كلوچه خرمایی خانگی شوشتری و دزفولی

كلوچه خرمایی خانگی شوشتری و دزفولی ،از خوراكی های خوشمزه و مشهور این منطقه از خوزستان می باشد .كلوچه ای نرم و خوشمزه خانگی كه از گذشته ای دور در مراسم عروسی و ختم و تولد پای ثابت خوراكی‌های مردمان خوزستان بوده و در سرتاسر ایران هم بسیار مشهور و پرطرفدار است. این كلوچه می تواند جایگزین شیرینی برای روزهای سرد سال در كنار چای و قهوه باشد كه هم مقوی می باشد .

مواد لازم

آرد: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شیر ولرم: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
كره آب شده در دمای اتاق: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سفیده تخم مرغ در دمای اتاق: ۱ عدد
خمیر مایه: ۱ قاشق چایخوری
نمك: ½ قاشق چایخوری
شكر: ۱ قاشق غذاخوری

مواد میانی كلوچه

خرمای جنوب بدون هسته: ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گردو: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
هل یا دارچین: ½ قاشق غذاخوری
زیره سبز: مقداری
كنجد: مقداری

مواد رو مال كلوچه

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

شیر: ۱ قاشق غذاخوری

زعفران دم كرده غلیظ: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه

برای درست كردن كلوچه خرمایی و كنجدی ساده خانگی فر را روشن كنید و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم كنید تا گرم شود. ابتدا باید خمیر كلوچه را درست كنید. پس خمیر مایه، شكر و شیر ولرم (در حدی كه دست را نسوزاند)، كره آب شده و سفیده تخم مرغ را با هم خوب مخلوط كنید. خمیر را ورز دهید. ۱۰ دقیقه ورز دادن كافی است. سپس در یك كاسه كه آن را چرب كرده‌اید خمیر را بگذارید و روی آن را با پارچه بپوشانید. یكی از دلایل خشك و استخوانی شدن كلوچه ورز دادن بیش از حد خمیر است. پس خمیر را زیاد ورز ندهید.

خمیر را در دمای محیط بگذارید و به مدت ۱ ساعت صبر كنید تا حجم خمیر دو برابر شود. در این فاصله مواد میانی كلوچه را در میكسر یا غذاساز بریزید و میكس كنید تا پوره شوند.

خمیر ور آمده را كمی دیگر ورز دهید تا پف آن گرفته شود. حالا برای هر عدد كلوچه خرمایی یك چانه از خمیر به اندازه یك نارنگی بردارید و با وردنه باز كنید، مقداری از مواد میانی (به اندازه یك گردوی كوچك) را وسط آن بگذارید، خمیر را ببندید و با وردنه مقداری صاف كنید. مراقب باشید كلوچه حین صاف كردن پاره نشود. در صورت تمایل لبه‌های كلوچه را هم با نوك انگشتان خیس دالبر دالبر كنید و روی كلوچه‌ها را با نوك چنگال سوراخ سوراخ كنید.

كف سینی فر كاغذ روغنی بیندازید و كلوچه‌ها را روی آن بچینید. ۳۰ دقیقه صبر كنید تا كلوچه‌ها كمی استراحت كنند. سپس رومال كلوچه را درست كنید. شیر و تخم مرغ و زعفران دم كرده غلیظ را با هم مخلوط كنید و با برس روی كلوچه‌ها بمالید. مقداری زیره و كنجد هم روی كلوچه‌ها بپاشید.

سینی را در طبقه وسط فر به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید تا كلوچه‌ها پخته شوند. در قسمت پایین فر یك كاسه آب قرار دهید تا كلوچه‌ها در زمان پخت خشك نشوند. در گذشته كلوچه‌های خرمایی خانگی كه یك نوع شیرینی كوكی سنتی هستند را در تنور گلی یا گازی درست می‌كردند كه كلوچه‌ها را حسابی نرم و پف می‌كرد.