خواص كرفس بسیار است چنانچه كرفس را سلطان سبزی ها می نامند. در میان هزاران خواص كرفس می توان درمان انواع بیماری های داخلی و پوستی را به دست آورد . كرفس یكی از مفیدترین انواع سبزیجات است كه از آن هم برای درست كردن خورشت كرفس و هم پلو كرفس استفاده می‌شود. كرفس كالری پایینی دارد و از طرف خواص بی‌نظیری برای سلامت و افزایش سوخت و ساز بدن دارد. در این مطلب طرز تهیه كرفس پلو با گوشت تكه‌ای، مرغ و حتی بدون گوشت و حتی كرفس پلو گیاهی را آورده ایم .
طرز تهیه كرفس پلو با گوشت تكه ای
مواد لازم
برنج: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
ساقه كرفس: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
سیر رنده شده: ۳ حبه
زعفران آب شده: ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: نصف قاشق چای خوری
پاپریكا، نمك و فلفل: به مقدار لازم
زرشك: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه كرفس پلو باید بعد از شستن و خشك كردن كرفس‌ها، آنها را روی تخته قرار دهید و خرد كنید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد كنید. گوشت گوسفند را نیز روی تخته قرار دهید و به صورت مربعی و نه خیلی درشت و نه خیلی ریز خرد كنید. سیر را نیز رنده كنید و در یك ظرف جداگانه برای طعم‌دار كردن كرفس پلو با گوشت كنار بگذارید.در دومین مرحله از تهیه كرفس پلو با گوشت باید یك ماهیتابه را مقداری روغن روی گاز قرار دهید. حرارت گاز را روی شعله ملایم تنظیم كنید و اجازه دهید روغن داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به روغن اضافه كنید و كمی تفت دهید. بعد از چند دقیقه گوشت‌های خرد شده را به پیازها اضافه كنید. مواد را با هم تفت دهید تا گوشت كمی پخته شود. سپس سیر رنده شده، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و پاپریكا را به سایر مواد اضافه كنید. سپس برای درست كردن كرفس پلو مجلسی چند دقیقه مواد را تفت دهید و سپس مقداری آب به آن اضافه كنید و اجازه دهید مواد برای چند دقیقه پخته شود.
در مرحله سوم از طرز تهیه كرفس پلو با گوشت باید بعد از جمع شدن آب گوشت، كرفس‌های خرد شده را همراه با كمی نمك به آن اضافه كنید. اجازه دهید مواد برای ۱۰ دقیقه تفت بخورد. در این مرحله می‌توانید مقداری ادویه پلویی نیز به غذا اضافه كنید.
در مرحله چهارم كرفس پلو با گوشت و بعد از آماده كردن مواد كرفس پلو باید برنجی را ابتدا برای یك ساعت در آب و مقداری نمك بخیسانید. سپس یك قابلمه از آب جوش و كمی نمك را روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از اینكه آب به جوش آمد، برنج را به آن اضافه كنید. اجازه دهید برنج كمی قد بكشد و به مرحله آبكش كردن برسد. سپس برنج را آبكش كنید.
در این مرحله از كرفس پلو مجلسی باید بعد از آبكش كردن برنج مقداری زعفران با آن تركیب كنید مواد كرفس پلو را با برنج مخلوط كنید. كف قابلمه كمی روغن بریزید و ته دیگ را با لایه‌های سیب زمینی یا برنج درست كنید و بعد برنج مخلوط شده را روی آن بریزید. درب قابلمه را قرار دهید و حرارت را كم كنید تا برنج دم بكشد. بعد از چند دقیقه كرفس پلو شیرازی خوشمزه شما آماده است. می‌توانید زرشك را با مواد برنج تركیب كنید و یا برنج را با زرشك تزئین كنید و این غذای خوشمزه را نوش جان كنید.
طرز تهیه كرفس پلو با گوشت قلقلی
برای درست كردن كرفس پلو با گوشت قلقلی باید كرفس را با ادویه‌جات و پیاز تفت دهید و مقداری ادویه و سیر به آن اضافه كنید. سپس گوشت چرخ كرده و پیاز رنده شده را با هم تركیب كنید و ادویه و سیر به آن اضافه كنید. مواد را خوب ورز دهید و به صورت قلقلی درآورید. سپس قلقلی‌ها را در مقدار كمی روغن سرخ كنید. سپس برنج را آبكش كنید و با كرفس و زعفران تركیب كنید و در نهایت قلقلی‌ها به همراه زرشك روی برنج قرار دهید. این روش درست كردن كرفس پلو مجلسی ظاهری جذاب‌تر نسبت به سایر انواع كرفس پلو دارد و برای پذیرایی از مهمان‌ها بسیار مناسب است.
