یكی از خوراكهایی كه در وعده شام در ایران مصرف بالایی دارد كوكو می باشد . پخت انواع كوكو بسیار آسان و خوراكی سبك برای این وعده غذایی است . در این مطلب با طرز تهیه انواع كوكو در ایران آشنا می شویم .همانطور كه می دانید تنوع غذایی در شهرهای ایران بسیار زیاد است و شاید یك غذا در هر شهری از ایران به یك صورت طبخ شود .كوكو یكی از غذاهای اصیل، ساده و مشهور ایرانی است كه معمولا با انواع سبزیجات، گوشت (قرمز یا سفید)، پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای، قارچ، ادویه‌جات و سیب‌زمینی درست میشود، البته پایه اصلی این غذا تخم‌مرغ است. كوكو به‌صورت سرد و گرم به‌عنوان پیش غذا، غذای اصلی یا اسنك سرو میشود. برای طبخ انواع كوكو پس از آماده كردن مایه، آن را در روغن داغ سرخ می‌كنند و همراه با مخلفاتی چون گوجه فرنگی، خیار، سبزی خوردن، خیار شور و انوع ترشی به سر سفره می‌آورند.
كوكو غذایی گیاهی و شبیه به غذای ایتالیایی فریتاتا است، با این تفاوت كه نسبت سبزیجات آن به تخم‌مرغ، بیشتر است. كوكو سبزی، مشهورترین نسخه كوكو در ایران است كه خاستگاه اصلی آن را به مناطق ترك نشین نسبت می‌دهند. در حال حاضر از انواع بی‌شمار كوكو، پنج یا ۶ عدد جای خودشان را در سفره‌های ایرانیان حفظ كرده‌اند و بسیاری از انواع كوكو با گذر زمان به فراموشی سپرده شده‌اند. محبوب‌ترین انواع كوكو در ایران، كوكو سبزی، تره، سیب‌زمینی، بادمجان، گوشت و ماهی هستند.
نجف دریابندری در كتاب مستطاب آشپزی، كوكو را به این صورت تعریف می‌كند:
كوكو نوعی خاگینه یا املت است. با این تفاوت كه در خاگینه تخم‌مرغ پوسته مواد تویی را تشكیل می‌دهد و در كوكو تخم‌مرغ ملاطی است كه مواد كوكو را به هم می‌چسباند. در هر حال كوكو یكی از فرآورده‌های خاص آشپزی ایرانی است كه تنوع آن می‌تواند بی‌پایان باشد.
میرزا علی‌اكبرخان كاشانی، آشپزباشی دربار قاجار، در كتاب «سفره اطعمه» كه از معدود كتاب‌های آشپزی مانده از دوره قاجار است، درباره انواع كوكو كه در گذشته طبخ می‌شدند، توضیحات فراوان داده است. نگاه وی به كوكو بسیار جالب است؛ زیرا آشپزباشی كوكو را رنگ‌دهنده و زینت سفره شاهانه می‌داند و انواع كوكو را بر اساس رنگ تقسیم‌بندی می‌كند و می‌نویسد:
خوان چهارم كوكو است و آن را با پلاو خورند و آن ١٣ رنگ است: رنگ اول كوكوی سبزی است؛ و آن‌چنان باشد كه كاهوی زیاد و جعفری و گشنیز كم را كوبیده و تخم‌مرغ زیاد در آن شكسته و نمك و فلفل و ادویه زده و خوب لت زده و مخلوط كرده و روغن را در روغن‌داغ‌كن یا ماهیتابه داغ كرده و آن را یك‌دفعه در روغن داغ ریزند و آتش آن را ملایم كرده و ظرفی روی آن گذارده، آتش بر آن ریزند. چون سرخ شود آن را بریده پشت و رو كنند. رنگ دویم كوكوی بِه است و طبخ آن‌چنان باشد كه تخم بِه را بیرون آورده و خوب رنده كرده داخل تخم‌مرغ كرده ادویه زده و خوب لت زده سرخ كنند. رنگ سیم كوكوی سیب‌زمینی است و طبخ آن‌چنان باشد كه سیب‌زمینی را پخته و پوست كنده و كوبیده شیرینی داخل كرده تخم‌مرغ زده به نهج مذكور سرخ كنند. رنگ چهارم كوكوی پلاو است و آن‌چنان باشد كه تخم‌مرغ داخل پلاو كرده به نهج مذكور سرخ كنند. رنگ پنجم كوكوی بادنجان است… رنگ ششم كوكوی ماه… رنگ هفتم كوكوی باقلاست… رنگ هشتم كوكوی هویج است؛ و آن‌چنان باشد كه هویج را رنده كرده و سرخ كرده و تخم‌مرغ و ادویه و زعفران و شیرینی زده سرخ كنند. رنگ نهم كوكوی پنیر است و آن‌چنان باشد كه پنیر را كوبیده تخم‌مرغ و ادویه زده سرخ كنند. رنگ دهم كوكوی پیاز است… رنگ یازدهم كوكوی گردوست. رنگ دوازدهم كتله كوكوی بادنجان است… رنگ سیزدهم كتله كوكوی ماهی است….
از روی این كتاب با ارزش تاریخی مشخص میشود كه انواع رایجی از كوكو از جمله كوكوی بِه، هویج، باقالا، پنیر و پیاز و حتی برنج در گذشته محبوب بوده‌اند. جالب است بدانید كه كوكو سبزی از گذشته در هر منطقه با توجه به سبزی‌های موجود در آن شهر طبخ می‌شده است. در كتاب سفره اطعمه همچنین نوشته شده است كه مردم قدیم كوكو را با برنج می‌خوردند؛ اما در كتاب دیگری از همان دوره، یعنی كتاب خوراك‌های ایرانی نادرمیرزا قاجار، این‌طور نوشته شده است:
به مازندران با چلو خورند، با بورانی‌ها و ماست یا ترشی‌ها و به آذربادگان خورش نان است. روغن این كوكو بس بامزه است.
در حال حاضر هم برخی از مردم كوكو را با نان می‌خورند و بعضی با برنج. البته كوكو در كل یك غذای نانی به شمار می‌آید.
كوكو سبزی
كوكو سبزی شاید شناخته‌شده‌ترین نسخه كوكو باشد كه از تخم‌مرغ، سبزی‌های معطر مانند تره، شوید و گاهی گشنیز، شنبلیله، اسفناج، برگ سیر، برگ چغندر و برگ كاهو، بعلاوه سیر، پیاز، نمك و ادویه تشكیل میشود. كوكو سبزی را می‌توان در روغن روی شعله گاز و همچنین در فر طبخ كرد. معمولا برای خوشمزه‌تر كردن كوكو سبزی در مایه آن، گردوی خردشده، زرشك یا باقلا هم می‌ریزند. این غذا بسیار سبك و راحت هضم است و می‌توان آن را در وعده اصلی یا به‌عنوان پیش غذا سرو كرد.كوكو سبزی در هر شهری با تركیب سبزیجات مختص به آن منطقه طبخ میشود. به‌طور مثال، سبزی كوكوی مازندران متشكل از نعنا، پونه، جعفری و گشنیز است. كوكو سبزی را می‌توان به‌شكل‌های مختلف از جمله رولت كوكو سبزی، كوكو سبزی توپی، اسنك كوكو سبزی، كوكو سبزی با نان تست و كوكو سبزی مجلسی درست كرد.
