طرز تهیه حلیم زنجانی كه یكی از مقوی ترین و لذیذترین حلیم های ایران می باشد كه اغلب اوقات در وعده صبحانه و سفره افطار صرف می شود را در این مطلب آورده ایم .حلیم تركیبی از گندم و گوشت است كه یك غذای فوق العاده خوشمزه و پرانرژی است. حلیم گندم معمولاً در همه جای ایران شبیه به هم پخت می شود. اما در برخی شهرها در زمان پخت نكاتی خاص در طرز تهیه حلیم گندم رعایت می شود كه موجب متمایز شدن طعم آن می شود. زنجانی ها معمولاً حلیم را به عنوان نذری در ماه محرم و صفر و ماه رمضان طبخ می كنند و آن را با نمك میل می كنند.
مواد لازم
گندم پوست كنده: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته دار
گوشت مغز ران یا سردست گوسفندی: ۱۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
برگ بو: یك عدد (اختیاری)
دارچین و كنجد: به مقدار لازم
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
كره: به مقدار لازم
نمك: به مقدار لازم
چوب دارچین: یك تكه
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه حلیم زنجان باید گندم را خیس كنید. برای این كار ابتدا گندم ها را در یك آبكش بریزید و به خوبی بشویید. سپس گندم را برای ۲۴ ساعت به همراه آب ولرم خیس دهید. این كار موجب می شود تا گندم راحت تر پخته شود. بهتر است برای خیساندن گندم از یك قابلمه بزرگ تر استفاده كنید تا گندم به خوبی در آب باز شود. در این مدت چند بار آب گندم را عوض كنید.
در دومین مرحله از طرز تهیه حلیم زنجان آب گندم خیس خورده را دور بریزید. سپس گندم را داخل یك قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب به آن اضافه كنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید. ابتدا شعله گاز را زیاد كنید تا آب به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب گندم شعله را كمك كنید و مقداری روغن به گندم اضافه كنید تا خوب پخته شود. گندم باید به اندازه ای پخته شود كه خوب له شود. معمولاً پخت گندم حدود ۳ تا ۴ ساعت طول می كشد. در این مدت چندین بار گندم ها را هم بزنید.
پخت حلیم فوت و فن چندانی ندارد ولی برای تهیه حلیم خوشمزه آنچه كه بسیار اهمیت دارد داشتن صبر است چرا كه گندم باید تا حدی پخته شود و هم بخورد كه تقریبا له شود كه می دانیم هر چه زمان بیشتری صرف پخت این غذا كنیم بیشتر جا می افتد و لذیذتر می شود.
از آنجا كه ماده اصلی حَلیم، گندم سبوسدار است آن را جزو غذاهای مقوی به حساب می آورند. خوب می دانیم و بارها شنیده ایم كه خوردن هر نوع سبوس برای بدن به ویژه برای بهبود عملكرد سیسیتم گوارش بسیار مفید است از این رو حلیم با گندم سبوس دار سرشار از آهن، فیبر، منیزیم، نیاسین است همچنین حَلیم گندم سیركنندگی بالایی دارد و انرژی زا است. به این دلیل خوردن حلیم برای زنان باردار، كودكان و نوجوانان بسیار مفید است.
نكات كلیدی تهیه حلیم گندم
– مقدار گندم هر قدر بیشتر باشد باید زمان پخت بیشتری در نظر بگیریم.
– اگر گندم با پوست استفاده كردید. لازم است بعد از پخت آن را از صافی رد كنید تا پوست گندم جدا شود.
– گوشت مناسب حلیم چه گوشتی است؟ گردن، سرسینه یا دنده گوسفندی مناسب‌ترین گوشت برای طبخ حلیم هستند.
– راز كش دار شدن حلیم چیست؟ مهمترین نكته برای كش دار شدن حلیم نوع گوشتی است كه استفاده میكنید. گوشت دنده به ویژه طوری است كه بعد از پخت كشدار میشود. نكته دیگر این است كه گوشت را قبل از پخت خرد نكنید. بعد از پخت هم آن را تكه تكه كنید ولی چرخ نكنید. از غذاساز نیز استفاده نكنید. به این ترتیب حلیم كش دار و خوشمزه ای خواهید داشت.
– حلیمِ بدون گوشت برای افراد گیاهخوار بسیار مناسب است.
– برای داشتن حَلیم رژیمی باید كره و شكر را حذف كرد و به جای شكر، حَلیم با عسل یا بدون شیرین كننده میل كنید.
– اگر دوست دارید حَلیم مقوی تری تهیه كنید می توانید پس از پخت دو قاشق غذاخوری كنجد خام اضافه كنید تا حلیم با كنجد داشته باشید.
– اگر پس از پخت گندم یعنی قبل از اضافه كردن گوشت اجازه دهید آب گندم تا حدی كشیده شود و به جای آن مقداری شیر اضافه كنید حلیمِ شیر خواهید داشت.
– اگر حَلیم مخصوص كودك درست می كنید می توانید آن را پس از پخت از صافی رد كنید تا كاملا یكدست شود.
– برای اینكه حلیمی شبیه به حلیمِ بازاری داشته باشید باید قبل از اضافه كردن گوشت، گندم پخته را میكس و صاف كنید.