آش ترخینه و شلغم

آش ترخینه و شلغم آش خوشمزه ای كه برای روزهای بارانی پاییز یا سرد زمستانی بسیار دلچسب است . پایه اصلی این آش، آش ترخینه است كه در كرمانشاه بسیار رواج دارد. هركدام از مواد این آش به تنهایی سرشار از ویتامین و املاح معدنی می باشد . شلغم سرشار از ویتامین c‌ هست كه باعث میشود سطح ایمنی بدن بخصوص در این ایام كرونایی بالا رود . همچنین شلغم ویتامین K و امگا ۳ دارد كه خاصیت ضد التهابی و كلا التهابات، مخصوصا التهاب ریه را از بین میبرد.

موادلازم

ترخینه ۳ عدد
اسفناج ۲۰۰ گرم
سیرداغ ۲ قاشق غذاخوری
شلغم كوچك ۵ عدد
نعنا داغ و پیاز داغ به میزان لازم

طرز تهیه

در ابتدا باید حدود یك ربع ترخینه هارو خیس كنید تا خیس بخورد و در اصطلاح وابرود برای زودتر باز شدن می توانید مقداری یخ در آن بیاندازید و یا باقاشق چوبی و فشار به ترخینه ها به زودتر باز شدنشون كمك كنید . برای ۳ عدد ترخینه حدود ۵ لیوان آب كافی می باشد .شلغم هایی كه رنده یا خیلی ریز خرد كردید را به ترخینه اضافه كنید. چون ترخینه خودش نمك داره بهتره شلغم هارو رنده كنید تا قشنگ پخته شوند و یا اینكه خیلی نگینی خرد كنید .

اسفناج خام خرد شده و سیر داغ رو هم اضافه كرده و مواد رو هم بزنید و شعله ی گاز رو روشن كنید و بذارید آش برای حدود یك ربع الی نیم ساعت بپزد. در قابلمه رو نیم باز بذارید تا آش سر نرود. حتما گاهی آش رو هم بزنید تا ته نگیرد.بعد از گذشت این مدت زمان نعنا داغ رو هم اضافه كنید و بذارید آش جا بیفتد . هر از گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد .آش ترخینه خیلی زود آماده میشود و غلظت آن هم بستگی به سلیقه خودتان دارد اگر با این مقدار آب به نظرتون سفت شد به آن آب اضافه كنید و اگر رقیق بود اجازه بدهید روی حرارت غلیظ تر شود .این آش به نمك احتیاج نداره چون ترخینه به اندازه كافی نمك دارد.

خواص شلغم

شلغم یكی از سالم ترین سبزیجات است كه به خانواده Brasiccacecae تعلق دارد، مشابه كلم، جوانه، كلم، و بسیاری دیگر. این سبزیجات معمولاً در مناطق معتدل و بسیاری از كشورها در سرتاسر جهان رشد می كنند.به طور خاص، ژاپن، برزیل و آمریكا دستور پخت غذایی خود را برای شلغم دارند. این حقیقت یك سورپرایز نیست چرا كه ما می توانیم شلغم را به عنوان “سبزیجات كامل” توصیف كنیم.به این دلیل است كه آن ها مواد غذایی مختلفی را در هر اینچ از قطعات خود، از ریشه های خود تا برگ های خود دارند.گذشته از این، شلغم مزه خوب و شیرینی دارد و در نتیجه شما می توانید آن ها را حتی خام هم مصرف كنید.بنابراین، باید بدانید كه مصرف شلغم در یك پایه منظم مزایای زیادی به شما خواهد داد ؛ مزایا و خواصی كه در این بخش از سلامت تغذیه در نمناك خواهیم گفت.

