آبگوشت بامیه مانند آبگوشت‌های دیگر، غذایی آبكی است و همراه با نان تازه، سبزی خوردن و انواع ترشی سرو می‌شود. این غذای لذیذ را معمولا در دو بخش به سر میز می‌آورند؛ به این طریق كه آبگوشت را در كاسه می‌ریزند و گوشت و بامیه را در بشقاب می‌كشند و كنار آن می‌گذارند.بامیه یا «بمب خاصیت»، یكی از مواد غذایی بسیار مفید و مقوی است كه متاسفانه در وعده‌های غذایی ما كمتر دیده می‌شود. جالب است بدانید كه از بامیه در اروپای شرقی در اطراف دریای مدیترانه بیشتر از سایر نقاط استفاده می‌شود؛ در تركیه نیز معمولا این ماده غذایی را خشك كرده و برای مصرف زمستان ذخیره می‌كنند و در ایران برای تهیه خورش یا خوراك بامیه از آن استفاده می‌شود.
خاستگاه جغرافیایی اصلی گیاه سبزرنگ بامیه، به احتمال زیاد در كشورهای غرب آفریقا، جنوب آسیا و اتیوپی بوده است. این گیاه مغذی در مناطق گرمسیری، نیمه گرمسیری و آب‌و‌هوای معتدل در سراسر جهان كشت می‌شود. ارتفاع بوته بامیه به ۵۰ تا ۱۵۰ سانتی متر می‌رسد و تشكیل گل و میوه در گیاه تدریجی است. همین مسئله موجب طولانی شدن دوره رشد این گیاه تره‌باری است. بامیه از خانواده پنیرك است و طول میوه رسیده آن به ۳ تا ۷ سانتی‌متر می‌رسد.
مصری‌ها و «مورها» در قرن دوازدهم و سیزدهم میلادی از واژه عربی «بامیه» برای اشاره كردن به این گیاه استفاده می‌كردند و این موضوع نشان می‌دهد كه بامیه از عربستان به مصر آمده است؛ اما به احتمال زیاد قبل از آن، از اتیوپی وارد عربستان شده است. بیشتر احتمال می‌رود كه بامیه از طریق دریای سرخ و تنگه باب‌المندب به جنوب غربی آسیا و شبه جزیره عربستان وارد شده باشد تا از سمت شمال و از طریق «صحرای بزرگ آفریقا» و هند.
دو قاشق غذاخوری روغن را در یك قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در آن بریزید و كمی تفت دهید تا نرم شوند. زردچوبه، ادویه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه كنید و هم بزنید؛ سپس گوشت را اضافه كنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر كند. رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه بیفزایید و هم بزنید. رب را به‌مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ‌تر شود. چهار لیوان آب جوش در قابلمه بریزید. سپس درب قابلمه را ببندید و شعله گاز را كم كنید. اجازه دهید تا گوشت بپزد. دو تا سه قاشق روغن در ماهیتابه‌ای جداگانه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس بامیه‌ها را در آن بریزید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آن‌ها را تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
پس از حدود ۲ ساعت، گوشت شما نیم‌پز می‌شود. در این مرحله باید گوجه فرنگی رنده‌شده و بامیه را به آن اضافه كنید.مزه غذا را امتحان كنید و به میزان كافی به آن نمك بزنید. درب قابلمه را ببندید. آبگوشت را به‌مدت یك ساعت دیگر بپزید تا گوشت كاملا بپزد و بامیه‌ها نرم شوند. زمانی كه آبگوشت جا افتاد، گاز را خاموش كنید. آبگوشت را در كاسه بریزید، گوشت و بامیه را در بشقاب بكشید و كنار آن بگذارید. آبگوشت بامیه لذیذ خود را با نان، سبزی خوردن، پیاز و انواع ترشی سرو كنید.
آبگوشت بامیه غذایی با طعم تند است و شما بسته به ذائقه خود می‌توانید میزان تندی آن را تنظیم كنید.
