گولاچ ، كلوچه سمنانی است كه بسیار خوشمزه و طعم بی نظیری دارد . این گلوچه بسیار ساده با تركیب آرد و كمی شكر و سرخ كردن كلوچه ها در روغن تهیه می شود . این كلوچه همراه با نوشیدنی سرد در فصل تابستان و نوشیدنی گرم در پاییز و زمستان بسیار دلچسب و دلپذیر است . امیدوارم درست كنید و لذت ببرید .
مواد لازم
خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
شكر ۱ قاشق غذاخوری
آب یا شیر ۲ پیمانه
روغن ۱/۲ پیمانه
بیكینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
آرد ۵۰۰ گرم
زردچوبه ۳ قاشق غذاخوری
پودر قند به میزان لازم
دارچین به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست كردن گولاچ سمنانی، ابتدا یك كاسه كوچك بردارید. سپس خمیر مایه و بیكینگ پودر را كمی با هم مخلوط كنید و یك پیمانه آب یا شیر ولرم (آبی كه دست را نسوزاند) را نیز با آن ها مخلوط كنید و كمی هم بزنید و برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه كاسه را در دمای آشپزخانه بگذارید تا خمیر مایه عمل بیاید و كمی پف كند.حالا در یك كاسه متوسط تخم مرغ، شكر، زردچوبه و یك پیمانه دیگر آب یا شیر را با هم مخلوط كنید.
سپس آرد را الك كنید.در این مرحله خمیر مایه را كه پف كرده است با مقداری از آرد مخلوط كنید. سپس روغن را به آرد الك شده اضافه كنید و با دست هم بزنید حالا خمیر مایه (مخلوط با آرد) را نیز به آن ها اضافه كنید و خوب با هم مخلوط كنید. در آخر مایع تخم مرغی را نیز به خمیر اضافه كنید و ورز دهید تا جایی كه خمیر به دست نچسبد. سپس خمیر را در مركز كاسه جمع كنید و در كاسه را با درپوش بپوشانید. حالا برای یك الی دو ساعت زمان بدهید خمیر در یك جای گرم استراحت كند و حجم آن دو برابر شود.
پس از گذشت مدت زمان گفته شده، درپوش كاسه را بردارید و روی یك سطح صاف را آرد پاشی كنید. سپس خمیر را روی سطح آرد پاشی شده كمی ورز بدهید. بعد به كمك یك وردنه خمیر را صاف كنید. دقت كنید كه خیلی نازك نشود. حالا به كمك قالب های دلخواه خمیر گولاچ را قالب بزنید و یا اینكه به اندازه یك نارنگی از خمیر را بردارید و خیلی ساده آن را به استفاده از وردنه به شكل یك دایره متوسط پهن كنید.یك ماهیتابه را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به خوبی گرم شود. سپس مقدار مناسبی روغن داخل آن بریزید و پس از داغ شدن روغن، گولاچ هایی كه قالب زدید را در آن سرخ كنید.
پس از سرخ شدن هر گولاچ، كمی كه روغن آن گرفته شد، بلافاصله آن را به پودر قند و دارچین آغشته كنید. پس از خنك شدن گولاچ ها آن ها را در یك ظرف در دار نگه دارید تا خشك نشوند.
نكات كلیدی تهیه گولاچ
– در مرحله درست كردن خمیر گولاچ، دقت كنید كه خمیر را حداكثر برای سه ساعت استراحت دهید، زیرا اگر بیشتر از این مدت زمان بگذارید، به دلیل داشتن خمیر مایه، خمیر ترش می شود.
_ در مرحله سرخ كردن گولاچ، حرارت مناسب گاز بسیار مهم است. چون اگر شعله گاز خیلی زیاد باشد گولاچ ها می سوزند و اگر حرارت خیلی كم باشد، به دلیل افزایش مدت زمان پخت، ممكن است گولاچ ها خشك شوند.
– علاوه بر زردچوبه، از زعفران و رنگ خوراكی زرد نیز می توانید برای خوش رنگ تر كردن گولاچ استفاده كنید. همچنین برای عطر بهتر گولاچ ها می توانید كمی گلاب نیز استفاده كنید.
– اگر دوست داشتید گولاچ های شیرین تری داشته باشید می توانید مقدار شكر دستور را افزایش دهید.