۱.شلغم مناسب برای سلامت قلبی و عروقی:
شلغم، درست مثل بیشتر داروهای گیاهی، تركیبات خیلی زیادی را شامل می شود كه به عنوان ضد التهاب عمل می كنند. شلغم شامل مقدار زیادی ویتامین K است كه به خاطر خواص ضد التهابی اش مشهور است. در نتیجه، از بیماری های قلبی و عروقی مانند حمله قلبی یا سكته، جلوگیری می كند. علاوه بر آن، شلغم توانایی كاهش سطح كلسترول در بدن را با جذب مقدار بیشتری از صفرا دارد.اگر سطح كلسترول پایین باشد، البته از بیماری های قلبی و عروقی مختلف جلوگیری خواهید كرد.همچنین اسید فولیكی كه در شلغم وجود دارد، برای سلامتی قلبی عروقی مفید خواهد بود.

۲.شلغم برای تقویت استخوان:
معلوم می شود كه شلغم برای استخوان نیز مفید خواهد بود.به خاطر این است كه شلغم مقدار زیادی كلسیم و پتاسیم دارد. همانطور كه می دانید، پتاسیم و كلسیم برای تقویت استخوان و ماهیچه ها بسیار ضروری هستند. آن مواد مغذی همچنین رشد استخوان شما را افزایش خواهند داد. بنابراین، استخوان شما قوی تر خواهد بود و احتمال كمتری وجود دارد كه بیماری مرتبط با ماهیچه ها و یا استخوان هایی نظیر آسیب مفاصل و یا پوكی استخوان داشته باشید. علاوه بر آن، شلغم نیز مقادیر زیادی از مواد معدنی دارند. این برای حمایت از تولید كلی بدن از بافت های ارتباطی مفید است.

۳. شلغم مفید برای دستگاه گوارش :
به عنوان یك منبع گیاهی، هیچ تعجبی ندارد كه شلغم برای بهبود سلامت سیستم گوارشی شما بسیار خوب است. اگر شما برخی مشكلات مربوط به سیستم گوارشی شما مانند یبوست، نفخ، یا اسهال دارید، پس از شروع به مصرف شلغم ایده خوبی خواهد بود. به این دلیل است كه شلغم فیبر خوبی دارد كه به بخش عمده ای از مدفوع كمك می كند كه برای دفعش آسان تر شود.

۴.شلغم برای تقویت سیستم ایمنی :
شلغم شامل مقدار زیادی ویتامین C است. از این رو، بهبود سیستم ایمنی شما را بسیار خوب خواهد كرد. ویتامین C به عنوان یكی از مهم ترین مواد مغذی برای افزایش سیستم ایمنی در نظر گرفته می شود. به این دلیل است كه تولید سلول های سفید خون و آنتی بادی را تحریك می كند. علاوه بر آن، ویتامین C می تواند با رادیكال های آزاد مبارزه كند. هم چنین تركیبی به نام آسكروبیك اسیدهاب موجود در شلغم به عنوان تقویت كننده اصلی سیستم ایمنی در نظر گرفته می شود.

۵. شلغم مفید برای متابولیسم :
همچنین هیچ تعجبی ندارد كه شلغم می تواند بر حفظ سلامت بدن شما خوب باشد. به خاطر این است كه شلغم دارای مجموعه ویتامین B زیادی است. این ویتامین ها فرآیندهای آنزیمی كه در اطراف بدن ما رخ می دهند را بهتر كنترل می كند. علاوه بر آن، مجموعه ویتامین B نیز تضمین خواهد كرد كه تمام قسمت های بدن ما به درستی كار می كنند. دلیل دیگر، ویتامین های B موجود در شلغم نیز برای حفظ و تثبیت سطوح هورمون های مختلف در بدن بسیار مفید خواهد بود.

۶.خاصیت ضد التهابی شلغم:
اگر التهابات دارید، مصرف شلغم برایتان بسیار خوب خواهد بود.به این دلیل است كه شلغم خواص ضد التهابی دارد. ویتامین K و اسیدهای چرب امگا ۳ كه در آن ها وجود دارد منبع اصلی خواص ضد التهابی خود هستند. به طور خاص اسید های چرب امگا ۳ چربی های خوبی در نظر گرفته می شوند كه می توانند التهاب و هم چنین سلامت كلی بدن شما را تسكین دهند. بنابراین، اگر از درد مزمن كه با التهاب مرتبط است رنج می برید، از تلخی شلغم لذت ببرید.

