طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه رادر این مطلب آورده ایم . جالب است بدانید كه فلافل هم روز جهانی دارد و ۱۲ ژوئن هر سال روز جهانی فلافل می باشد . طرز تهیه فلافل اصل لبنانی و آبادانی یا همان فلافل عربی و بندری به سبك بازاری معمولا با نخود یا باقلا سبز و یا مخلوطی از هر دو است. فلافل در اصل غذای بومی كشورهای شرقی دریای مدیترانه و خاستگاه اصلی آن كشور لبنان است. اما خاستگاه آن به زمان امپراطوری فرعون‌ها در م باستان برمی‌گردد. می‌دانستید فلافل یكی از محبوب‌ترین فینگر‌فودهای دنیاست؟ یكی از خوشمزه‌ترین سبك‌های فلافل بازاری درست كردن آن به روش لبنانی‌هاست كه اتفاقا آبادانی‌ها هم به همین سبك فلافل را درست می‌كنند. نحوه درست كردن فلافل خانگی كار سختی نیست.با ما همراه باشید تا طرز تهیه فلافل لبنانی بازاری به سبك آبادانی را آموزش دهیم .
مواد لازم
نخود خام: یك فنجان
پیاز: یك عدد متوسط
جعفری تازه: خرد و ساطوری شده ۲ قاشق غذاخوری
گشنیز تازه: خرد و ساطوری شده ۲ قاشق غذاخوری
نمك: یك قاشق چایخوری
سیر تازه: ۵ حبه
روغن مایع به مقدار لازم
ادویه مخصوص فلافل: به میزان لازم
تركیب ادویه فلافل
فلفل قرمز خشك و آسیاب شده: یك و نیم قاشق چایخوری
پودر زیره سبز: یك قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۴/۱ قاشق چایخوری
فلفل سفید: ۴/۱ قاشق چایخوری
آرد نخودچی: یك قاشق غذاخوری
بكینگ‌پودر: یك قاشق چایخوری
طرز تهیه
طرز درست كردن فلافل ساندویچی بازاری در خانه به این ترتیب است: در طرز تهیه خمیر فلافل باید این نكات را رعایت كنید؛ نخودها را از یك روز قبل بخیسانید. در طی این مدت چند بار آب نخودها را عوض و تازه كنید. نخودهای خیس خورده، پیاز، فلفل، گشنیز، جعفری، نمك، سیر و زیره را در میكسر بریزید و همه را با هم مخلوط كنید تا زمانی كه تمام مواد خوب خرد شوند و حالت خمیری پیدا كند. مایه به دست آمده نباید زیاد شل باشد. ذرات مایه باید كمی درشت‌تر از ذرات شكر باشند. بد نیست بدانید طرز تهیه فلافل با نخود پخته هم مرسوم است و می‌توانید از نخود پخته استفاده كنید.
در مرحله بعد آرد نخودچی و بیكینگ پودر را روی مواد مخلوط شده بپاشید و هم بزنید. باید میزان آرد برنج در خمیر فلافل به قدری باشد كه وقتی می‌خواهید توپ‌های فلافل را درست كنید به دست‌تان نچسبند. برای چند ساعت مخلوط را درون یك كاسه بریزید و روی آن را بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید.
در یك ماهیتابه یا ظرف گود و عمیق روغن بریزید و اجازه بدهید روغن داغ شود. از خمیر به اندازه یك گردو بردارید و با دست گرد كنید. می‌توانید از اسكوپ مخصوص فلافل هم برای این كار استفاده كنید. توپ‌ها را داخل روغن داغ بریزید و اجازه دهید سرخ شوند. فلافل‌ها باید در روغن غوطه‌ور باشند. بعد از سرخ شدن آن‌ها را روی دستمال روغن‌گیر بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
نكات طلایی فلافل ترد آبادانی به روش بازاری
در روش درست كردن فلافل خانگی اصل آبادانی ساندویچی خوشمزه و ترد به سبك بازار و مغازه بهتر است به دستور پخت سنتی و اصلی آن عمل كنید. در كشورهای عربی و به خصوص لبنان فلافل را با عدس، سیب‌زمینی و حتی بادمجان هم درست می‌كنند اما مشهورترین آن‌ها «فلافل نخود» است. كلمه فلافل از لغت عربی «فلافلیل» كه جمع مكسر كلمه «فلفل» است گرفته شده و همین نشان می‌دهد كه نوع عربی و اصیل فلافل لبنانی، غذایی تند و پر از فلفل است. طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه و ساده در اغلب كشورهای عربی مثل لبنان طبق همین دستور گفته شده است.
لبنانی‌ها معمولا این غذا را با «سالاد تبوله»، «سیب زمینی سرخ شده»،«هوموس» و «سس تهینی» كه مخلوطی از ارده، سیر و لیموترش است سرو می‌كنند و به آن «بشقاب فلافل» می‌گویند. اما در سایر كشورهای عربی و همچنین در ایران فلافل را با ترشی به خصوص ترشی انبه میل می‌كنند.
یك اصل مهم در طرز تهیه یك فلافل خانگی اصل آبادانی و جنوبی اصل خوشمزه و ترد و پوك به سبك لبنانی این است كه نخودها را حتما به مدت ۲۴ ساعت یا حتی بیشتر خیس كنید تا هم نرم شوند و هم آنزیم‌های طبیعی نخود آزاد شوند. در صورتی كه نخودها به اندازه كافی خیس نخورند غذای شما خشك و سفت می‌شود. نخود هم باید خیس خورده و خام باشد، نخود را نپزید.
معمولا فلافل خیابانی خوشمزه‌تر ازانواع فلافل ساده خانگی است. دلیل آن استفاده از ادویه‌های مخصوص است كه می‌توانید از عطاری‌ها و ادویه فروشی‌ها به عنوان «ادویه مخصوص فلافل» تهیه كنید تا یك فلافل خونگی خاص به سبك جنوبی و بازاری داشته باشید.
در تركیب ادویه فلافل لبنانی‌ها كمی پودر هل برای عطر بهتر این غذا به آن اضافه می‌كنند. اگر طعم هل با ذائقه‌تان سازگار است آن را امتحان كنید تا یك فلافل خاص داشته باشید.
زیره سبز را فراموش نكنید، زیره سنگینی معده شما را به خاطر میل كردن نخود برطرف می‌كند. اگر طعم نعناع خشك را می‌پسندید می‌توانید از آن هم به عنوان یكی از ادویه‌های فلافل بندری به آن استفاده كنید.
مواد فلافل اصل لبنانی چیست؟ در واقع لبنانی‌ها از سیب‌زمینی پخته برای تهیه فلافل استفاده نمی‌كنند، ولی شما می‌توانید در دستور فلافل آبادانی یك عدد سیب‌زمینی كوچك آب‌پز را هم به مواد این غذای خوشمزه اضافه كنید. به این ترتیب مواد چسبندگی بیشتری هم پیدا می‌كنند. اما طرز تهیه فلافل با نخود پخته چندان مرسوم نیست.
طرز تهیه سس انبه فلافل بندری و خاص هم با پودر انبه و هم با میوه انبه است. در یك مطلب جداگانه طرز تهیه سس انبه فلافل را با تمام ریزه‌كاری‌ها به شما آموزش خواهیم داد.
فلافل بندری و بازاری ساندویچی یك غذای خوشمزه و مقوی برای گیاه‌خوران و افرادی است كه برای خوردن گوشت محدودیت دارند. ایرانی‌ها عادت دارند این خوراك را با نان باگت میل كنند اما نان اصلی و سنتی این خوراك لذیذ نان «پیتا» است.
