كتلت در اكثر شهرهای ایران با روشهای مختلفی طبخ می شود اكثر كتلت ها با گوشت گوسفند و گوساله درست می شود و با اضافه كردن سیب زمینی و یا نخود ولپه نوع و نام آنها تغییر می كند . اما در اینجا طرز تهیه انواع كتلت مرغ را به شما آموزش می دهیم كه هم خیلی خوشمزه ست و هم سریعتر آماده می شود . دو روش یكی با استفاده از مرغ خام و دیگری از مرغ پخته و در كنار آنها كتلت مرغ روسی را هم آورده ایم . امیدوارم كه درست كنید و لذت ببرید .
طرز تهیه كتلت مرغ با مرغ خام
مواد لازم
سینه مرغ بدون پوست و استخوان: ۲ عدد متوسط
سیب زمینی درشت: ۶ عدد
آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: ۲ عدد
تخم مرغ: ۲ عدد
زعفران دم كرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل: به مقدار دلخواه
لازم به ذكر است كه این مقدار مواد برای ۶ نفر مناسب است .
طرز تهیه
برای درست كردن این كباب شامی مرغ ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را با چرخ گوشت چرخ كنید یا در غذاساز پوره كنید. می‌توانید مقداری چربی گوسفندی هم در صورت دلخواه به مرغ اضافه كرده و همراه با آن چرخ یا پوره كنید تا كتلت مرغ لطیف‌تر شود.در یك كاسه بزرگ سیب زمینی‌ها را ریز رنده كنید و آب آن را بگیرید. پیازها را هم درشت رنده كنید و آب پیاز را بگیرید. تخم مرغ را هم روی مواد بشكنید و گوشت چرخ شده مرغ را اضافه كنید. تمام مواد را با دست خوب ورز دهید. آنقدر مواد كتلت را ورز دهید تا مایه یكدست و لطیف شود. زعفران دم كرده غلیظ و نمك و فلفل را هم اضافه كنید و دوباره مواد را ورز دهید تا یكدست شود.
در یك ماهیتابه روغن را داغ كنید و با دست از مایه كتلت برای هر عدد كتلت به اندازه یك گردو بردارید، كف دست پهن كنید و با احتیاط در ماهیتابه بگذارید تا روی شعله ملایم گاز هر دو طرف كتلت سرخ شود.طرز تهیه كتلت مرغ بدون سیب زمینی هم مرسوم است كه در این صورت در واقع كباب تابه‌ای مرغ خواهیم داشت.
طرز تهیه كتلت مرغ ترد و خوشمزه مجلسی با مرغ پخته
مواد لازم
سینه مرغ متوسط: ۲ عدد
تخم مرغ: ۲ عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد
سیب زمینی متوسط: ۶ عدد
پودر سوخاری: ۲ استكان
زعفران دم كرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
برای درست كردن كتلت مرغ یا كباب شامی مرغ با مرغ پخته ابتدا باید سینه مرغ را با آب، پیاز، نمك، فلفل و زردچوبه بپزید. سیب زمینی‌ها را هم بپزید و سپس با رنده ریز رنده كنید. پیازها را هم با رنده درشت رنده كنید و آب‌شان را بگیرید.حالا مرغ پخته شده را تكه تكه كنید و همراه با سیب زمینی رنده شده چرخ كنید. سپس تركیب سیب زمینی و مرغ چرخ كرده با با پیاز رنده شده و آب گرفته، تخم مرغ، زعفران، نمك و فلفل مخلوط كرده و مایه كتلت را خوب ورز دهید.
برای سرخ كردن كتلت پودر سوخاری را در یك بشقاب بریزید، از مایه كتلت برای هر عدد به اندازه یك پرتقال متوسط بردارید. مایه كتلت را در كف دست به شكل گرد یا بیضی پهن كنید. بهترین ضخامت برای كتلت مرغ یك سانتی‌متر است. كتلت‌ها را روی شعله متوسط گاز و در روغن داغ سرخ كنید. كتلت مرغ را با سبزیجات پخته یا گریل شده و سیب زمینی سرخ كرده یا سیب زمینی تنوری سرو كنید. طرز تهیه این كتلت با گوشت بوقلمون خام و پخته هم بسیار لذیذ و خوشمزه است.
كتلت مرغ
مواد لازم
گوشت مرغ چرخ كرده ۵۰۰ گرم
سیب زمینی متوسط ۲ عدد
پیاز متوسط دو عدد
نعنا ساطوری شده ۲ قاشق غذاخوری
پودر سوخاری دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ یك عدد
نمك، فلفل، پودر پاپریكا، زردچوبه به مقدار لازم
روغن سرخ كردنی به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا سیب زمینی‌ها را درشت رنده كنید و آب آن را كامل بگیرید. پیاز را ریز رنده كنید و سعی كنید آب آن را كامل جدا كنید. در یك ظرف گوشت مرغ چرخ كرده، سیب زمینی و پیاز رنده شده، نعنا ساطوری شده و تخم مرغ را با هم مخلوط كنید. پس از مخلوط كردن ۲ قاشق پودر سوخاری به مواد اضافه كنید. در این مرحله ادویه‌ها را نیز اضافه كنید. حدود ۲ دقیقه مواد را با دست ورز دهید تا مایه كتلت شما آماده شود. این مایه نیازی به استراحت ندارد و شما می‌توانید پس از آماده شدن آن را سرخ كنید.
