خوراكیهای جدید و خوشمزه با نخود

همانطور كه می دانید نخود، یكی از مقوی‌ترین انواع حبوبات است كه می‌توان با آن انواع غذاها، سوپ‌ها و سالادهای جدید و خوشمزه‌ را طبخ كرد.در این مطلب می خواهیم شما را با طرز  خوراكیهای جدید و خوشمزه با نخود  آشنا سازیم . نخودها از میلیون‌ها سال پیش در كشورهای مدیترانه‌ای و خاورمیانه مصرف می‌شود. این لوبیای «گاربانزوی» (garbanzo bean) كوچك، مملو از پروتئین، فیبر و كربوهیدرات است و می‌توان از آن برای پخت انواع اسنك، خورش و غذاهای لذیذ استفاده كرد. جالب است بدانید كه نخود، یك ماده اولیه جادویی برای تهیه كیك نیز است.آثار كشت نخود از ۷,۵۰۰ سال پیش در خاورمیانه یافت شده است. نخود معمولا در زمین‌های حاشیه بین‌النهرین و مدیترانه شرقی كشت می‌شد و از آنجا به هند و سایر نقاط آسیای شرقی گسترش یافت. در ایران، نخود در كوهپایه‌های زاگرس، به‌ویژه در استان كرمانشاه كشت می‌شود. دو نوع نخود وجود دارد؛ نخود زرد كه بیشتر در خاورمیانه و آمریكای شمالی پیدا می‌شود و نخود سیاه كه در هند، پاكستان و اتیوپی دیده می‌شود.

نخود یكی از انواع مغذی و مفید حبوبات است و در رژیم غذایی برخی از سالم‌ترین افراد دنیا گنجانده شده است؛ اما متاسفانه نخود در سال‌های اخیر از سفره ایرانیان در حال حذف شدن است. به همین منظور پامپا قصد دارد ۱۰ غذا و خوردنی جدید و بسیار خوشمزه از سوپ، خورش و سالاد گرفته تا كیك كه می‌توان با نخود طبخ كرد را به شما آموزش دهد تا این ماده غذایی مفید را در برنامه غذایی خود بگنجانید و از خواص آن بهره‌مند شوید.

نخود منبع غنی آنتی‌اكسیدان‌ها، مواد معدنی (آهن، منیزیم، اسید فولیك، كلسیم، روی، فسفر و پتاسیم)، مواد مغذی، ویتامین B۶ و ویتامین C است. از فواید بی‌شمار مصرف نخود می‌توان به كاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی، بهبود گوارش، از بین بردن چین و چروك، كاهش لكه‌های پیری، درمان عفونت قارچی، تقویت و رشد مو، كاهش وزن و لاغری، حفظ سطح قند خون، جلوگیری از سرطان، جلوگیری از بروز سنگ كلیه، كاهش كلسترول و تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره كرد.

 میگوهای ببری به‌همراه بیكن گوشت و نخودهای طعم‌دار شده با آویشن

میگوهای ببری (Tiger prawn) به‌همراه بیكن گوشت و نخودهای طعم‌دار شده با آویشن، غذایی تركیب شده از طرز تهیه‌های مختلف غذاهای مدیترانه‌ای است. تركیب میگو با نخود به غذاهای ایتالیایی برمی‌گردد، در حالی كه استفاده از غذاهای دریایی و گوشت در كنار یكدیگر در آشپزی اسپانیایی دیده می‌شود.

مواد لازم:
نخود خیس كرده در آب سرد، آویشن تازه، حبه سیر، میگوهای ببری بزرگ، آرد ساده، تخم‌مرغ هم‌زده، بیكن گوشت خردشده، روغن زیتون فرآوری نشده، انچووی‌های نمكی، هویج خردشده، تره فرنگی خردشده، پیاز ساطوری شده، ساقه كرفس، آب سبزیجات، نمك و فلفل سیاه.

طرز تهیه:
نخودها را به‌همراه آویشن و حبه سیر درسته در یك قابلمه كوچك بریزید و آن را با آب پر كنید. قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس نخودها را برای یك ساعت بپزید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا نخودها در آب خنك شوند.