۷. شلغم برای بهبود سلامتی ریه:
مشخص شده است كه شلغم یك منبع بسیار خوب برای سلامتی ریه ها است. به این دلیل است كه شلغم حاوی مقدار زیادی ویتامین A است. علاوه بر فواید اصلی آن برای حفظ سلامت چشم ها، این ویتامین همچنین خطر آسیب زدن به ریه های شما را كه معمولاً به خاطر عادات بد روزانه شما رخ می دهد، مانند سیگار كشیدن مكرر و بسیاری دیگر را خنثی می كند. بنابراین، اگر می خواهید از بیماری های ریوب دوری كنید، مصرف شلغم یك انتخاب بسیار خوب خواهد بود.

۸. شلغم منبع عالی برای چشمانی سالم :
همانطور كه قبلاً ذكر شد، شلغم حاوی مقدار زیادی ویتامین A است.این ویتامین می تواند سلامتی چشم شما را حفظ كرده و بهبود بخشد. علاوه بر آن، یك تركیب دیگر به نام لوتئین وجود دارد كه باعث می شود این منبع گیاهی به عنوان یكی از بزرگ ترین منابع طبیعی برای بهبود سلامت چشمان شما مورد ستایش قرار گیرد. مطالعات زیادی نشان داده اند كه هر فنجان شلغم خرد شده تقریباً ۷۰۰۰ میكروگرم لوتئین دارد كه تا ۷۰ درصد نیاز روزانه شما را تامین خواهد كرد تا سلامت بینایی خود را حفظ كنید. اگر می خواهید چشم های سالم داشته باشید، پس شلغم مصرف كنید.

۹.شلغم برای افزایش گردش خون:
معمولاً منبع اصلی آهن از انواع مختلف گوشت می آید.اما معلوم شد كه سبزیجات خاصی، از جمله شلغم، حاوی مقدار زیادی آهن در آن است. بنابراین شلغم به عنوان یك آهن در نظر گرفته شده كه برای بدن تولید سلول های قرمز خون تولید می كند. همان طور كه می دانید، گلبول های قرمز خون بسیار مهم هستند كه مواد مغذی را از غذایی كه می خورید، منتقل می كند.بنابراین اگر بدن شما مقدار كافی گلبول های قرمز را تولید می كند، به این معنی است كه بدنتان گردش خون بهتری دارد و شما سالم تر خواهید بود.علاوه بر آن، آهن بدون هٍم به طور معمول آهسته تر از آهن هٍم دار جذب می شود. بنابراین باید مطمئن شوید كه ویتامین C به اندازه كافی مصرف می كنید تا جذب آهن بدون هٍم را افزایش دهید.

۱۰. شلغم مفید برای سلامت تنفسی:
اگر شما یك مشكل مربوط به سیستم تنفسی دارید، مثال آسم، مصرف شلغم یك ایده عالی خواهد بود.بسیاری از مطالعات نشان داده اند كه شلغم برای افرادی كه مبتلا به آسم هستند، بسیار مفید است.علت این است كه شلغم با مقدار زیادی ویتامین C دارد كه به عنوان آنتی اكسیدان قوی شناخته می شود. علاوه بر آن، شلغم نیز خواص ضد التهابی دارد كه به آن ها این امكان را می دهد تا مشكلات تنفسی مختلف بویژه آسم را درمان كنند.

