باقلوا و شیرینی پزی قزوین

شیرینی پزی هنری است كه در بین خانمهای خانه دار قزوینی از اعتبار فراوانی برخوردار است، تا چندی پیش تمام شیرینیها در خانه ها و به شكل سنتی پخته می شد و این كار بیش از هر زمانی در آستانه نوروز رواج داشت. در گذشته به طور عموم برای پخت شیرینی از گرمای ملایم زغال و یا تنور خانگی استفاده می كردند ولی بعدها وسیله ای به كار بردند كه ” آپولو ” نام داشت، امروزه برای پخت شیرینی از انواع ” فر ” استفاده می كنند . نام شیرینیهای متداول خانه پز قزوین عبارتند از : باقلوای پیچ و لوزینه، نان برنجی ، نان نخودی ، نان قندی ، نان بادامی (قرابیه) ، نان گردویی ، پا درازی ، نان چرخی ، نان چایی ، اتابكی ، ولیعهدی ، حاج كریمی،
وجود باغهای سنتی در اطراف قزوین و فراوانی درختان بادام، پسته، گردو و استفاده از این محصولات در پخت شیرینی ها می تواند یكی از دلایل تنوع شیرینهای سنتی در قزوین باشد.

باقلوا

مواد لازم:
– پسته : ۲۵۰ گرم
– بادام : ۲۵۰ گرم
– خاك قند : ۲۵۰ گرم
– هل : ۱ قاشق سوپخوری
– زرده تخم مرغ : ۲ عدد
– شیر هموژنیزه : ۱ فنجان
– روغن : ۲ قاشق سوپخوری
– آرد سفید : ۱۷۵ گرم
– بكین پودر : ۰.۵ قاشق مربا خوری
– آب : ۱.۵ فنجان
-شكر : ۵۰۰ گرم
-گلاب : ۰.۵ فنجان

طرز تهیه 

قبل از هر كاری بادام‌ها و پسته‌های را پوست بگیرید و خوب چرخ كنید.
خمیر لواش باقلوای دو رنگ بادام و پسته را به طریق ذیل آماده می‌كنیم:
شیر، بكینگ پودر و روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط می‌كنیم و كم كم آرد می‌ریزیم و مرتب به‌هم می‌زنیم تا مایه خمیر شده به‌دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود، بعد خمیر را خوب مالش می‌دهیم و می‌گذاریم دو سه ساعت در كیسه نایلون بماند سپس مایه بادام، پسته و قند و هل كوبیده را مخلوط می‌كنیم، آنگاه روی میز كمی آرد می‌پاشیم (باقلوا را می‌توان در سینی و یا در جعبه كوچك نیم كیلوئی و یا یك كیلوئی تهیه كرد، البته خیلی راحت‌تر است كه باقلوا را در جعبه تهیه نمائیم)
در صورت تهیه در جعبه از خمیر گلوله‌ای به اندازه یك گردو بر‌می‌داریم روی میز را كمی آرد می‌پاشیم و خمیر را با نورد نازك تا حدی كه ممكن است باز می‌كنیم و دقت می‌كنیم بآن فرم جعبه را بدهیم با برس مخصوص آرد روی لواش را پاك می‌نمائیم جعبه را روی لواش قرار می‌دهیم؛ لواش را به حدی كه تقریباً اطرافش نیم سانت از جعبه بزرگ‌تر شود می‌بریم و این لواش را در جعبه می‌اندازیم و به همین طریق داخل جعبه را می‌توان ۲ تا ۳ ورقه لواش انداخت‌، بعد جعبه را با مایه بادام‌، پسته و قند آماده شده پر می‌كنیم و با پشت قاشق مایه را فشار می‌دهیم تا كاملاً سفت و صاف شود.
كمی گلاب با دست روی بادام، پسته و قند می‌پاشیم و دو تا چهار ورق لواش به طریق فوق روی جعبه می‌اندازیم و باقلوا را با كارد به‌صورت لوزی یا چهار گوش می‌بریم، بعد ۱۵۰ گرم روغن آب كرده جرم گرفته را داغ می‌كنیم و به تناسب روی جعبه می‌دهیم و جعبه‌ها را داخل سینی فر می‌چنیم و سینی را روی پنجره اول فر به‌طرف پائین با حرارت ۳۰۰ درجه می‌گذاریم تا یك ربع الی ۲۰ دقیقه بماند، بعد سینی را روی پنجره آخر فر به‌طرف بالا می‌گذاریم تا یك ربع بماند و روی باقلوا كمی طلائی رنگ شود، سینی را بیرون می‌آوریم كمی كه سرد شد روی جعبه‌ها را به تناسب از شربت آماده شده می‌ریزیم (شربت باقلوا را یك مرتبه روی باقلوا نمی‌دهیم بهتر است شربت را به دفعات روی باقلوا داد تا باقلوا زیاد خمیر نشود).