نان شیرمال زنجبیلی سنتی تبریزی یا نان زنجفیلی ، یكی از نانهای خوشمزه و خوش خوراك تبریز است .این نان به دلیل استفاده از زنجبیل كه طبعی گرم دارد ، سرشار از انرژی است و به راحتی میتوان در منزل با مواد ساده تهیه كرد. در این مطلب طرز تهیه این نان خوشمزه را با زعفران و دارچین آموزش می دهیم و شما می‌توانید این نان لذیذ را هم در فر و هم در تابه و بدون فر تهیه كنید و با چای میل كنید. یا اینكه روی آن را خامه و كره بمالید و به عنوان صبحانه نوش جان كنید.
مواد لازم
روغن یا كره مایع: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
آرد: ۲ و ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
شیر: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
آب: ۱/۲ لیوان دسته‌دار (ولرم)
شكر: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
خمیر مایه: ۱/۲ قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
بیكینگ پودر: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
كره برای روی نان: به میزان دلخواه
تخم مرغ: ۱ عدد
نمك: كمی (نوك قاشق)
مواد لازم برای روی نان زنجبیلی
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
زعفران: ۲ قاشق غذاخوری (دم كرده)
شیر: ۲ قاشق غذاخوری
كنجد: به میزان دلخواه
طرز تهیه
برای درست كردن شیرمال زنجلبیلی پیش از هر چیر، در همان ظرف كه ۱/۲ لیوان آب ولرم دارید، یك قاشق شكر را با خمیر مایه مخلوط كنید و روی آن را بپوشانید تا عمل بیاید. آرد و بیكینگ پودر را حداقل دو بار از الك خیلی ریز عبور دهید.در یك ظرف، تخم مرغ را با بقیه شكر، شیر، روغن زیتون، پودر زنجبیل، زعفران دم كرده و نمك مخلوط كنید. خمیر مایه را اضافه كنید. آرد و بیكینگ پودر را در چند مرحله به مواد اضافه كنید و هر بار به هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. در نهایت همه مواد را با هم ورز بدهید تا یك خمیر نرم و لطیف و كمی چسبناك داشته باشید.
در دومین مرحله از دستور پخت نان زنجبیلی، خمیر را در یك پاكت پلاستیكی زیپ‌دار قرار دهید و در دمای محیط استراحت دهید. می‌توانید آن را در یك ظرف در دار كه در آن مقداری آرد ریخته‌اید تا خمیر به آن نچسبد هم بگذارید. بعد از یك ساعت، حجم خمیر تقریبا به دو برابر می‌رسد.خمیر را دوباره كمی ورز دهید. به اندازه دلخواه از آن بردارید و به فرم دلخواه در آورید. در سینی فر كاغذ روغنی بیندازید. خمیرها را در آن قرار دهید و دوباره روی آن را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپوشانید و استراحت دهید. فر را روشن كنید و روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
در یك ظرف كوچیك، شیر، زعفران دم كرده، كره ذوب شده و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط كنید و با برس روی خمیرهای نان شیرمال بمالید. روی آن ها را كمی كنجد بپاشید. سینی را در فر قرار دهید. ۱۵ دقیقه صبر كنید تا نانهای زنجبیلی بپزند. سپس برای ۵ دقیقه شعله بالای فر را روشن كنید تا روی شیرمال‌‌ها هم طلایی شود.
یك تابه را با كمی روغن چرب كنید و روی حرارت قرار دهید. وقتی گرم شد، خمیر نان زنجبیلی را در آن بچینید. حرارت را ملایم كنید یا از شعله پخش كن استفاده كنید. به مدت ۲۰ دقیقه تابه را روی حرارت بگذارید و در تابه را ببندید.البته بد نیست بدانید كه در این روش، روی نان زنجبیلی طلایی نمی‌شود.
فوت و فن های طرز تهیه نان زنجبیلی
در سینی فر یك كاسه آب بگذارید تا بافت اسفنجی و پف دار بگیرد.
روی شیرمال‌های زنجبیلی را می‌توانید با شربت یا عسل رقیق طعم‌دار كنید.
میتوان به جای ۱/۲ لیوان دسته دار شیر، از ۱/۴ لیوان شیر و ۱/۴ لیوان ماست در دستور پخت نان زنجبیلی استفاده كرد.
اگر می‌خواهید نان زنجبیلی با دارچین و هل داشته باشید، در همین مرحله می‌توانید به آن دارچین و پودر هل اضافه كنید. یا اینكه از دارچین و هل در هنگام تهیه خمیر نان استفاده كنید.
می‌توانید داخل خمیر را كمی كشمش و پودر گردو قرار دهید و نان شیرمال زنجبیلی مغزدار درست كنید.
طرز تهیه نان زنجبیلی تبریزی، بیرجندی و گرگانی بسیار مشهور است.
