در این مطلب می خواهیم با طرز تهیه چلو گوشت هویج ، غذای نذری تبریز آشنا می شویم كه یكی از غذاهای سنتی و لذیذ تبریز است اگر دلتان یك غذای نذری با حال و هوای محرم را می خواهد دست به كار شوید و این غذای هوس انگیز رابپزید و لذت ببرید .این غذا با گوشت گوساله، برنج، پیاز، هویج، سیر، انواع ادویه، نمك و روغن درست می‌شود. این غذای لذیذ از محبوبیت بسیار بالایی در شهر تبریز برخوردار است و در ایام محرم و ماه رمضان، به‌عنوان نذری در بسیاری از خانه‌ها و هیئت‌ها طبخ می‌شود.
چلو گوشت هویج، علاوه بر ایران در اكثر كشورهای استقلال یافته از شوروی سابق با همان نام پلو و با اندكی تفاوت در جزئیات طرز تهیه طبخ می‌شود. چلو گوشت هویج مانند چلو گوشت مجلسی، پر از گوشت و بسیار معطر است و بدون شك هر ذائقه‌ای را راضی خواهد كرد.
مواد لازم
۷۰۰ گرم گوشت گوساله از نوع مرغوب
یك‌سوم پیمانه روغن كانولا یا روغن زیتون فوق سبك
۲ عدد پیاز متوسط پوست كنده و نگینی خرد شده
۳ عدد هویج متوسط پوست كنده و به صورت خلال باریك خرد شده یا رنده درشت
یك قاشق چایخوری نمك برای گوشت و سبزیجات به‌علاوه یك و نیم قاشق چایخوری نمك برای برنج
نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
یك قاشق غذاخوری پاپریكا
یك قاشق چایخوری زیره
۳ تا ۴ عدد برگ بو
۲ پیمانه آب داغ برای تفت دادن گوشت
۳ پیمانه برنج دانه بلند
۴ پیمانه آب گرم برای پختن برنج
۱ پیاز كامل سیر
۱ قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز
ترشی برای سرو
لازم به ذكر است این مقدار مواد برای ۵ نفر كافیست .
طرز تهیه
گوشت را به صورت مكعب‌های كوچك و در اندازه گوشت قیمه‌ای خرد كنید تا سریع‌تر پخته شوند. سپس گوشت را بشویید و كاملا خشك كنید. قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس یك سوم پیمانه روغن كانولا در آن بریزید و یك دقیقه صبر كنید تا روغ داغ شود. گوشت خردشده را در روغن بریزید و بدون گذاشتن درب قابلمه، به مدت ۷ دقیقه گوشت‌ها را هم بزنید و تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها قهوه‌ای شود. شعله گاز را متوسط كنید و پیاز خردشده را در قابلمه بریزید. پیازها را برای حدود ۵ دقیقه مرتب هم بزنید تا نرم شوند.
هویج‌های خرد شده را به همراه یك قاشق چایخوری نمك، نصف قاشق چایخوری فلفل، یك قاشق چایخوری پاپریكا، یك قاشق چایخوری زیره و ۳ تا ۴ برگ بو در قابلمه بریزید و آن‌ها را روی شعله متوسط گاز برای ۵ دقیقه بپزید تا هویج‌ها نرم شوند. روی مخلوط هویج و گوشت، ۲ پیمانه آب گرم بریزید تا روی آن‌ها را كاملا بپوشاند. درب قابلمه را بگذارید و برای حدود ۴۵ دقیقه تا یك ساعت بگذارید تا به صورت ملایم بجوشد و گوشت گوساله پخته شود.