آبگوشت نبامیه باید آن‌قدر بپزد كه آب خود را از دست بدهد؛ چراكه غذایی آبكی است و باید بتوان آن را به‌صورت آبگوشت معمولی سرو كرد.
شما در صورت تمایل می‌توانید از سیب‌زمینی هم در آبگوشت بامیه استفاده كنید.
شما می‌توانید در صورت تمایل از یك تا ۲ عدد سیر له شده، فلفل سبز خردشده و لیمو امانی نیز در تهیه آبگوشت بامیه استفاده كنید تا طعم لذیذتری به آن بدهید.
برای ترش كردن این آبگوشت، می‌توان از آبغوره، آب لیمو یا چند عدد گوجه‌سبز ترش استفاده كرد.
توجه داشته باشید كه نباید كلاهك بامیه را از ته جدا كنید، زیرا مواد لزج آن خارج شده و وارد آبگوشت می‌شود.
هرچه بامیه شما كوچك‌تر باشد، طعم و مزه بهتری دارد؛ پس هنگام خرید، بامیه‌های كوچك‌تر را انتخاب كنید.
از خرید بامیه‌های بیش از حد رسیده، لكه‌دار و بسیار نرم خودداری كنید.
بامیه‌هایی با پوسته سبز رنگ بخرید.
برای تهیه یك آبگوشت خوشمزه و لذیذ از گوشت تازه گوسفندی استفاده كنید.
برای فریز كردن بامیه حتما آن را تفت دهید و سپس در فریزر بگذارید؛ زیرا در غیر این صورت بامیه سفت و لزج می‌شود.
آبگوشت بامیه ، غذای خوشمزه ایلامی هاست كه از قدیم بر سر سفره های رنگین مردم مهمان نواز ایلام بوده است .آبگوشت، كه یكی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است و با روشهای مختلف در تمام استان‌های كشور طبخ می شود به علت مواد مغذی و مقوی و طعم بی نظیرش ، طرفداران زیادی دارد . حتی گیاهخواران هم با استفاده از حبوبات آن می توانند پروتیین مورد نیاز بدن خود را تامین كنند . آبگوشت بامیه از جمله غذاهای محلی و اصیل ایلامی است كه با بامیه، گوجه فرنگی رنده‌شده، گوشت گوسفند، پیاز، رب گوجه فرنگی، نمك، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه درست می‌شود. این غذای لذیذ، شهرت چندانی در دیگر شهرهای ایران ندارد، در حالی كه بسیار مقوی و لذیذ است و كافی است تنها یك‌بار آن را امتحان كنید تا متوجه شوید كه این غذا پتانسیل قرار گرفتن در برنامه غذایی ماهانه شما را دارد. وجود مواد سالم و ارزش غذایی هر یك از آن‌ها باعث مفید و سالم بودن این غذای محلی ایلامی شده است. آبگوشت بامیه برای درمان دیابت و دیگر بیماری‌ها نیز بسیار معروف است.
آبگوشت بامیه مانند آبگوشت‌های دیگر، غذایی آبكی است و همراه با نان تازه، سبزی خوردن و انواع ترشی سرو می‌شود. این غذای لذیذ را معمولا در دو بخش به سر میز می‌آورند؛ به این طریق كه آبگوشت را در كاسه می‌ریزند و گوشت و بامیه را در بشقاب می‌كشند و كنار آن می‌گذارند.بامیه یا «بمب خاصیت»، یكی از مواد غذایی بسیار مفید و مقوی است كه متاسفانه در وعده‌های غذایی ما كمتر دیده می‌شود. جالب است بدانید كه از بامیه در اروپای شرقی در اطراف دریای مدیترانه بیشتر از سایر نقاط استفاده می‌شود؛ در تركیه نیز معمولا این ماده غذایی را خشك كرده و برای مصرف زمستان ذخیره می‌كنند و در ایران برای تهیه خورش یا خوراك بامیه از آن استفاده می‌شود.
