دسر مشكوفی زعفرانی یكی از دسرهای معروف مازندران ، بروجرد و قزوین كه خوش رنگ و خوشمزه می باشد و طرفداران زیادی دارد . همانطور كه می دانید دسر برای هضم غذا بسیار مفید است و در ایران نیز از دیرباز دسر نه به رنگ و لعاب امروزی بلكه ساده تر بر سر سفره ها بوده است . در این مطلب طرز تهیه این دسر خوشمزه رو برایتان شرح می دهیم امیدوارم درست كنید و لذت ببرید .
مواد لازم
نشاسته گل: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شیر پر چرب: ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شكر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب سرد: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گلاب: ۱ استكان
كره: ۵۰ گرم
زعفران دم كرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
وانیل: ½ قاشق چایخوری
این مواد برای ۱۰ نفر مناسب می باشد .
طرز تهیه
ابتدا نشاسته و آب را به صورت جداگانه با هم خوب مخلوط كنید تا وقتی كه نشاسته كاملا در آب حل شود. در یك ظرف جداگانه شیر و شكر را با هم مخلوط كنید و به تركیب آب و نشاسته اضافه كنید.تركیب فوق را روی شعله ملایم گاز بگذارید و مدام هم بزنید چون نشاسته زود ته می‌گیرد و گوله می‌شود. وقتی تركیب به جوش آمد و روی آن حباب تشكیل شد كره، وانیل و گلاب را اضافه كنید و حسابی هم بزنید. اگر دسر مشكوفی را به صورت یك رنگ و زعفرانی می‌خواهید وقتی مشكوفی به غلظت مناسب رسید (غلظتی شبیه فرنی كه حدود یك ساعت زمان می‌برد) زعفران را به آن اضافه كنید و هم بزنید.
اگر دسر مشكوفی دو رنگ زعفرانی و سفید یا همان وانیلی دوست دارید ابتدا در ظروف سرو (جام یا پیاله) نیمی از مشكوفی را بریزید و نیمی دیگر را زعفران بریزید. وقتی مشكوفی وانیلی خوب سرد شد و خودش را گرفت (نشاسته زود خودش را می‌گیرد) مشكوفی زعفرانی را روی مشكوفی وانیلی بریزید.
برای طرز تهیه دسر مشكوفی سه رنگ، مقداری از مشكوفی را به صورت سفید در ظروف سرو بریزید. برای مشكوفی زعفرانی به همان ترتیب گفته شده عمل كنید و در بخشی دیگر از مشكوفی زمانی كه خیلی داغ است یك قاشق مرباخوری پودر كاكائو بریزید و خوب هم بزنید تا گوله نشود. مشكوفی سریع می‌بندد و سرد و ژله‌ای می‌شود به همین خاطر باید زعفران و كاكائو را در حالی كه داغ و روی گاز در حال قل خوردن است به آن اضافه كنید. روی دسر مشكوفی را با پودر پسته یا گل سرخ تزیین كنید.
*طرز تهیه دسر مشكوفی بروجردی هم به همین ترتیب است.
*طرز تهیه دسر مشكوفی قزوینی هم مثل دسر مشكوفی مازندرانی و بروجردی است.
*دسر مشكوفی را در قالب هم می‌توانید بریزید. كف قالب‌های مورد نظرتان را با كمی روغن مایع چرب كنید و مشكوفی را در آن بریزید تا خودش را بگیرد و سپس در ظرف مورد نظرتان برگردانید.
*دسر مشكوفی شبیه دسر پاناكوتا ایتالیایی است با این تفاوت كه ژلاتین ندارد.
*فرق مسقطی و مشكوفی در این است كه مسقطی شیر ندارد و با آب درست می‌شود اما به مشكوفی كه با شیر درست می‌شود مسقطی یا لرزونك شمالی هم می‌گویند. مشكوفی بیشتر طعم و مزه‌ای شبیه فرنی تهیه شده با نشاسته دارد.
*برای درست كردن مشكوفی برشی بعد از درست شدن مشكوفی آن را در یك ظرف مستطیل یا مربع شكل بریزید و اجازه دهید سرد شود. وقتی سرد شد آن را در یخچال بگذارید تا خوب خودش را بگیرد و سفت شود. ۳۰ دقیقه كافی است. سپس مسقطی را با یك چاقوی تیز به صورت لوزی یا مربع برش بزنید.
*از جمله خواص نشاسته در طب سنتی این است كه گلو را نرم می‌كند، سرفه و درد سینه را آرام می‌كند و ضدخفقان است به خصوص زمانی كه سرما خورده‌اید. این را به فواید مشكوفی هم می‌توان اضافه كرد و اگر سرفه خشك و سینه درد دارید مشكوفی گرم بخورید تا سینه‌تان نرم شود. نشاسته برای سرفه كودكان هم مفید است و چون بسیار انرژی‌زا است در بدنسازی هم بسیار توصیه می‌شود. نشاسته چاق كننده است پس دسرهایی كه با نشاسته درست می‌شوند مثل مشكوفی هم باید با احتیاط و كم مصرف شوند. البته اگر مشكل كمبود وزن و لاغری دارید دسر مشكوفی برای شما بسیار مفید است.
نشاسته
*نشاسته ماده‌ی پودری سفید رنگ و بدون بویی است كه در دانه یا ساقه های زیرزمینی همه‌ی گیاهان می‌توانید ردپایی از آن بیابید.گندم، ذرت و سیب زمینی از جمله گیاهانی هستند كه نشاسته فراوانی در آن ها وجود دارد.معمولاً از نشاسته برای انجام كارهای مختلف و به ویژه برای پخت و پز استفاده می‌شود. اگر از نشاسته به عنوان یك ماده غذایی برای تهیه انواع مختلف سس‌ها و چاشنی‌ها استفاده شود غلظت آن به میزان قابل توجهی افزایش پیدا می كند. نشاسته نه تنها در صنایع غذایی بلكه در تولید پارچه و كاغذ، شستشوی لباس به روش صنعتی و همچنین به عنوان بستری برای كشت دانه های ژله ای و رشد مخمرها نیز كاربرد دارد.
وقتی شما از گیاهان نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی، گندم یا ذرت تغذیه می‌كنید، نشاسته‌ای كه در این گیاهان وجود دارد در بدن شما به قند تبدیل می‌شود و به این ترتیب شما می‌توانید از انرژی آن استفاده كنید. درست از همان لحظه‌ای كه شما یك ماده غذایی سرشار از مواد نشاسته‌ای را داخل دهانتان قرار می‌دهید، با ترشح بزاق فرآیند تبدیل ماده نشاسته‌ای به ماده قندی آغاز می‌شود و با تجزیه نشاسته و تبدیل آن به قند، بدن می‌تواند از انرژی آزاد شده در نتیجه این فرآیند، انرژی مورد نیازش را تأمین كند. به همین سبب است كه مواد گیاهی می‌تواند منبعی برای تأمین انرژی انسان‌ها و بسیاری از موجودات گیاه‌خوار باشد.
