هر گوشه از ایران عزیزمان نان ها و شیرینی های محلی خاص خود را دارد كه هر كدام نشان دهنده آداب و رسوم و اعتقادات آن منطقه می باشد . در جنوب نیز در كنار غذاهای دریایی نان های پخت می شود كه یكی از آنها نان چمچمو یا نان تخم مرغی است . چمچمو از نان‌های سنتی شهرستان‌های قشم و دولاب است كه بافتی شبیه پنكیك دارد. این نان خوش‌عطر و طعم در تركیبات خود آرد، آب، تخم‌مرغ و شكر دارد و در روغن داغ برشته می‌شود. نان چمچمو را به عنوان عصرانه یا میان وعده با چای سرو می‌كنند. در این مطلب با طرز تهیه چمچمو ، نان محلی بندرعباس آشنا می شویم .
مواد لازم
آرد: ۲ و ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
تخم مرغ: ۲ عدد
شیر خشك: ۳ قاشق غذاخوری
شكر: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
مایه خمیر: ۲ قاشق غذاخوری
هل: ۱ قاشق غذاخوری
پودر رازیانه: ۱ قاشق غذاخوری
آب: ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست كردن خمیر نان ابتدا آرد را دو بار در یك ظرف بزرگ الك كنید تا ناخالصی‌های آن، كاملا گرفته شود. تخم مرغ را بشكنید و پودر رازیانه را اضافه كنید. پودر رازیانه جزء جدا نشدنی در طرز تهیه نان چمچمو بندرعباسی است و توصیه می‌شود اگر برای اولین اقدام به تهیه نان چمچمو می‌كنید، حتما از آن استفاده كنید چون طعم فوق‌العاده‌‌ای به نان می‌دهد و از طرفی در دستور اصلی پخت نان چمچمو، رازیانه وجود دارد. خمیر مایه و شكر را به همراه پودر هل به آرد اضافه كنید. خمیر را ورز دهید یا با قاشق به هم بزنید.
شیر خشك را به آرد اضافه كنید. می‌توانید به جای شیر خشك، از شیر پاستوریزه استفاده كنید. در این حالت شیر را به همان اندازه آب، در طرز تهیه نان چمچمو به كار ببرید و آب را از دستور پخت حذف كنید.
می‌توانید در طرز تهیه خمیر جادویی، شیر خشك را حذف كنید. مواد خمیر را كاملا با دست ورز دهید تا جایی كه یك خمیر لطیف و یكدست داشته باشید. برای این كار، آب را به تدریج و در چند مرحله اضافه كنید. در پایان باید به خمیری برسید كه به دستتان نمی‌چسبد. ظرف را با نایلون بپوشانید و در دمای محیط ترجیحا گرم به مدت ۲ ساعت استراحت دهید تا حجم آن زیاد شود.
بعد از اینكه خمیر استراحت كرد، آن را بیرون آورده و روی سطح كارتان را آردپاشی كنید. مقداری از خمیر را بردارید و روی سطح قرار دهید. می‌توانید خمیر را به صورت كامل پخش كنید و با وردنه صاف كنید سپس با استفاده از قالب، به اندازه دلخواه در آورید. یا اینكه خمیر را با دست شكل دهید. در یك تابه، روغن بریزید و اجازه دهید روغن كاملا داغ شود. خمیرهای آماده شده را در روغن بیندازید و سرخ كنید. اگر یك طرف نان چمچمو سرخ شد، سریع آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. روی خمیر را با قاشق، روغن نریزید چون این كار باعث می‌شود نان به قدر كافی پف نكند.
بعد از اینكه هر دو طرف نان كاملا طلایی و سرخ شد، آنها را از روغن خارج كرده و روی دستمال قرار دهید تا روغن‌شان گرفته شود.
نكات طرز تهیه نان چمچمو یا نان تخم مرغی بندرعباسی
بعد از اینكه خمیر را استراحت دادید و قبل از قالب زدن و شكل دادن، دوباره به مدت ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید.
اگر از شیر پاستوریزه استفاده می‌كنید، بهتر است آن را در حالی كه ولرم است به آرد اضافه كنید. البته باید دمای آن در حدی باشد كه دست را نسوزاند.
