ریواس از جمله سبزی‌های كوهی مخصوص فصل بهار است كه به صورت طبیعی و دیمی رشد می‌كند و به آبیاری نیاز ندارد. ریواس بیشتر در مناطق كوهپایه و سردسیر مثل شهربابك، دامنه بینالود نیشابور، كوهستان‌های آذربایجان و كردستان، و بلندی‌های البرز در شمال تهران و همچنین دراستان در استان خراسان رضوی شهرستان گناباد و كوه‌های روستای رباط ترك روییده و بومیان با چیدن سنگ دور ساقه‌اش آن را پرورانده و سبب بلندتر شدن ساقه‌اش می‌گردند. ریواس ساقه‌ای ترش و آبدار و پرخاصیت دارد.
این گیاه در غذاهای ایرانی به صورت خام و پخته در سالاد و خورش كاربرد دارد، اما به دو صورت كلی همراه با كوفته ریزه و رب و پیاز و صورت دیگر همراه با گوشت قرمه و سبزی نعنا و جعفری پخته می‌شود. علاوه بر این از ریواس برای تهیه شربت، مربا، ترشی، تارت، كیك، دسر، كمپوت، مارمالاد، تهیه نوشیدنی‌ها و … استفاده می‌شود.در اینجا شما را با طرز تهیه خورش ریواس با گوشت آشنا می كنیم .
مواد لازم برای خورش ریواس و گوشت
ریواس ۵۰۰ گرم
گوشت خورشتی ۲۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
جعفری ۲۰۰ گرم
نعنا خشك ۲ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورش ریواس با گوشت
برای تهیه خورشت ریواس طبق روال پخت هر نوع خورشتی، ابتدا كمی روغن در تابه بریزید و وقتی داغ شد، زردچوبه و فلفل را داخل تابه بریزید و تفت دهید.پیاز را نگینی خرد كنید و داخل تابه بریزید.گوشت را به قطعات متوسط خرد كرده و به پیاز اضافه كنید.
۲۰ دقیقه صبر كنید تا رنگ گوشت تغییر كند و طعم ادویه‌جات را بگیرد. كم‌كم پیازها آب می‌شوند و گوشت طعم می‌گیرد و بوی چربی نخواهد داشت.
حالا كمی آب به ظرف اضافه كنید و صبر كنید تا گوشت حسابی پخته شود. ریواس‌ها را پوست گرفته و به تكه‌های ۳-۴ سانتی خرد كنید.
ریواس‌ها را در تابه جداگانه تفت دهید.نعنا و جعفری ساطوری‌شده را نیز جداگانه تفت دهید.در پایان ساعت دوم پخت گوشت، سبزیجات سرخ‌شده را همراه با نمك به خورشت اضافه كنید.ریواس را باید در ۱۵ دقیقه اخر پخت گوشت اضافه كرد و گر نه وا می‌رود و شكل خود را از دست می‌دهد.از انجا كه ریواس به اندازه كافی ترشی دارد، افزودن چاشنی آبغوره یا آبلیمو لازم نیست، با این حال اگر خورشت ترش‌مزه دوست دارید كمی چاشنی هم به سلیقه خود اضافه كنید.خورشت ریواس ترش و خوشمزه شما آماده است. شما می‌توانید این خورشت بهاری خوشمزه را همراه با پلو زعفرانی و مخلفات میل كنید.