طرز تهیه كرفس پلو با مرغ
مواد لازم
برنج: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سینه مرغ پخته شده: یك عدد
ساقه كرفس به همراه برگ آن: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
سیر رنده شده: ۲ حبه
رب گوجه فرنگی: ۱/۵ قاشق غذاخوری
پودر لیمو عمانی: نصف قاشق چای خوری
پاپریكا، نمك و فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
در اولین مرحله از كرفس پلو با برگ كرفس و گوشت قلقلی باید ساقه‌های كرفس را خوب و به صورت ریز خرد كنید. برگ كرفس را نیز كاملاً ریز خرد كنید تا برای این پلو مخلوط خوشمزه از آن استفاده كنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس ساقه كرفس را در ماهیتابه بریزید و خوب با روغن سرخ كنید.در مرحله دوم از درست كردن كرفس پلو با مرغ باید پیازها را به صورت نگینی خرد كنید و به همراه ۲ حبه سیر رنده شده داخل روغن سرخ كنید. بعد از اینكه رنگ پیازها كمی طلایی شد، سینه مرغ پخته شده را به صورت ریش ریش كنید و به پیاز اضافه كنید. ۱/۵ قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه كنید و كمی زردچوبه، فلفل، نمك و پودر لیمو عمانی به مواد بزنید. در این مرحله می‌توانید كمی آب لیمو ترش تازه نیز به مرغ‌ها اضافه كنید. همه مواد را خوب تركیب كنید و سپس شعله گاز را خاموش كنید.
در آخرین مرحله از كرفس پلو شیرازی باید برنج را آبكش كنید. سپس ته قابلمه كمی روغن بریزید و مقداری سیب زمینی یا برنج زعفرانی قرار دهید. یك لایه برنج روی كف قابلمه و روی ته دیگ بریزید سپس مواد كرفس پلوی بدون گوشت را روی آن قرار دهید. حالا برگ كرفس‌های خرد شده را روی مواد كرفس پلو بریزید و باز مقداری برنج روی آن قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج را شعله ملایم روی گاز دم بكشد. در نهایت این برنج خوشمزه را روی دیس برگردانید و نوش جان كنید.
نكات و فوت و فن‌های طرز تهیه كرفس پلو
*درست كردن كرفس پلو با برگ كرفس طعم و عطر جذاب‌تری به آن می‌دهد. شما می‌توانید برای درست كردن كرفس پلو با گوشت نیز از مقداری برگ كرفس استفاده كنید.
*برای درست كردن كرفس پلو گیاهی می‌توانید این غذا را بدون گوشت و مرغ تهیه كنید و از انواع سبزیجات در برنج درست كنید. در واقع كرفس پلو گیاهی را میتوان كاملاً سلیقه‌ای همراه با فلفل دلمه، نعناع، جعفری و هر سبزیجاتی كه دوست دارید تهیه كنید.
*برای درست كردن كرفس پلو شیرازی با گوشت یا مرغ می‌توانید آن را با استفاده از رب گوجه فرنگی یا زعفران آماده كنید.
خواص كرفس
خوردن كرفس شما را از دردهای معده، فشار خون بالا، بوی بد دهان، یبوست، ناراحتی های اعصاب، عفونت مجاری ادراری، آرتروز، روماتیسم نجات می دهد.پیشینیان كشورمان در گذشته به كرفس، اسامی دیگری نسبت می دادند و این گیاه به كرسب یا كرفش معروف بود اما با گذشت زمان این اسامی تغییر یافته و این روزها همگی آن را با نام كرفس می شناسیم. كرفس انواع متفاوتی مثل ریشه ای، برگی، دمبرگی، آبی و كرفس مشك دارد.كرفس گیاهی از خانواده ی چتریان است و در سراسر جهان می روید. كرفس سرشار از ویتامین B6، منیزیم، كلسیم و فسفر است. ویتامین های A و K، پتاسیم، منگنز و فیبر غذایی از دیگر مواد مفید موجود در كرفس هستند.
