در این مطلب می خواهیم چند دستور ساده طرز تهیه ی بوقلمون سرخ شده و بریان را بیاموزیم . بوقلمون به هر صورتی كه طبخ بشه چه خوراك و سرخ شده چه آبگوشت و ساندویچ در بین مردم جهان طرفداران زیادی دارد .چلوگوشت بوقلمون، انواع خورش با بوقلمون، حلیم بوقلمون، زرشك پلو با بوقلمون و البته بوقلمون سرخ شده كه غذای محبوب فرانسوی‌هاست از جمله انواع غذاهای لذیذ و پرخاصیت با گوشت بوقلمون هستند. با ما همراه باشید .
روش اول
مواد لازم
ران یا سینه بوقلمون: ۵۰۰ گرم
آب پرتقال: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز متوسط: ۱ عدد
سیر: ۱ حبه
كره: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم كرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
برگ بو: ۲ عدد
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
در طرز تهیه بوقلمون سرخ شده می‌توانید از ران یا سینه بوقلمون استفاده كنید. اگر از سینه بوقلمون استفاده می‌كنید با یك چاقوی تیز پوست بوقلمون را جدا كنید و آن را به صورت تكه‌ای یا فیله خرد كنید. اگر هم از ران بوقلمون استفاده می‌كنید جدا كردن پوست بوقلمون كافی است.ابتدا در یك تابه روغن را بریزید و داغ كنید. سپس تكه‌های گوشت بوقلمون را در روغن تفت دهید تا دو طرف گوشت قهوه‌ای شود. در یك قابلمه دیگر پیاز را درشت رنده كنید و تفت دهید. وقتی پیاز طلایی و سبك شد، ۱ حبه سیر له شده را هم اضافه كنید و تفت دهید.
سپس تكه‌های گوشت بوقلمون را اضافه كنید و ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب و ۲ عدد برگ بو اضافه كنید. ۱ الی ۱ ساعت و نیم صبر كنید تا بوقلمون روی شعله ملایم گاز حسابی مغز پخت شود. در اواسط پخت زعفران دم كرده غلیظ را اضافه كنید. وقتی بوقلمون مغزپخت و نرم شود و آبی كه اضافه كرده‌اید كشیده شد كره را اضافه كنید و بوقلمون را كمی دیگر سرخ كنید.
در این مرحله آب پرتقال و شكر را در یك شیرجوش بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به حالت جوش برسد و شكر در آب پرتقال حل شود. وقتی شكر در پرتقال حل شد آن را روی تكه‌های بوقلمون بریزید.
سپس آب پرتقال را اضافه كنید و شعله گاز را كم كنید تا آب پرتقال به خورد بوقلمون‌ها برود تا تبدیل به سس پرتقال شود. در این مرحله نمك سس را اندازه كنید. از این مرحله به بعد بسته به ذائقه‌تان مقداری چاشنی به بوقلمون سرخ شده پرتقالی اضافه كنید؛ اگر دوست دارید غذای‌تان كمی ملس باشد مقداری شكر و كمی هم آبلیمو اضافه كنید در غیر این صورت اضافه كردن نمك كافی است.
بوقلمون سرخ شده به این سبك هیچ بوی زخم یا بوی زننده‌ای ندارد. بوقلمون سرخ شده را می‌توانید به جای مرغ همراه با زرشك پلو یا با باقالی پلو به صوت چلو گوشت بوقلمون سرو كنید و از طعم لذیذ و خواص فراوان گوشت بوقلمون لذت ببرید.
روش دوم
یك روش دیگر برای پخت گوشت بوقلمون تهیه چلو گوشت بوقلمون است. در روش پخت چلو گوشت بوقلمون مثل روش پخت ماهیچه مجلسی عمل كنید. در این صورت بهتر است از ران بوقلمون استفاده كنید. برای درست كردن چلو گوشت بوقلمون مجلسی با ۴ عدد ران بوقلمون ابتدا ۳ عدد پیاز متوسط را خلالی خرد كنید و نیمی از آن‌ها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. وقتی پیازها سبك شدند ران بوقلمون را روی آن بچینید، ۲ حبه سیر و بقیه پیازهای خلالی را هم روی ران بوقلمون بریزید. فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم كرده غلیظ را هم اضافه كنید.