در همین حین، برنج را با آب بشویید تا زمانی كه آب شست‌وشوی آن روشن شود. برنج را روی گوشت و هویج بریزید و پهن كنید تا كاملا سطح روی گوشت و هویج را بپوشاند. ۴ پیمانه آب داغ و نصف قاشق چایخوری نمك در قابلمه بریزید. برنج را هم نزنید. اجازه دهید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله گاز را متوسط كنید و اجازه دهید تا برنج برای حدود ۱۰ دقیقه در قابلمه بدون درب بپزد تا بیشتر آب جذب شود.
بوته سیر را با یك برش عرضی به دو قسمت تقسیم كنید تا داخل سیر معلوم شود. سپس نیمه بالایی سیر را به همراه یك قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز در وسط بالای برنج بگذارید. با استفاده از دسته یك قاشق چوبی بزرگ، ۷ تا ۱۰ حفره در سطح برنج ایجاد كنید تا بخار بتواند از آن خارج شود. شعله گاز را كم كنید و درب قابلمه را بگذارید تا برنج برای ۱۵ دقیقه دیگر بپزد. سیر و برگ بو را از برنج دربیاورید و همه چیز را به خوبی به هم بزنید و تركیب كنید.
چلو گوشت هویج در این مرحله آماده است؛ اما شما می‌توانید روی آن دم‌كنی بگذارید و اجازه دهید تا چند دقیقه دیگر دم بكشد و به نرمی دلخواه شما برسد. چلو گوشت هویج را در دیس بكشید و به همراه ترشی به سر میز بیاورید.
نكات مهم برای طبخ چلو گوشت هویج تبریزی
برای طبخ چلو گوشت هویج تبریزی به طور سنتی از گوشت گوساله استفاده می‌شود؛ اما اگر نمی‌توانید از گوشت قرمز استفاده كنید، سینه مرغ را جایگزین آن كنید.
اندازه گوشت‌های خردشده كاملا سلیقه‌ای است؛ اما خرد كردن آن‌ها در اندازه گوشت قیمه‌ای كمك می‌كند تا سریع‌تر پخته شوند.
بهتر است در ابتدا گوشت را بشویید، خشك كنید و سپس آن را به اندازه دلخواه برش بزنید.
اگر عجله دارید می‌توانید از حوله آشپزخانه برای خشك كردن گوشت استفاده كنید.
اگر گوشت را كامل خشك نكنید و به صورت مرطوب در روغن داغ قرار دهید، به جای تفت خوردن، بخارپز می‌شود و رنگ قهوه‌ای دلخواه ما به دست نمی‌آید. در ضمن در این حالت، عطر و طعم گوشت تفت خورده را نیز پیدا نمی‌كند.
از قابلمه ضخیم برای سرخ كردن گوشت استفاده كنید. برای این كار حتما ابتدا قابلمه را گرم كنید و سپس روغن و گوشت را اضافه كنید؛ زیرا در غیر این صورت آب گوشت خارج شده و خشك می‌شود.
در حین تفت دادن گوشت، باید آن را هم بزنید تا به ته قابلمه یا ماهیتابه نچسبد.
زیره و پاپریكا، رنگی طلایی و زیبا به پلوی شما اضافه خواهند كرد. این ادویه‌ها علاوه بر معطر كردن غذا، طعمی لذیذ به آن اعطا می‌كنند.
گوشت گوساله دیر می‌پزد و تنها سرخ كردن آن كافی نیست؛ زیرا الیاف گوشت گوساله بزرگ است. به همین علت گوشت باید به مدت یك ساعت روی حرارت ملایم گاز بپزد.
حتی اگر از گوشت چرخ‌كرده گوساله استفاده می‌كنید، باید پس از سرخ كردن كامل، مقداری آب روی آن بریزید تا مغز پخت شود.
شستشوی برنج، نشاسته اضافه را دور می‌ریزد و از چسبیدن دانه‌‌‌های آن بهم جلوگیری می‌كند. در ضمن گرد و غبار و مواد نامطلوب آن نیز شسته می‌شود. برای اطمینان از شستشوی كامل می‌توانید در آخر آن را در یك آبكش با منافذ ریز بریزید و یك دور آب روی آن بگیرید.