كرفس چربی اشباع شده وكلسترول بسیار پایینی دارد. این گیاه را می توان تا هفت هفته در دمای ۰ تا ۲ درجه ی سانتی گراد نگه داشت؛ گیاه در این شرایط خواص غذایی خود را حفظ می كند.برگ كرفس حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A (بتاكاروتن) است در حالی كه ساقه كرفس منبع ویتامین هایB6,B2,B1 ویتامین C و همچنین پتاسیم، اسید فولیك، كلسیم، منیزیوم، آهن، فسفر، سدیم و چند نوع از اسیدهای امینه ضروریست. هورمونهای گیاهی موجود در گیاه كرفس به همراه روغن های ضروری آن نه تنها طعم معطری به كرفس می دهند، بلكه در كنار بقیه املاح و ویتامین ها كرفس را به معجونی تبدیل می نمایند كه در حقیقت می تواند داروی هردردی باشد.
فواید فوق العاده مصرف كرفس
كرفس حداقل هشت تركیب ضد سرطانی را در خودش جای داده است و از رشد تومورهای سرطانی پیشگیری می كند و می تواند تخریب ناشی از رادیكال های آزاد را به حداقل برساند.گیاه كرفس منبعی فوق العاده از ویتامین ث است. این ویتامین به تقویت سیستم ایمنی بدن كمك می كند. مصرف سبزیجات و میوه های غنی از ویتامین ث می تواند علایم سرماخوردگی را كاهش دهد یا از شدت این بیماری بكاهد. بیش از ۲۰ نتیجه تحقیقاتی معتبر نشان می دهد كه ویتامین ث بهترین ویتامین برای جنگ با سرماخوردگی است و همینطور با تخریب ناشی از رادیكال های آزاد مقابله می كند.
كرفس به طور طبیعی ملین خوبی است و برای درمان یبوست داروی گیاهی موثری به شمار می رود. بنابراین به افراد مبتلا به یبوست توصیه می شود در این فصل بیش از هر چیز كرفس بخورند.
خواص كرفس برای لاغری
از جمله فواید كرفس و آب كرفس میتوان به كاهش وزن و لاغری اشاره كرد. اگر اضافه وزن دارید به جای دنبال كردن رژیم های سفت و سخت در روز چندبار آب كرفس بخورید. بدین ترتیب اشتهای شما برای خوردن شیرینی جات و غذاهای چرب و سنگین كم می شود و به تدریج با مصرف غذای كمتر به وزن دلخواهتان می رسید.
رادیكال های آزاد می توانند با اكسیداسیون كلسترول احتمال بروز حمله قلبی و سكته مغزی را افزایش دهند. بنابراین مصرف ویتامین ث در سلامت قلب و عروق تاثیرگذار است و شما را از بیماری های قلبی، سكته و سرطان دور نگه می دارد. پس میتوانیم نتیجه بگیریم كه یكی دیگر از خواص كرفس كاهش ابتلا به حمله قلبی و سكته مغزی ست.
یكی دیگر از خواص كرفس كاهش فشار خون است پس اگر نگران بالارفتن فشار خونتان هستید بهتر است بدانید كه كرفس پتانسیل كاهش فشار خون را هم دارد و در طب سنتی چینی ها به عنوان داروی ضدفشار خون تجویز می شده است. تحقیقات اخیر دانشمندان هم این خاصیت كرفس را تایید می كند.
اگر مدام عصبی هستید و به قرص های آرامش بخش پناه می برید بهتر است كرفس را بیشتر در برنامه غذایی تان بگنجانید.از دیگر خواص كرفس میتوان به آرامش بخش بودن آن اشاره كرد.
در واقع كرفس تركیبی را در خود جای داده كه می تواند به آرامش ماهیچه های اطراف سرخرگ ها كمك كرده و به آنها اجازه می دهد كمی گشاد شوند. وقتی داخل سرخرگ ها فضای بیشتری وجود داشته باشد، خون می تواند با فشار كمتری به جریان درآید. این یكی از خواص كرفس است كه سبب پایین آمدن سطح هورمون استرس هم می شود و استرس یكی از عوامل بالارفتن فشار خون است.
خانم های باردار، كرفس نخورند!
شاید بعضی افراد تصور می كنند هیچ یك از سبزیجات در دوران بارداری نمی توانند مضر باشند. درحالی كه این تصور اشتباه است. گیاه مفیدی مثل كرفس با وجود خواص شگفت انگیز، در دوران حاملگی برای خانم ها ممنوع است چراكه ممكن است خوردن آن باعث سقط جنین یا به وجود آمدن نقص عضو شود. این در حالی است كه افراد مبتلا به بیماری سنگ كلیه نباید از خوردن كرفس غافل شوند چون این گیاه، سموم بدن را از بین می برد، به علاوه برای كلیه های شما یك سنگ شكن طبیعی به حساب می آید.