آش رشته با لوبیا سفید

آش رشته با لوبیا سفید ،یكی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایران است كه بخصوصدر فصل پاییز و زمستان و همچنین سر سفره افطار در ماه رمضان خیلی طرفدار دارد و بسیار دلچسب است . آش بطور كل یك غذای خوشمزه و ارزان است. آش رشته یكی از رایج ترین و معروفترین انواع آشها است كه بیشتر با كشك خورده می شود و برخی مناطق در كشور ان را با سركه و یا ترشی نیز می خورند و معمولا برای تزیین آن از سیر داغ و پیاز داغ و كشك و نعنا داغ استفاده می شود.این آش با لوبیا سفید درست شده و نخود هم ندارد ولی اگر تمایل داشتید می توانید از نخود هم استفاه كنید .

مواد لازم

سبزی آش كه شامل تره ،جعفری ، گشنیز و اسفناج است نیم كیلو
رشته آشی نصف بسته
لوبیا سفید ۱ پیمانه
پیاز داغ
سیرداغ
و نعنا داغ به میزان لازم

طرز تهیه

لوبیا سفید را از شب قبل در آب خیس كرده و چند بار در طول این مدت آب آنرا عوض كرده تا نفخ آن گرفته شود . بعد در قابلمه ای آب ریخته و لوبیاها را در آن ریخته و زیر گاز را روشن می كنیم . سپس پیاز و سیر را در روغن تفت داده با كمی زردچوبه بعد به آش اضافه می كنیم و می گذاریم لوبیاها بپزد . بعد از ۲ ساعت از پختن لوبیاها سراغ سبزی های آش می رویم و تره و جعفری و گشنیز و اسفناج را شسته و انها را خرد می كنیم و سپس انها را به قابلمه آش اضافه می كنیم.
سپس در ادامه در این مرحله و تقریبا ۱ ساعت بعد از ریختن سبزی ها در داخل قابلمه ، ۲۰۰ گرم رشته اش را داخل قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم تا رشته آش نیز بپزد و باد كند و حجمش زیاد شود.

سپس در ادامه در این مرحله وقتی اش تقریبا داشت آماده می شد ، كشك را به مقدار كافی به ان اضافه می كنیم و ان را خوب هم می زنیم تا آش ما خوشمزه شود و كشك در همه جای آش پخش شود و اش مزه دار شود با ریختن كشك دیگر احتیاجی به استفاده از نمك نیست مگر اینكه كشك خیلی شور نباشد.

سپس در ادامه در این مرحله وقتی اش جا افتاد و غلیظ و لعابدار شد و آب آن كم شد ، زیر گاز را خاموش می كنیم و آش را در ظرف مناسب می ریزیم و روی آن را با سیر داغ و پیاز داغ باقی مانده از قبل و نعنا داغ و كمی كشك تزیین می كنیم . اكنون غذای ما آماده است. آن را برای وعده غذایی ناهار و یا شام و یا بعنوان پیش غذا در مهمانیها میل می كنیم.

خواص و مضرات لوبیا سفید

لوبیا سفید یكی از انواع لوبیا ها و از خانواده ی حبوبات است كه خواص زیادی برای سلامتی بدن دارد و به تقویت حافظه، درمان كم خونی، سلامت دستگاه گوارش و پیشگیری و درمان سرطان كمك می كند.

۱. جوان سازی پوست صورت
لوبیا سفید به دلیل مقادیر بالای مس موجود در آن، احتمال پیری زودرس را كاهش داده و با افزایش تولید كلاژن باعث كاهش چین و چروك شده و به جوان سازی پوست صورت كمك می كند.

۲. تقویت و افزایش رشد مو
مقادیر بالای آهن و مس موجود در لوبیا سفید باعث تقویت فولیكول های مو شده و با جلوگیری از ریزش مو، باعث افزایش رشد مو ها می شود.

۳. نوزادان و كودكان
مقادیر قابل توجه آهن و فولات موجود در لوبیا سفید، احتمال ابتلا به كم خونی در نوزادان و كودكان را كاهش می دهد.لوبیا سفید حاوی مقادیر بالای ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین است كه به رشد نوزادان و كودكان كمك می كنند.فیبر موجود در لوبیا سفید، احتمال ابتلای نوزادان و كودكان به یبوست و اسهال را كاهش می دهد.

۴. جنین و زنان باردار
مقادیر بالای فولات موجود در لوبیا سفید، نقص لوله عصبی جنین در دوران بارداری را كاهش می دهد.مقادیر بالای فولات و آهن موجود در لوبیا سفید احتمال كم خونی در زنان باردار را كاهش می دهد.فیبر موجود در لوبیا سفید، احتمال ابتلا به یبوست را در زنان باردار كاهش می دهد.

۵. سلامت دندان ها
مقادیر بالای كلسیم، آهن، منیزیم و منگنز موجود در لوبیا سفید، باعث تقویت دندان ها شده و خطر ابتلا به عفونت دندان و دندان درد را كاهش می دهد.

۶. لاغری و كاهش وزن
لوبیا سفید یكی از حبوبات كم كالری با مقادیر بالای فیبر است كه باعث كاهش اشتها شده و با جلوگیری از پرخوری به لاغری و كاهش وزن افراد كمك می كند.

