شیرین قاتق گیلان كه با نامهای شیرین خورشت گیلانی یا خورشت آلو قیسی یا موتن جان نیز شناخته می شود خورشی بسیار لذیذ است .این خورشت درسیاهكل همراه با فسنجان وقیمه در مراسم علم واچینی ماه محرم ویا دیگر مناسبات و ایامی مانند عروسیهای قدیم جزء غذاهای اصلی بود. این خورش جذاب اكثرا با گوشت سینه مرغ تهیه و سرو میشود. طعم ترش، ملس یا شیرین دارد،در تهیه این خورش می توان از شكر برای شیرین شدن و از رب انار برای ترش بودن استفاده می كنند و درست كردن آن تجربه و مهارت می خواهد ، اگر برای اولین بار می خواهید این خورش را درست كنید مرحله به مرحله با ما همراه باشید .
مواد لازم
سینه مرغ ۵ تكه
پیاز ۵ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
برگه قیسی ۱ پیمانه
آلو خورشتی ۱/۲ پیمانه
كشمش ۱ پیمانه
زعفران دم كرده به مقدار دلخواه
شكر به مقدار دلخواه
آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمك و فلفل به میزان لازم
روغن برای سرخ كردن
طرز تهیه
در طرز تهیه خورشت آلو قیسی گیلان ابتدا باید مرغ ها را بشویید و با مقداری آب، نمك، پیاز، فلفل، زردچوبه و یا مواد دلخواه بپزید. دقت داشته باشید كه نباید آب مرغ را دور بریزید. در این مدت پخته شدن مرغ، برگه قیسی خشك را خوب بشویید و تمیز كنید. آلو خورشتی ها را در مقداری آب بریزید تا خوب خیس بخورند.مقداری زعفران دم كرده آماده كنید. كشمش ها را بشویید و در آب خیس دهید. حالا پیازها را به صورت خلالی برش دهید. در تابه ای مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید. كمی زردچوبه به پیازها اضافه كنید. آن ها را خوب سرخ كنید تا طلایی رنگ شوند.
در این مرحله از طرز تهیه شیرین خورشت رشتی باید پیازهای سرخ شده را از تابه خارج كنید و در كناری بگذارید. در همان روغن كه پیازها را تفت دادید، آلو خورشتی ها و قیسی ها را سرخ كنید.وقتی قیسی و آلو خورشتی شما به خوبی سرخ شد، آن ها را از روغن خارج كنید و در كاسه ای بریزید. دوباره در همان روغن تابه، مرغ های پخته شده را بریزید و خوب تفت دهید. فقط باید اطراف مرغ كمی سرخ شده و رنگ بگیرد.
حالا برای انجام بقیه مراحل خورشت شیرین قاتق گیلان باید یك قابلمه بزرگ بردارید. مرغ های سرخ شده و آلو خورشتی و قیسی های تفت داده شده را در آن بریزید. آب مرغ را كه در ابتدای كار نگه داشتید، در این مرحله به قابلمه اضافه كنید. حالا قابلمه را روی حرارت بگذارید تا مواد با هم به جوش بیایند.وقتی مرغ و آلو خورشتی ها با هم چند جوش خوردند، باید پیازهای سرخ شده را اضافه كنید. زعفران دم كرده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید طعم مواد به خورد هم برود.
در تابه دیگری كمی روغن بریزید و كشمش ها را در آن تفت دهید. روی كشمش ها دارچین بریزید. پس از چند دقیقه در همان تابه رب گوجه فرنگی را سرخ كنید تا رنگ آن باز شود. حالا رب گوجه فرنگی، فلفل، نمك و كمی آب لیمو را به خورشت قیسی شمالی اضافه كنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت آن را ملایم بگذارید تا غذا كم كم آماده شود.
حالا در صورت تمایل شكر را به خورش اضافه كنید. میزان شكر به ذائقه خودتان بستگی دارد. كشمش هایی كه سرخ كرده اید را در قابلمه بریزید. وقتی آب خورش كم شد و كشمش ها لعابی شدند، خورشت شیرین قاتق گیلانی شما برای سرو با پلو آماده است. نوش جان.
نكات تهیه شیرین قاتق گیلان
در صورت تمایل میتوانید كشمش ها را جدا تفت داده و به پخت خورش اضافه نكنید. فقط موقع سرو روی آن بریزید.
طرز تهیه شیرین خورشت گیلان بدون گوشت و یا با گوشت تكه ای هم مانند روش بالاست و طرفدار زیادی دارد. هم چنین این خورشت با گوشت غاز، اردك و بوقلمون هم تهیه می شود.
سرخ شدن مرغ ها باعث می شود در حین پخت با خورش مرغ ها له نشوند. پس تا حد امكان مرغ ها را خوب تفت دهید.
میتوانید مرغ را به صورت جداگانه بپزید و سرخ كنید. سپس در كنار خورش سرو كنید.
برای تهیه این خورش بیشتر از سینه مرغ استفاده می شود. ولی میتوانید از ران مرغ هم استفاده كنید.
خورشت آلو قیسی گیلان باید تا حد ممكن كم آب و غلیظ باشد. پس در آن آب كمی بریزید. در صورتی كه آب آن كم آمد، بعد اضافه كنید.
به جای آب لیمو میتوانید از لیمو عمانی هم استفاده كنید.