كباب چنجه ماستی

نكات مهم و فوت و فن كباب چنجه

اضافه كردن ماست و سس مایونز به مایه چنجه باعث می‌شود كه كباب چنجه شما تبدیل به كباب كنجه لاری شود. اما كباب كنجه لاری با كباب چنجه رستورانی هیچ فرقی ندارد. تنها مزیت اضافه كردن ماست و سس مایونز این است كه كباب چنجه شما ترد، لطیف و آبدار می‌شود.

قرار دادن تكه‌های دنبه بین تكه‌های گوشت سبب می‌شود تا گوشت‌ها نسوزند و خشك نشوند. به این ترتیب یك كباب چنجه ترد رستورانی خواهید داشت.

اردبیلی‌ها تكه‌های چنجه را داخل یك كاسه می‌ریزند و به سبك تركیه‌ای همراه با كره داغ، سماق، نان داغ و پیاز و گوجه فرنگی میل می‌كنند. كباب چنجه اردبیلی بسیار لذیذ است.

بعضی‌ها ترجیح می‌دهند دو روز كامل گوشت را در مواد بخوابانند تا حسابی ترد شود. ترد كردن كباب چنجه با كیوی هم بسیار مرسوم است چون یك نوع اسید در كیوی موجود است كه گوشت را ترد و لطیف می‌كند.

وقتی گوشت چنجه نیم پز شد و حین پخت نمك را به كباب اضافه كنید تا گوشت سفت نشود.

قبل از به سیخ كشیدن كباب چنجه می‌توانید مقداری زعفران دم كرده و كره آب شده به گوشتی كه در مواد خوابانده‌اید اضافه كنید تا طعم لذیذتری به خودش بگیرد.

به جز طرز تهیه كباب چنجه با گوشت قرمز گوسفند و گوساله كباب چنجه را با انواع گوشت از شتر گرفته تا بز، مرغ، بوقلمون و شترمرغ هم می‌توانید درست كنید.

برای مزه‌دار كردن گوشت بوقلمون یا گوشت مرغ برای كباب چنجه از چاشنی كباب بوقلمون استفاده كنید. این چاشنی عبارت است از زعفران، ماست، پیاز، فلفل دلمه‌ای، كمی روغن مایع و نمك. درست مثل چاشنی جوجه كباب ترد و لطیف. اگر كمی هم كیوی اضافه كنید كباب بوقلمون حسابی ترد می‌شود.

طرز تهیه كباب چنجه در ماهیتابه و در فر هم مرسوم است.

مقدار گوشت برای كباب چنجه برای هر نفر حدود ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم است.

طرز تهیه كباب چنجه با گوشت گوساله هم مرسوم است. برای ترد شدن گوشت گوساله از همان روش چنجه گوسفندی استفاده كنید. از كیوی برای ترد شدن گوشت گوساله برای چنجه استفاده كنید.