خاستگاه جغرافیایی اصلی گیاه سبزرنگ بامیه، به احتمال زیاد در كشورهای غرب آفریقا، جنوب آسیا و اتیوپی بوده است. این گیاه مغذی در مناطق گرمسیری، نیمه گرمسیری و آب‌و‌هوای معتدل در سراسر جهان كشت می‌شود. ارتفاع بوته بامیه به ۵۰ تا ۱۵۰ سانتی متر می‌رسد و تشكیل گل و میوه در گیاه تدریجی است. همین مسئله موجب طولانی شدن دوره رشد این گیاه تره‌باری است. بامیه از خانواده پنیرك است و طول میوه رسیده آن به ۳ تا ۷ سانتی‌متر می‌رسد.
مصری‌ها و «مورها» در قرن دوازدهم و سیزدهم میلادی از واژه عربی «بامیه» برای اشاره كردن به این گیاه استفاده می‌كردند و این موضوع نشان می‌دهد كه بامیه از عربستان به مصر آمده است؛ اما به احتمال زیاد قبل از آن، از اتیوپی وارد عربستان شده است. بیشتر احتمال می‌رود كه بامیه از طریق دریای سرخ و تنگه باب‌المندب به جنوب غربی آسیا و شبه جزیره عربستان وارد شده باشد تا از سمت شمال و از طریق «صحرای بزرگ آفریقا» و هند.
مواد لازم
گوشت گوسفند۴۰۰ گرم
پیاز متوسط پوست‌كنده و خلالی خردشده ۲ عدد
بامیه ۴۰۰ گرم
گوجه فرنگی پوست‌كنده و رنده‌شده ۳ عدد
زردچوبه یك قاشق چای‌خوری
ادویه نصف قاشق چای‌خوری
روغن ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل سیاه به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
دو قاشق غذاخوری روغن را در یك قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در آن بریزید و كمی تفت دهید تا نرم شوند. زردچوبه، ادویه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه كنید و هم بزنید؛ سپس گوشت را اضافه كنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر كند. رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه بیفزایید و هم بزنید. رب را به‌مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ‌تر شود. چهار لیوان آب جوش در قابلمه بریزید. سپس درب قابلمه را ببندید و شعله گاز را كم كنید. اجازه دهید تا گوشت بپزد. دو تا سه قاشق روغن در ماهیتابه‌ای جداگانه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس بامیه‌ها را در آن بریزید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آن‌ها را تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
پس از حدود ۲ ساعت، گوشت شما نیم‌پز می‌شود. در این مرحله باید گوجه فرنگی رنده‌شده و بامیه را به آن اضافه كنید.مزه غذا را امتحان كنید و به میزان كافی به آن نمك بزنید. درب قابلمه را ببندید. آبگوشت را به‌مدت یك ساعت دیگر بپزید تا گوشت كاملا بپزد و بامیه‌ها نرم شوند. زمانی كه آبگوشت جا افتاد، گاز را خاموش كنید. آبگوشت را در كاسه بریزید، گوشت و بامیه را در بشقاب بكشید و كنار آن بگذارید. آبگوشت بامیه لذیذ خود را با نان، سبزی خوردن، پیاز و انواع ترشی سرو كنید.
نكات مهم برای طبخ آبگوشت بامیه
آبگوشت بامیه غذایی با طعم تند است و شما بسته به ذائقه خود می‌توانید میزان تندی آن را تنظیم كنید.
آبگوشت نبامیه باید آن‌قدر بپزد كه آب خود را از دست بدهد؛ چراكه غذایی آبكی است و باید بتوان آن را به‌صورت آبگوشت معمولی سرو كرد.
شما در صورت تمایل می‌توانید از سیب‌زمینی هم در آبگوشت بامیه استفاده كنید.
شما می‌توانید در صورت تمایل از یك تا ۲ عدد سیر له شده، فلفل سبز خردشده و لیمو امانی نیز در تهیه آبگوشت بامیه استفاده كنید تا طعم لذیذتری به آن بدهید.