خشك كردن سبزیجات، غلات و میوه‌های مختلف و استفاده آن‌ها در روزهای سرد زمستان، یكی از كارهای رایج ایرانیان در گذشته بوده است. البته این نوع نگهداری از مواد غذایی همچنان در فرهنگ غذایی ایرانیان وجود دارد و حتی به كشورهای دیگر نیز راه پیدا كرده است. بخشی از این مواد خشك شده همیشه در تهیه غذاهای شب عید به كار گرفته می‌شده‌اند. یكی از سبزیجات خشكی كه در غذاهای شب عید در گذشته به كار می‌رفت، سبزی كوكو بوده است.
نادرمیرزا قاجار در كتاب آشپزی‌اش در وصف كوكوی سبزی این‌طور نوشته است:به همه كشور ایران این خورش پزند. نخستین‌گونه كوكوهاست، از گونه های دیگر بهتر و بس بامزه و به همه شهرهای ایران پسندیده.
مواد لازم
سبزی ۲ لیوان
تخم مرغ ۴ عدد
پیاز رنده شده نگینی ۱ عدد
گردوی خرد شده ۴ قاشق غذاخوری
نمك میزان لازم
اندكی فلفل
زرد چوبه به میزان لازم
روغن حیوانی مقدار كافی
سبزی ها شامل (گشنیز،تره ،جعفری ،شوید) می باشد.
طرز تهیه
سبزی كوكو را پس از شستن و خرد كردن با تخم مرغ ، پیاز ، گردوی خرد شده و نمك و ادویه های دیگر مخلوط كنید و خوب هم بزنید تا كاملا یكدست شوند و غلظت آن مانند ماست شود.سپس ماهیتابه ای را انتخاب كنید كه مناسب حجم مایه كوكو باشد.آن را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن كف آن بریزید تا تابه چرب شود.ترجیحا سعی كنید جنس تابه تان از تفلون و یا تابه رژیمی باشد.بعد از داغ شدن روغن ،مایه كوكو را درون تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف كنید به طوری كه ضخامت كوكو در همه جای تابه یكسان باشد.سپس در تابه را ببندید تا كوكو با حرارت ملایم مغز پخت شود .بهتر است از شعله پخش كن در زیر تابه استفاده كنید تا حرارت در همه جا یكسان باشد.وقتیمایه كوكو خودش را گرفت و یك طرف آن سرخ شد برای راحتی كار آن را به ۴ قسمت برش بزنید و به آرامی برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.اگر هم دوست داشتید به مدل های دیگری كوكو را برش بزنید از بشقاب یا سینی شبیه به شكل تابه استفاده كنید تا برگرداندن كوكو ساده تر شود و كوكو را به همان شكل كامل برگردانید.
بعد از برگرداندن كوكو لازم نیست كه درب تابهرا بگذارید و بعد از چند دقیقه كه طرف دیگر كوكو سرخ شد ، حرارت زیر آن را خاموش كنید و در ظرف مورد نظر تان سرو كنید و به اندازه های دلخواه برش بریزید .
نكات كلیدی در مورد كوكو سبزی :
برای اینكه كوكو سبزی شما خوشمزه تر شود از زرشك و گردوی خرد شده داخل آن استفاده كنید.برای این كار گردو ها را طوری خرد كنید كه پودر نشوند و زرشك ها را هم از قبل بشویید تا آبی نداشته باشند.
در هنگام ریختن مایه كوكو ، روغن داخل ماهی تابه باید كاملا داغ شده باشد تا هنگام پشت و روكردن خرد نشوند.
برای خوش طعم تر كردن كوكو از ماست استفاده كنید تا بافت كوكو لطیف شود ،آب ماست را حتما بگیرید و یا از ماست چكیده استفاده كنید. همچنین میتوانید از یك قاشق غذا خوری شیر هم استفاده كنید.
اضافه كردن مقداریبیكینگ پودر باعث یكدست تر شدن بافت كوكو میشود .
سعی كنید سبزی كوكو را از قبل تفت دهید چون هنگام پخت فقط دو روی كوكو سرخ میشود و مواد داخل خام میماند.
سبزی كوكو را با كره تفت دهید تا طعم و عطر متفاوتی داشته باشید.
سبزی كوكو را خیلی ریز خرد نكنید چون در طعم آن تاثیر خواهد گذاشت و طعم خوبی نخواهد داشت.و حتما از سبزی تازه استفاده كنید.
سبزی كوكو شامل گشنیز ، تره ، جعفری و شوید است و اندازه این سبزی ها با هم متفاوت است و بیشترین قسمت سبزی كوكو را تره تشكیل می دهد و بعد به ترتیب جعفری و گشنیز و شوید .
دقت كنید بیشتر از حد از گشنیز استفاده نكنید چون باعث تلخی كوكو میشود.
كوكو سیب‌زمینی
كوكو سیب‌زمینی از حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ سال پیش وارد سفره ایرانیان شده است، در حالی كه كوكو سبزی قدمتی هزار ساله دارد. در واقع كوكو سیب‌زمینی پس از واردات سیب‌زمینی به ایران، ابداع شد. در یك كتاب آشپزی خوراك‌های ایرانی مربوط به دوره قاجار، درباره این كوكو نوشته شده است:نزدیك به ٣٠ سال است كه این‌گونه سیب‌زمینی از فرنگ به ایران آمده، در فرنگ نیز این خوردنی تا این سال‌های نزدیك نبود. ریشه آن از دنیای تازه بدین روی زمین آمده. سال‌های دراز بزرگان فرانسه این خوردنی نیكو نخوردندی. این را خورش ارزانیان دانستندی، تا یكی از شهریاران فرانسه این خوی زشت به یك‌سو نهاد. از این رستنی خورش‌های نیك بساخت و به خوان خود بنهاد و سرداران را بخواند، همگی بخوردند و او را بستودند.
موادلازم
سیب زمینی:یك كیلو
تخم مرغ : ۴ تا ۵ عدد
بكینگ پودر یا جوش شیرین : یك قاشق مرباخوری سرخالی
نمك و فلفل : به مقدار كافی
طرز تهیه
سیب زمینی را می پزیم و پوست می كنیم و رنده می كنیم، بعد تخم مرغ ها را در ظرفی می شكنیم و خوب می زنیم تا كاملا كف كند.كمی نمك و فلفل و بیكینگ پودر را داخل تخم مرغ می ریزیم و سیب زمینی را كه كاملا سرد شده است داخل مایه تخم مرغ اضافه می كنیم و بهم می زنیم. در تابه یا ظرف نسوزی سه چهار قاشق سوپخوری روغن می ریزیم می گذاریم داغ شود و مایه را در روغن می ریزیم حرارت را ملایم می نمائیم با پشت قاشق روی آنرا صاف می كنیم تا سطح آن در همه جا به یك اندازه شود.
در تابه را می گذاریم حرارت را باز هم كمی ملایمتر می كنیم تا مایه كاملا بسته شده قابل بریدن شود. كوكو را ابتدا به شكل بعلاوه می بریم با دو چنگال قطعات كوكو را برمی گردانیم و باز هر قطعه را دو نیم می كنیم در اینصورت هشت قطعه كوكو خواهیم داشت می گذاریم قسمت زیرین كوكو هم سرخ شود بعد در ظرف گرد مناسبی قطعات كوكو را می چینیم و اطراف آنرا با حلقه های گوجه فرنگی تزیین می نماییم.
