رشته تپك بوشهری

شاید مانند خیلی ها فكر كنید كه جنوبی ها بیشتر غذاهای دریایی مانند ماهی و میگو می خورند اما سخت در اشتباه هستید . رشته تَپَك یك غذای خوشمزه و پرطرفدار بوشهری است كه اصالتش به برازجان برمی‌گردد. این غذا با یك مدل رشته پلویی محلی درست می‌شود كه در این شهر به وفور وجود دارد. اما اگر شما ساكن بوشهر نیستید، نگران نباشید. از همان رشته پلویی موجود در بازار و فروشگا‌ه‌ها استفاده كنید. جزء اصلی دیگر این غذا، بادمجان است كه اگر با آن به هر دلیلی حساسیت دارید، می‌توانید حذفش كنید ولی حواستان باشد كه حذف هر كدام از مواد اصلی روی طعم غذا تاثیر خواهد داشت. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه رشته تپك بوشهری آشنا شوید .

طرز تهیه رشته تپك

بادمجان‌ها را به خوبی بشویید و با پوست و كلاهك از طول برش بزنید. بهتر است از بادمجان قلمی در دستور پخت رشته تپك استفاده كنید. بادمجان‌ها را به نمك آغشته كنید و حداقل ۱۵ دقیقه استراحت دهید. سپس آنها را بشویید و خشك كنید. بادمجان‌‌ها را در روغن سرخ كنید. آنها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.كشمش‌ها را بشویید و خشك كنید. پیازها را به صورت خلالی و باریك خرد كنید. در یك تابه پیازها را با مقداری روغن سرخ كنید و بعد از اینكه سبك و طلایی شد، نمك، فلفل و زردچوبه را اضافه كنید تا طعم خامی آنها هم گرفته شود.

كشمش‌ها را اضافه كنید و تفت دهید. در یك قابلمه مقداری آب بریزید و اجازه دهید جوش بیاید. رشته‌ها را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه در آب جوش، حرارت دهید تا نرم شوند. البته بسته به نوع رشته‌ای كه استفاده می‌كنید، مدت زمان متغیر خواهد بود. پس مواظب باشید رشته شما وا نرود. رشته‌ها را آبكش كنید.

كف قابلمه را كمی روغن یا كره بریزید. تعدادی از بادمجان‌ها را كف قابلمه بچینید و مقداری از رشته‌ها را روی بادمجان بریزید. یك لایه پیاز داغ و كشمش و چند بادمجان را روی رشته‌ها بریزید. دوباره مقداری رشته و روی آن كشمش، پیاز داغ و بادمجان. این كار را تا جایی انجام دهید كه همه رشته‌ها، پیازداغ‌ها و بادمجان‌هارتمام شوند.

سپس روی مواد را گرد لیمو بپاشید و كمی كره هم بریزید تا خودش با حرارت ذوب شود. ۲ تا ۳ دقیقه صبر كنید و بعد حرارت را پایین بیاورید. دم كنی را روی قابلمه بگذارید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه اجازه دهید روی حرارت ملایم بماند تا به خوبی بپزد. سپس رشته پلو بوشهری را در ظرف بزرگ مثل دیس، سرو كنید.

فوت و فن های طرز تهیه رشته تپك

اگر از رشته محلی بوشهری استفاده می‌كنید آن را در تابه بریزید و جداگانه تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. نیازی نیست حتما طلایی شود و تغییر رنگ دهد.
می‌توانید از مواد دیگر هم برای لایه روی رشته تپك استفاده كنید. مثلا مقداری لوبیای پلویی را از قبل آبپز كنید و با پیاز سرخ شده، روی رشته بریزید. یا اینكه از ماهی ریش ریش شده یا میگو هم می‌توانید در آن استفاده كنید.
در دستور پخت رشته تپك اصلی بوشهر، از گوجه و رب گوجه فرنگی استفاده نمی‌شود ولی مردم محلی برازجان، گاهی از گوجه سرخ‌شده هم روی رشته پلو استفاده می‌كنند.
می‌توانید به جای بادمجان برای ته دیگ‌، از سیب زمینی با نان استفاده كنید.