آش گوشت مجلسی به روش شهرهای مختلف را در این مطلب جمع آوری كرده ایم . آش گوشت یك غذای سنتی و خوشمزه ایرانی است كه می‌توان به جرات گفت مزه آن در مقایسه با دیگر آش‌ها بسیار جذاب‌تر و لذیذتر است. این آش در هر شهر به روش متفاوتی طبخ می‌شود. وجود گوشت در این آش بافت آن را كش‌دار و متمایز می‌كند و طعم دلپذیری به آن می‌بخشد. معمولاً پخت آش گوشت در هر شهری فوت و فن‌های مخصوص به خود را دارد و در بسیاری از مواقع با استفاده از سبزیجات مختلفی تهیه می‌شود. از آش گوشت جنوبی و شمالی گرفته تا آش گوشت اصفهانی و تهرانی و … .
آش گوشت بوشهر
مواد لازم برای ۶ نفر
لوبیا قرمز: ۲ لیوان
گوشت: ۳۰۰ گرم
برنج نیم دانه: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شوید و تره خرد شده: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
ترخون خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمك و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا لوبیا قرمز را برای چند ساعت در آب بخیسانید. سپس در یك قابلمه گوشت، لوبیا و زردچوبه را بریزید و با مقداری آب روی گاز قرار دهید تا پخته شوند. برنج را با مقداری آب در یك قابلمه جدا روی گاز قرار دهید تا خوب بپزد. بعد از چند دقیقه كه برنج را روی گاز قرار دهید، سبزی خرد شده را به آن اضافه كنید تا همراه برنج پخته شود.
در این مرحله گوشت را از مواد اولیه آش گوشت را كه از قبل پخته بودیم جدا می‌كنیم. سپس آن را ریش كنید و سپس با كمك غذاساز یا گوشت كوب برقی لوبیاها را خوب له كنید. مواد را به قابلمه برنج و سبزی اضافه كنید و كمی فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمك و ترخون به آن اضافه كنید. برای اینكه آش رقیق شود، آب گوشت را به آن اضافه كنید.
حال برای اینكه آش گوشت بوشهری خوب جا بیفتد، آن را روی گاز قرار دهید و چند بار هم بزنید. مراقب باشید آش ته نگیرد. در ۲۰ دقیقه آخر مقداری پیاز داغ به آش اضافه كنید. معمولاً بهتر است طعم این آش كمی تند باشد برای همین می‌توانید مقدار بیشتری فلفل به این آش اضافه كنید.
آش گوشت بابلی یا مازندرانی
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
نخود: ۲۵۰ گرم
گندم پوست كنده: ۲۶۰ گرم
عدس: ۵۰ گرم
برنج نیم دانه: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز: ۱ كیلو
دارچین: ۲ قاشق مرباخوری
نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا برای تهیه آش گوشت ساری یا بابل باید عدس، گندم، نخود و برنج را حدود ۱۰ تا ۱۲ ساعت بخیسانید و بعد به صورت جدا بپزید. همه مواد را به جز گوشت به وسیله گوشت كوب كاملاً له كنید. گوشت با یك پیاز، فلفل و زردچوبه بپزید و بعد از جدا كردن استخوان‌ها ریش كنید. سایر پیازها با به صورت خلالی خرد كنید و در روغن سرخ كنید. سپس كمی دارچین، زردچوبه به آن بزنید.
در این مرحله از طرز تهیه آش گوشت مجلسی بابل باید در یك قابلمه آب بریزید و پیاز داغ و سایر مواد اولیه آش را به آن اضافه كنید. مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید تا جا بیفتد و مثل حلیم كش‌دار شود. این آش با پیاز داغ فراوان طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد.
طرز تهیه آش گوشت تهرانی
مواد لازم
لوبیا سفید: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نخود: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
عدس: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
برنج نیم دانه: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گوشت بدون استخوان: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
ترخون خشك: ۲ قاشق غذاخوری
تره تازه خرد شده: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز داغ: به مقدار لازم
نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
تهیه این آش شباهت زیادی به آش شله قلمكار دارد و طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد. برای درست كردن آش گوشت تهران ابتدا حبوبات را از شب قبل بخیسانید. سپس دو لیتر آب درون قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی گاز قرار دهید. بعد از اینكه آب جوش آمد، گوشت، پیاز و زردچوبه را به آن اضافه كنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم پخته شود.
زمانی كه گوشت پخت و مقداری از آب قابلمه تبخیر شد، نخود، لوبیا، عدس را به صورت جداگانه و با مقداری آب در قابلمه‌ای بریزید و بپزید. برنج را نیز در یك قابلمه جدا بپزید تا لعاب دار شود. سپس پیازها را به صورت نگینی برش دهید و با روغن سرخ كنید. بعد از طلایی شدن پیاز، نمك و زردچوبه به آن اضافه كنید.
در این مرحله از طرز تهیه آش گوشت مجلسی بعد از پختن گوشت، آن را با گوشت كوب بكوبید و له كنید. حال آب گوشت را صاف كنید. سپس گوشت را به آن اضافه كنید و ترخون خشك و تره خرد شده را به آن بیفزایید. پیاز داغ و حبوبات و برنج پخته را هم اضافه كنید و مقداری نمك و فلفل به آش بزنید. اجازه دهید آش به جوش بیاید و بعد حرارت را كم كنید. برای ۴۵ دقیقه آش را با شعله ملایم روی گاز قرار دهید تا خوب جا بیفتد. مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد. در انتها آش را با پیاز داغ و كمی نعناع داغ تزئین كنید.
طرز تهیه آش گوشت اندیمشك
مواد لازم
بلغور: یك لیوان فرانسوی دسته‌دار
برنج نیم دانه: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
عدس، لوبیا و نخود: هر كدام یك لیوان فرانسوی دسته‌دار
گشنیز، جعفری و تره: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گوشت گوسفندی: ۵۰ گرم
كشك: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
پیاز داغ، سیرداغ و نعناع داغ: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا حبوبات را از شب قبل بخیسانید و بعد همه حبوبات را همراه با برنج و بلغور به خوبی بپزید. گوشت را در قابلمه‌ای جداگانه بپزید. بعد از پخته شدن حبوبات و برنج، گوشت و آب آن را به آش اضافه كنید و اجازه دهید دوباره به جوش بیاید.بعد از اینكه مواد به جوش آمد، سبزی را به آش اضافه كنید و نمك، فلفل و زردچوبه به آن بزنید. بعد كشك را به آن اضافه كنید. مقداری صبر كنید تا آش به خوبی جا بیفتد. بعد آش را با نعناع داغ، سیرداغ و پیاز داغ تزئین كنید.