دو طعم شیرین و شور هم برای پخت این غذا انتخاب می شود به طوری كه برخی به نوع تهیه شده با سیب زمینی پخته شهد و به نوع تهیه شده با سیب زمینی خام نمك می زنند. معمولا كوكویی كه با سیب زمینی پخته تهیه می شود، با موادی مانند هل، دارچین و مغز گردو یا گوشت چرخ كرده یا حتی قارچ سرخ شده هم پر می كنند.
كوكو بادمجان
كوكو بادمجان، یكی از لذیذترین و محبوب‌ترین انواع كوكو در كشور ایران است كه با بادمجان، بكینگ پودر، شیر، روغن، آرد، تخم‌مرغ و ریحان خردشده درست میشود. برای طبخ این كوكو پس از گرفتن سیاهی و تلخی بادمجان‌ها، آن‌ها را در روغن سرخ كنید و اجازه دهید تا سرد شوند. سپس آرد و بكینگ پودر را با بادمجان‌ها مخلوط كنید. شیر را به‌همراه تخم‌مرغ، نمك، فلفل و ریحان كم‌كم به مایه بادمجانی اضافه كنید و هم بزنید تا مایه كوكو آماده شود. كوكو را در روغن سرخ كنید و از آن لذت ببرید.
مواد لازم
بادمجان پنج عدد
تخم مرغ سه عدد
پیازیك عدد
سیریك حبه
زردچوبه یك قاشق مرباخوری
نمك به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه
در ابتدا پیاز را رنده كنید و آب آن را بگیرید سپس سیر را له كنید و به پیازتان اضافه كنید. اگر تمایل دارید كه بادمجانتان را كبابی كنید میتوانید آن را روی گاز یا ذغال آماده كنید اگر بادمجان كبابی به مزاجتان خوش نمی‌آید می‌تواند از بادمجان خام یا آب‌پز شده استفاده كنید.بعد از آماده شدن بادمجان‌ها آن‌ها را همراه سیر و پیاز با گوشتكوب كاملا له كنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس ادویه‌هایتان را نیز به آن اضافه كنید و مواد را خوب با هم مخلوط كنید.
تخم مرغ‌ها را درون یك ظرف بشكنید و خوب آن‌ها را هم بزنید تا یكدست شود و روی آن سفید شود. به این نكته توجه كنید كه زمانی كه می‌خواهید تخم مرغ‌ها را به سایر مواد اضافه كنید مواد باید كاملا سرد باشند زیرا در صورتی كه مواد گرم باشند تخم مرغ‌ها خودشان را می‌گیرند.
بعد از اینكه تخم مرغ‌ها را به مواد اضافه كردید باید مواد را خوب با هم تركیب كنید تا مایه كوكو كاملا صاف و یكدست شود.در مرحله بعد كمی روغن داخل تابه بریزید و اجازه دهید تا داغ شود سپس مایه كوكو را كف تابه پهن كنید و بعد از اینكه یك طرف آن سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز كاملا بپزد.
این كوكو را در فر نیز میتوانید آماده كنید. به این صورت كه ظرف فرتان را كمی چرب كنید سپس مایه كوكو را درون آن بریزید و روی آن را صاف كنید سپس ظرف را درون فر قرار دهید و درجه آن را روی ۲۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. بهتر است فر را از قبل روشن كرده باشید تا تمام نقاط آن گرم و هم دما شده باشند. بعد از ۱۵ دقیقه كوكوی شما آماده است و میتوانید آن را سرو كنید.كوكو والك یك نسخه از كوكوهای ایرانی است كه با سبزی والك كوهی، تخم‌مرغ؛ ماست، آرد، زرشك، نمك و فلفل طبخ میشود. این كوكو را به‌شكل‌های مختلف و معمولا گرد و پهن در ماهیتابه سرخ و سپس سرو می‌كنند.
كوكو كدو سبز
كدو سبز، یكی از سبزیجات بسیار مغذی و مفید و همچنین محبوب در میان گیاهخواران است. كوكو كدو سبز به‌سادگی با كدو سبز، تخم‌مرغ، زعفران، آرد، شیر، نمك و فلفل درست میشود. كدو سبز سرشار از ویتامین A است و به همین علت برای بینایی، رشد و نمو بدن و در تقویت سیستم ایمنی بسیار مفید است و شما را در برابر انواع بیماری‌های عفونی مصون می‌كند. این غذا در تبریز بسیار مشهور و پرطرفدار است.برای طبخ این كوكو باید كدوها را به‌صورت حلقه‌ای برش بزنید و در روغن سرخ كنید. البته شما میتوانید برای تهیه یك كوكوی سالم‌تر، كدو سبز خام را رنده هم بكنید. آرد، شیر و تخم‌مرغ را در كاسه‌ای گود با هم مخلوط كنید. سپس كدوهای سرخ شده یا رنده شده را به‌همراه نمك، زعفران و فلفل به آن‌ها بیفزایید. مایه كوكو كدو سبز را در روغن داغ سرخ كنید.
مواد لازم :
كدو سبز :۳ عدد بزرگ
سیر رنده شده :۳ حبه
پیاز متوسط :۱ عدد
تخم مرغ :۴ عدد
پودر سوخاری یا آرد گندم :۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم كرده:مقداری
نمك ، فلفل و زرد چوبه :به میزان لازم
پودر پاپریكا :مقداری
پودر سیر :مقداری
طرز تهیه:
پیاز را پوست بكنید و به صورت نگینی خرد كنید و در كمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.وقتی پیاز ها سبك و طلایی شدند سیر را به آن اضافه كنید و هم بزنید.سر و ته كدوها را جدا كنید و با پوست رنده كنید. سپس آب كدوها را با فشار دست بگیرید و با پیاز تفت داده شده ،پودر سوخاری ، تخم مرغ ها ، پودر سیر، پاپریكا ،نمك ، فلفل و زرد چوبه و نیز زعفران مخلوط كنید و هم بزنید.ماهیتابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید و مواد كوكوی هم زده شده را داخل آن پخش كنید .در تابه را ببندید تا كوكو مغز پخت شود. وقتی یك طرف كوكو سرخ شد ، طرف دیگر آن را برگردانید و بدن اینكه در تابه را بگذارید كوكو را سرخ كنید.
كوكو سیب‌زمینی شكم پر
كوكو سیب‌زمینی شكم پر، یك پیش غذای مجلسی و مناسب برای مهمانی‌های رسمی است كه با سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، زعفران، روغن، پودر سوخاری، گردوی خردشده، پنیر پیتزای رنده شده، قارچ، نمك و فلفل درست میشود. برای طبخ این كوكو باید سیب‌زمینی آب‌پز رنده شده را با زعفران، تخم‌مرغ، نمك و فلفل مخلوط كنید و به‌شكل كوكوهای كوچك دربیاورید.
سپس قارچ، پنیر، گردو و كمی فلفل سیاه را با هم مخلوط كنید و به‌اندازه یك قاشق غذاخوری از مخلوط قارچ، پنیر و گردو را داخل هر یك از كوكوها قرار داده و به‌شكل دلخواهتان فرم دهید. كوكوها را داخل پودر سوخاری بغلتانید و سپس در روغن سرخ كنید. شما میتوانید این كوكوها را با مایه ماكارونی هم پر كنید.