شما می‌توانید برنج را از نیم ساعت قبل در آب و نمك خیس كنید؛ البته برای برنج كته نیازی به این كار نیست. باید بدانید كه اگر برنج كته شما سفید پخته می‌شود باید حتما قبل از پخت خیس شود؛ زیرا در غیر این صورت در یخچال خشك خواهد شد.
برای طبخ نسخه گیاهی این غذا به جای گوشت از سویا استفاده كنید.
شما می‌توانید برای خوشرنگ‌تر كردن چلو گوشت هویج، از یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز استفاده كنید.
شما می‌توانید از زعفران دم‌كرده غلیظ نیز برای رنگ و عطر بهتر چلو گوشت هویج استفاده كنید.
برخی افراد به مخلوط گوشت و هویج، مقداری لیموی ترش یا شكر اضافه می‌كنند.
برخی در ابتدا برنج را در آب جوش نیم‌پز می‌كنند. در كف قابلمه ته دیگ می‌چینند و روی آن برنج می‌ریزند. سپس از مخلوط گوشت و هویج روی آن می‌ریزند و این كار را به صورت لایه‌ای تكرار می‌كنند. در نهایت، هم آب و روغن را روی برنج می‌ریزند و قابلمه برنج را روی حرارت قرار می‌دهند تا دم بكشد.
فواید چلو گوشت هویج
چلو گوشت هویج، غذایی مقوی و انرژی‌زا و حاوی انواع ویتامین‌های A ،C ،D ،E، گروه ویتامین‌های B مانند B۱ ،B۲،B۳،B۶،B۱۲، پروتئین، آهن، كلسیم، منیزیم، كولین، سلنیوم، سدیم، پتاسیم، فسفر، اسید چرب امگا ۳، قند و فیبر است. از خواص و فواید مصرف این غذا می‌توان به موارد زیر اشاره كرد:
تقویت عمومی و سیستم ایمنی بدن
تقویت استخوان‌ها، بهبود آرتروز و پوكی استخوان
تقویت بینایی
تقویت اعصاب و مغز
جلوگیری از پوسته پوسته شدن پوست
رفع استرس و افسردگی
سفر به تبریز با طعم چلو گوشت هویج
تبریز، شهری مملو از جاذبه‌های گردشگری تاریخی و طبیعی است كه تمدن باستانی و قدمت این شهر را به نمایش می‌گذارند. غذاهای سنتی و بسیار لذیذ تبریز از دیگر جاذبه‌های این شهر هستند كه به هیچ‌وجه نباید از آن‌ها غافل شد. غذاها نقش مهمی در معرفی فرهنگ یك منطقه بر عهده دارند و به همین علت در سفر به هر شهری، باید غذاهای محلی آن منطقه را امتحان كرد.
بسیاری از افراد تا نام تبریز به گوششان می‌خورد به یاد كوفته تبریزی می‌افتند؛ اما باید بدانید كه این شهر، غذاهای متنوع و خوشمزه‌ای برای پیشنهاد كردن به شما دارد كه قطعا شما را راضی خواهند كرد. در میان غذاهای محلی مختلف از جمله كوكوی لوبیا سبز، آش میوه، آش ماست، دویماج، آش گوجه فرنگی و غیره، این چلو گوشت هویج است كه پایه ثابت سفره های نذری و هیئت‌های عزاداری بخصوص در ایام محرم و روزهای تاسوعا و عاشورا است. پس اگر در این ایام عزیز به شهر تبریز سفر كردید، حتما این غذای خوشمزه را امتحان كنید.
چلو گوشت هویج با ظاهری وسوسه‌كننده و عطر و بویی هوس برانگیز در كنار سبزی خوردن و انواع ترشی، یك غذای مجلسی و اعیانی است كه می‌توان آن را در مهمانی‌ها سرو كرد.