۳ عدد برگ بو و ۱ عدد چوب دارچین را هم روی سایر مواد بگذارید و درب قابلمه با ببندید. ۳ ساعت روی شعله ملایم گاز ران یا همان ماهیچه بوقلمون را بپزید. در این مدت چند بار ران بوقلمون را زیر و رو كنید تا یكدست پخته شوند. در نهایت باید یك سوپ ماهیچه خیلی غلیظ داشته باشید كه در كنار باقالی پلو با ران بوقلمون سرو كنید. بعد از ۳ ساعت نمك را اضافه كنید و ۱ الی ۱ و نیم ساعت دیگر برای پخت به ران بوقلمون زمان بدهید تا یك چلو گوشت بوقلمون با زرشك پلو یا باقالی پلو بی‌نظیر داشته باشید.
چطور بوی زهم بوقلمون را از بین ببریم؟
برای گرفتن بوی زُهم یا بوی زُخم بوقلمون مرغ جهت درست كردن انواع غذا با بوقلمون و خوشمزه شدن آن چندین روش و فوت و فن وجود دارد. چه در طرز تهیه بوقلمون سرخ شده و چه چلو گوشت یا خورش بوقلمون یك روش مزه‌دار كردن بوقلمون مجلسی با نمك و فلفل و زعفران است. یك روش دیگر مرینیت كردن بوقلمون با زردچوبه، نمك، فلفل و روغن زیتون است. تمام قسمت‌های بوقلمون را به این مواد آغشته كنید و به مدت ۲ الی سه ساعت در یخچال نگهداری كنید. سپس بوقلمون را به هر روشی كه دوست دارید بپزید. زنجبیل تازه و هویج هم بوی زهم یا بوی زُخم مرغ را از بین می‌برند.
یك روش دیگر هم این است كه تركیب زنجبیل تازه، سیر له شده، یك عدد فلفل سبز چرخ كرده، مقداری گشنیز و كمی زیره كه همه با هم له شده‌اند را به بوقلمون شسته شده بمالید و صبر كنید بوقلمون را ۲ الی سه ساعت با آن‌ها مرینیت و مزه‌دار شود.
چند خاصیت بی‌نظیر گوشت بوقلمون
– از جمله مهم‌ترین خاصیت‌های بوقلمون تریپتوفان موجود در گوشت آن است كه برای یك خواب راحت و عمیق بسیار مورد نیاز است. این اسید آمینه نقش موثری در ساخته شدن ماده‌ای به نام سروتونین در مغز و دستگاه گوارش دارد؛ سروتونین باعث آرام‌بخشی و نشاط آوری در فرد شده، استرس را كم كرده و روند اختلال خواب را بهبود می‌بخشد.
– اگر مبتلا به چربی بالای خون هستید و نمی‌توانید زیاد گوشت قرمز مصرف كنید بهتر است بوقلمون را جایگزین آن كنید. طبع گوشت بوقلمون گرم و تر است و مصرف آن برای افراد سرد مزاج بهتر است. افراد گرم مزاج بوقلمون را با سماق و گشنیز میل كنند.
– گوشت بوقلمون سرشار از سلنیوم، روی، پتاسیم، ویتامین A و گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶ و منیزیم است. این ویتامین‌ها و مواد معدنی برای تقویت سیستم بدن برای مقابله با عفونت‌های دستگاه تنفسی ناشی از ویروس كرونا، سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار ضروری هستند.
– گوشت بوقلمون بسیار مقوی بوده و مصرف آن برای كودكان و سالمندان به خصوص در روزهای سرد سال مفید است. ۱۵۰ گرم گوشت بوقلمون حدود نیمی از اسید فولیك مورد نیاز بدن را تأمین می‌كند.
– مصرف گوشت بوقلمون در دوران بارداری بسیار توصیه شده است. البته به خاطر اینكه گوشت بوقلمون سرشار از ویتامین A است بهتر است در سه ماهه اول بارداری مصرف نشود. در سه ماه دوم و سوم بارداری گوشت بوقلمون كه ﻣﻨﺒﻊ ﻏﻨﯽ از اﻧﻮاع وﯾﺘﺎﻣﯿﻦ B و وﯾﺘﺎﻣﯿﻦ A اﺳت، ﺑﺮای زنان باردار به خصوص مبتلایان ﺑﻪ ﮐﻢﺧﻮﻧﯽ و افسردگی ﺑﺴﯿﺎر ﻣﻔﯿﺪ اﺳﺖ. از سوی دیگر گوشت بوقلمون منبع عالی ویتامین هایگروه B مانند B3 و B6 است كه برای یك سالم بسیار توصیه می‌شود. برای اطلاعات بیشتر مقاله بهترین غذاها برای تغذیه در دوران بارداری را بخوانید.