كوكو كاهو
كوكو كاهو یكی از لذیذترین انواع كوكو است كه باید حتما آن را امتحان كنید.
مواد لازم
كاهو ۵ برگ بزرگ
سیر تازه ۱ عدد
تخم مرغ ۳ عدد
آرد ۱ قاشق غذاخوری
جعفری تازه ۵۰ گرم
نمك، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
مقداری برگ كاهوی سبز و سفت را خرد كنید. اندازه‌ی خرد كردن كاهو به سلیقه شما بستگی دارد. اما هرچه ریزتر باشد كوكو كاهوی شما یكدست‌تر خواهد بود. میتوانید كاهو‌ها را در خردكن بریزید تا یكدست خرد شوند. سیر تازه را ریز خرد كنید و به همراه تخم مرغ‌ها داخل كاسه‌ای بریزید و با كاهو‌های خرد شده مخلوط كنید. جعفری خرد شده، آرد، نمك، فلفل و كمی زردچوبه را نیز به مواد اضافه كنید و هم بزنید تا مایه كوكو آماده شود. برای سرخ كردن مایه كوكو، داخل تابه‌ای نچسب روغن بریزید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید روغن كاملا داغ شود. مایه كوكو را داخل روغن داغ بریزید و در تابه را بگذارید. زمانی كه یك طرف كوكو كاهو سرخ و پخته شد، آن را مثل پیتزا به صورت مثلثی برش دهید، برش‌ها را برگردانید تا سمت دیگر كوكو نیز سرخ شود.
كوكو كاهو شما آماده است. میتوانید روی آن را با زرشك، گردو، گوجه و زیتون تزیین و سرو كنید.
كوكو پیازچه
مواد تشكیل‌دهنده كوكو پیازچه، تخم‌مرغ، پیازچه، آرد، گردوی خردشده، نمك، زردچوبه، ادویه و روغن كرمانشاهی یا كره هستند. در ابتدا قسمت ریشه‌دار پیازچه‌ها را جدا كنید و بقیه قسمت ساقه را به همان شكل باقی بگذارید تا مانع نفوذ آب و آلودگی به داخل پیازچه در هنگام شستن شود. پس از شستشو و خشك شدن پیازچه‌ها، آن‌ها را ریز خرد كنید و با آرد، نمك، زردچوبه، ادویه و گردو مخلوط كنید. سپس تخم‌مرغ را به آن‌ها بیفزایید و هم بزنید.در یك ماهیتابه مقدار كمی روغن بریزید و روی شعله كم گاز قرار دهید. سپس مایه كوكو را در آن بریزید و سطح آن را صاف كنید. درب ماهیتابه را ببنید و صبر كنید تا كاملا بپزد. كوكو را پشت و رو كرده و سمت دیگر آن را نیز بپزید.
كوكو اسفناج
اسفناج، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، پیاز، نمك، فلفل، زردچوبه و روغن، مواد لازم برای طبخ كوكو اسفناج هستند. برای طبخ این كوكو باید اسفناج، سیب‌زمینی و پیاز را چرخ كنید و سپس با نمك، زردچوبه، فلفل و تخم‌مرغ مخلوط كنید. كوكو اسفناج را در روغن سرخ كنید و همراه با بورانی اسفناج به سر میز بیاورید.
كوكو تره
كوكو تره با طعمی لذیذ و فوق‌العاده قطعا شما را راضی خواهد كرد. این كوكو از تره، تخم‌مرغ، نمك، فلفل، زردچوبه، روغن، آرد گندم و پودر كاری تشكیل میشود و روش طبخ آن مانند دیگر كوكوها است.
مواد لازم كوكو تره تبریزی
سیر ۲ حبه
تره ۸۰۰ گرم
گردو ۵۰ گرم
تخم مرغ ۴ عدد
زرشك به اندازه كافی
روغن مایع به اندازه كافی
نمك و فلفل سیاه به اندازه كافی
طرز تهیه كوكو تره
ابتدا تره ها را پاك می كنیم و می شوییم و در آبكش قرار می دهیم تا آب آن خارج شود و سپس روی تخته آشپزخانه تره ها را ریز خرد می كنیم و در كاسه ای بزرگ می ریزیم. سیر ها را پوست می گیریم و آبكشی می كنیم و رنده ریز می كنیم و به تره می افزاییم.تخم مرغ ها را جداگانه در پیاله ای می شكنیم و اگر سالم بودن داخل كاسه ای می ریزیم و روی آن ها نمك،فلفل سیاه می پاشیم و خوب هم می زنیم و به تره اضافه می كنیم.و نصف گردو ها را با چاقو خرد می كنیم.
تا كمی خودش را گرفت باقیمانده گردو و زرشك را روی سطح كوكو می ریزیم و درب تابه را می گذاریم تا سرخ شود و سپس از وسط كوكو را نصف می كنیم و بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. كوكو تره را در بشقابی می كشیم و با نان و گوجه فرنگی نوش جان كنید.
كوكو هویج
كوكو هویج با هویج رنده شده، تخم‌مرغ، شكر، زعفران، نمك، فلفل و آرد درست میشود و غذایی محبوب در كاشان به شمار می‌آید.
مواد لازم
هویج رنده شده: ۲ كاسه ماست خوری
تخم مرغ: ۵ عدد
روغن: ۱ فنجان
زردچوبه: به مقدار لازم
نمك: به مقدار لازم
پیاز: ۱ عدد
زرشك: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
برای پخت كوكو هویج، پیاز رنده شده و هویج رنده شده و تخم مرغ و زردچوبه و نمك را درون ظرفی مناسب با یكدیگر تركیب كنید توجه داشته باشید كه در صورت تمایل میتوانید برای طعم بهتر این كوكو از زعفران به جای زردچوبه استفاده كنید.در مرحله بعدی طرز تهیه كوكو هویج درون تابه‌ای بزرگ روغن را بریزید سپس تابه را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن داغ شود و نصف مایه كوكوی هویج را درون تابه ریخته و زرشك را روی مایه كوكو بریزید.باقی مانده مایه كوكوی هویج را روی زرشك‌ها بریزید و درب تابه را روی آن قرار دهید تا مایه كوكو كمی بسته شود سپس كوكو را برش دهید و دوباره درب تابه را روی آن قرار دهید.بعد از گذشت چند دقیقه دوباره روی محل برش‌های قبلی را برش دهید، ولی درب تابه را روی آن قرار ندهید و اجازه دهید تا لبه‌های كوكوی هویج به خوبی برشته شود.
برش‌های كوكو را برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها نیز سرخ شود و در هنگام سرخ شدن كوكو درب تابه را نبندید تا كوكو سرخ و برشته‌تر شود.بعد از سرخ شدن دو طرف كوكو هویج این غذای خوشمزه آماده سرو است و شما میتوانید آن را درون ظرفی مناسب قرار دهید و به كمك روش‌های تزیین كوكو این غذای بی نظیر را به زیبایی تزیین نمایید.
