فوت و فن های باقالی پلو با ماهیچه را در این مطلب به همراه طرز تهیه آن گردآوری كرده ایم تا با رعایت آنها باقالی پلو با ماهیچه بسیار خوشمزه و لذیذی را بتوانید آماده كنید و از خوردنش لذت ببرید . باقالی‌پلو با گوشت مجلسی از غذاهای لذیذ، سنتی، قدیمی ایرانی و اختصاصی كشور خودمان است و در بین ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذای خوشمزه یكی از گزینه‌های مناسب برای مهمانی‌ها و مراسم‌های مختلف سفره هر ایرانی به‌حساب می‌آید؛ هرچند هنوز از این غذا به‌عنوان غذایی اعیانی و تجملاتی یاد می‌شود.باقالی‌پلو را معمولاً با گوشت گردن ماهیچه گوسفندی یا بره، بوقلمون و مرغ تهیه می‌شود البته از سردست یا قلوه‌گاه گوساله و همچنین گوشت چرخ‌كرده نیز می‌توان استفاده كرد. البته برای تهیه این غذا، ما به شما گوشت ماهیچه و یا گردن گوسفندی را توصیه می‌كنیم زیرا این قسمت‌ها نسبت به سایر گوشت‌ها لذیذتر و استخوانی بودن گوشت طعم بی‌نظیری به غذای شما خواهد داد.
هرچند به‌ظاهر درست كردن باقالی‌پلو با گوشت راحت است اما برای تهیه و پخت این غذای مجلسی باید نكاتی را رعایت كرد تا هم عطر خوبی داشته باشد و هم مزه آن خوشمزه‌تر و لذیذتر شود.
مواد لازم
ماهیچه گوسفندی: ۴ عدد
پیاز متوسط: ۴ عدد
سیر: ۳ حبه
نمك، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زعفران دم كرده غلیظ: به مقدار دلخواه
برگ بو: ۳ عدد
چوب دارچین: ۱ عدد
مواد لازم برای باقالی پلو
برنج: ۳ پیمانه
باقالی: ۲ پیمانه
شوید خرد شده تازه: ۲ پیمانه
طرز تهیه
طرز پخت باقالی پلو با ماهیچه مجلسی بسیار ساده و راحت است. برای پختن ماهیچه مجلسی ابتدا پیازها را خلالی خرد كنید و نیمی از آنها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. وقتی پیازها سبك شدند ماهیچه‌ها را روی آن بچینید، حبه‌های سیر و بقیه پیازهای خلالی را هم روی ماهیچه‌ها بریزید. فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم كرده غلیظ را اضافه كنید.برگ بوها و چوب دارچین را هم روی سایر مواد بگذارید و درب قابلمه با ببندید. ۳ ساعت روی شعله ملایم گاز ماهیچه را بپزید. در این مدت چند بار ماهیچه‌ها را زیر و رو كنید تا یكدست پخته شوند. در نهایت باید یك سوپ ماهیچه خیلی غلیظ داشته باشید كه در كنار باقالی پلو با ماهیچه سرو كنید. بعد از ۳ ساعت نمك را اضافه كنید و ۱ الی ۱ و نیم ساعت دیگر برای پخت به ماهیچه زمان بدهید.
برای درست كردن باقالی پلو ابتدا برنج را بشورید و ۱ الی دو ساعت در آب و نمك خیس كنید. باقالی‌ها را هم بشورید و ۵ دقیقه در آب بپزید و كف روی آن را بریزید و آبكش كنید چون در غیر این صورت رنگ پلو را تیره می‌كنند. این ترفند برای زود پختن باقالی است.
در یك قابلمه آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. باقالی‌های آبكش شده را هم به برنج در آب جوش اضافه كنید برای اینكه برنج دانه دربیاید و له نشود وقتی یك روی برنج دو ترك افتاد آن را آبكش كنید. برنج و باقالی را با هم مخلوط كنید و شوید را هم اضافه كنید. می‌توانید به جای شوید تازه از یك مشت شوید خشك هم استفاده كنید. می‌توانید شوید را به صورت لایه لایه هم در قابلمه لا به لای برنج بریزید.
