طرز تهیه انواع یتیمچه را در این مطلب آوردیم تا با غذایی خوشمزه و راحت آشنا شوید . یتیمچه غذایی ساده و اصیل است كه بسیار سالم و مقوی است . خوراكی نونی كه برای وعده شام بسیار مناسب است و در شهرهای مختلف ایران آن را با جزییات متفاوت با گوشت یا بدون گوشت درست می‌كنند اما در هر صورت چیزی از خوشمزگی آن كم نمی‌كند. یتیمچه هم برای شام و ناهار مناسب است و هم یك غذای ساده و سریع مجردی و دانشجویی است.
یتیمچه سیب زمینی با بادمجان
مواد لازم
بادمجان: ۵۰۰ گرم
گوجه فرنگی: ۵۰۰ گرم
سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد كوچك
سیر: ۲ حبه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
رب: ۱ قاشق غذاخوری
نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
این طرز تهیه یتیمچه تهرانی است. ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و مكعبی خرد كنید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشورید و پوست بگیرید یا رنده كنید. بادمجان‌های خرد شده را در مقداری آب و نمك بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود و البته روغن كمتری هم به خودش بگیرید. پیازها را نگینی خرد كنید و در مقدار كمی روغن تفت دهید. سیر رنده شده را هم اضافه كنید. همین كه بوی سیر بلند شد حالا بادمجان‌هایی كه آبكش كرده و شسته‌ایم و آبش خشك شده به همراه فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده را به تركیب پیاز و سیر تفت داده شده اضافه كنید.
نمك، فلفل و زردچوبه را اضافه كنید و تفت دهید. وقتی بادمجان و فلفل دلمه‌ای طلایی و نرم شدند ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه را هم اضافه كنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. گوجه فرنگی‌های پوست گرفته و ریز خرد شده یا رنده شده را اضافه كنید و درب ماهیتابه یا قابلمه را بگذارید تا آب گوجه فرنگی به خورد تمام مواد برود و گوجه‌ها هم سرخ شوند. وقتی گوجه فرنگی آبش كشیده شد، سیب زمینی را هم نگینی خرد و اضافه كنید. ۲ لیوان آبجوش روی مواد بریزید و اجازه دهید یتیمچه روی شعله ملایم گاز حسابی بپزد و جا بیفتد و آبش به مقدار دلخواه شما كشیده شود.
نكات طرز تهیه یتیمچه در شهرهای مختلف ایران
-طرز تهیه یتیمچه تبریزی یا آذربایجانی به عنوان یكی از غذاهای محلی این استان هم به همین ترتیب است. با این تفاوت كه تبریزی‌ها گاهی برای مقوی‌تر كردن یتیمچه به آن مقداری گوشت چرخ كرده یا گوشت مرغ هم اضافه می‌كنند. در این صورت گوشت را با پیاز تفت می‌دهند و سپس سایر مواد را به همین ترتیب گفته شده اضافه می‌كنند. در این صورت كمی زعفران آب كرده غلیظ هم عطر و بوی یتیمچه را دوچندان می‌كند. طرز تهیه یتیمچه ارومیه هم به همین ترتیب و معمولا با گوشت است.
-طرز تهیه یتیمچه نیشابوری خیلی جالب است چون عدس و نخود هم دارد. گاهی كشك و نعنا داغ هم به مواد یتیمچه نیشابوری اضافه می‌شود. عدس یا نخود و حتی در صورت تمایل لوبیا را از شب قبل بخیسانید و جداگانه بپزید و سپس در مرحله اضافه كردن آب جوش به یتیمچه به سایر مواد اضافه كنید و اجازه دهید تا تمام مواد خوب با هم بپزند و جا بیفتد. همانطور كه گفتیم در نیشابور و برخی دیگر از نقاط خراسان به یتیمچه بعد از پخت مقداری كشك محلی و نعنا داغ هم اضافه می‌كنند.
-طرز تهیه یتیمچه شیرازی هم مثل تهرانی است اما شیرازی‌ها اغلب به جای بادمجان از كدو سبز استفاده می‌كنند.
-طرز تهیه یتیمچه كاشانی هم مثل تهرانی است. در واقع اضافه كردن سیب زمینی به یتیمچه از دستور پخت كاشانی آن گرفته شده است.
-طرز تهیه یتیمچه اراكی هم جالب است. علاوه بر بادمجان گاهی از كدو هم استفاده می‌كنند و در مرحله پخت به آن گردوی كوبیده شده هم اضافه می‌كنند؛ یك غذای كاملا گیاهی و لذیذ و مقوی.
-طرز تهیه یتیمچه شمالی نكته خاصی ندارد و مثل همان یتیمچه تهرانی است.