كوكو شوید باقالی
كوكو شوید باقالی با باقلای سبز پخته شده، پیاز سرخ شده، آرد، تخم‌مرغ، شوید خردشده، سیر سرخ شده، پنیر فتا، نمك، فلفل، پودر سیر و زردچوبه درست میشود. برای طبخ، پیاز سرخ شده، آرد، تخم‌مرغ، شوید خردشده، سیر سرخ شده، نمك، فلفل، پودر سیر و زردچوبه را مخلوط كنید. سپس باقلا و پنیر فتا را به آن‌ها بیفزایید. مایه كوكو را در روغن داغ بریزید و سرخ كنید.
كوكو كلم بروكلی
كوكو كلم بروكلی متشكل از كلم بروكلی، تخم‌مرغ، گردوی خردشده، پیاز سرخ شده، پیاز رنده شده خام، نمك، فلفل، زردچوبه، آرد گندم و روغن است. برای طبخ، كلم بروكلی آب‌پز شده را میكس كرده یا با گوشتكوب له كنید. سپس به آن گردو، آرد، پیاز سرخ شده، نمك، فلفل، زردچوبه، پیاز رنده شده و تخم‌مرغ بیفزایید و خوب هم بزنید.
كف یك ماهیتابه رژیمی را با مقدار كمی روغن چرب كنید و مایه كوكو را در آن بریزید. درب ماهیتابه را ببندید و شعله گاز را كم كنید تا كوكو به‌آرامی بپزد. سپس آن را زیر و رو كنید تا روی دیگر كوكو نیز بپزد. كوكوی آماده را در دیس بكشید و سرو كنید.
كوكو پاغازه
كوكو پاغازه یكی از غذاهای سنتی كرمانشاهی است كه با نوعی سبزی محلی به نام پاغازه (غازیاغی یا حشیشه)، تخم‌مرغ، آرد، پیاز، سیر، نمك و زردچوبه درست میشود. پاغازه نوعی تره است كه در فصل بهار در بازارهای میوه و تره‌بار كرمانشاه پیدا میشود. پاغازه، یك گیاه دارویی است كه در طبخ انواع غذاها مانند بورانی، سبزی پلو و كوكو به كار می‌رود. از فواید این گیاه دارویی می‌توان به رفع بیماری‌های گوارشی مانند ناراحتی‌های معده و روده اشاره كرد.
مواد لازم
۵۰۰ گرم پاغازه (نوعی تره كرمانشاهی)
یك تا ۲ قاشق غذاخوری آرد
یك عدد پیاز پوست كنده و رنده شده
۴ تا ۵ عدد تخم‌مرغ
یك حبه سیر پوست كنده و رنده شده
روغن سرخ كردنی به میزان لازم
نمك و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
پاغازه خردشده، آرد، نمك، زردچوبه، پیاز و سیر رنده شده را در یك كاسه بریزید و خوب با هم مخلوط كنید. تخم‌مرغ را به مایه كوكو بیفزایید و مواد را كاملا با هم مخلوط كنید. در یك ماهیتابه به میزان كافی روغن بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس مایه كوكو را در ماهیتابه بریزید و درب آن را ببندید. شعله گاز را كم كنید و اجازه دهید تا برای چند دقیقه بپزد و سرخ شود. درب ماهیتابه را بردارید، كوكو را پشت و رو كنید و دوباره درب آن را بگذارید تا آن‌طرف كوكو نیز سرخ شود. كوكو را روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا كاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافی آن كشیده شود. كوكو پاغازه را در ظرف سرو بچینید و همراه با انواع ترشی، سالاد و ماست سرو كنید.
كوكوی ماست
مواد لازم
۱۵۰ گرم ماست كیسه‌ای سفت
۶ عدد تخم‌مرغ درشت
۲۵۰ گرم تره
۴ عدد هویج پوست كنده و رنده شده
۵ قاشق سوپخوری روغن جامد
یك قاشق غذاخوری زعفران دم‌كرده غلیظ
یك قاشق غذاخوری آرد گندم
نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
برای تهیه ماست كیسه‌ای، یك پارچه نخی تمیز را داخل یك سبد گرد بگذارید و سبد را در یك قابلمه قرار دهید، به‌طوری كه سبد بالای قابلمه قرار بگیرد. ماست خانگی را داخل پارچه نخی بریزید، سپس گوشه‌های آن را جمع كنید و گره بزنید. اجازه دهید تا ۳ تا ۴ ساعت، ماست در كیسه بماند و آب اضافی آن كشیده شود. ماست كیسه‌ای شما آماده است. شما میتوانید كمی نمك به آن اضافه كنید و در یخچال از آن نگهداری كنید. تره را بشویید و در یك آبكشش قرار دهید تا كاملا خشك شود. سپس آن را ساطوری خرد كنید و كنار بگذارید. زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا كنید. زعفران، آرد گندم، نمك، فلفل و زردچوبه را به زرده‌های تخم‌مرغ بیفزایید و خوب با چنگال مخلوط كنید تا زرده تخم‌مرغ پف كند و كشدار شود. سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی هم بزنید تا كاملا سفید شوند و پف كنند. سپس ماست و مایه زرده تخم‌مرغ را در آن بریزید و با چنگال مخلوط كنید. تره خردشده و هویج رنده شده را نیز اضافه كنید و خوب هم بزنید تا مایه كوكو آماده شود. روغن جامد را داخل یك ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا روغن داغ شود. سپس مایه كوكو را در آن بریزید و با پشت قاشق صاف كنید. كوكو را با حرارت ملایم بپزید و سپس آن را زیر و رو كنید تا سمت دیگر آن هم سرخ شود.
نكات مهم برای طبخ كوكو ماست
اگر حس كردید مایه كوكو شل است، در آن آرد بریزید؛ اما زیاده‌روی نكنید.در هنگام تهیه ماست كیسه‌ای، میتوانید مقداری شوید خشك به آن اضافه كنید.برای پف كردن كوكو می‌توان از بیكینگ پودر یا جوش شیرین استفاده كرد.روش دیگر سرخ كردن این است كه یك قاشق از مایه كوكو را در روغن بریزید تا یك سمت آن پخته شود. سپس آن را برگردانید تا سمت دیگر آن پخته شود و این كار را ادامه دهید تا تمام مواد كوكو تمام شود.
كوكو سبزی كوهی
در دو ماه اول فصل بهار، انواع سبزی كوهی در بازار پیدا میشود و این زمان، بهترین موقع برای استفاده از آن‌ها به شمار می‌آید. شما میتوانید با سبزیجات كوهی تازه در فصل بهار، انواع آش، پلو و كوكو درست كنید. البته بهترین كار این است كه آن‌ها را خشك كنید یا در فریزر بگذارید تا در دیگر روزهای سال هم بتوانید از آن‌ها استفاده كنید. كوكو سبزی كوهی با سبزجات كوهی، تخم‌مرغ، نمك، ادویه و روغن مایع درست میشود و روش طبخ آن مانند دیگر كوكوها است.
كوكو كدو حلوایی
كدو حلوایی، یكی از انواع لذیذ و مفید كدو است كه می‌توان با آن انواع خورش‌ها، خوراك‌ها و حتی كوكو درست كرد. از فواید بی‌شمار این ماده غذایی می‌توان به رفع یبوست و سوء هاضمه، پایین آوردن تب، جلوگیری از پیری پوست، تقویت سیستم ایمنی بدن، خون‌ساز، مفید برای امراض قلبی، درمان قولنج، تقویت حافظه و مغزو درمان كم خوابی اشاره كرد.
