تنوع غذایی در ایران زیاد است و بعضی از غذاها هیچ حدو مرزی ندارد و در تمام خانواده های مصرف می شود .برنج سبزیجات یا سبزی پلو یكی از این غذاها می باشد . بعضی خانواده ها سبزی پلو را با برنج سبزیجات یكی می دانند؛ ولی باید گفت كه در پخت و آماده سازی آن تفاوت اندكی وجود دارد. استفاده از مواد سبزیجات ارگانیك و معطر، یكی از مهم ترین عاملی است كه باعث تفاوت و اختلاف در دستپخت ها می شود.پلو مخلوط سبزیجا
ت یكی از انواع پلو های خوشمزه و لذیذ است كه به راحتی با استفاده از برنج و انواع سبزیجات تهیه می شود و برای گیاهخواران و افراد وگن مناسب می باشد.در زیر انواع برنج سبزیجات را گردآوری كرده ایم .امیدواریم درست كنید و لذت ببرید .
طرز پخت برنج سبزیجات
قبل از اینكه وارد بحث اصلی شویم، این نكته را حتما در نظر داشته باشید كه در طرز پختن انواع برنج سبزیجات، باید اول از همه اقدام به تهیه پلو ساده كنیم و سپس با مخلوط كردن مواد سبزیجات در آن، تغییراتی نیز ایجاد نماییم.
– اول از همه باید برنج را تهیه كنید و آبكش كنید كه پلو ساده می گوییم. طرز تهیه برنج آبكش یا همان پلو ساده بدون كته به صورت زیر است:
– ابتدا مقداری برنج را بر حسب نیاز به مدت ۲ الی ۳ ساعت همراه با نمك در آب خیس می كنیم. میزان آب باید حداقل یك بند انگشت از روی سطح برنج فاصله داشته باشد.
– در قابلمه دیگری، آب را تا نصفه (بستگی به مقدار برنج اولیه دارد) ریخته و برروی اجاق با حرارت زیاد قرار می دهیم تا جوش آید.
– برنج خیس خورده را درون قابلمه در حال جوش می ریزیم و خوب هم میزنیم و درب قابلمه را روی آن قرار می دهیم تا آب برنج به حداقل ترین مقدار ممكن برسد.
– برنج را درون آبكش می ریزیم و با آب ولرم شستشو می دهیم تا نمك های اضافی درون آن گرفته شود.
– تا اینجا مرحله را داشته باشید. از این به بعد برای دم كردن برنج، باید سبزیجات را اضافه كنید كه در هر دستور پخت مراحل آن را بیان خواهیم كرد.
مواد لازم
ذرت
نخود فرنگی
هویج خرد شده
كشمش (مقدار هر كدام از این مواد یك پیمانه است كه به ازای ۴ نفر است)
فیله مرغ خرد شده ده عدد
پیاز یك عدد
عصاره مرغ یك بسته
نمك، فلفل، زعفران و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
ذرت را بپزید و همراه با همراه با كشمكش، نخود فرنگی و هویج پخته شده در یك ماهیتابه تفت دهید. در یك ظرف دیگر، فیله های مرغ را به همراه پیاز، نمك و فلفل تفت دهید. بعد از پخت فیله ها، آن ها را به مواد شماره یك اضافه كنید. عصاره مرغ را می توانید در مقداری آب جوش حل كرده و برروی مخلوط بدست آمده از بالا اضافه كنید. در این مرحله باید این سبزیجات را به برنج آبكش شده اضافه كنید تا برنج سبزیجات تهیه شود. روش اضافه كردن آن به صورت لایه لایه است؛ یعنی لایه اول برنج و بعد یك لایه از سبزیجات و بعد برنج و باز یك لایه سبزیجات. این مرحله را تا اتمام مواد اولیه ادامه می دهید. دقت كنید كه برنج نباید به دیواره قابلمه بچسبد، همچنین بهتر است كه به منظور دم كشیدن سریع، چندین سوراخ برروی سطح تا انتها ایجاد كنید. در انتها دم كنی را برروی درب قابلمه قرار دهید و اجازه بدهید كه كاملا برنج دم بكشد.