در همین حین، میگوها را اول در آرد، سپس در تخم‌مرغ هم‌زده و در نهایت در بیكن‌های گوشت خردشده بغلتانید. سپس آن‌ها را در یك سینی بچینید و در یخچال قرار دهید. بقیه بیكن‌های گوشت را برای سرو نگه دارید. روغن زیتون و نیمی از انچووی‌ها را در یك ماهیتابه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید و آن‌ها را كمی تفت دهید. سپس سیر ساطوری خردشده را به انچووی‌ها بیفزایید و تفت دهید تا نرم شوند. در ادامه، دیگر سبزیجات را در ماهیتابه بریزید و برای ۱۰ دقیقه آن‌ها را بپزید.

سه چهارم نخودهای خنك شده در آب را به سبزیجات و انچووی‌ها در ماهیتابه اضافه كنید و آب سبزیجات را در ماهیتابه بریزید. این تركیب را برای ۱۰ دقیقه بجوشانید. سپس در غذاساز بریزید و میكس كنید تا كاملا یكدست شوند. مزه پوره خود را بررسی كنید و به آن نمك و فلفل بزنید.

برای سرو، پوره و بقیه نخودها را در كمی آب نخود از قبل باقی‌مانده گرم كنید. سپس میگوها را روی حرارت بالا در روغن سبزیجات سرخ كنید. میگوها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا كاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها كشیده شود. پوره را در بشقاب سرو بكشید؛ سپس نخودهای باقی‌مانده، بیكن‌های گوشت باقی‌مانده و در نهایت میگوهای سرخ شده را روی پوره بریزید.

فته

فته را می‌توان با انواع گوشت یا به‌صورت كاملا گیاهی درست كرد.در زبان عربی، واژه «فتا» (fatta) به‌معنای «خرد كردن به تكه‌های كوچك‌تر» است و «فته» (Fatteh) نیز غذایی است كه از چند ماده غذایی خردشده تشكیل می‌شود. این غذای متعلق به سرزمین شام، غذایی باستانی در مصر باستان و مناطق جنوبی شام بوده است؛ منطقه‌ای كه هم‌اكنون، كشورهای اردن، فلسطین، بیروت و دمشق را تشكیل می‌دهد.

فته با مواد مختلفی درست می‌شود و طرز تهیه‌های متنوعی در مناطق مختلف دارد. این غذا را می‌توان با انواع گوشت یا به‌صورت كاملا گیاهی درست كرد.

مواد لازم:
مرغ، آب، چوب دارچین، نمك دریایی، پیاز پوست كنده، نان پیتا، میوه كاج، سیر له شده، ماست بز و نخود پخته كنسروی.

طرز تهیه:
مرغ را با آب در یك قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. پس از به جوش آمدن آب، كف مرغ را از روی سطح آب جمع كنید و سپس چوب دارچین و نمك را به مرغ بیفزایید. درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم گاز برای ۴۵ دقیقه بپزید تا مرغ نرم شود و بپزد. در حین پخت مرغ، نان را تست كنید تا كاملا طلایی شود، سپس آن را كنار بگذارید تا خنك شود.

میوه‌های كاج را نیز در یك ماهیتابه تست كنید تا قهوه‌ای طلایی شوند. سیر له شه و ماست را با هم مخلوط كنید، سپس به آن نمك بزنید و كنار بگذارید. نان تست شده را به تكه‌های كوچك خرد كنید و در ته ظرف سرو بریزید. مرغ را از آب دربیاورید و به‌همراه نخودهای پخته روی نان پخش كنید. كار خود را با ریختن ماست و میوه‌های كاج تست شده به اتمام برسانید. فته را بلافاصله سرو كنید.

سوپ نخود، زعفران و هویج وحشی

سوپ نخود، زعفران و هویج وحشی، پیش غذایی لذیذ، جدید و مجلسی است كه می‌توان آن را از یك روز جلوتر درست كرد. فقط توجه داشته باشید كه خامه را باید قبل از سرو به سوپ اضافه كنید.

مواد لازم:
هویج وحشی یا زردك وحشی، آب مرغ یا سبزیجات، نخود كنسروی، نمك، فلفل سیاه، پودر زیره، زعفران، شیر، خامه پرچرب و پیازچه برای سرو.

