در این مطلب می خواهیم با خورش به آلو با مرغ یا گوشت و اصول پخت آن به سبك شهرهای مختلف آشنا شویم .همانطور كه به هم یك میوه مفید پاییزی و زمستانی است كه با خواص فوق‌العاده‌اش به تقویت سیستم ایمنی كمك می‌كند و در درمان سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار موثر است. این میوه سرشار از ویتامین‌های آ، ب،ث، فیبر و همچنین مواد معدنی، مس، منیزیم، آهن، فسفر و كلسیم است. اما در كنار خواص مفید بسیار زیادی كه دارد، در تهیه مربای به، دمنوش به و خورش و … هم به كار می‌رود. یكی از خوشمزه‌ترین خورش‌های پاییزی، خورش به آلو است كه با مرغ، گوشت قرمز، گوشت چرخ كرده و گوشت بوقلمون هم درست می‌شود و در شهرهای مختلف مثل كرمان و شیراز، در آن از مواد غذایی مختلفی استفاده می‌شود.با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این خورش خوشمزه آشنا شویم .
مواد لازم
گوشت گوسفندی یا سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
به: ۲ عدد بزرگ
پیاز: ۱ عدد متوسط
آلو بخارا: ۲۰ عدد
شكر: ۱ قاشق غذاخوری
كره: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی یا رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل: به میزان دلخواه
زردچوبه و دارچین: به میزان دلخواه
طرز تهیه
در دستور پخت خورش به آلو با مرغ یا گوشت ابتدا آلوها را خیس كنید و كنار بگذارید. پیاز را نگینی خرد كنید و در یك قابله با مقداری روغن سرخ كنید تا طلایی و سبك شود. گوشت گوسفندی یا مرغ و یا بوقلمون را اضافه كنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر كند، زردچوبه و فلفل را اضافه كنید. در ظرف را بگذارید و حرارت را كم كنید تا در آب خودش كمی بپزد. رب گوجه فرنگی را اضافه كنید تا خامی آن از بین برود.در حد دو لیوان آب ولرم به گوشت اضافه كنید و بعد از جوش آمدن، حرارت را كم كنید تا به آرامی بپزد. به‌ها را بشویید و به هر اندازه‌ای كه دوست دارید به شكل مكعبی برش بزنید. معمولا برش‌های خورش به آلو درشت هستند چون احتمال اینكه بعد از پختن بافت خودش را از دست بدهد زیاد است و در این صورت ممكن است از زیبایی ظاهر خورش به آلو كم شود.
به‌ها را در كره تفت دهید تا كمی طلایی شوند. وقتی گوشت یا سینه مرغ پخت، به‌های سرخ شده را اضافه كنید و دوباره به مدت ۳۰ دقیقه اجازه دهید مواد با هم روی حرارت ملایم بپزند. آلوها را در ۱۵ دقیقه پایانی به همراه آبلیمو (یا رب انار) و شكر به مواد اضافه كنید. بعد از اینكه همه مواد یكدست و منسجم شدند و خورش به آلو قوام پیدا كرد، حرارت را قطع و در ظرف مناسب سرو كنید.
فوت و فن های طرز تهیه خورش به آلو مجلسی
*خورش به آلو را می‌توانید به روش‌های مختلفی درست كنید و در آن از گوشت گوسفندی (قرمز)، مرغ (ترجیحا بدون استخوان و فیله) و گوشت چرخ كرده استفاده كنید. در صورتی كه از گوشت چرخ كرده در دستور پخت خورش آلو استفاده می‌گنید بهتر است آن را به شكل قلقلی درآورید تا هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم خوش‌طعم‌تر شود.
*در صورتی كه از گوشت قرمز استفاده می‌كنید، اضافه كرن نمك را حتما در مرحله پایانی انجام دهید، در غیر این صورت افزودن نمك در همان مرحله ابتدایی هم ایرادی ندارد و گوشت را سفت نمی‌كند.
*میزان اضافه كردن شكر به ذائقه خودتان بستگی دارد و می‌تواند از یك قاشق چای‌خوری تا ۲ قاشق غذاخوری شكر به این خورش با لپه یا خورش به آلو ساده متغیر باشد.
*این خورش لذیذ معمولا به عنوان یك خورش مجلسی، در كنار برنج سرو می‌شود.
اصول پخت خورش به آلو به سبك شهرهای مختلف
*در طرز تهیه به آلو در شهرهای مختلف گاهی اوقات از عرق هل و چوب دارچین هم استفاده می‌شود یا برای مثال در خورش به آلو اصفهانی از ۲ قاشق زعفران دم كرده هم استفاده می‌شود. بعد از اضافه كردن گوشت به پیاز، زعفران را اضافه می‌كنند.
* طرز خورش به آلو كرمان و شیراز هم دستور پخت خورش به كه در بالا آورده شد یكسان است و می‌توانید به‌جای كره، از روغن كنجد برای سرخ كردن آلو و از برش‌های سیب در كنار آلو استفاده كنید.
*طرز تهیه خورش به آلو مرغ یا گوشت با لپه هم مرسوم است. در دستور پخت خورش به آلو می‌توانید از لپه هم استفاده كنید. در این صورت ۱/۴ لیوان دسته دار فرانسوی لپه را از حداقل دو ساعت قبل خیس كنید و بعد از اینكه گوشت را تفت دادید، لپه را هم اضافه كنید. در این صورت خورش به آلو با لپه خواهید داشت.
* می‌توانید به خورش به اندازه ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری گردوی خرد شده هم اضافه كنید. گردو را در مراحل ابتدایی بیفزایید تا به روغن بیفتد.
*اگر در دستور پخت خورش به آلو از رب انار استفاده می‌كنید، در مرحله پایانی و همزمان با اضافه كردن آبلیمو، رب انار را اضافه كنید. البته بهتر است در این صورت آبلیمو را حذف كنید چون آبلیمو به خورش به آلو طعم ترش می‌دهد و رب انار، به نسبت میزان شیرینی یا ترشی، به آن طعم ملس خواهد داد.