۷. معده و دستگاه گوارش
مقادیر بالای فیبر موجود در لوبیا سفید، باعث بهبود هضم غذا شده، خطر ابتلا به زخم معده را كاهش می دهد و برای سلامت دستگاه گوارش مفید می باشد.

فیبر باعث تحریك حركت مجرای روده بزرگ می شود و با سم زدایی و پاك سازی روده خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را كاهش می دهد.

۸. یبوست و اسهال
مقادیر بالای فیبر موجود در لوبیا سفید به بهبود حركات روده كمك كرده و خطر ابتلا به یبوست و اسهال را كاهش می دهد.

۹. دیابت و قند خون
فیبر موجود در لوبیا سفید، باعث تثبیت سطح قند خون و انسولین شده و احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲ را كاهش می دهد.لوبیا سفید شاخص گلیسمی پایینی دارد، به كاهش قند خون در افراد دیابتی كمك كرده و علائم این بیماری را بهبود می بخشد.

۱۰. آلزایمر و پاركینسون
مقادیر بالای فولات موجود در لوبیا سفید، باعث كاهش هموسیستئین خون شده و خطر ابتلا به زوال عقل، آلزامیر و پاركینسون را كاهش می دهد.تیامین موجود در لوبیا سفید، باعث افزایش برخی از نوروترانسمیتر های مورد نیاز برای تقویت حافظه شده و عملكرد شناختی مغز را بهبود می بخشد.فولات به دلایل مختلف یك ماده غذایی كلیدی و مهم برای بدن است، زیرا از نقص لوله عصبی و كم خونی پیشگیری می كند و بر سیستم عصبی بدن تاثیر مثبتی دارد. كمبود اسید فولیك به طور مستقیم با افزایش سطح هموسیستئین ارتباط دارد، كه اغلب منجر به بیماری های عصبی كشنده مانند پاركینسون می شود. علاوه بر این چنانچه در بخش سلامت نمناك اشاره كرده ایم یكی از ویتامین های B یافت شده در لوبیا سفید، تیامین است كه می تواند به افزایش انتقال دهنده های عصبی خاصی كمك كند و ما برای حافظه و شناخت به آن نیاز داریم، بنابراین این لوبیا كوچك می تواند حافظه ما را به همان اندازه كه سنمان افزایش می یابد، حفظ كنند.

۱۱. فشار خون و قلب
فولات موجود در لوبیا سفید، سطح هوموسیستئین خون را كاهش می دهد و از ابتلا به بیماری های قلبی پیشگیری می كند.مقادیر بالای منیزیم موجود در لوبیا سفید، تنش و استرس رگ های خونی را بهبود می بخشد، باعث كاهش فشار خون بالا شده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و سكته قلبی را كاهش می دهد.منیزیم و اسید فولیك كه در لوبیا وجود دارند، باعث حفاظت از سلامت قلب خواهند شد.

۱۲. چربی و كلسترول خون
مقادیر بالای فیبر موجود در لوبیا سفید باعث كاهش تری گلیسیرید و كلسترول بالای خون شده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را كاهش می دهد.

۱۳. سرطان
مقادیر بالای منگنز، مس و آنتی اكسیدان های موجود در لوبیا سفید، تاثیر رادیكال های آزاد بدن را كاهش داده و خطر ابتلا به سرطان را از بین می برند.آخرین تحقیقات نشان می دهد كه مصرف لوبیای سفید می تواند خطر سرطان روده بزرگ را كاهش دهد. علاوه بر این، مطالعه ای كه در ژورنال پزشكی و غذا منتشر شد نشان داد كه فیبر رژیمی لوبیا دارای پتانسیل فوق العاده ای برای جلوگیری از سرطان روده بزرگ است.همچنین تحقیقات انجام شده توسط موسسه سرطان ملی، نشان می دهد كه در لوبیا سفید شكستگی های محلول و غیر محلولی وجود دارد كه به كاهش خطر ابتلا به سرطان كمك می كند.مطالعات انجام شده در یك دوره زمانی نشان می دهد كه وجود لوبیاهای رایج مثل لوبیا سفید در وعده های غذایی، راه سالمی برای محافظت از خود در برابر سرطان روده، سینه و پروستات است.

۱۴. منبع طبیعی و گیاهی پروتئین
لوبیا سفید، حاوی مقادیر بالای پروتئین است و یكی از بهترین منابع طبیعی و گیاهی پروتئین برای گیاهخوارا ن و وگن ها محسوب می شود.پروتئین ها بلوك های ساختمانی زندگی هستند كه به رشد سلول های جدید، بافت ها، عضلات، استخوان ها و رگ های خونی كمك می كنند.

۱۵. كم خونی
آهن و فولات موجود در لوبیا سفید با افزایش تولید گلبول های قرمز خون به درمان كم خونی كمك كرده و علائم كم خونی را بهبود می بخشند.

۱۶. بدنسازی
لوبیا سفید یكی از بهترین انواع حبوبات برای بدنسازان و ورزشكاران محسوب می شود؛ مقادیر بالای فیبر موجود در لوبیا سفید به لاغری و كاهش وزن كمك می كند و پروتئین موجود در آن باعث تقویت ماهیچه ها و عضله سازی در بدنسازی می شود.