طرز تهیه:
هویج‌ها را به‌همراه آب مرغ یا سبزیجات در یك قابلمه بجوشانید تا نرم شوند. سپس نخودها را در قابلمه بریزید و برای ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید. به مواد داخل قابلمه نمك و فلفل بزنید، سپس زیره را به آن‌ها اضافه كنید. زعفران را برای یك یا دو دقیقه در شیر غوطه‌ور كنید و در همان حین، سوپ را در غذاساز بریزید و میكس كنید تا به یك پوره تبدیل شود. سوپ را به قابلمه برگردانید و مخلوط شیر و زعفران را به آن اضافه كنید. سوپ را برای ۲ دقیقه دیگر بپزید.خامه را به سوپ اضافه كنید و سوپ را برای ۵ دقیقه بجوشانید. سپس آن را با پیازچه‌های خردشده تزئین كرده و سرو كنید.

پاستا اِ چچی

پاستا اِ چچی» (pasta e ceci) به‌معنای «پاستا و نخود»، یك غذای كلاسیك رومی است كه به‌صورت سنتی در روزهای جمعه قبل از «باكالا» (baccalà) یا ماهی نمكی و خشك شده «كاد» سرو می‌شود.

مواد لازم:
هویج خردشده، ساقه كرفس، پیاز ساطوری شده، روغن زیتون، پوره گوجه فرنگی، ساقه رزماری، نخود پخته شده به‌مدت دو ساعت یا نخود كنسروی، آب مرغ یا سبزیجات، پنیر پارمیسان، پاستای لوله‌ای پخته شده، نمك و فلفل سیاه.

طرز تهیه:
هویج، كرفس و پیاز را با روغن زیتون فرآوری نشده در یك ماهیتابه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سپس پوره گوجه فرنگی و رزماری را در آن بریزید و هم بزنید. دو سوم نخودهای پخته را در این مرحله به سبزیجات اضافه كنید و خوب هم بزنید. سپس آب مرغ یا سبزیجات را روی مواد بریزید تا كاملا در آن غوطه‌ور شوند. پنیر پارمیسان را هم اضافه كنید. اجازه دهید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله گاز را كم كنید و برای ۲۰ دقیقه، این مواد را بپزید.

پوسته پنیر و رزماری را دربیاورید و همه مواد را با یك خردكن دستی میكس كنید تا یك سوپ تقریبا یكدست حاصل شود. بقیه نخودهای پخته را به این تركیب اضافه كنید و به آن نمك و فلفل بزنید تا مزه‌دار شود. پاستای پخته را به سوپ اضافه كنید و اجازه دهید تا برای ۵ دقیقه، مزه سوپ به خورد پاستاها برود. «پاستا اِ چچی» را با كمی روغن زیتون و پنیر رنده شده تزئین كرده و سرو كنید.

 «تورته» شكلات و نخود با خامه نیشكر

«تورته» شكلات و نخود، كیكی لذیذ و شكلاتی است كه یك ماده اولیه مخفی دارد كه قطعا هیچ‌كس نمی‌تواند حتی حدسش را بزند: نخود. این «تورته»، یك كیك بدون گلوتن است و طعم آن واقعا خارق‌العاده است. شما می‌توانید «تورته» شكلات و نخود را به‌صورت گرم یا سرد با شكر قهوه‌ای یا خامه هم‌زده نیشكر نوش جان كنید.

مواد لازم:
شكلات تلخ تكه شده، پودر قند الك شده، كره، نخود كنسروی، تخم‌مرغ و پودر كاكائو. برای خامه نیز به شكر قهوه‌ای تیره، شیره نیشكر و خامه پرچرب نیاز دارید.

طرز تهیه:
یك كاسه روی یك قابلمه آب جوش بگذارید و شكلات‌ها را در آن به روش بن ماری آب كنید. سپس شكلات‌ها را از روی حرارت بردارید و آن‌ها را هم بزنید تا نرم شوند. اجازه دهید تا شكلات‌ها برای ۲۰ دقیقه خنك شوند. توجه داشته باشید كه اگر شكلات‌ها خیلی داغ باشند، در زمان افزودن به خمیر كیك، كره را آب خواهند كرد.

