آش لبو با میوه ی خوشرنگ چغندر قرمز كه لبو هم نامیده می شود درست می شود . قرمز جزء رنگهای خوشمزه ایست كه حاوی سدیم و چربی كمی هستند و به ما نشان می دهد كه چرا آن ها خوب هستند. آن ها منبع خوبی از اسید فولیك هستند و در نتیجه از سلامت روانی و احساسی پشتیبانی می كنند. لبو مملو از مواد مغذی دیگری مانند آهن, منگنز, مس, پتاسیم و منیزیم است كه همه آن ها منافع فردی خود را دارند.لبو یا چغندر قرمز را می‌توان در اغلب فصول سال در میوه‌فروشی‌ها پیدا كرد ولی برای خیلی از ماها، لبو با زمستان و سرما معنی می‌شود. آش لبو خواص ضد سرماخوردگی و آنفولانزا دارد و معمولا در فصل زمستان تهیه می‌شود. این آش از آن دست آش‌هایی است كه حتی اگر بد غذا هم باشید احتمالا از خوردنش پشیمان نمی‌شوید. رنگ قرمز آش لبو حتما شما را سر ذوق می‌آورد و طعم‌های آشنا و تركیب آن با شیرینی ملایم لبو و بافت لطیف آن، لذت خوردن یك سوپ زمستانی را چند برابر می‌كند.
مواد لازم
لبو: ۲ عدد متوسط
رشته آش: ۱۰۰ گرم
نخود: ۳ قاشق غذاخوری
لوبیا: ۳ قاشق غذاخوری
عدس: ۳ قاشق غذاخوری
گشنیز ساطوری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
جعفری ساطوری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد متوسط
نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
نعنا خشك: به مقدار دلخواه
كشك یا قره قروت: به مقدار دلخواه
آرد سفید: ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)
( این مواد برای ۴ نفر مناسب است )
طرز تهیه
از مواد این آش پیداست كه چقدر آش لبو و آش رشته قرار است به هم شبیه باشند، پس اگر تا به‌حال آش رشته پخته‌اید، پختن آش لبو برایتان به سادگی آب خوردن خواهد بود. بد نیست بدانید آش لبو در شهرهای مختلف ایران اسم‌های مختلفی دارد: آش سركه چغندر، آش چغندر گیلانی، آش چغندر قزوین، آش لبو آشتیان، آش لبو یا آش چغندر و جو یا بلغور و آش چغندر اصفهان. در برخی شهرها هم این آش را با چغندر سفید درست می‌كنند.
برای طرز تهیه این آش لبو یا آش چغندر قرمز در ابتدای كار نخود، لوبیا و عدس را هر كدام به صورت جدا از شب قبل خیس كنید و چندین بار آب آنها را عوض كنید تا نفخ‌شان گرفته شود. سپس هر كدام را به صورت جدا با كمی آب بپزید و در ظرف جدایی قرار دهید. البته می‌توانید همه حبوبات را با هم در قابلمه ریخته و با هم بپزید ولی اگر به صورت جدا بپزید مطمئن خواهید بود كه همه حبوبات كاملا پخته شده‌اند و از طرف دیگر موقع آشپزی وقت‌تان كمتر گرفته می‌شود.
در ظرفی دیگر، لبوها را پوست كنده و با كمی آب بپزید. بعد از اینكه لبوها كاملا پخته و خنك شدند، آنها را به صورت نگینی خرد یا رنده كنید. (از آنجایی كه زمان نسبتا زیادی برای پخت لبو لازم است، می‌توانید از زودپز هم استفاده كنید.)
در یك قابلمه متوسط حبوبات و لبوی پخته را همراه با آبِ لبو بریزید. (اگر حبوبات هنوز خام است، به آنها مقدار بیشتری آب اضافه كرده و اجازه دهید تا پخته شود) بگذارید مواد آش به همراه آبِ لبو چندتا قل بخورد تا خوب جا بیفتد. جعفری و گشنیز خرد شده را اضافه كنید.در مرحله آخر رشته آش را به مواد اضافه كنید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند و طعم هماهنگی پیدا كنند.
