در ایام محرم و رمضان یكی از غذاهای نذری در لاهیجان قیمه چرخكرده می باشد . با طرز تهیه قیمه چرخكرده، یكی از غذاهای محلی و خوشمزه شمالی آشنا شوید و با طبخ آن در منزل، سفری به حال و هوای محرم در شهر لاهیجان برای خود ترتیب دهید. لاهیجانی‌ها در روزهای تاسوعا و عاشورا، غذایی محلی و لذیذ به نام قیمه چرخكرده می‌پزند كه نوعی خورش قیمه با طبخ متفاوت است.قیمه چرخكرده متشكل از گوشت چرخكرده گوسفندی یا مخلوط، لپه، پیاز، رب گوجه فرنگی، پوره گوجه فرنگی، زعفران، لیمو امانی، دارچین، گلاب، شكر، نمك، فلف و زردچوبه است و همراه با برنج و سیب‌زمینی سرخ كرده سرو می‌شود. این غذای خوشمزه لاهیجانی شباهت زیادی به خورش قیمه معمولی دارد و با برنج و سیب‌زمینی سرخ كرده سرو می‌شود.
اگر زمان كافی برای پخت گوشت تكه‌ای ندارید و دلتان یك خورش قیمه نذری خوشمزه می‌خواهد، كافی است از گوشت چرخكرده استفاده كنید و قیمه چرخكرده لاهیجان را بپزید.
مواد لازم
۲ كیلو گوشت چرخكرده گوسفندی یا مخلوط
۳ عدد پیاز پوست كنده و نازك خردشده
۱۰ عدد سیب‌زمینی پوست كنده و خلالی خردشده
۳ لیوان لپه خام
هفت تا ۱۰ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۱۲ عدد لیمو امانی
یك قاشق غذاخوری دارچین
یك قاشق غذاخوری گلاب
یك قاشق غذاخوری شكر
نصف فنجان زعفران دم‌كرده
نمك، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
لپه را از چند ساعت قبل در آب خیس كنید. مقداری روغن در یك قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خردشده را در آن بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت چرخكرده را به پیازها اضافه كنید و كمی تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. سپس رب گوجه فرنگی، زردچوبه و نمك را در قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا بوی خامی رب از بین برود.در یك قابلمه دیگر آب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس لپه‌ها را در آب جوش بریزید و وقتی كف كردند، آن‌ها را آبكش كنید. دارچین و لپه‌های آبكش كرده را به مخلوط گوشت اضافه كنید و برای ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.
پس از ۳ تا ۴ دقیقه، حدود ۸ لیوان آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا خورش به جوش بیاید. سپس شعله گاز را كم كنید. لیمو امانی‌ها را سوراخ كنید و در یك لیوان آب جوش بریزید. پس از ۱۰ دقیقه آن‌ها را دربیاورید و به خورش اضافه كنید. پس از گذشت یك ساعت، گوشت تقریبا پخته است و آب خورش كم شده است. در این مرحله، زعفران، گلاب و شكر را اضافه كنید و خورش را برای نیم ساعت دیگر بپزید.
سیب‌زمینی‌ها را در روغن داغ در ماهیتابه سرخ كنید. خورش شما آماده سرو است. آن را با سیب‌زمینی سرخ كرده تزئین كنید و با برنج به سر میز بیاورید.
نكات مهم برای طبخ قیمه چرخكرده لاهیجان
اگر پس از گذشت مدت زمان ذكرشده در اینجا خورش شما هنوز بیش از اندازه آبدار بود، می‌توانید شعله گاز را زیاد كنید تا آب خورش كمی تبخیر شود.
سیب‌زمینی‌ها را باریك خرد كنید. از ریختن چیپس خلالی روی خورش پرهیز كنید؛ زیرا بخشی از طعم خورش قیمه مجلسی به سیب‌زمینی سرخ كرده بستگی دارد.
شما می‌توانید دارچین و گلاب را از این دستور پخت حذف كنید. البته باید بدانید كه قیمه نذری بدون عطر و بوی دارچین و گلاب، یك نذری كامل نیست.
