كله گیپا یزدی

كله گیپا یزدی ، یكی از غذای كمتر شناخته شده و خوشمزه استان یزد به ویژه شهرستان اردكان است كه اخیراً در فهرست میراث فرهنگی ناملموس كشورمان به ثبت رسیده است.سیرابی از آن دسته غذاهایی است كه یا عاشقش هستید یا از آن بیزارید اما بد نیست بدانید برخلاف تصور عموم كه خوردن غذاهایی مثل كله پاچه و سیرابی را مختص ایرانیان می دانند، روز ۲۴ اكتبر هر سال به عنوان روز جهانی «سیرابی» نام‌گذاری شده است؛ غذایی كه در حین این كه فواید زیادی برای سلامت بدن دارد، زیاده روی در مصرف آن نیز می‌تواند بر سلامت بدن تاثیر منفی بگذارد.
آخرین نشست شورای ملی ثبت میراث‌فرهنگی ناملموس كشور روز سه‌شنبه سوم تیرماه جاری در دفتر ثبت آثار با حضور اعضای این شورا برگزار و از مجموع ۵۵ اثر پیشنهادی از استان‌های ایلام، قم، لرستان، یزد و گیلان، ۴۸ اثر ثبت ملی شد ولی در بین آثار یزدی مطرح شده در این نشست، غذایی به نام «كله گیپا» به چشم می‌خورد كه علاوه بر گمنامی، كمتر از ارزش غذایی آن نیز در جایی سخن گفته شده است.

مواد لازم
كله پاچه و سیرابی كامل یه گوسفند
نخود خام یك فنجان
پیاز متوسط دو عدد
نمك و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

مواد داخل سیرابی:
برنج دو پیمانه
ماش یك پیمانه
گوشت گوسفندی ۲۰۰ گرم
پیاز داغ دو قاشق غذا خوری
زیره یك قاشق غذا خوری
خلال نارنج یك قاشق غذا خوری(با چند بار جوشاندن و آبكش كردن تلخی خلالها را بگیرید)

طرز تهیه
ابتدا ماش را مقداری در ماهیتابه برشته كنید بعد آن را در هاون ریخته و با دسته هاون روی آن بكشید تا پوست آن جدا شود بعد روی ماشها آب بریزید تا پوست آن روی آب بیاید پوستها را بگیرید ماش را آبكش كرده و در ظرفی بریزید گوشت را به قطعات خیلی كوچك خورد كرده و به همراه برنج و خلال نارنج و زیره و پیاز داغ به ظرف ماش اضافه كنید و خوب مخلوط كنید.
سیرابی ها را خوب شسته و كرك آن را بگیرید و به سه یا چهار قسمت تقسیم كنید لبه سیرابی را كوك بزنید به طوریكه با كشیدن نخ به شكل یك كیسه در بیاید كیسه ها را با مواد حاوی ماش و برنج و …. پر كنید و نخ را خوب بكشید و محكم ببندید به طوری كه مواد از داخل آن نریزد.كله و پاچه و نخود و پیاز و نمك و فلفل و زردچوبه و كیسه های سیرابی را به همراه مقداری آب درون قابله میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا به مدت هفت هشت ساعت بپزد.
در صورت تمایل میتوان به جای ماش از عدس یا لوبیا چیتی استفاده كرد كه نیازی هم به تفت دادن ندارند فقط از قبل خیس كنید و نفخ آن را بگیریدو دیگر اینكه اگر از سیرابی دل خوشی ندارید متوانید پارچه های سفید و تمیز را به شكل كیسه درآورده و مواد را داخل كیسه های پارچه ای بریزید و داخل كله پاچه بگذارید تا بپزد.

اگر بتوانید این غذا را داخل تنور یا روی هیزم كه در ظرف را هم با خاكستر و زغال پوشش میدهد بپزید كه محشر میشود.

مواد داخل دلمه به سیلیقه و طبع شما بستگی داره میتونید اونا رو كم یا زیاد كنید . .

خواص و فواید سیرابی برای سلامتی بدن و درمان بیماری‌ها سالهاست كه از سوی متخصصان توصیه می‌شود كه از جمله آنها می‌توان به درمان كم خونی، مفید در رشد و تقویت كودكان، بهترین برای تقویت معده و روده، تقویت و درمان ریزش مو، مفید برای افراد مبتلا به بیماری ام اس، تقویت سیستم ایمنی بدن، تقویت و كمك به تولید اسپرم سالم، كمك در درمان بیماری های عصبی و افسردگی، درمان زخم معده و اثنی عشر و نیز ضد سرطان اشاره كرد.
از جمله سایر خواص و فواید سیرابی برای سلامت بدن ویتامین B12 موجود در آن است كه این غذا را به یكی از بهترین خوراكی‌ها برای رفع حالت تهوع زنان باردار تبدیل كرده است و علاوه بر آن حاوی مقادیر اندكی ویتامین E و نیاسین است