یكی از شیرینی های پر طرفدار آذری ها قرابیه می باشد كه انواع مختلفی دارد كه درست كردن آن ساده است و می توانید با مواد در دسترس در مدت كوتاهی تهیه كنید . این شیرینی بافت تردی دارد و مثل كوكی‌ها می‌توانید در زمان كمی تهیه كنید. از طرفی به عنوان یك دسر خوشمزه طرفدار‌های زیادی دارد. از طرفی با وجود اینكه مواد اصلی تشكیل‌دهنده آن تقریبا یكسان است ولی دستتان باز است كه روی آن را با موادی كه دوست دارید، تزیین كنید تا طعم دلخواهتان به دست بیاید.
مواد لازم
كره: ۱۲۵ گرم
روغن مایع: ۱/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
پودر قند: ۵۰ گرم
وانیل: ۱ پاكت ۵ گرمی
سفیده تخم مرغ: ۳ عدد
نشاسته (ذرت): ۲ قاشق غذاخوری
آرد: ۲ و ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
خلال یا پودر بادام، كنجد و پودر نارگیل: به میزان لازم
طرز تهیه
فر را از قبل روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم كنید. بادام‌ها را خرد كنید. آنها را داخل غذاساز یا در كیسه پلاستیكی بریزید و بكوبید. كره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. سپس آن را به روش بن ماری ذوب كنید. در یك ظرف مناسب، كره، روغن، وانیل، پودر قند، سفیده تخم مرغ و نشاسته ذرت را با هم مخلوط كنید.شیرینی‌ها را در قالب قرار دهید. شیرینی‌ها را با فاصله از هم قرار دهید چون بعد از پخت، حجم آنها بیشتر خواهد شد. به مدت ۱۵ دقیقه سینی را در فر قرار دهید. بعد از پخته شدن شیرینی‌ها، آنها را از فر خارج كنید ولی از روی كاغذ روغنی جدا نكنید، اجازه دهید كاملا سرد شوند. اگر وقتی شیرینی‌ها گرم هستند، به آنها دست بزنید، احتمالا خرد و شكسته خواهند شد. روی شیرینی‌ها را با پودر قند و پودر نارگیل یا بادام و پسته، تزیین كنید. از كمی گاناش شكلات هم می‌توانید برای روی شیرینی‌ها استفاده كنید.
فوت و فن های طرز تهیه شیرینی قرابیه آردی
برای جدا كردن شیرینی‌ها از كاغذ روغنی، پشت كاغذ روغنی را با آب اسپری كنید تا شیرینی‌ها راحت جدا شوند. همچنین می‌توانید از یك دستمال مرطوب و خیس به جای اسپری استفاده كنید.
شیرینی‌ها را در یك ظرف در دار نگه دارید، چون خیلی سریع خشك می‌شوند.
به جای بادام می‌توانید از گردوی خرد شده یا پودر آن استفاده كنید.
می‌توانید از پودر هل و گلاب هم در مواد به كار ببرید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.
انواع مختلفی از شیرینی قرابیه وجود دارد كه با اضافه كردن مواد دیگر به مواد اصلی می‌توانید قرابیه پرتقالی یا قرابیه قهوه درست كنید.
شیرینی قرابیه را در مهمانی‌ها به‌خصوص برای نوروز می‌توان به راحتی تهیه كرد.همه مواد را با دست مواد ورز دهید. آرد را دو بار از الك ریز عبور دهید و به تدریج به مواد اضافه كنید. با هر بار اضافه كردن، مخلوط را ورز دهید. در انتها باید یك مخلوط نرم و منسجم به دست آید. خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. قالبی را كه برای تهیه شیرینی قرابه آردی انتخاب كرده‌اید، چرب كنید. می‌توانید خمیر را در دست‌هایتان شكل بدهید. در سینی فر كاغذ روغنی پهن كنید.