كف یك قابلمه روغن بریزید و ته دیگی كه دوست دارید را بگذارید. در قابلمه لایه لایه تركیب باقالی و برنج و شوید را بریزید یا همان تركیب باقالی و برنج و شویدی كه مخلوط كرده بودید را بریزید و گنبدی شكل كنید و دم بگذارید. بعد از دم كشیدن برنج روی آن كره آب شده محلی یا روغن حیوانی آب شده بریزید. در پایان ماهیچه را در كنار باقالی پلو سرو كنید.
ادویه باقالی پلو
اگر باقالی پلو را با گوشت گردن درست می‌كنید موقع دم پلو روی آن مقداری دارچین بپاشید. برای باقالی پلو با ماهیچه یا گوشت می‌توانید چند حبه سیر به برنج موقع دم كشیدن اضافه كنید. می‌توانید كمی زردچوبه هم موقع آبكش كردن برنج به آن اضافه كنید. یك روش عالی و خوش عطر هم این است كه مقداری برنج را با زعفران دم كرده مخلوط كنید و موقع سرو روی باقالی پلو بریزید. اضافه كردن دارچین هم به باقلی پلو برای سرو در كنار ماهیچه گوسفند و گوساله هم فكر خوبی است.
نكات كلیدی پخت باقالی‌پلو
اگر فصل باقالی است، حتما از باقالی تازه استفاده كنید و اگر نه از باقالی فریز شده.
نسبت برنج به باقالی باید ۲ به ۱ باشد؛ یعنی اگر دو پیمانه برنج دارید، یك پیمانه باقالی باید اضافه كنید.
اگر باقالی فریز شده دارید، همزمان با ریختن برنج در آب جوش، باقالی‌ها را هم بریزید و اگر باقالی تازه دارید، چند دقیقه آخر برای آبكشی، باقالی را اضافه كنید تا له نشود.
كلیدی‌ترین زمان، موقع دم كردن برنج است. یك كفگیر برنج و باقالی را بریزید، شوید را به آن اضافه كنید و به اندازه سر قاشق چای‌خوری پودر گل سرخ، دارچین و زعفران اضافه كنید و این مرحله را تا تمام‌شدن برنج ادامه دهید.
دارچین و گل سرخ همان عطر و بوی باقالی‌پلوهای رستورانی را می‌دهند و پای ثابت وعده‌های غذایی‌تان می‌شود.
اگر از شوید تازه هم استفاده كنید، قطعا باقالی‌پلوی متفاوت‌تری خواهید داشت.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهیچه مجلسی هم به همین ترتیب است. با این تفاوت كه اگر طعم باقالی را دوست ندارید یا به آن حساسیت دارید فقط شوید به پلو اضافه كنید.
باقالی پلو با گوشت گردن را به همین ترتیب درست كنید. البته ۱ لیوان آب برای درست كردن گوشت گردن به آن اضافه كنید.
باقالی پلو را با باقالی خشك هم درست می‌كنند. برای این كار باقالی خشك را با مقداری آب مثل لپه بپزید و موقع دم گذاشتن باقالی پلو با برنج و شوید دم كنید.
طرز تهیه ماهیچه گوساله یا دنبالچه هم مثل ماهیچه گوسفندی است با این تفاوت كه ماهیچه گوساله كمی دیرتر می‌پزد و مدت زمان پخت آن طولانی‌تر است.
باقالی پلو با ماهیچه پسران كریم كه بسیار مشهور است به همین ترتیب پخته می‌شود با این تفاوت كه ماهیچه را به همراه پیاز داغ جدا از برنج سرو می‌كنند. البته چلو ماهیچه پسران كریم مشهورتر است. برای اینكه یك پیاز داغ مجلسی مثل پسران كریم داشته باشید بعد از پخت ماهیچه آن را از قابلمه بیرون بیاورید و پیازهای روی ماهیچه‌ها را با پیازهای زیر ماهیچه مخلوط كنید و خوب سرخ كنید تا عسلی و كاراملی شوند. در صورت تمایل می‌توانید پیاز داغ مجلسی را هم جداگانه تهیه كنید و روی باقالی پلو با ماهیچه بریزید تا همان باقالی پلو با ماهیچه تیپیكال پسران كریم را داشته باشید.
برای درست كردن ماهیچه گوسفندی به هیچ وجه به آن آب اضافه نكنید. پیاز و ماهیچه به اندازه كافی آب می‌اندازند. اما برای درست كردن ماهیچه گوساله یك لیوان آب اضافه كنید تا خوب مغز پخت شود.