برای تهیه نعنا داغ :مقداری روغن را در یك شیرجوش دسته‌دار بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود، البته روغن نباید خیلی داغ شود؛ زیرا حرارت زیاد باعث سوختن نعنا و تلخ شدن آن می‌شود.بعد از اینكه روغن داغ شد، كمی زردچوبه به آن اضافه كنید، بلافاصله پودر نعنا خشك را در آن ریخته و فوری از روی حرارت بردارید و بچرخانید (علت انتخاب ظرف دسته‌دار همین است كه به‌راحتی بتوانید نعنا را در روغن چرخانید). می‌توانید به نسبت مساوی از پونه كوهی و نعنا خشك به روغن اضافه كنید، تا نعنا داغی با عطر و بوی عالی داشته باشید.
در حین پختن آش لبو، نعناع داغ، نمك و فلفل و قره‌قروت را هم اضافه كنید. سپس اجازه دهید تا آش به خوبی پخته شده و كاملا جا بیفتد، بعد از اینكه قره‌قروت حل شد و آش طعم پیدا كرد، آش شما آماده شده است و می‌توانید آن را سرو كنید. در صورت تمایل روی آش را با پیاز داغ مجلسی چیپسی تزیین كنید.
نكات پخت آش لبو
اگر آش شما با رشته لعاب نداد یا مقدار لعاب آن كم بود بهتر است كمی آرد سفید به آن اضافه كنید و اجازه دهید تا لعاب بیندازد.
می‌توانید مقداری كشك سابیده را به آش خود اضافه كرده و همه را با هم مخلوط كنید.
آش لبو، هم به صورت ترش و هم به شكل ملس پخته می‌شود و بسته به سلیقه خودتان می‌توانید به میزان دلخواه قره‌قروت یا كشك استفاده كنید.
ارزش غذایی موجود در ۱۰۰ گرم لبو
انرژی ۴۴ كیلو كالری
كربوهیدرات ۹۶/۹ گرم
پروتئین ۶۸/۱ گرم
چربی ۱۸/۰ گرم
آب ۰۶/۸۷ گرم
فیبر ۲ گرم
قند ۹۶/۷
كلسترول ۰
خواص و فواید خوردن لبو
تقویت گردش خون
به لطف اكسید نیتریك موجود در لبو, رگ های خونی شما عریض تر می شود و باعث جریان خون بیشتر می شود. خون بیشتر به معنای بدن سالم تر است!
لبو برای افزایش بنیه و قدرت بدنی
نیتریك اكسید به استراحت رگ های خونی شما كمك می كند و مطمئن می شود كه اكسیژن بیشتری می تواند به ماهیچه ها و اندام های شما برسد. هرچه بافت بیشتر اكسیژن بگیرد, موثرتر است!
كاهش فشار خون با لبو
مطالعات نشان داده اند كه نوشیدن آب لبو می تواند فشار خون را كاهش دهد، در كمتر از شش ساعت!
لبو برای مبارزه با بیماری
فیتوناتریشن های موجود در لبو به مبارزه با بیماری و عفونت و همچنین مقابله با تولید مواد سمی كمك خواهد كرد.
لبو برای كمك در سم زدایی
نه تنها لبو حاوی آنتی اكسیدان های ضد سم است, بلكه فیبر طبیعی آن ها به سم زدایی بدن بسیار كمك می كند.
لبو برای بهبود هضم
فیبر سالم موجود در لبو برای دستگاه هاضمه شما شگفتی ساز است و باكتری های مفید را تغذیه كرده و پسماندهای مضر را تمیز می كند.
كمك در عملكرد كبد با لبو
لبو حاوی دو بتاین و پكتین است, دو تركیبات به دفع مسمومیت كبد كمك می كنند. هرچه كبد شما حاوی سم كم تری باشد, بهتر عمل می كند!
لبو برای افزایش میل و توان جنسی
گردش رو به افزایش یكی از بهترین راه برای افزایش میل و توان جنسی است و شما متوجه خواهید شد كه بورون در چغندر می تواند به زنان پس از یائسگی كمك كند تا تمایل بیشتری داشته باشند.