گلاب را زود در غذا نریزید. ۱۵ دقیقه تا نیم ساعت قبل از پایان پخت، بهترین زمان افزودن گلاب است.
برخی افراد علاوه بر رب از پوره گوجه فرنگی نیز استفاده می‌كنند.
شما می‌توانید از فلفل سبز تند هم برای طبخ خورش قیمه چرخكرده استفاده كنید.
سفر به لاهیجان با طعم قیمه چرخكرده
قیمه چرخكرده، یكی از غذاهای محلی و لذیذ استان گیلان است كه در ماه محرم به‌عنوان نذری در شهر لاهیجان پخته می‌شود. عطر و بوی زعفران، گلاب و دارچین در همان لحظه‌ای كه در حال طبخ این خورش هستید، در تمام خانه می‌پیچد و شما را به یاد روزهای كودكی و دیگ‌های نذری می‌اندازد.سیب‌زمینی سرخ كرده و برنج زعفرانی، بهترین همراه‌های قیمه چرخكرده لاهیجانی هستند؛ پس به‌هیچ‌وجه آن‌ها را فراموش نكنید. قیمه چرخكرده را انواع ترشی، سیر تازه، سبزی خوردن و ماست سرو كنید و از طعم آن در كنار اعضای خانواده‌تان لذت ببرید.
خواص لپه
لپه برای كنترل فشار خون:
پتاسیم مواد معدنی اصلی است كه در لپه یافت می شود كه چنانچه بارها در بخش سلامت نمناك گفته شده است به عنوان گشاد كننده رگها عمل می كند و گرفتگی خون ، فشار خون را كاهش می دهد آن هایی كه فشارخون بالا دارند باید لپه را به رژیم غذایی روزانه اضافه كنند چون شدیدا مستعد بیماری های قلبی و عروقی هستند.
لپه برای جلوگیری از كم خونی :
مقادیر زیادی اسید فولیك در لپه قرار دارد كمبود اسید فولیك به شدت به كم خونی و نقص های ویژه لوله عصبی در كودكان متولد نشده مرتبط است كم خونی مساله رایج به ویژه در بانوان است یك فنجان لپه هر روز بیش از ۱۱۰ درصد مصرف مفید این ویتامین اصلی را تامین می كند.
لپه برای كمك به رشد:
لپه حاوی پروتیین و یك فنجان لپه پخته شده شامل ۱۱ گرم پروتئین است. پروتئین برای رشد و رشد منظم حیاتی است چون تمام قطعات سلول ها و بافت ها ، ماهیچه و استخوان ها را می سازد پروتیین می تواند برای درمان منظم و بازسازی سلول ها از طریق بدن ضروری باشد.
لپه برای كمك به كاهش وزن:
لپه با وجود مقدار كمی كالری، كلسترول و چربی های اشباع شده سالم است اما حضور فیبر رژیمی افراد را برای مدت طولانی سیر نگه می دارد متابولیسم را افزایش می دهد و احتمالات افزایش وزن را كاهش می دهد مواد غذایی یافت شده در لپه به انرژی قابل استفاده تبدیل می شوند تا به عنوان چربی ذخیره شود.
افزایش انرژی با لپه:
ویتامین ب نیز درلپه وجود دارد ریبوفلاوین و نیاسین متابولیسم كربوهیدرات را افزایش می دهند و از ذخیره سازی چربی جلوگیری و سطح انرژی را افزایش می دهند این برای افرادی مناسب است كه در آب و هوای خشك زندگی می كنند، كار فیزیكی انرژی را به سرعت كاهش می دهد.
لپه برای كمك به ایمنی :
به طور معمول لپه نپخته در حفظ ویتامین سالم تر است و با توجه به ویتامین ث در این حبوبات، گزینه ای خوب برای جویدن است . ویتامین ث می تواند تولید گلبول های سفید خون را تحریك كند و به عنوان آنتی اكسیدان در بدن عمل كند در نتیجه سلامت كلی و ایمنی بدن را بهبود می بخشد.