كوكو كدو حلوایی با كدو، سیب‌زمینی پخته، تخم‌مرغ، پیازچه و شوید خردشده، ماست، لیمو ترش، آرد، بكینگ پودر، نمك و فلفل درست میشود. در ابتدا سیب‌زمینی و كدو را با هم رنده كنید و در تركیب آرد، تخم‌مرغ، بكینگ پودر و نمك بریزید و خوب هم بزنید. بخشی از پیازچه و شوید را به مایه كوكو اضافه كنید و سپس آن را در روغن داغ سرخ كنید. برای تهیه سس مخصوص كوكو كدو حلوایی، ماست و شوید را همراه با پیازچه، لیموترش، نمك و فلفل مخلوط كنید و در كنار غذا سرو كنید.
كوكو قارچ
كوكو قارچ، یك كوكوی فوق‌العاده برای رژیم گیاهخواری به شمار می‌آید و متشكل از قارچ، تخم‌مرغ، روغن، نمك، فلفل و آرد نان سفید است. برای طبخ آن باید قارچ‌های چرخ شده یا بسیار ریز خردشده را با بقیه مواد مخلوط كنید و در روغن سرخ كنید.
كوكو كنگر
كنگر، گیاهی با برگ‌های خاردار و ساقه‌های ضخیم است و شباهت زیادی به كرفس دارد. از برگ‌های سبز كنگر به‌صورت خام در تهیه سالاد و از ساقه آن در تهیه خورش استفاده می‌كنند. برگ‌های این سبزی، چربی خون را كاهش می‌دهد. كنگر به‌دلیل وجود فیبر، ملین است و به پایین آوردن سطح قند خون كمك می‌كند. این سبزی با افزایش باكتری‌های مفید دستگاه گوارش از امكان ابتلا به سرطان روده می‌كاهد.
كوكو كنگر را می‌توان به‌صورت گیاهی و گوشتی درست كرد. این كوكو متشكل از گوشت چرخ‌كرده (در صورت تمایل)، كنگر، زرشك، هویج، سیب‌زمینی، پیاز، تخم‌مرغ، زعفران دم‌كرده، نمك، فلفل، زردچوبه، ادویه و روغن است.
كوكو گل كلم
كوكو گل كلم شاید از آن دسته كوكوها باشد كه تاكنون اسم آن را هم نشنیده‌اید، اما مطمئن باشید كه این كوكو بسیار لذیذ است و ارزش امتحان كردن را دارد. گل كلم، تخم‌مرغ، پیاز سرخ شده، روغن، نمك، فلفل، زعفران و جوش شیرین، مواد تشكیل‌دهنده این كوكو هستند.
برای طبخ، گل كلم‌ها را به قطعات كوچك تقسیم كنید و با آب و نمك بپزید. سپس آن‌ها را در سبدی بریزید و اجاز دهید تا آب آن‌ها كاملا گرفته شود. با چنگال گل كلم‌ها را كمی نرم كنید. زعفران را در كمی آب جوش، آب سرد و جوش شیرین حل كنید و به تخم‌مرغ هم‌زده با نمك و فلفل بیفزایید. سپس پیاز داغ و گل كلم‌های خنك شده را به تخم‌مرغ‌ها اضافه كنید و هم بزنید تا مایه كوكو شما آماده شود. كوكو را در روغن سرخ كرده و نوش جان كنید.
كوكو رشته‌ای
كوكو رشته‌ای نوع خاصی از طبخ كوكو سیب‌زمینی است. این كوكو از سیب‌زمینی رشته‌ای رنده شده، تره فرنگی یا پیازچه، آرد، تخم‌مرغ هم‌زده، نمك و فلفل تشكیل میشود. برای طبخ، سیب‌زمینی‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس با كمك رنده مخصوص آن‌ها به‌صورت رشته‌ای رنده كنید. تره فرنگی یا پیازچه را نیز خرد كنید و همراه با آرد، تخم‌مرغ، نمك و فلفل به سیب‌زمینی‌ها بیفزایید و مخلوط كنید.
چند قاشق روغن در ماهیتابه بریزید و روی شعله گاز بگذارید. از مایه كوكو با فاصله در روغن بریزید و هر دو سمت كوكوها را سرخ كنید. سپس در ظرف دلخواهتان بچینید و همراه با سبزی یا سالاد سرو كنید.
كوكو مارچوبه و موسیر
برای طبخ كوكو مارچوبه و موسیر، ابتدا موسیر و پیازچه خرد شده را در مخلوطی از كره و روغن، روی شعله متوسط گاز تفت دهید، سپس مارچوبه‌های خردشده را به آن‌ها اضافه كنید. در ظرفی دیگر، تخم‌مرغ‌ها، سبزی خشك معطر، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید و روی مارچوبه‌ها در ماهیتابه بریزید. شعله گاز را كم كنید و پس از گرفتن تخم‌مرغ‌ها، مقداری پنیر پیتزا روی كوكو بریزید.
كوكو ذرت
كوكو ذرت از كره، پیاز نگینی سرخ شده، سیر سرخ شده، تخم‌مرغ، ذرت شیرین، پنیر چدار، شیر، فلفل دلمه‌ای، مغز نان باگت، تخم‌مرغ، پیازچه، نمك و فلفل پاپریكا تشكیل میشود. كوكوی ساده و بسیار لذیذ ذرت، یك غذای ایرانی و بین‌المللی است كه بچه‌ها عاشق آن هستند.
از دیگر كوكوهای سبزیجات می‌توان به موارد زیر اشاره كرد:
كوكو پیاز
كوكو گزنه
كوكو پونه
كوكو كلم برگ
كوكو فلفل دلمه‌ای
۲. كوكو با گوشت
كوكو مرغ
برای تهیه كوكو مرغ به سینه مرغ پخته ریش ریش شده، تخم‌مرغ، زعفران، آب لیموی تازه، نمك، فلفل و پیاز نیاز دارید. برخی افراد در تهیه این نسخه از كوكو، سیب‌زمینی هم می‌ریزند.كوكو مرغ و سبزیجات نیز یكی از محبوب‌ترین انواع كوكو است كه می‌توان آن را در فر طبخ كرد. این كوكو با تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، فلفل دلمه‌ای، قارچ، پیازچه، پنیر موتزارلا، شیر، مرغ پخته، كره، روغن زیتون، نمك و فلفل درست میشود.كوكو مرغ را می‌توان با لوبیا سفید پخته نیز درست كرد تا غذایی كامل‌تر و مقوی‌تر به دست آورد. برای طبخ این كوكو باید در ابتدا سینه مرغ و لوبیا سفید پخته را چرخ كنید و سپس با دیگر مواد لازم از جمله تخم‌مرغ، پیاز رنده شده، كره، نمك، فلفل و زعفران مخلوط كنید. مایه كوكو را در روغن سرخ كنید و از طعم آن لذت ببرید.
