قیمه شاه عباسی كه به قیمه لا پلو و قیمه پلو نیز معروف است غذایی بسیار محبوب و دلپذیر است . یك غذای مجلسی خوشمزه با برنج كه شاید با غذایی مثل قیمه نثار قزوینی اشتباه گرفته شود اما با آن متفاوت است. در این روش باید خورش را با برنج دم بزارید البته طرز تهیه كامل و نكات آن را در این مطلب برای شما جمع آوری كرده ایم . امیدوارم درست كنید و لذت ببرید j
مواد لازم
برنج: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
لپه: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گوشت گوسفند یا گوساله: ریز و قیمه‌ای خرد شده ۴۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع و روغن كرمانشاهی: به مقدار لازم
نمك، فلفل، زردچوبه، پودر هل، پودر لیمو عمانی، چوب دارچین، پودر گل سرخ: به مقدار دلخواه
زعفران دم كرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ استكان
زرشك، خلال بادام و خلال پسته: به مقدار دلخواه
لازم به ذكر است این مواد برای ۶ نفر مناسب می باشد .
طرز تهیه
روش پخت قیمه پلو آسان است. ابتدا خلال پسته و بادام را در گلاب خیس كنید. برنج را بشورید و به مدت ۲ ساعت در آب و نمك خیس كنید. لپه را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض كنید. سپس لپه جداگانه بپزید تا بوی نامطبوع آن گرفته شود و البته به خاطر زمان پخت كمترش نسبت به گوشت له نشود.در این فاصله پیازها را خلالی خرد كنید و ابتدا بدون روغن و بعد از چند دقیقه با اضافه كردن روغن تفت دهید تا سبك و طلایی شوند. گوشت قیمه‌ای خرد شده را هم اضافه كنید و نمك، فلفل و زردچوبه را با گوشت تفت دهید. رب گوجه فرنگی را هم به گوشت اضافه كنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. لپه پخته شده را هم اضافه كنید و با گوشت و رب تفت دهید. دو لیوان فرانسوی آب جوش و یك چوب دارچین در مایه گوشت بریزید و صبر كنید تا قیمه روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و جا بیفتد. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت پودر هل، پودر گل سرخ، پودر لیمو عمانی را آب خورش قیمه باید جمع شود و حسابی غلیظ شود.
برنج را در آب جوش بپزید و آبكش كنید. حتما برنج را دان بردارید كه در حین دم كشیدن با قیمه له نشود. وقتی برنج را آبكش كردید كف قابلمه‌ای كه می‌خواهید قیمه شاه عباسی یا قیمه لا پلو را دم كنید ته دیگ مورد علاقه‌تان را بگذارید. سپس لایه لایه برنج و خورش قیمه پخته و حسابی كم آب شده (غلظتی شبیه مایه لوبیا پلو) را اضافه كنید. یادتان باشد چوب دارچین را از قیمه بیرون بیاورید. لایه آخر باید برنج باشد و روی آن زعفران دم كرده غلیظ را بریزید. قیمه لا پلو را دم بگذارید.
در این فاصله خلال پسته و خلال بادام خیس شده در گلاب را به همراه زرشك به همراه مقداری كره یا روغن حیوانی تفت دهید. بعد از دم كشیدن برنج روی آن روغن حیوانی یا روغن مایع بریزید و موقع سرو با زرشك، خلال پسته و بادام تزیین كنید.
نكات كلیدی تهیه قیمه لاپلوی مجلسی
– در صورت تمایل برای ته دیگ قیمه لا پلو خوشمزه میتوانید از ته دیگ ته چینی استفاده كنید. فقط باید مراحل آماده سازی ته چین را در مرحله هشتم و قبل از اضافه كردن مخلوط برنج و قیمه انجام دهید.
– در صورتی كه از چوب دارچین در تهیه این خورشت استفاده می كنید، پس از پخت خورش و قبل از مخلوط كردن آن با برنج، چوب های دارچین را از آن جدا كنید.
– لپه را میتوانید به صورت نیم پز به خورش اضافه كنید. و یا آن را كاملا جداگانه بپزید.
– برای عطر و طعم دادن بیشتر به قیمه لای پلو میتوانید از گلاب یا پودر گل سرخ استفاده كنید. به جای لیمو عمانی میتوانید گرد لیمو و به جای دانه هل، پودر هل را جایگزین آن كنید.
– قیمه لاپلو با گوشت قلقلی و چرخ كرده هم قابل تهیه كردن است. در این صورت زمان پخت كمی كمتر می شود. هم چنین میتوان قیمه لاپلو با مرغ هم تهیه كرد. دستور تهیه آن مشابه با همین دستور و دستور تهیه قیمه با مرغ است.