سبزی پلو با مرغ
شاید در نگاه اول با روش قبلی یكسان به نظر برسد؛ ولی در این روش شما مرغ را جدای برنج تهیه می كنید كه در قبلی، فیله های مرغ همراه با برنج پخته می شد.
مواد لازم
سبزی پلویی خرد و خشك شده كه شامل گشنیز، تره، جعفری، ریحان، نعناع، شوید، شمبلیله است. (مقدار سبزی استفاده شده با برنج باید متناسب باشد، به عبارتی دیگر به ازای هر دو پیمانه برنج بهتر است كه به اندازه شش قاشق غذاخوری سبزی خورد شده تهیه كنید.)
مرغ كه باید چند تیكه شود
پیاز یك عدد متوسط
سیر
نمك، فلفل و زردچوبه و بقیه ادویه جات به مقدار لازم
طرز تهیه
برنج مانند قبل آبكشی می كنید. سبزی را ابتدا خرد كرده و اجازه بدهید تا خشك شود. سپس با كمی روغن آن ها را تفت دهید و زردچوبه وبقیه ادویه جات را نیز به آن اضافه كنید. بعد از اینكه سبزی ها به طور كامل تفت داده شد، آن ها را همراه با برنج به صورت لایه به لایه مانند قبل اضافه كنید و سپس اجازه بدهید تا دم بكشد. مرغ را همراه با سبزی پخت نكنید. مرغ باید همراه با یك لیوان آب، پیاز، سیر و دیگر مواد مانند نمك، زعفران و فلفل به مدت نیم تا یك ساعت با هم تركیب كرده و اجازه دهید تا كامل پخت شود.
بعد از این غذای شما آماده سرو است.
سبزی پلو با ماهی
طرز پخت این دستورغذایی مانند قبل است و تفاوت آن در استفاده از ماهی به جای مرغ است. برای تهیه سبزی پلو مانند شیوه قبل اقدام می كنیم و فقط باید طرز پخت یا سرخ كردن ماهی را بدانیم.
روش سرخ كردن ماهی
ابتدا پوست روی ماهی را باید كامل بگیرید. بعضی از افراد ماهی را تكه تكه می كنند و بعضی دیگر درسته استفاده می كنند كه این انتخاب این دو سلیقه ای است. ابتدا برروی ماهیتابه كمی روغن بریزید تا داغ شود، سپس ماهی را برروی آن به آرامی قرار دهید. بعد از ده دقیقه، ماهی را برگردانید و طرف دیگر را سرخ كنید. ممكن است كه در هنگام سرخ كردن ماهی، چند بار مجبور به برگرداندن ماهی شوید؛ ولی حداقل ۲۰ دقیقه زمان لازم است تا ماهی شما كامل سرخ شود.
برنج سبزیجات هندی
غذاهای هندی به تند بودن معروف هستند و اگر كسی غیر هندی باشد، خوردن غذاهای آن ها باعث اذیت شدنش می شود؛ ولی باید گفت كه در حالت كلی، غذاهای خیلی سالمی دارند و از هیچ گونه مواد مضری برای طبخ غذاهای خود استفاده نمی كنند.
شاید فكر كنید كه غذاهای هندی را نمی توان درست كرد، ولی اشتباه می كنید. برنج سبزیجات هندی از نمونه غذاهایی است كه می توان آن ها را در خانه بدون هیچ دردسری تهیه كرد، بدون اینكه تند باشد.
مواد لازم
گل كلم خرد شده دو فنجان
هویج خرد شده دو عدد متوسط
لوبیا سبز خرد شده حدود ۱۵ عدد
نخود فرنگی نصف فنجان
روغن زیتون سه قاشق غذاخوری (البته می توان از روغن معمولی هم استفاده كرد؛ ولی اگر به دنبال برنج سبزیجات هندی خوشمزه هستید، بهتراست كه از روغن زیتون استفاده كنید.)
پیاز خرد شده دو عدد متوسط
گوجه فرنگی خردشده و فلفل سبز سه عدد متوسط
سیر له شده ۵ حبه
زنجبیل، برگ نعناع، برگ گنشیز یك قاشق چایخوری
هل ۴ عدد
آب لیمو نصف قاشق غذاخوری
چوب دارچین دو عدد كوچك
میخك ۴ عدد
البته برای تهیه برنج سبزیجات هندی تمامی موارد بالا لازم نیست و اگر به بعضی از مواد دسترسی نداشتید، مشكلی به وجود نخواهد آمد.