كوكو چغرتمه یا بادكوبه‌ای
كوكو چغرتمه یا بادكوبه‌ای، یك غذای روسی است كه در شهرهای مختلف مناطق گیلان و مازندران در مجالس و مهمانی‌های رسمی طبخ میشود. این غذا در كنار زرشك پلو و مرغ و فسنجان سرو میشود. در مناطق گیلان و مازندران رسمی به نام “ماران پلو” (مادران پلو یا مادرزن پلو) وجود دارد كه طبق آن، مادر عروس در صبح عروسی برای عروس و داماد و خانواده داماد، یك صبحانه مفصل تدارك می‌بیند. كوكو چغرتمه یا بادكوبه‌ای یكی از غذاهای اصلی این مراسم به شمار می‌آید.
مواد تشكیل‌دهنده این كوكو، سیب‌زمینی، رب گوجه فرنگی، تخم‌مرغ، مرغ، پیاز، آب لیموی تازه، نمك، فلفل و زردچوبه هستند.
كوكو اشپل
كوكوی خوشمزه اشپل، یك غذای گیلانی و مخصوص شب عید و روزهای سال نو است.اهالی گیلان، كوكویی متفاوت دارند كه با اشپل ماهی درست میشود. این كوكوی خوشمزه كه مخصوص شب عید و روزهای سال نو است، به‌راحتی درست میشود و یكی از پرطرفدارترین و سنتی‌ترین غذاهای مردم گیلان است. كوكو اشپل با اشپل ماهی، سبزی (تره، جعفری، شوید و نعنا)، سیب‌زمینی، پیاز، تخم‌مرغ، سیر، نمك، فلفل وو زردچوبه درست میشود.پیاز، سیر و سیب‌زمینی را با سبزی‌های خردشده چرخ كنید. سپس اشپل ماهی را به مواد اضافه كنید و با گوشتكوب یا میكسر با هم مخلوط كنید. بقیه مواد را به مایه كوكو بیفزایید و خوب هم بزنید. سپس كوكو را در روغن سرخ كنید و از طعم ویژه و منحصربه‌فرد آن لذت ببرید.
كوكو تن ماهی
اگر فرصت زیادی برای آشپزی ندارید و از خوردن غذاهای حاضری و تكرای خسته هستید یا هوس خوردن یك كوكوی خوشمزه خانگی را كرده‌اید، به سراغ كوكو تن ماهی بروید كه روش طبخی بسیار ساده دارد و در كمترین زمان ممكن آماده میشود.مواد تشكیل‌دهنده كوكو تن ماهی، تخم‌مرغ، تن ماهی، سیر، پودر زیره، جعفری خردشده، آرد گندم، پیاز، نمك و فلفل هستند. برای طبخ، تن ماهی از قبل جوشانده را با پیاز و سیر رنده شده و دیگر مواد به‌خوبی مخلوط كنید و در روغن سرخ كنید.
كوكو میگو
كوكو میگو از پیاز، سیب‌زمینی، نمك، فلفل، میگو، تخم‌مرغ، زعفران و روغن تشكیل میشود. برای طبخ آن نیز كافی است تا تمام مواد را به غیر از تخم‌مرغ با هم چرخ كنید و سپس با تخم‌مرغ هم بزنید. مایه كوكو را مانند دیگر كوكوها در روغن سرخ كنید.
از دیگر كوكوهای گوشت می‌توان به موارد زیر اشاره كرد:
كوكو گوشت چرخ‌كرده
كوكو ماهی
كوكو با مغز گوسفند
كوكو با حبوبات
كوكو عدس
كوكو عدس با آرد گندم، تخم‌مرغ، عدس، ماست، نمك، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین درست میشود. در ابتدا عدس از قبل خیس شده را در مقداری آب بپزید. سپس آن را آبكش كنید و اجازه دهید تا سرد و آب آن، جدا شود. عدس پخته را چرخ كنید و مرحله به مرحله با آرد، ماست، تخم‌مرغ و نمك مخلوط كنید. توجه داشته باشید كه اضافه كردن ادویه در ابتدای كار موجب پایین آوردن كیفیت كوكوی شما خواهد شد.
مایه كوكو را در دمای محیط به‌مدت یك تا یك و نیم ساعت رها كنید تا مواد به خورد هم بروند و كوكوهای پوك‌تری در حین سرخ شدن داشته باشید. ادویه‌جات را در این مرحله در مایه كوكو بریزید و خوب مخلوط كنید. سپس آن‌ها را در روغن داغ سرخ كرده و نوش جان كنید.
كوكو لوبیا سبز
لوبیا سبز چربی بسیار كمی دارد و برای كاهش وزن بسیار مفید است. این گیاه همچنین دارای ویتامین‌های A ،C ،K و B۶ است كه برای تقویت موها، استخوان‌ها و بقیه عضلات ضروری هستند. لوبیا سبز در ضمن دارای فیبر و پروتئین بسیار بالایی نیز است.كوكو لوبیا سبز متعلق به مناطق ترك نشین است و با لوبیا سبز، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، پیاز، سیر، روغن، زعفران دم‌كرده، نمك، فلفل و زردچوبه درست میشود.
كوكو لوبیا چیتی
شاید برایتان جالب باشد كه بدانید با لوبیا چیتی هم می‌توان كوكو درست كرد. برای طبخ این كوكوی خوشمزه و بسیار مقوی به لوبیا چیتی، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، نمك، فلفل، زردچوبه و پودر كاری نیاز دارید. برای طبخ آن باید لوبیا چیتی و سیب‌زمینی را بپزید و سپس با همه مواد در غذاساز بریزید و میكس كنید. مایه كوكو را در روغن سرخ كنید و از طعم آن لذت ببرید.
كوكو نخودفرنگی
كوكو نخودفرنگی با نخود فرنگی، سیب‌زمینی، سیر، شوید خشك، تخم‌مرغ، آرد، نمك، فلفل و زعفران درست میشود. برای طبخ، كافی است همه مواد را میكس كنید و سپس در ماهیتابه با كمی روغن سرخ كنید.
از دیگر كوكوهای حبوبات می‌توان به موارد زیر اشاره كرد:
كوكو با میوه
كوكو سیب درختی
برای طبخ كوكو سیب درختی (گلاب) به سیب درختی، تخم‌مرغ، دارچین، روغن، نمك، زعفران، شكر و عسل نیاز دارید. سیب‌ها را بپس از پوست كندن رنده كنید. حدود نیمی از آب آن را دور بریزید و به آن دارچین، شكر، نمك، زعفران و تخم‌مرغ اضافه كنید و كاملا هم بزنید. در ماهیتابه روغن بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس از مایه كوكو در آن بریزید تا سرخ شود. در انتهای سرخ شدن، روی كوكو عسل بریزید.
كوكو به
كوكو به با به رنده شده، آرد، تخم‌مرغ، شكر، دارچین، زعفران و روغن درست میشود. برای طبخ این نوع كوكو مانند دیگر كوكوها باید تمام مواد لازم را مخلوط كنید و سپس آن را در روغن داغ سرخ كنید. كوكو به را معمولا با زیتون و انواع سبزیجات فصل سرو می‌كنند.
كوكو پسته
شاید برایتان جالب باشد كه بدانید با مواد ساده‌ای چون پسته، تخم‌مرغ، شیر، نمك، فلفل، روغن و كره می‌توان یك غذای سبك، مقوی و لذیذ به نام كوكو پسته درست كرد. برای طبخ این كوكو باید پسته پودر شده را به تخم‌مرغ هم‌زده و دیگر مواد اضافه كنید و سپس در روغن سرخ كنید.