۱۱. شلغم برای جلوگیری از تصلب شریان:
تصلب شریان به عنوان یكی از بسیاری از مشكلات خطرناك بهداشتی در نظر گرفته می شود، كه در اغلب موارد منجر به یك نتیجه مرگبار در زندگی انسان می شود. تصلب شریان یك وضعیت سلامتی است كه باعث آسیب به رگ های خونی می شود كه منجر به اكسیداسیون كلسترول بد و جمع شدن پلاكت ها می شود. یكی از موثرترین راه ها برای غلبه بر آن شرایط، بهبود مقدار آنتی اكسیدان ها در بدن است. همانطور كه قبلاً ذكر شد، شلغم حاوی آنتی اكسیدان های قوی از ویتامین C و بتا – كاروتن است كه رادیكال های آزاد را از بین می برد. در نتیجه، مقدار اكسیداسیون كلسترول بد و انبوه پلاكت به طور قابل توجهی كاهش می یابد.

۱۲.شلغم برای جلوگیری از آسیب دیواره رگ های خونی:
فواید شلغم مرتبط با مزایایی است كه قبلاً ذكر شد. بنابراین، شما می دانید كه شلغم حاوی مقدار زیادی از ویتامین C، E و بتا -كاروتن است. دارای آنتی اكسیدلن های قوی هستند كه با رادیكال های آزاد مبارزه می كنند. در نتیجه اكسیداسیون كلسترول بد به طور قابل توجهی كاهش می یابد و رگ های خونی بدن سالم می مانند. علاوه بر آن، آن مواد مغذی همچنین مقدار مواد خطرناك ویژه ای به نام هموسیستئین را كاهش می دهند، ماده ای كه می تواند به دیواره رگ های خونی آسیب برساند. بنابراین اگر می خواهید از مشكلات سلامتی خطرناك مانند بیماری عروق كرونر دوری كنید، پس مصرف شلغم یك انتخاب عالی خواهد بود.

۱۳. شلغم برای جلوگیری از سرطان:
سرطان، یكی از مرگبارترین مشكلات سلامتی در دنیا است.بنابراین، شما باید شروع به مصرف غذاهایی كنید كه به شما كمك می كنند از سرطان دوری كنید. یكی از غذاهای مفید كه می توانید مصرف كنید شلغم است. در حقیقت، بسیاری از مطالعات ثابت كرده اند كه این سبزی می تواند به مردم كمك كند تا از سرطان دوری كنند، زیرا می تواند فرآیند سم زدایی را در بدن تحریك كند. برای اطلاعات شما، فرآیند سم زدایی یكی از موثرترین راه ها برای جلوگیری از بسیاری از بیماری ها به ویژه سرطان است. آنتی اكسیدان های قوی از ویتامین C، E و همچنین بتا – كاروتت كه در شلغم بوده اند، از سموم مضر خلاص خواهند شد كه به طور بالقوه سلول های ما را سرطانی تبدیل خواهند كرد.

۱۴. شلغم مفید برای رژیم غذایی:
اگر رژیم غذاییتان را برنامه ریزی می كنید و می خواهید كمی وزن كم كنید، شلغم یكی از سبزیجاتی است كه باید به طور مرتب مصرف كنید. بنابراین، همانند اغلب سبزیجات، شلغم كالری پایینی دارد. بنابراین هیچ تعجبی ندارد كه این سبزی برای كاهش وزن مفید باشد.بعد از آن، شلغم نوعی سبزیجات است كه یك پایه عالی از فیبر رژیمی دارد كه بعد از آن فرآیند متابولیسم بدن را بهبود خواهد بخشید. در نتیجه، یك دستگاه گوارش سالم و كنترل بهتر وزن بدن خواهید داشت.

۱۵.شلغم مناسب برای سم زدایی:
انواع مختلفی از شلغم، به خصوص شلغم سبز، امتیاز بزرگی برای سم زدایی دارد. به این دلیل است كه شلغم حاوی یك تركیب ویژه به نام گلوكوسینولات است كه به دو بخش تقسیم می شود:گلوكوناستروتین و گلوكوتراپائئولین. این تركیب ها به تحریك و كنترل فرآیند سم زدایی آنزیم های مختلف كمك می كند. بسیاری از چیزهای شیمیایی مضر از بدن شما خارج می شوند و شما سالم تر خواهید بود.

