خورش گل كلم مجلسی یكی از غذاهای كمتر شناخته شده ای است كه می توان در لیست غذاها اضافه كرد و تنوع غذایی را بالا برد .علاوه بر تهیه انواع ترشی، سوپ، خوراك، تهیه گل كلم به شكل سوخاری و آب پز یا در فر، خورش گل كلم هم یكی از طرز تهیه‌های خوشمزه این گیاه لذیذ است. گلم كلم سرشار از آنتی‌اكسیدان، ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز برای تقویت سیستم ایمنی بدن در برابر عفونت‌های تنفسی آنفولانزا، سرماخوردگی و ویروس كرونا كووید ۱۹ است. برای درست كردن خورشت گل كلم می‌توانید از گوشت یا مرغ، بوقلمون و حتی سویا استفاده كنید و یك خورش لذیذ با پلو داشته باشید.
مواد لازم
گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
گل كلم: ۳۰۰ گرم
گوجه فرنگی پوره شده: ۴ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و نمك: به مقدار دلخواه
نعنا و جعفری تازه و ساطوری خرد شده: ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم كرده غلیظ: ۱ قاشق چایخوری
غوره: ۴ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه
برای درست كردن خورش گل كلم خوشمزه و مقوی ابتدا باید پیاز را نگینی خرد كنید و تفت دهید تا سبك شود. سپس گوشت را اضافه كنید و تفت دهید. كمی كه رنگ گوشت عوض شد ادویه‌ها را اضافه كنید و با گوشت تفت دهید تا طعم خامی آن‌ها گرفته شود.سپس گوجه فرنگی پوره شده را اضافه كنید. صبر كنید آب گوجه فرنگی‌ها كشیده شود و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه كنید و باز هم تفت دهید. وقتی رب سرخ شد سبزیجات ساطوری خرد شده را اضافه دهید و همراه با سایر مواد به مدت ۵ دقیقه سرخ كنید.
به این مقدار مواد حدود ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش اضافه كنید. اجازه بدهید خورش روی شعله ملایم گاز جا بیفتد و گوشت بپزد. بعد از پخته شدن گوشت نمك خورش گل كلم را اندازه كنید و زعفران را هم به آن اضافه كنید.در این فاصله گل كلم‌های خرد شده را در مقداری روغن جداگانه تفت دهید. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش گل كلم سرخ شده و در صورت تمایل غوره را اضافه كنید (غوره اختیاری است اما طعم خورش را حسابی خوشمزه می‌كند.) صبر كنید خورش گل كلم حسابی جا بیفتد.
برای این خورش كه یكی از انواع خورش مجلسی است می‌توانید از سیب زمینی سرخ كرده و یا بادمجان سرخ كرده هم استفاده كنید و خورش را با پلو زعفرانی سرو كنید. یك نكته دیگر درست كردن خورش گل كلم با لپه است كه در صورت دلخواه می‌توانید برای این مقدار مواد یك مشت لپه را جداگانه بپزید و وقتی نیم پز شد در اواسط پخت خورش به آن استفاده كنید. اضافه كردن لوبیا سفید یا لوبیا چیتی هم به خورش گل كلم اختیاری و سلیقه‌ای است.
به جای رب و گوجه فرنگی می‌توانید خورش گل كلم را با رب انار درست كنید. اگر خورش گل كلم را با سبزیجات دوست ندارید آن‌ها را از خورش حذف كنید. برخی هم خورش گل كلم را با سبزی اسفناج درست می‌كنند. خورش گل كلم را به همین ترتیب با گوشت چرخكرده، گوشت قلقلی و انواع گوشت مرغ یا بوقلمون و یا به صورت گیاهی با سویا هم می‌توانید درست كنید.