لبو برای مبارزه با التهاب
لبو غنی از بتالین است، آنتی اكسیدانی كه به مبارزه با التهاب می رود.
لبو برای افزایش تولید گلبول های قرمز خون
آهن موجود در لبو توانایی بدن شما را برای تولید گلبول های قرمز خون افزایش خواهد داد در نتیجه اطمینان حاصل می شود كه مواد مغذی و اكسیژن بیشتری در بدن شما حمل می شوند.
بدون چربی
هیچ نوع چربی در لبو وجود ندارد، بنابراین شما می توانید تا جایی كه می خواهید لبو بخورید، بدون این كه نگران افزایش وزن باشید.
لبو برای پیش گیری از بیماری های قلبی
اسید فولیك موجود در لبو می تواند به جلوگیری از بیماری های قلبی و نیز كمك به درمان بیماری های قلبی كنونی كمك كند.
تقویت بارداری سالم با لبو
فولیك اسید یكی از مواد مغذی است كه مادران باردار برای داشتن یك بارداری سالم به آن نیاز دارند.
لبو برای مبارزه با سرطان
لبو غنی از ویتامین C است، یكی از آنتی اكسیدان هایی كه ثابت شده تاثیر خوبی روی سلول های سرطانی دارند.
افزایش سلامت پوست با لبو
نه تنها لبو شامل ویتامین C است كه برای تولید كلاژن پوست بیشتر مورد نیاز است، بلكه آن ها می توانند به سم زدایی پوست شما و كاهش التهاب سلول های پوست كمك كنند.
سلامت چشم با لبو
لبو غنی از ویتامین A است كه برای چشمان سالم ضروری است.
كاهش خطر سرطان كلیه با لبو
طبق مطالعه انجام شده خوردن لبو در هر روز می تواند به شدت خطر ابتلا به سرطان كلیه را كاهش دهد.
لبو برای كمك در تولید صفرا
به كبد شما كمك می كند كه صفرای بیشتری تولید كند كه برای هضم مورد نیاز است، و هم چنین كمك می كند كه كیسه صفرا شما را سالم نگه دارد.
لبو برای تغذیه رسانی به استخوان ها
لبو غنی از كلسیم است كه برای حفظ استخوان ها، دندان ها و ناخن های سالم و قوی لازم است.
لبو برای افزایش عملكرد مغز
با افزایش گردش خون، مغز شما مواد مغذی و اكسیژن بیشتری دریافت می كند.
لبو برای تقویت سطوح انرژی
لبو همچنین باعث كاهش مصرف آدنوزین تری فسفات می شود، كه منبع انرژی اصلی بدن است. اینكار انرژی را حفظ كرده و به فرد كمك می كند كه مدت بیشتری فعال بماند.
لبو برای كنترل قند خون
این كار بیشتر با چغندر قند انجام می شود. طبق مطالعه ایسلندی، فیبر موجود در چغندر قند می تواند بالا بودن میزان قند خون را كاهش دهد.
لبو برای كاهش كلسترول بد
لبو نیز یكی از معدود غذاهایی است كه كالری كمی دارد و حاوی هیچ كلسترولی نیست.
لبو برای كمك به درمان بی خوابی
طبق گزارش ارائه شده توسط دانشگاه مركز پزشكی مریلند، چغندر سبز نیز غنی از آهن است و می تواند به كم خونی و كم خونی كمك كند. اسید فولیك موجود در لبو نیز با كم خونی مبارزه می كند.
لبو برای افزایش سلامت جنسی
باور كنید یا نه، باید باور كنید كه از زمان رومیان لیو به عنوان یك داروی مقوی غریزه جنسی استفاده شده است. لبو حاوی مقادیر خوبی از بور است، یك ماده معدنی كه مستقیماً با تولید هورمون های جنسی مرتبط است.
لبو برای جلوگیری از آب مروارید
لبو منابع بزرگی از كاروتنویید است كه می توانند خطر تشكیل آب مروارید را كاهش دهد.