طرز تهیه
برنج را آبكشی كنید. گل كلم را به مدت ۱۵ دقیقه در آب جوش پخت نمایید. دانه های هل، میخك، چوب دارچین با هم در روغن تفت دهید. پیازها را در ماهیتابه تفت دهید و سپس زنجبیل با سیب له شده را به آن اضافه كرده تا كامل تفت داده شوند.
گوجه فرنگی را تفت دهید و بعد از چند دقیقه سیب زمینی را به آن اضافه كنید.بعد هویج، لوبیا سبز و گل كلم را به ماهیتابه اضافه كنید تا تفت داده شوند. در آخر هم برگ نعنا، گشنیز و آب لیمو را برای تفت دادن اضافه كنید. بعد از اینكه تركیب سبزیجات شما تمام شد، آن را به همراه به صورت لایه به لایه اضافه كنید تا كامل دم بكشند و آماده سرو شوند.
موجور برنج و سبزیجات غذای تركیه ای
موجور غذایی تركیه ای و مشابه كوكوهای خودمان است كه با مواد مختلف طبخ می شود. در این مطلب طرز تهیه موجور برنج و سبزیجات را خواهید دید. برای تهیه این غذا از باقیمانده برنج سفید پخته می توانید استفاده كنید.
مواد لازم
برنج آب پز شده ۱ كاسه كوچك (به شكل آب پز شده ۱ كاسه باشد)
كدو متوسط ۱ عدد
سیب زمینی متوسط ۱ عدد
هویج كوچك ۱ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
جعفری و شوید ۱ مشت
نعناع ۱ قاشق مربا خوری
تخم مرغ ۲ عدد
آرد سوخاری ۲ قاشق
آرد ۳ قاشق
نمك به مقدار دلخواه
طرز تهیه
ابتدا ۵_۴ قاشق برنج را آب پز كنید. نیاز نیست له شود.بعد از آب پز شدن حدود ۱ كاسه كوچك می شود. از برنج مانده میتوانید استفاده كنید.كدو ، سیب زمینی و هویج را رنده كنید و آب هر سه را كاملا بگیرید.شوید و جعفری را ریز خرد كنید. پیاز را خیلی ریز خرد كنید.تمام مواد را داخل ظرفی ریخته و آرد ، آرد سوخاری ، نمك ، تخم مرغ و نعناع را اضافه كنید و با دست هم بزنید.داخل قابلمه مناسب و یا ماهیتابه روغن بریزید و كمی گرم كنید.۱ قاشق از مواد داخل روغن بریزید و پشت و رو سرخ كنید.
پلو سبزیجات با قارچ
مواد لازم
برنج سفید – ۳ پیمانه
پیاز – ۳ عدد
قارچ – ۳۵۰ گرم
نخود فرنگی – ۱۰۰ گرم
فلفل دلمه ای – ۱ عدد
هویج – ۳ عدد
خلال بادام – یك قاشق غذا خوری
روغن كنجد – به مقدار لازم
نمك و فلفل – به میزان دلخواه
زعفران دم كرده – به مقدار دلخواه
طرز تهیه
برنج را بشویید و به مدت ۲ ساعت در آب سرد خیس كنید.نخود فرنگی ها را بپزید و كنار بگذارید.فلفل دلمه ای (سبز، زرد، قرمز یا نارنجی) را نگینی خرد كنید و كنار بگذارید.هویج را پوست بگیرید، نگینی خرد كنید و بعد با مقداری آب بپزید.قارچ را هم ورقه ورقه كنید، در تابه ای كمی روغن كنجد بریزید و فلفل دلمه ای خردشده و قارچ را در آن تفت دهید. حالا هویج، نخود سبز پخته شده و نمك و فلفل را هم به تابه اضافه كنید و بعد از كمی تفت دادن حرارت را خاموش كنید.برنج را آبكش كنید، حالا در یك قابلمه لایه لایه برنج و سبزیجات را بریزد و بگذارید تا دم بكشد.پلو مخلوط سبزیجات آماده است، آن را در ظرفی بریزید و با پیاز داغ، زعفران و خلال بادام تزیین كنید.
