طعم های مختلف و جدید كباب برای ما ایرانی ها بسیار لذت بخش است . هر كدام از شهرها و استانهای ایران كباب مخصوص خود را دارند .گشنیز كباب هم اصالتش به ماكو می رسد كه از لذیذ ترین نوع كبابها می باشد . این كباب همانند كباب تابه ای داخل روغن سرخ می شود و همراه سس مخصوص سرو می شود .
مواد لازم برای ۶ نفر
گوشت چرخ كرده نیم چرب: نیم كیلو
لپه: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
تخم مرغ: ۲ عدد
گشنیز تازه: نیم كیلو
لیمو عمانی: به مقدار لازم
آرد: یك قاشق غذاخوری
نمك، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن سرخ كردنی: به مقدار لازم
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه كباب آذربایجانی باید لپه‌ها را بشویید و برای ۲ ساعت در آب بریزید تا خیس بخورد. سپس لپه‌ها را به همراه مقداری آب در یك قابلمه بریزید و برای حدود ۱ ساعت با شعله متوسط روی گاز قرار دهید تا خوب پخته شود. بعد از اینكه لپه‌ها پخته شدند، لبه‌ها را از آب جدا كنید و آب آن را نگه دارید.
در دومین مرحله از تهیه گشنیز كباب ماكویی باید گشنیزها را تمیز كنید و خوب بشویید. سپس آن‌ها را داخل آبكش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود. یك پیاز را از وسط نصف كنید و همراه با گوشت چرخ كرده در دستگاه خرد كن بریزید. گوشت و پیاز را خوب میكس كنید. مخلوط گوشت و پیاز را در یك كاسه بریزید و سپس لپه‌های پخت شده را به آن اضافه كنید. پیاز دیگر را نیز در دستگاه خرد كن كاملاً ریز كنید . به بقیه مواد اضافه كنید.
در سومین مرحله از طرز تهیه كباب آذربایجانی باید یك دستكش به دست كنید و مواد را خوب با هم تركیب كنید و ورز دهید. سپس مقداری نمك، فلفل سیاه، زردچوبه به آن اضافه كنید. سپس تخم مرغ‌ها را نیز به سایر مواد گشنیز كباب آذری خوشمزه اضافه كنید و سپس خوب هم بزنید.
در این مرحله از درست كردن گشنیز كباب ماكویی باید یك ماهیتابه را روی گاز قرار دهید و شعله گاز را با حرارت ملایم روشن كنید. مقداری روغن داخل تابه بریزید تا داغ شود. سپس به اندازه یك گردو از مواد گوشتی بردارید و آن را به صورت گرد در آورید و داخل روغن بریزید. می‌توانید برای اینكه كباب شما جلوه زیباتری بگیرد، آن را به جای حالت كوفته‌ای، در سیخ چوبی درست كنید.
در آخرین مرحله از گشنیز كباب آذری خوشمزه باید برای درست كردن سس، گشنیزها را خرد كنید و در مقداری روغن سرخ كنید. سپس یك پیاز را به صورت نگینی خرد كنید و سرخ كنید و یك قاشق آرد به آن اضافه كنید. آب لپه‌ای كه از قبل كنار گذاشته بودید را به پیاز اضافه كنید و در صورت نیاز كمی آب هم به مواد بیفزایید. حال لیمو عمانی‌ها را سوراخ كنید و بعد از به جوش آمدن آب داخل قابلمه بیندازید. بعد از چند جوش خوردن گشنیزها را اضافه كنید. ۱۵ دقیقه صبر كنید و سپس كباب‌های را داخل سس بیندازید و اجازه دهید مواد ۵ دقیقه جوش بخورد تا آماده شود.
نكات و فوت و فن‌های طرز تهیه گشنیز كباب آذری خوشمزه
برای درست كردن گشنیز كباب نباید گشنیزها را خیلی خرد كنید. بهتر است آن‌ها را درشت‌تر خرد نمایید.
سس این كباب باید غلیظ شود و بعد از اینكه به غلظت مناسبی رسید، كبابها را به آن اضافه كنید.
شما می‌توانید این غذا را هم با نان و هم برنج میل كنید.
ورز دادن گوشت موجب می‌شود تا كباب شما منسجم‌تر شود و راحت‌تر بتوانید آن را سرخ كنید.
