوردگی، گلو درد و بیماری سل مبارزه می كنند.
به درمان آسم، زخم و پوكی استخوان كمك می كند.برای سلامتی چشم، سلامتی گوش و سلامت قلب مفید است.

فواید چای سماق:
چای سماق به راحتی آماده می شود و سالم است. چای سماق كه رنگ قرمز زیبایی دارد، می تواند با استفاده از یخ و چای سرد آماده شود. زمانی كه با لیموناد مخلوط می شود، منبع عالی ویتامین C می شود و مقاومت بدن را افزایش می دهد.
چای سماق یك منبع ویتامین C است. بنابراین برای بیماری های زمستانی مثل سرماخوردگی و آنفولانزا خوب و مفید است. چای سماق برای مخلوطی از مشكلات آسم، تنگی نفس، اسهال، سرفه، گلو درد و عفونت مفید در نظر گرفته می شود.
برای تنظیم سطح كلسترول و درمان دیابت با كاهش قند خون مورد مطالعه قرار گرفته است.

عوارض جانبی سماق:
واكنش های نامطلوب خوردن عصاره سماق نادر هستند و ممكن است شامل این موارد باشند:
واكنش های آلرژیكی سماق:
از آنجا كه این ادویه در همه خانواده ها است, آن هایی كه آلرژی دارند باید قبل از خوردن با پزشك مشورت كنند. آن هایی كه آلرژی به انبه دارند نیز باید توجه داشته باشند زیرا هر دو درخت در یك خانواده هستند.
درماتیت, جوش و خارش پوست میوه سماق به دلیل محتوای بالای اوروشیول آن یك اسطوره است. این ها به دسته توكسیك.دندرون طبقه بندی می شوند.
كاهش وزن:
اگر چه بیشتر اكثرا این را یك منفعت تلقی می كنند, اما در پاسخ به سوال كاربران نمناك در رابطه با این موضوع باید بگوییم كه آن هایی كه وزن كمی دارند و مشكل حفظ وزن سالم دارند باید از خوردن روزانه سماق اجتناب كنند. این به دلیل فعالیت ضد آنزیم لیپاز است كه تا حدی جذب چربی در روده كوچك را مسدود می كند.
كوئرستین موجود در سماق یك آنتی اكسیدان قوی است كه اثرات ضد سرطانی و اثرات جانبی جهش زا را در تحقیقات نشان می دهد. در یك مفهوم كاملاً نظری, دومی ممكن است نگران كننده باشد. آنزیم ها و سطوح PH قلیایی برای غیرفعال كردن اثرات جهش زایی شناخته شده اند.
تا زمانی كه اطلاعات ایمنی در دسترس نباشد, اجتناب از مقادیر زیاد عصاره و چای سماق توصیه می شود.
تداخلات دارویی با سماق:
استاتین ها برای كاهش كلسترول, داروهای فشار خون و درمان های دیابت ممكن است به شدت تحت تاثیر قرار گیرند. وقتی مقادیر بالایی از سماق با آن ها گرفته می شود, نتیجه ممكن است كم باشد.اطلاعات كافی در مورد این كه آیا سماق برای همه كاملاً ایمن است یا خیر وجود ندارد. به همین دلیل باید پیش از استفاده از سماق, با پزشك خود مشورت كنید. هم چنین می تواند باعث ایجاد واكنش های پوستی شود.برای دوران حاملگی و شیردهی اطلاعات كافی وجود ندارد كه گیاه سماق در دوران بارداری و شیردهی كاملاً ایمن است یا نه. بنابراین, عدم مصرفش بهتر است.
توصیه های چند جانبه:
سماق عمدتاً در طب سنتی و مردمی به كار می رود. بنابراین, مطالعه ای برای تعیین دوز استاندارد توصیه شده این گیاه انجام نشده است. میوه سماق معمولاً آماده و به صورت چای با آب جوش مصرف می شود.
چگونه می توان سماق را مصرف كرد:
می توان آن را روی مرغ یا ماهی پاشید و استفاده كرد. همچنین می توانید سماق را به ماست یا سیب زمینی شیرین فصلی یا چیپس اضافه كنید.
در نوشیدنی ها نیز خوش مزه است و حتی می توانید از لیموناد سماق استفاده كنید و حتی می توانید یك شربت سرفه طبیعی تهیه كنید.

كاهش وزن با مسدود كردن چربی:
هنگامی كه عصاره اش در بافت پانكراس خوك آزمایش شد, فعالیت ضد لیپازی مشخص شد.
فعالیت ضدلیپازی:
وقتی با دوز ۳۰۰ mg / mL استفاده شود مزایایش مانند ارلستات كه در داروهاییی كه برای چاقی استفاده می شوند، می شود.
با مهار لیپاز پانكراس كه آنزیمی است كه توسط پانكراس ترشح می شود, كار می كند كه به شكستن چربی ها برای هضم كمك می كند. زمانی كه چربی ها به طور كامل تجزیه نمی شوند, كالری كمتری از آن ها جذب می شود.