كوكو گردو
كوكو گردو با گردوی آسیاب شده، سبزیجات (نعنا، گشنیز، جعفری، چوچاق، شوید و كمی برگ سیر)، پیاز رنده شده، تخم‌مرغ، زردچوبه، نمك و فلفل درست میشود.
كوكو ماست
كوكو ماست، یك كوكوی متفاوت و خوشمزه است كه از ماست چكیده سفت، تخم‌مرغ، تره، هویج، روغن جامد، زعفران دم‌كرده، آرد گندم، نمك، فلفل و زردچوبه تشكیل میشود.
كوكو ماكارونی
كوكو ماكارونی یك نسخه مدرن و متفاوت از كوكو است كه با ماكارونی شكل‌دار، روغن، سوسیس، فلفل دلمه‌ای، پیاز، فلفل، نمك، تخم‌مرغ و سس گوجه تشكیل میشود. در ابتدا ماكارونی را به‌همراه نمك در آب بپزید و آبكش كنید تا سرد شوند. سپس پیاز را در كمی روغن تفت دهید تا نرم شوند. سوسیس و فلفل دلمه‌ای را به پیازها بیفزایید و كمی تفت دهید. سپس سس گوجه، نمك و فلفل را در آن‌ها بریزید و مخلوط كنید. مایه سوسیس را كنار بگذارید تا سرد شود.
مایه سوسیس، ماكارونی پخته و تخم‌مرغ را در كاسه‌ای مخلوط كنید و در یك ماهیتابه روغن داغ، سرخ كنید تا كوكو ماكارونی شما آماده شود.
كوكو فسنجان
كوكو فسنجان، نسخه‌ای متفاوت و خوشمزه از انواع كوكوها است كه از گردو، رب انار، رب گوجه فرنگی، سبزی (تره، جعفری و گشنیز)، تخم‌مرغ، آبغوره، نمك، فلفل و زردچوبه تشكیل میشود. برای طبخ كوكو فسنجان، گردوی آسیاب شده را به‌همراه رب انار، رب گوجه‌فرنگی، آبغوره، نمك و زردچوبه در قابلمه كمی تفت دهید. سپس مقداری آب در آن بریزید و اجازه دهید تا روی شعله ملایم گاز بجوشد.
در حین جوشیدن، به‌تدریج در آن آب سرد بریزید. سپس در ظرفی جداگانه، سبزی خردشده، تخم‌مرغ، گردوی خردشده، نمك، فلفل و زردچوبه را مخلوط كنید و در یك ماهیتابه دیگر سرخ كنید. پس از غلیظ شدن مخلوط گردو، كوكوهای سرخ شده را روی آن قرار دهید و درب قابلمه را ببندید تا به‌مدت ۱۵ دقیقه با هم بجوشند.
از انواع دیگر كوكوها می‌توان به موارد زیر اشاره كرد:
كوكو برنج
كوكو جو پرك
كوكو سه طبقه
مواد لازم برای كوكو سه طبقه
برای ۳ تا ۴ نفر
۲۵۰ گرم سبزی كوكوی خرد شده
۲ تا ۳ عدد تخم‌مرغ
یك قاشق سوپخوری زرشك
یك قاشق سوپخوری روغن مایع
یك قاشق سوپخوری آرد سوخاری
یك قاشق سوپخوری پیاز پوست كنده، نگینی خردشده و سرخ شده
یك قاشق چای‌خوری پودر سیر (دلخواه)
نمك و فلفل به مقدار لازم
ادویه (پودر گل سرخ، دارچین و كاری) به مقدار لازم
یك قاشق سوپخوری مغزگردو (دلخواه)
مواد لازم برای كوكو گوشت
۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌كرده
یك قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
یك عدد پیاز پوست كنده و خرد شده
نمك، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
۴ قاشق غذا خوری پنیر پیتزای رنده شده
یك قاشق چای‌خوری پودر سیر یا سیر تازه (دلخواه)
مواد لازم برای كوكو سیب‌زمینی
۲۵۰ گرم سیب‌زمینی آب‌پز و رنده شده
۲ تا ۳ عدد تخم‌مرغ
یك قاشق سوپخوری پیاز پوست كنده، نگینی خردشده و سرخ شده
نمك و فلفل به میزان لازم
یك قاشق سوپخوری زعفران دم‌كرده
۲ قاشق سوپخوری روغن مایع
یك قاشق چای‌خوری بیكینگ پودر
طرز تهیه كوكو سه طبقه
آماده‌سازی كوكو گوشت: روغن را یك ماهیتابه متوسط بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازها را در آن بریزید و كمی تفت دهید تا نرم شوند.گوشت چرخ‌كرده و سیر را به پیازها اضافه كنید و كمی تفت دهید تار نگ گوشت عوض شود. سپس نمك و ادویه‌جات را در ماهیتابه بریزید و خب مخلوط كنید و تفت دهید تا بوی ادویه‌ها دربیاید.رب گوجه فرنگی را در آخرین مرحله در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس ماهیتابه را از روی گاز بردارید و اجازه دهید تا مایه كوكو خنك شود.پنیر پیتزا را در مایه كوكو گوشت بریزید.
آماده‌سازی كوكو سبزی: همه مواد لازم به غیر از روغن را در یك كاسه بریزید و با هم مخلوط كنید. سپس روغن را در آن بریزید. آماده‌سازی كوكو سیب‌زمینی: همه مواد لازم را در یك كاسه بریزید و مخلوط كنید. فر را در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن كنید تا گرم شود. آماده‌سازی كوكو سه طبقه: قالب مورد نظر را با استفاده از روغن چرب كنید. توجه داشته باشید كه تمام دیواره‌های قالب باید به روغن آغشته شوند تا كوكو به قالب نچسبد.
مواد كوكو گوشت، سبزی و سیب‌زمینی را به‌ترتیب دلخواهتان در قالب بریزید و بین هر دو لایه را با قاشق صاف كنید و سپس لایه بعدی را بریزید. قالب را برای ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید. اگر دوست دارید كوكوی شما برشته شود، در ۵ دقیقه پایانی گریل فر را روشن كنید تا كوكوی شما طلایی شود.قالب را از فر دربیاورید و اجازه دهید تا برای حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه خنك شود. سپس آن را در ظرف سرو برگردانید.
كوكو غذایی بسیار سبك و خوشمزه است كه در سفره بیشتر ایرانی‌ها دیده میشود. كوكو سبزی و سیب‌زمینی به احتمال زیاد، محبوب‌ترین انواع كوكو هستند كه در بسیاری از موارد، یكی از آن‌ها به دیگری ترجیح داده میشود. كوكو سبزی در كنار ماهی و سبزی پلو، یكی از نوستالژیك‌ترین بشقاب‌های ایرانی به‌خصوص در شب عید است.كوكوها، پیش غذاهایی بسیار سبك و مجلسی هستند كه می‌توان با خلاقیت و انواع مواد غذایی آن‌ها را درست و در كنار نان یا برنج سرو كرد. پس اگر كوكوها در برنامه غذایی شما نیستند، سعی كنید آن‌ها را در سفره خانواده خود بگنجانید تا از طعم لذیذ، ظاهر دلربا و خواص آن‌ها بهره‌مند شوید.