۱۶. شلغم برای تقویت سلامتی پوست:
به عنوان یكی از منابع اصلی ویتامین C و A، شكی نیست كه شلغم سلامت پوست شما را افزایش دهد. آن ویتامین ها خواص ضد پیری خوبی دارند، چون رادیكال های آزاد را از بین می برند. رادیكال های آزاد علت اصلی مشكلات سلامتی پوستی نظیر چین و چین، خطوط ظریف و یا خال های سیاه شناخته می شوند. در نتیجه، البته پوست شما نرم تر و صاف تر از قبل خواهد بود. همچنین، شما بیشتر از سن واقعی خود جوان تر به نظر خواهید رسید. علاوه بر آن، مواد معدنی مختلف و بتا – كاروتن نیز برای افزایش سلامت پوست شما ضروری خواهند بود.

۱۷. شلغم برای تقویت موها:
علاوه بر فواید آن برای پوست، مشخص شده است كه شلغم هم فواید زیادی برای موهای شما ارائه می دهد. مطالعات زیادی نشان داده اند كه مصرف منظم شلغم باعث تاثیر خوبی روی موهای شما خواهد شد. علتش این است كه شلغم دارای مقدار زیادی از مس است. مس تركیبی است كه تاثیر زیادی بر تشكیل سلول های ملانین دارد. ملانین ماده ای است كه نقش بزرگی را ایفا می كند تا رنگ موهای شما را تامین كند. علاوه بر آن، ملانین نیز غنی از مواد مغذی نظیر بتا – كاروتن، ویتامین C، روی، لوتئین و زكسانتین است. همه آن ها برای بهبود سلامت موی شما بسیار مهم هستند. در نتیجه آن ها موهای شما را محكم تر از قبل می كند.

۱۸.شلغم برای درمان ترك كف پا:
مشخص شده است كه اگر شما آن ها را به صورت خارجی اعمال كردید، شلغم چه فایده زیادی برای بدن شما خواهد داشت.بنابراین، در صورتی كه درد را احساس می كنید یا چین و چروك و ترك روی كف پاهای خود پیدا كردید، ممكن است بتوانید در آن منطقه از شلغم استفاده كنید. همانطور كه قبلاً ذكر شد، شلغم خواص ضد التهابی و ضد پیری دارد كه آن ها را قادر می سازد تا پاهای آسیب دیده را درمان كنند. می توانید شلغم جوشانده شده را به كار ببرید. بعد از آن، شما می توانید شروع به خیس كردن پاهای خود برای حدود ۱۰ دقیقه در مخلوط شلغم و آب جوشیده كنید. اگر این كار را به طور مرتب انجام دهید، هیچ تعجبی ندارد كه پای نرم و صاف داشته باشید.

۱۹. محافظت از سلامت تخمدان با شلغم:
برای خانم ها واقعاً مهم است كه سلامت تخمدانشان را حفظ كنند.اما تخمدان واقعاً مستعد رشد سلول های سرطانی است، كه سرطان تخمدان را در مراحل بعدی ارتقا می دهد. بنابراین اگر می خواهید از سرطان تخمدان دور بمانید، باید شلغم مصرف كنید، چون این سبزی برای جلوگیری از رشد سلول های سرطانی در تخمدان مفید است.طبق نظر محققان، ۱۰۰ گرم شلغم حاوی ۱۲ میلی گرم كامپرلو دارد، یك فلاونوئید كه از رشد سلول های سرطانی در تخمدان جلوگیری می كند.

۲۰. مزایای ضدمیكروبی:
شلغم نیز دارای خواص ضد میكروبی است. بنابراین، مهم است كه شما آنها را در برابر بسیاری از بیماری های مرگبار مانند سرطان پروستات، مصرف كنید. این منفعت از جز گلوكوزینولات ها آن ها حاصل می شود كه خاصیت ضد میكروبی، ضد قارچ و خواص ضد انگلی هم دارند.

