مواد لازم
پیاز ۱ عدد
زردچوبه به مقدار لازم
روغن كمی برای سرخ كردن
آب ۱ و ۱/۲ پیمانه
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۲ عدد
نمك و فلفل به میزان لازم
دانه انار كمی (اختیاری)
طرز تهیه
برای تهیه آب ترشی یا آب پیازك ابتدا پیاز را بشویید، پوست بگیرید و به شكل خلالی برش دهید. سپس كمی روغن در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازها را در قابلمه بریزید و خوب تفت دهید. وقتی پیازهای آب پیازی سبك و نرم شدند، زردچوبه را اضافه كنید و با هم تفت دهید. وقتی خوب با هم مخلوط شده و تفت خوردند، یك و نیم پیمانه آب اضافه كنید. اجازه دهید تا آب كاملا به جوش بیاید.وقتی آب به جوش آمد، باید نمك و فلفل را اضافه كنید. میزان نمك و فلفل به ذائقه خودتان بستگی دارد. حالا رب انار را در قابلمه ریخته و خوب بهم بزنید.
در این مرحله از تهیه آب پیازی یا او پیازی باید حرارت اجاق گاز را كم كنید. یكی یكی تخم مرغ ها را بشكنید و در قابلمه بریزید. تخم مرغ ها به صورت یك دست و یك تكه پخته و سفت خواهند شد. حدود ده دقیقه بعد مقداری نان خرد شده در قابلمه بریزید. خوب بهم بزنید. سپس حرارت را خاموش كرده و آب پیازی را در ظرف سرو بكشید. حالا با كمی دانه انار و سبزی تازه تزیین و سرو كنید. نوش جان.
نكات آب پیازی
– در صورت تمایل می توانید مقداری دانه انار هم به این غذا اضافه كنید.
– این غذا به روش های مختلفی تهیه می شود. شما می توانید آن را با تمر هندی یا زرشك هم تهیه كنید. و یا نان و تخم مرغ را به طور كلی از این غذا حذف كنید. هم چنین می توانید یك عدد سیب زمینی را به صورت نگینی خرد كرده و به همراه پیاز تفت دهید.
– به ازای هر نفر حدودا یك تخم مرغ و یك عدد نان كافی است. در صورت تمایل می توانید این مقدار را كمتر یا بیشتر كنید.
– برای تلیت آب پیازی دزفولی یا بختیاری معمولا از نان خشك یا نانی كه بیات شده استفاده می شود.
– در روش های دیگر تهیه این غذا به جای رب انار از رب گوجه فرنگی هم استفاده می شود.
– برای طعم دهی بیشتر به آب ترشی می توانید نصف پیمانه گردوی ساییده شده اضافه كنید. هم چنین برای ملس شدن طعم این غذا مقداری شكر هم اضافه می شود. اما این مقدار به ذائقه شما بستگی دارد.
– هر چه پیاز این غذا بیشتر باشد، غلظت و لعابی بودن آن هم بیشتر است.
– می توانید نان را به همراه رب انار اضافه كرده، تفت دهید و بعد آب را به آب پیازی اضافه كنید.