برای ترش كردن این آبگوشت، می‌توان از آبغوره، آب لیمو یا چند عدد گوجه‌سبز ترش استفاده كرد.
توجه داشته باشید كه نباید كلاهك بامیه را از ته جدا كنید، زیرا مواد لزج آن خارج شده و وارد آبگوشت می‌شود.
هرچه بامیه شما كوچك‌تر باشد، طعم و مزه بهتری دارد؛ پس هنگام خرید، بامیه‌های كوچك‌تر را انتخاب كنید.
از خرید بامیه‌های بیش از حد رسیده، لكه‌دار و بسیار نرم خودداری كنید.
بامیه‌هایی با پوسته سبز رنگ بخرید.
برای تهیه یك آبگوشت خوشمزه و لذیذ از گوشت تازه گوسفندی استفاده كنید.
برای فریز كردن بامیه حتما آن را تفت دهید و سپس در فریزر بگذارید؛ زیرا در غیر این صورت بامیه سفت و لزج می‌شود.
فواید خورش بامیه
بامیه، یك گیاه سبزرنگ مغذی است كه در كشورهای آسیای جنوبی، آمریكا و آفریقا به‌وفور استفاده می‌شود. تمامی قسمتهای بامیه قابل خوردن هستند و از برگ‌های آن می‌توان در تهیه سالاد استفاده كرد. از این گیاه برای تهیه انواع خوراك، خورش و حتی سوشی و تمپورا در ژاپن استفاده می‌شود.طبع بامیه، سرد و مرطوب است. بامیه منبع غنی پتاسیم، ویتامین B، ویتامین C، ویتامین A، فولیك اسید، منگنز، كبالت و كلسیم است و همچنین به‌عنوان یك منبع سرشار از فیبرهای خوراكی و ماده لزجی به نام «موسیلاژ» شناخته می‌شود. در ادامه با خواص بی‌شمار این گیاه مقوی آشنا شوید.
محافظت از استخوان‌ها و دندان‌ها، جلوگیری از پوكی استخوان، رماتیسم و آرتروز
تثبیت گوارش، كاهش عوامل بیماری قلبی عروقی و احتمالا سرطان روده، التیام زخم‌های گوارشی
كمك به دفع مواد زائد و سموم در سیستم گوارشی، جلوگیری از یبوست، جلوگیری از سندرم روده تحریك پذیر
تقویت‌كننده مغز، كاهش ریسك آلزایمر و دیگر بیماری‌های عصبی
تقویت سیستم ایمنی بدن
كنترل چاقی، تنظیم گلوكز خون و وزن بدن، افزایش تحمل در برابر گلوكز، كاهش مقدار كلسترول بد
افزایش قوای جسمانی بدن، از بین بردن ضعف و بی‌حالی، مبارزه با افسردگی
جلوگیری از انسداد رگ‌های قلب
محافظت از كبد
كاهش كلسترول و جذب قند، مناسب برای افراد مبتلا به فشار خون و چربی خون
درمان عفونت ریه، كاهش گلودرد، درمان آسم
درمان گرمازدگی در روزهای گرم سال
تثبیت سلامتی پوست، درمان جوش و آكنه
كاهش ریسك آب مروارید، بهبود بینایی
جلوگیری از التهاب و عفونت در دهان
حفظ كلیه سالم
تنظیم‌كننده ترشح غدد داخلی
رفع كم‌خونی
جلوگیری و درمان گرفتگی عضلات، سردرد و تب
عوارض جانبی بامیه
بامیه می‌تواند سطح گلوكز را در افراد دیابتی كاهش دهد؛ اما مصرف آن به‌همراه داروی متفورمین توصیه نمی‌شود.
بامیه حاوی ویتامین K است و انعقاد خون را افزایش می‌دهد. این گیاه برای افرادی كه تحت مصرف داروهای ضد انعقاد خون از جمله وافارین هستند، توصیه نمی‌شود.
استفاده از بامیه به‌علت داشتن پتاسیم بالا به افراد مبتلا به بیماری‌های كلیوی توصیه نمی‌شود.