چگونه می توان شلغم خوب و با كیفیت انتخاب كرد و خرید؟
بنابراین، بعد از اینكه شما همه مزایا را دانستید، شرط می بندم كه می خواهید بلافاصله آن را مصرف كنید. با اینكه به راحتی می توانید شلغم را در بازار پیدا كنید، اما باید بدانید چگونه بهترین شلغم ها را بخرید. این چند نكته در مورد نحوه خرید شلغم خوب در بازار است:

اگر متوجه شدید كه ریشه های شلغم سبز هستند، بهتر است شلغمی را انتخاب كنید كه رنگ سبز تیره در برگ های خود دارند كه درست مانند برگ های اسفناج است.

اگر شلغمی را پیدا كردید كه رنگ زرد دارد، از آن دوری كنید.

رنگ زرد در شلغم خوراكی نشانه بارز این است كه سهام قدیمی هستند و دیگر تازه نیستند.

به شدت توصیه می شود شلغمی را بخرید كه اندازه ریشه های متوسطی دارد. شلغم با اندازه بزرگ ریشه ممكن است طعم تلخی در برگ هایش داشته باشد. در همین حال، شلغمی كه اندازه متوسطی در ریشه هایش دارد معمولاً برگ های بهتری دارد.

نحوه نگه داری صحیح شلغم:
بعد از اینكه شلغم خریدید، باید آن ها را به درستی ذخیره كنید تا سلامتی كامل بماند در نتیجه اینها توصیه هایی در مورد نحوه نگهداری شلغم هستند:

در صورتی كه شلغم سبزی را كه با ریشه های خود مرتبط هستند خریداری كنید، باید آن را از ریشه جدا كنید.

بعد از آن بسیار خوب است كه شلغم را در یك كیسه پلاستیكی قرار دهید و به اندازه كافی هوایش را بیرون بكشید. بعد از آن باید آن ها را در سردترین بخش یخچال خود قرار دهید. به خاطر داشته باشید، بیش از ۴ روز نبتید در یخچال نگه دارید. آن ها را فوراً تمیز كنید و از آن ها بهترین استفاده را خواهید كرد.

خوب است كه سبزیجات شلغم را تا جایی كه ممكن است مصرف كنید، زیرا قسمت های سبز به سرعت مواد مغذی خود را از دست می دهند. بنابراین توصیه نمی شود كه آن ها را در مدت زمان طولانی بپزید.

شلغم برای سرفه و فواید شلغم در بارداری

عوارض و اثرات جانبی و اقدامات احتیاطی در مورد مصرف شلغم
اگرچه شما قبلاً می دانستید كه شلغم می تواند چندین مزایا بدهد، اما آن ها برخی عوارض جانبی را در برخی شرایط خاص خواهند داشت.در اینجا برخی عوارض جانبی و اقدامات احتیاطی در مورد شلغم وجود دارد كه باید توجه كنید:

بیمارانی كه سنگ صفرا و یا مشكلات كلیوی دارند، نباید شلغم مصرف كنند. به این دلیل است كه شلغم یكی از غذاهای مخصوصی است كه حاوی مقدار زیاد اگزالات است.

مقدار بالای اگزالات در مایعات بدن متمركز خواهد شد و سپس شكل می گیرند. این پدیده به افراد مبتلا به كلیه مشكلات كلیوی در آینده آسیب می رساند.

بیماران مبتلا به مشملات تیروییدی نیز نباید شلغم مصرف كنند.

این، به خاطر این است كه شلغم حاوی ماده ای خاص به نام گویتروگنز است. این مواد عموماً می توانند با عملكرد غده تیرویید تداخل پیدا كنند. در نتیجه آن مواد با مشكلات تیروئیدی به افراد آسیب می رساند.

در اغلب موارد، افرادی كه نفخ شكمی دارند، ثابت توصیه نمی شود كه شلغم مصرف كنند.

علتش این است كه شلغم حاوی مقدار زیادی از تركیبات سولفور است. همانطور كه قبلاً می دانید، مقدار زیاد تركیبات سولفور موجب مشكلات هاضمه و نفخ شكم برای افراد خاص خواهد شد.