طرز تهیه خورش مرغ افشاری كه یكی از آن غذاهایی است كه از قدیم‌الایام برای مراسم عزا و عروسی برای پذیرایی از مهمانان سرو می‌شده است را برای شما در این مطلب آورده ایم . خورش مرغ افشاری در واقع همان چلومرغ مجلسی است كه طرز تهیه آن به عنوان یك مرغ خوشمزه برای مهمانی و سرو در كنار انواع پلو و برنج بسیار مناسب است.
مواد لازم برای ۶ نفر
سینه یا ران مرغ: ۶ تكه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر:۳ حبه
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
شیرنارگیل: ۴ قاشق غذاخوری (اختیاری)
قیسی: ۱۰ عدد
نمك، فلفل، زردچوبه، ادویه كاری: به مقدار لازم
زعفران دم كرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع: به مقدار لازم
كره: ۲۰ گرم
طرز تهیه
خورش مرغ افشاری مثل خورش مرغ و آلو است. برگه‌های قیسی را در آب خیس كنید تا نرم شوند. راز درست كردن خوشمزه‌ترین مرغ دنیا برای انواع خورش مرغ یا چلو مرغ و زرشك پلو این است كه ۳۰ دقیقه مرغ را در یك آب و نمك ساده بخوابانید. یك ترفند دیگر برای خوشمزه شدن مرغ این است كه آن را در یكسری مواد بخوابانید. مثلا در آب پیاز و مقداری زعفران دم كرده غلیظ به مدت ۱ الی دو ساعت این ترفندها بیشتر از جوشاندن مرغ قبل از پختن آن كارساز است.
پیاز را نگینی یا خلالی نازك و یكدست خرد كنید و در مقداری روغن سرخ كنید تا تفت بخورند و سبك شوند. وقتی پیازها طلایی شدند حبه‌های سیر را هم خرد كنید و به پیاز اضافه كنید. وقتی بوی سیر بلند شد تكه‌های مرغ را به همراه كره اضافه كنید و تفت دهید. فلفل، زردچوبه، ادویه و نمك را اضافه كنید و تفت دهید. ادویه كاری برای خوشمزه شدن مرغ بسیار موثر است، آن را حذف نكنید. وقتی تكه‌های مرغ طلایی شدند مقداری آب جوش اضافه كنید تا حدی كه فقط روی تكه‌های مرغ را بپوشاند. اجازه دهید مرغ روی شعله ملایم گاز خوب بپزد.
در این فاصله رب گوجه فرنگی را در كمی روغن تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. یك راز غلیظ شدن خورش مرغ اضافه كردن رب گوجه تفت داده شده به آن است. رب سرخ شده را به همراه قیسی‌ها به مرغ در حال پخت اضافه كنید. خورشت مرغ افشاری یك خورش غلیظ و كم آب است. در ۵ دقیقه پایانی پخت شیر نارگیل و در صورت تمایل كمی آبغوره به خورش اضافه كنید. یك راز و فوت و فن خوشمزه شدن خورش مرغ همین شیر نارگیل و البته زعفران دم كرده غلیظ است و یك راز دیگر خوشمزگی هم این است كه مرغ روی شعله ملایم گاز و كم كم بپزد، در واقع زمان پخت مرغ در میزان خوشمزه شدن آن بسیار موثر است. خورش مرغ افشاری را مثل انواع دیگر خورش مرغ و گوشت با انواع برنج پلو، زرشك پلو یا چلوی ساده سرو كنید.