فر را در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن كنید تا گرم شود. سپس یك قالب مخصوص كیك را با كره چرب كنید و در آن یك كاغذ مخصوص شیرینی‌پزی بیندازید. پودر قند، كره و نخودها را در غذاساز بریزید و میكس كنید تا كاملا نرم و خامه‌ای شوند. چند بار درب غذاساز را بردارید و مخلوط نخود را فشار دهید و دوباره میكس كنید تا به قوام موردنظر برسید.

در ادامه، شكلات‌های آب شده خنك را در غذاساز بریزید و با نخودها مخلوط كنید. سفیده‌های تخم‌مرغ را در كاسه‌ای جداگانه با همزن برقی هم بزنید تا پف كنند. سپس تركیب شكلات و نخود را به‌آرامی با سفیده‌ها مخلوط كنید.

خمیر كیك را در قالب پهن كنید و سپس آن را در طبقه وسط فر برای ۳۵ دقیقه بپزید تا كیك پف كند و لبه‌های آن از قالب جدا شود. قالب را از فر دربیاورید و اجازه دهید تا برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در قالب خنك شود. برای درست كردن خامه هم‌زده، شكر و شیره نیشكر را مخلوط كنید تا شكر كاملا حل شود. سپس خامه را به آن‌ها اضافه كنید و با همزن برقی هم بزنید تا پف كند.«تورته» گرم خود را به تكه‌های كوچك برش بزنید و با پودر كاكائو و خامه هم‌زده تزئین كنید. نوش جان!

نخودهای سرخ شده با نمك و زیره

نخودهای سرخ شده با نمك و زیره، یك اسنك خوشمزه و مخلفات كنار غذای فوق‌العاده هستند. شما می‌توانید طبق ذائقه خود، میزان ادویه‌جات را تنظیم كنید. پاپریكای دودی، پوست لیمو و آویشن نیز، گزینه‎های دیگری هستند كه می‌توانید به این اسنك لذیذ اضافه كنید.

مواد لازم:
روغن زیتون، نخود كنسروی، نمك و پودر زیره.

طرز تهیه:
روغن زیتون را در یك ماهیتابه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس نخودهای آبكش شده و خشك شده را در روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی و برشته شوند. نخودها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا كاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها كشیده شود. نمك و پودر زیره را مخلوط كنید و روی نخودهای سرخ شده بپاشید تا مزه‌دار شوند.

 خورش «كادالای» به‌همراه نارگیل، فلفل و كلم‌پیچ

«كادالای» (Kadalai) در زبان اقوام «تامیل» به‌معنای نخود است. شما می‌توانید در تهیه این خورش به‌جای افزودن گوجه فرنگی، از بادام هندی و كمی آب هم استفاده كنید تا نخودها به ته قابلمه نچسبند.

مواد لازم:
روغن نارگیل یا سبزیجات، دانه‌های خردل، برگ‌های كاری، پیاز خردشده، گوجه فرنگی، زنجبیل رنده شده، نخود پخته یا كنسروی، فلفل قرمز خردشده، زردچوبه، پودر فلفل چیلی ملایم، تخم گشنیز آسیاب شده، كلم‌پیچ، نمك، شیر نارگیل، آب، برگ گشنیز و برنج پخته یا نان برای سرو.

طرز تهیه:
روغن را در یك ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس دانه‌های خردل را در آن بریزید تا به صدای ترق تروق بیفتند. برگ‌های كاری و پیاز را به خردل‌ها اضافه كنید و هم بزنید تا پیازها نرم شوند. سپس گوجه فرنگی را به مواد اضافه كنید و برای چند دقیقه تفت دهید. در ادامه زنجبیل را در ماهیتابه بریزید و برای چند ثانیه سرخ كنید. در نهایت، نخودها و فلفل قرمز خردشده را به مواد بیفزایید و برای ۲ دقیقه دیگر سرخ كنید.