درون یك ماهیتابه متوسط مقداری روغن بریزید و صبر كنید تا روغن كاملا داغ شود.
دست خود را با آب ولرم كمی مرطوب كنید و مقداری از مایع كتلت به اندازه یك نارنگی كوچك بردارید، در دست به هر شكلی كه دوست دارید فرم دهید و داخل ماهیتابه سرخ كنید. هر گاه حس كردید مایع به دست شما می‌چسبد دوباره دست خود را مرطوب كنید.
نكات مهم
برای چرخ كردۀ مرغ می‌توانید از مخلوط ران و سینه و یا سینه مرغ به تنهایی استفاده كنید.
اگر طعم زعفران را دوست دارید می‌توانید به جای زردچوبه از یك قاشق غذاخوری زعفران دم كرده غلیظ استفاده كنید.
در هنگام سرخ كردن& شعله باید كاملا ملایم باشد تا كتلت روسوز نشود و مغز آن خام نماند.
اگر در رژیم غذایی خود از تخم مرغ استفاده نمی‌كنید، می‌توانید تخم مرغ را از مواد كتلت حذف كنید.
طرز تهیه كتلت مرغ در فر (رژیمی)
اگر دوست دارید كه این غذای خوشمزه را با كمترین میزان روغن تهیه كنید، می‌توانید آن را داخل فر بپزید. برای این كار مایه كتلت را مانند دستور بالا درست كنید. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم كنید. یك قالب مافین را بردارید و داخل آن را با برس به روغن آغشته كنید.
در هر قالب مافین به اندازه یك نارنگی كوچك از مواد آماده شده قرار دهید، سپس قالب را درون فر گرم شده به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید. پس از این مدت قالب را بیرون آورده و كتلت‌ها را پشت رو كنید تا روی دیگر آن نیز بپزد. به این صورت كتلت مرغ رژیمی شما آماده است.
طرز تهیه كتلت مرغ روسی
كتلت مرغ روسی یكی از خوشمزه‌ترین انواع كتلت گوشت سفید است كه می‌تواند یك غذای جذاب برای كودكانی كه عاشق فست فود‌ها هستند باشد. زمان تهیه این غذا یك ساعت و ۴۵ دقیقه طول می‌كشد.
مواد لازم
گوشت مرغ چرخ كرده ۴۰۰ گرم
مغز نان باگت یك عدد
شیر نصف لیوان
سیر یك حبه
پیاز درشت یك عدد
آرد سوخاری به مقدار لازم
تخم مرغ یك عدد
فلفل، نمك، زردچوبه، پودر پاپریكا به مقدار لازم
تخم مرغ آب پز ۲ عدد
پنیر پیتزا رنده شده ۱۰۰ گرم
شوید تازه یا خشك یك قاشق غذاخوری
روغن سرخ كردنی به میزان لازم
طرز تهیه
در ابتدا مغز نان باگت را به مدت یك ساعت داخل شیر بخیسانید. پس از این مدت نان را داخل آبكش بریزید تا شیر اضافه آن خارج شود. گوشت مرغ چرخ كرده، تخم مرغ، نان خیس خورده، پیاز رنده شده كه آب آن را كاملا گرفته اید، سیر رنده شده و ادویه‌ها را داخل یك ظرف بریزید و با دست مخلوط كنید تا مایه یك دست شود. بهتر است از زردچوبه كمتر استفاده كنید تا رنگ كتلت تغییر نكند. پس از آماده شدن مواد آنها را به مدت نیم ساعت در داخل یخچال قرار دهید.
تهیه مواد میانی
۲ عدد تخم مرغ آب پز را درشت رنده و به پنیر پیتزا اضافه كنید. اكنون شوید را به آنها اضافه كنید و با قاشق مخلوط نمایید و كنار بگذارید.
پس از نیم ساعت كه مواد داخل یخچال استراحت كرد. آن را از یخچال خارج كنید. یك كاسه آب ولرم آماده كنید. چون گوشت مرغ چسبنده است بهتر است هر از گاهی دست خود را با آب ولرم مرطوب كنید. آماده كردن این كتلت كمی شبیه كوفته است. ابتدا یك نارنگی كوچك از مواد بردارید و مانند مایه كوفته آن را در دست گلوله كنید. وسط گلوله را باز كنید و یك قاشق از مواد میانی را داخل آن بریزید و با پشت قاشق فشرده كنید. دست دیگر خود را با آب مرطوب كنید و كتلت را جمع كنید و مانند ابتدای كار آن را به شكل گلوله درآورید. اكنون به هر فرمی كه دوست دارید كتلت را شكل دهید. كتلت را به آرامی و دقت درون آرد سوخاری بغلتانید و آن را كنار بگذارید.
سعی كنید همه كتلت‌ها را به همین نحو آماده كنید و سپس آنها را سرخ كنید. دقت كنید كه برای سرخ كردن این كتلت نیز باید شعله گاز ملایم باشد.