دمپختك باقالی زرد

دمپختك باقالی زرد یا دمی باقالی یكی از غذاهای تهرانی اصیل است كه در زمان جنگ جهانی اول و بروز قحطی در تهران به غذای محبوبی در بین تهرانیها تبدیل شد .این غذا مانند دمی گوجه هنوز هم در بین تهرانی ها محبوب است البته كه در شهرهای دیگر ایران هم این پلو پخت می شود مثلا در اصفهان دمپختك اصفهانی داریم .در این مطلب طرز تهیه دمپختك باقالی زرد به روش تهران و طرز تهیه پیاز داغ مجلسی كه راز خوشمزگی این پلوی لذیذ است را آورده ایم امیدورام درست كنید و لذت ببرید 

می‌توانید برنج دمپختك را به صورت كته هم درست كنید. برای این كار پیازداغ و باقالی را در یك قابلمه درست كنید و وقتی آماده شد برنج را اضافه كنید. سپس روی آن آب بریزید. باید دو بند انگشت آب روی برنج باشد. وقتی آب كشیده شده دمپختك را دم بگذارید تا بپزد و ته دیگ بگیرد.

مواد لازم

برنج: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
باقالی زرد: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز: ۵ عدد متوسط
زردچوبه: ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
زعفران دم كرده غلیظ: ¼ قاشق چایخوری
روغن مایع یا كره: به مقدار دلخواه
لازم به ذكر است كه این مواد برای ۶ نفر كافیست .

طرز تهیه

برای درست كردن دمپختك باقالی زرد یا همان دمی باقالی تهرانی ابتدا باید باقالی‌ها را به مدت ۱ الی دو ساعت خیس كنید و چند بار آب‌شان را عوض كنید. سپس آب باقالی را دور بریزید و آن را جداگانه با كمی نمك بپزید. مراقب باشید كه صرفا نیم‌پز شود تا موقع دم كشیدن باقالی له نشود، هر چند به سلیقه شما بستگی دارد.در این فاصله با ۴ عدد پیاز متوسط یك پیازداغ خوب و فراوان درست كنید درست كنید. وقتی پیازها سبك و طلایی شدند زردچوبه، نمك و فلفل را اضافه كنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود. سپس باقالی‌های پخته شده را هم اضافه كنید و كمی همراه با پیازداغ تفت دهید. سپس برنج را بپزید و آبكش كنید.

در یك قابلمه مناسب انواع ته دیگ مورد علاقه‌تان را بچینید یا همان ته دیگ برنج را در نظر بگیرید. لایه لایه تركیب برنج و پیازداغ و باقالی كه به همراه ادویه‌جات درست كرده بودید را اضافه كنید، زعفران دم كرده را اضافه كنید و دمپختك را دم بگذارید. وقتی برنج دم بكشید روی آن تركیبی از كره و در صورت تمایل روغن حیوانی بریزید.دمپختك را معمولا با نیمروی كره‌ای هم نزده و همراه با پیاز و سبزی خوردن، ترشی لیته و یا انواع مختلف ترشی كه دوست دارید و سالاد شیرازی میل كنید. دمپختك یك غذای بی‌نظیر و مقوی به خصوص برای گیاهخواران است. البته می‌توانید دمپختك را با گوشت تكه‌ای هم درست كنید. در این صورت باید گوشت را در مرحله درست كردن پیازداغ به پیازها اضافه كنید و سایر مراحل را به همین ترتیب گفته شده پیش ببرید.

می‌توانید برنج دمپختك را به صورت كته هم درست كنید. برای این كار پیازداغ و باقالی را در یك قابلمه درست كنید و وقتی آماده شد برنج را اضافه كنید. سپس روی آن آب بریزید. باید دو بند انگشت آب روی برنج باشد. وقتی آب كشیده شده دمپختك را دم بگذارید تا بپزد و ته دیگ بگیرد.

طرز تهیه پیاز داغ مجلسی

درست كردن پیاز داغ كار سختی نیست و برای غذاهایی مثل دمپختك می‌توانید یك پیازداغ معمولی هم درست كنید اما اگر دوست دارید پیاز داغ شما حسابی مجلسی و چیپسی باشد باید یكسری نكات را رعایت كنید. برای تهیه یك پیاز‌ داغ حرفه‌ای باید پیازها را به صورت یكدست خلال كنید. بعد از خلال كردن پیازها، در یك قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و پیاز را به آب در حال جوش اضافه كنید. اجازه بدهید پیازها چند جوش بزنند سپس آن‌ها را آبكش كنید.بعد از این‌كه آب پیازها كاملا گرفته شد، در یك ماهیتابه مقداری روغن مایع داغ كنید و هر بار مقداری پیاز داخل روغن بریزید و سرخ كنید. تمام پیازها را با هم داخل روغن نریزید. هر چه مقدار پیازها كمتر باشد بهتر سرخ می‌شوند.

پیازها را قبل از سرخ شدن هم نزنید. بعد از چند دقیقه كه رنگ پیازها طلایی شد شروع به هم زدن پیازها كنید و مرتب هم بزنید تا پیازها طلایی و سرخ و ترد شوند. برای غذاهایی مثل دمپختك در این مرحله می‌توانید زردچوبه و فلفل اضافه كنید و بعد باقالی‌ها را بریزید و كمی دیگر تفت دهید. در موارد دیگری مثل آش رشته یا كوفته تبریزی و عدس پلو پیازداغ مجلسی را به همان ترتیب بعد از سرخ و طلایی شدن به غذا اضافه كنید.