بادمجان رو به هر صورتی كه بپزید خوشمزه و لذیذ استو طرفداران زیادی دارد. خوراك خاویار بادمجان یا به قول روس‌ها «ایگرا» یك غذای اصالتا روسی است و از آن دسته غذاهایی است كه علیرغم سادگی بسیار خوشمزه و لذیذ است و معمولا به صورت كنسرو خریداری می‌شود. اما شما در منزل به راحتی می‌توانید خوراك خاویار بادمجان مجلسی با همان كیفیت و ظاهر كنسروی و كارخانه‌ای اما سالم‌تر و طبیعی‌تر درست كنید.
مواد لازم
بادمجان بزرگ: ۴ عدد
پیاز ساطوری و ریز خرد شده: ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط
طرز تهیه
برای درست كردن خوراك خاویار بادمجان مجلسی ابتدا باید بادمجان‌ها را روی منقل یا دستگاه گریل و یا داخل فر كبابی كنید. یادتان باشد بادمجان شیرین و تازه رنگ براقی دارد و كم تخم است و بهترین گزینه برای درست كردن خوراك خاویار بادمجان مجلسی است. از سوی دیگر برای این‌كه پوست بادمجان كبابی به راحتی جدا شود وقتی پوست بادمجان روی شعله گاز كاملا سوخت و گوشت آن نرم شد زیر شیر آب سرد بگیرید.
بعد از گرفتن پوست بادمجان آن‌ها را ساطوری خرد كنید. گوجه فرنگی‌ها را هم ریز خرد و ساطور كنید. حالا پیازهای ساطوری خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبك و طلایی شوند. حین سرخ شدن پیاز به آن‌ها زردچوبه اضافه كنید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود. بعد از این‌كه پیازها طلایی شدند گوجه فرنگی خرد شده را اضافه كنید و اجازه دهید آب گوجه فرنگی خوب كشیده شود و سرخ شود.
رب گوجه فرنگی را در یك ماهیتابه جداگانه با كمی روغن تفت دهید. وقتی كه خامی رب گرفته شد به مخلوط پیاز و گوجه اضافه كنید. بادمجان‌های ساطوری خرد شده را زمانی اضافه كنید كه آب گوجه فرنگی گرفته شده باشد. نمك و فلفل خوراك را اندازه كنید و مواد را خوب با هم مخلوط و هم بزنید و حدود ۵ الی ده دقیقه زمان بدهید تا خوراك روی شعله ملایم گاز جا بیفتد و حسابی طعم بگیرد. خوراك خاویار باید تند و تیز و چرب باشد اما میزان تندی و چربی آن كاملا به ذائقه شما بستگی دارد. در پایان كار كمی هم آبلیمو یا آب لیموترش تازه به خوراك اضافه كنید تا طعم لذیذ آن دوچندان شود. اگر خوراك خاویار بادمجان را به همین روش طبخ كنید حاصل كار دقیقا طعم و بوی شبیه خوراك خاویار بادمجان كنسروی خواهد داشت.
نكات مهم طرز تهیه خوراك خاویار بادمجان مجلسی
یك روش دیگر هم این است كه بادمجان كبابی و گوجه فرنگی خام و خرد شده را در چرخ‌گوشت یا غذاساز بریزید و چرخ یا میكس كنید و سپس به پیازهای تفت داده شده اضافه كنید و اجازه دهید آب گوجه فرنگی خوب كشیده شود. رب گوجه فرنگی را هم كه جداگانه سرخ كرده‌اید به مواد فوق اضافه كنید.
اضافه كردن سیر و فلفل دلمه‌ای به این خوراك با توجه به ذائقه شما اختیاری است اما در روش اصلی طبخ آن این دو را اضافه نمی‌كنند.
خوراك خاویار بادمجان را با نان یا برنج سرو كنید.