زردچوبه، پودر چیلی و پودر زیره را با هم مخلوط كنید، سپس كلم‌پیچ و نمك را به آن‌ها بیفزایید و در ماهیتابه بریزید و برای ۳۰ ثانیه تفت دهید. شیر نارگیل و آب را به مواد اضافه كنید، درب ماهیتابه را ببندید و برای چند دقیقه دیگر آن را بپزید. این خورش را با برگ گشنیز تزئین كنید و به‌صورت داغ با نان یا برنج به سر میز بیاورید.

سالاد نخود و پیاز «پانزانلا»

سالاد «پانزانلا» (panzanella salad)، یك سالاد ایتالیایی است كه طرز تهیه‌های متنوعی دارد. در این مقاله ما قصد داریم طرز تهیه سالاد نخود و پیاز «پانزانلا» را به شما آموزش دهیم كه با پیازچه، پیاز قرمز معطر و تره فرنگی‌های شیرین درست می‌شود و سالادی بهاری به شمار می‌آید.

مواد لازم:
نان كهنه خردشده، روغن، نخود كنسروی، تره فرنگی، پیاز قرمز چهار قاچ شده، كلم‌پیچ، تربچه، پیازچه خردشده، نمك و فلفل سیاه. سس این سالاد نیز از پیازچه، سركه سفید، خردل، شیره افرا یا عسل، روغن هسته انگور، نمك و فلفل سیاه تهیه می‌شود.

طرز تهیه:
فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن كنید تا گرم شود. در دو سینی مخصوص فر، كاغذ مخصوص پخت و پز بیندازید. سپس نان كهنه خردشده را با كمی روغن، نمك و فلفل سیاه در یكی از آن‌ها بچینید. سینی نان را در فر قرار دهید و برای ۱۳ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نان‌ها طلایی قهوه‌ای شوند. سپس آن‌ها را كنار بگذارید.

تره فرنگی‌ها را به‌صورت طولی نصف كنید و بشویید. سپس آن‌ها را به‌همراه پیازهای قرمز در سینی دوم بچینید. سبزیجات را با روغن، نمك و فلفل سیاه مزه‌دار كنید و برای حود ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا برشته و ترد شوند. كلم‌پیچ‌ها را در ۵ دقیقه آخر در سینی سبزیجات در فر بریزید یا آن‌ها را به‌صورت خام سرو كنید. سپس اجازه دهید تا سبزیجات خنك شوند.

در حین برشته شدن سبزیجات، سس را درست كنید. تمام مواد لازم برای سس را در غذاساز بریزید و میكس كنید تا یك سس سبز كم‌رنگ و خامه‌ای به دست بیاید. سس را مزه كنید و به آن نمك و فلفل بزنید. سپس آن را كنار بگذارید. در یك كاسه بزرگ، نخودها و نان تست شده را مخلوط كنید. تره فرنگی‌ها، پیازهای قرمز و كلم‌پیچ‌ها را خرد كنید و در كاسه بریزید. سپس به آن‌ها نمك و فلفل بزنید و سس را روی آن پخش كنید.

تمام مواد سالاد را با هم مخلوط كنید تا سس به خورد سبزیجات برود. سپس سالاد را با پیازچه و تربچه‌های خردشده تزئین كرده و بلافاصله سرو كنید.

حریره (خورش نخود، گوشت گاو و عدس)

حریره (Harira)، یك خورش سنتی و پرطرفدار مراكشی است كه در ماه رمضان در سفره‌های افطار و سحری دیده می‌شود. این خورش معمولا به‌عنوان پیش غذا یا یك شام سبك به‌همراه نان مصرف می‌شود.

مواد لازم:
گوشت بره، گاو یا گوشفندی خورشتی، پیاز ساطوری شده، گشنیز خردشده، جعفری ساطوری شده، ساقه كرفس خردشده، زردچوبه، زنجبیل آسیاب شده، فلفل سیاه، پودر دارچین، جوز هندی رنده شده، تخم گشنیز رنده شده، پودر زیره سیاه، نخود كنسروی، عدس سبز، آب، نمك دریایی و لیموی قاچ شده، خرمای تازه و نان لواش برای سرو. برای تهیه «تدویرا» (tedouira) نیز به آرد، آب و رب گوجه فرنگی نیاز دارید.