لبو برای كاهش وزن
یكی از ویژگی هایی كه باعث كاهش وزن ایده آل می شود، شیرینی طبیعی آن است. به همین دلیل است كه می توانید شیرین كننده مصنوعی خود را با آن جایگزین كنید. زیرا رژیم غذایی حاوی شكر زیاد می تواند منجر به افزایش وزن شود.
ویژگی های ضد پیری لبو
سبزیجات سبز حاوی ویتامین A و كارتونویید هستند كه می توانند از داخل به شما كمك كنند. آن ها هم چنین دارای لوتیین هستند، یك آنتی اكسیدان قوی دیگر. این عنصر با رادیكال های آزاد مبارزه می كند و می تواند به چروك ها كمك كند.
لبو برای جلوگیری از پوكی استخوان
ما قبلاً دیده ایم كه نیترات ها موجود در لبو به اكسید نیتریك در بدن تبدیل می شود. یك مطالعه ژاپنی بیان می كند كه نیتریك اكسید می تواند به جلوگیری از بیماری های خاص مربوط به سبك زندگی كمك كند و پوكی استخوان یكی از آن ها است.
چقدر می توان در روز لبو خورد
اگر چه مقدار مشخصی وجود ندارد، اما مقدار لبو به طور كلی براساس محتوای نیترات تعیین شده است. مقدار نیترات ایده آل ۶.۴ تا ۱۲.۸ میلی گرم نیترات برای هر ۱ كیلوگرم لبو است اما در غیر این صورت، هیچ روش خاصی برای گفتن نیزانی كه خوردن لبو می تواند مضر باشد وجود ندارد. برای ساده گفتنش، یك وعده (۱ فنجان، كه برابر با ۱۳۶ گرم) لبو در هر روز مفید است.اگر می خواهید مقدار پودر عصاره لبو را بدانید، بسته بندی می تواند به شما كمك كند. در غیر این صورت، شما به مقدار بیشتری نیاز ندارید – حداقل به اندازه یك وعده لبو.در مورد آب لبو، قبلاً بحث كردیم. تقریباً ۲۰۰ تا ۲۵۰ میلی لیتر در روز مناسب است.
نكاتی برای خرید و انتخاب لبو
بعداز خواص در بخش سلامت نمناك واجب دانستیم تا نكاتی در مورد خرید و نگهداری از این خوردنی پرخاصیت برایتان بگوییم پس باید بدانید كه ؛ تنها لبوهایی كه كوچك و محكم هستند را انتخاب كنید و رنگ نارنجی پررنگی داشته باشند. آن ها همچنین باید پوست سالم و برگ های درخشان داشته باشند (بدون هیچ نشانه ای از خراب شدگی). به دنبال ریشه های محكم و سالم باشید – این به این معنی است كه لبو مانند آن ها تازه چیده شده است. از لبوهایی كه لك دارند دوری كنید.
اگر یك چغندر بزرگ باشد و ریشه پشمالو داشته باشد آن را كنار بگذارید. این موها نشانه ای از خشونت و پیری هستند.
لبو باید ۱ و نیم تا ۲ اینچ قطر داشته باشد. لبوی بزرگتر به این معنی است كه مركز چوبی و سفتی دارد و زیاد رشد كرده. لبوهای كوچك تر بهترین هستند و آن ها لطیف و شیرین هستند.
روش صحیح نگهداری از لبو
به محض اینكه به خانه رسیدید، از فاصله ۲ اینچی از ریشه جدایشان كنید. در غیر این صورت، برگ ها رطوبت را از ریشه می گیرند. همچنین، دم را جدا نكنید.
برگ ها را در یك كیسه پلاستیكی به طور جداگانه نگهداری كنید و ظرف دو روز از آن ها استفاده كنید.
شما می توانید لبو را درست مانند هر سبزیجات دیگر در یك كیسه پلاستیكی محكم ببندید. انجام این كار می تواند آن ها را به مدت حداقل ۷ تا ۱۰ روز در یخچال نگه دارد.
لبوی پخته یا كنسروی نیز می تواند تا یك هفته در یخچال نگهداری شود.