طرز تهیه:
در ابتدا، «تدویرا» را درست كنید. تمام مواد لازم را در كاسه بریزید و خوب هم بزنید تا با هم تركیب شوند و یك سس یكدست حاصل شود. سپس آن را كنار بگذارید. گوشت، پیاز، نصف گشنیزها، جعفری، كرفس، ادویه‌جات، نخودها، عدس‌ها و آب را در یك قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت بالا قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله گاز را متوسط كنید و مواد را برای یك ساعت بپزید تا گوشت‌ها نرم شوند. گاهی این تركیب را هم بزنید تا مواد به ته قابلمه نچسبند.

مقدار كمی از «تدویرا» را در قابلمه گوشت بریزید و خوب هم بزنید. نمك، بقیه گشنیزها، فلفل سیاه اضافه، زیره سیاه اضافه و كمی آب اضافه به مواد داخل قابلمه اضافه كنید. سپس اجازه دهید تا حریره به جوش بیاید. خورش را برای ۳۰ دقیقه دیگر بپزید و گاهی آن را هم بزنید تا حریره غلیظ شود و یك كف قهوه‌ای رنگ روی سطح خورش ظاهر شود.

حریره را در كاسه‌های سرو بكشید و روی آن مقداری گشنیز خردشده و آب لیمو بریزید. خورش را با قاچ‌های لیمو، خرما و نان لواش سرو كنید.

حمص با كره و میوه كاج

حمص، یك خوراك مدیترانه‌ای عربی است كه با نخود پخته، روغن زیتون، ارده، آبلیمو و سیر له‌شده طبخ می‌شود. حمص را معمولا به‌عنوان پیش‌غذا با غذاهایی مانند فلافل، مرغ كبابی و كوفته سرو می‌كنند. حمص را معمولا با نان پیتا می‌خورند. پیتا، نان صاف و گردی است كه خمیر آن در هنگام پخت شروع به باد‌كردن می‌كند. این نان، قدمتی چند هزار ساله در خاورمیانه دارد و برخی از تاریخ‌دانان، آن را منشا پیتزا می‌دانند.

این نسخه از حمص كه در این مقاله قصد داریم به شما آموزش دهیم، غذایی خارق‌العاده از بخش شرقی آناتولی در تركیه است. خود واژه حمص در زبان عربی به‌معنای نخود است؛ اما از آن برای اشاره كردن به سس نخود و روغن زیتون نیز استفاده می‌شود. انواع سس حمص را می‌توان در خاورمیانه مشاهده كرد؛ اما این طرز تهیه خوشمزه‌ترین راه برای لذت بردن از حمص است.

مواد لازم:
نخود كنسروی، زیره سبز، حبه سیر له شده، روغن زیتون، آب لیموی تازه، ارده یا خمیر كنجد، ماست خامه‌ای غلیظ، نمك، فلفل سیاه، میوه كاج، كره و نان پیتای تست شده یا برشته و زیتون‌های مزه‌دار شده برای سرو.

طرز تهیه:
فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن كنید تا گرم شود. نخودها را در غذاساز بریزید و میكس كنید. سپس دانه‌های زیره، سیر، روغن زیتون و آب لیمو را در آن بریزید و میكس كنید تا یك خمیر سفت به دست بیاید. ارده را اضافه كنید و باز هم میكس كنید تا خمیر شما سفت و یكدست شود. ماست را به حمص بیفزایید و هم بزنید تا یك تركیب نسبتا خامه‌ای و نرم‌تر به دست بیاید. حمص را با نمك و فلفل سیاه مزه‌دار كنید و آن را در یك قالب مخصوص فر بریزید.

میوه‌های كاج را در یك ماهیتابه روی حرارت برشته كنید تا به رنگ قهوه‌ای دربیایند و بوی آن‌ها به مشامتان برسد. سپس كره را به میوه‌های كاج اضافه كنید و هم بزنید تا آب شود. كره آب شده را روی حمص بریزید و میوه‌های كاج تست شده را روی سطح حمص بپاشید. حمص را برای ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا كمی افزایش حجم پیدا كند و كره كاملا جذب شود.

حمص را بلافاصله با تكه‌های نان برشته گرم یا نان پیتای تست شده و زیتون‌های مزه‌دار شده سرو كنید؛ زیرا حمص گرم، بهترین مزه را دارد.