شله بریان زیره اصفهان ، یكی از غذاهای خوش طعم اصفهان است كه نام آن ما را یاد خورش ماست و كباب بریونی اصفهان می اندازد .شله بریان با استفاده از گوشت و برنج محلی اصفهان پخته می شود.بنج محلی كه به به آن لنجون می گویند و از آنجا كه این نوع برنج با آب زاینده رود سیراب می شود عطر و طعم بی نظیری دارد. البته نگران نباشید. شما می توانید این غذا رو با استفاده از برنج های دیگه هم درست كنید. از آنجا كه این غذا تركیبی از گوشت و برنج است واقعا لذیذ و عالی می باشد . از طرفی وجود زیره واقعا طعم خاصی به آن می بخشد . ضمن اینكه زیره هضم غذا رو ساده می كنهد. در انتهای متن به خواص زیره هم می پردازیم .
مواد لازم
برنج ۲ پیمانه
گوشت دنده یا گردن گوسفند ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
پودر زیره سیاه ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
نمك و فلفل به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
در ابتدا برنج را پاك كرده و با آب ولرم خوب بشویید. سپس مقداری نمك و آب ولرم روی آن ریخته و به اصطلاح خیس كنید. پیاز را خلالی خرد كرده و در روغن تفت دهید. همین كه پیازها سبك شدند زردچوبه، فلفل و گوشت را نیز اضافه كنید. گوشت را تفت بدهید تا طعم پیاز به خوردش برود. وقتی كه آب خود گوشت كشیده شد چند پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید. دقت داشته باشید آب گوشت زیاد باشد. چون در مراحل بعدی به آن نیاز خواهید داشت. حدود ۲ ساعت زمان بدهید تا گوشت كاملا بپزد.
وقتی كه گوشت پخته شد آن را از قابلمه خارج كنید. استخوان های گوشت را سریعا جدا كرده و مجدد به قابلمه بازگردانید.آب روی برنج را كامل خالی كنید. سپس برنج و مقداری نمك را نیز داخل قابلمه حاوی گوشت بریزید. در این مرحله گوشت باید به اندازه ای آب داشته باشد كه برنج كاملا پخته و نرم شود.
شعله را كم كنید تا برنج به آرامی با آب گوشت بپزد. هر از گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی آب گوشت تا حدی كم و برنج پخته شد، زیره را نیز به شله بریان اضافه كنید. تمامی مواد را هم بزنید تا كاملا مخلوط شوند. هنگامی كه آب گوشت كامل كشیده شد، با استفاده از گوشتكوب تمامی مواد را له كرده و سپس سرو كنید. این غذا غلظتی به اندازه حلیم دارد.
كات كلیدی
– چنان چه چربی خون دارید یا گوشت گوسفند نمی خورید، می توانید از گوشت گوساله استفاده كنید.
– در مراحل پایانی پخت برنج حتما نمك غذا را امتحان كنید. چون ممكن است برنج نمك بیشتری بخواهد.
– از همان ابتدا می توانید از گوشت بدون استخوان استفاده كنید.
– اگر به هنگام ریختن برنج احساس كردید آب گوشت كم است مقداری آب جوش به آن اضافه كنید. هرگز از آب سرد برای این منظور استفاده نكنید.
– می توانید پیاز را از ابتدا به شكل درسته در گوشت بریزید. سپس قبل از ریختن برنج آن را خارج كنید. اما در مجموع شله بریان با پیاز خوشمزه تر است.
– می توانید مقداری از گوشت را برداشته و برای تزیین استفاده كنید.
– اگر از برنج نیم دانه برای تهیه شله بریان استفاده كنید بهتر است.
– شله بریان را بدون زردچوبه نیز پخته می شود.
خواص زیره
زیره دانه ای معطر و ضد نفخ است كه گیاهی شبیه بوته هویج دارد. برگهای این گیاه ۲۰ الی ۳۰ سانتی متر و ارتفاع آن تقریبا ۵۰ سانتی متر است. میوه این گیاه نیز هلالی شكل و دارای خطوط برجسته به اندازه ۲ میلی متر است. دو نوع زیره در دنیا وجود دارد به نام زیره سبز و زیره سیاه.
زیره سبز:این نوع زیره هم به صورت پرورشی و هم خودرو یافت می شود. در ایران نوع پرورش زیره سبز وجود دارد كه از اجزای اصلی پودر كاری می باشد و برای تقویت طعم غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین در داروهای سنتی از سالها قبل استفاده می شود.
زیره سیاه یا زیره كوهی :زیره سیاه كه در مطلب دیگری در بخش سلامت نمناك خواص كامل آن را برایتان گفتیم معروف به زیره كرمانی است و یكی از سوغاتی های معروف این استان می باشد كه در مناطق كوهستانی ه صورت خودرو رشد می كند
نكات كلیدی
– چنان چه چربی خون دارید یا گوشت گوسفند نمی خورید، می توانید از گوشت گوساله استفاده كنید.
– در مراحل پایانی پخت برنج حتما نمك غذا را امتحان كنید. چون ممكن است برنج نمك بیشتری بخواهد.
– از همان ابتدا می توانید از گوشت بدون استخوان استفاده كنید.
– اگر به هنگام ریختن برنج احساس كردید آب گوشت كم است مقداری آب جوش به آن اضافه كنید. هرگز از آب سرد برای این منظور استفاده نكنید.
– می توانید پیاز را از ابتدا به شكل درسته در گوشت بریزید. سپس قبل از ریختن برنج آن را خارج كنید. اما در مجموع شله بریان با پیاز خوشمزه تر است.
– می توانید مقداری از گوشت را برداشته و برای تزیین استفاده كنید.
– اگر از برنج نیم دانه برای تهیه شله بریان استفاده كنید بهتر است.
– شله بریان را بدون زردچوبه نیز پخته می شود.
خواص زیره
زیره دانه ای معطر و ضد نفخ است كه گیاهی شبیه بوته هویج دارد. برگهای این گیاه ۲۰ الی ۳۰ سانتی متر و ارتفاع آن تقریبا ۵۰ سانتی متر است. میوه این گیاه نیز هلالی شكل و دارای خطوط برجسته به اندازه ۲ میلی متر است. دو نوع زیره در دنیا وجود دارد به نام زیره سبز و زیره سیاه.
زیره سبز:این نوع زیره هم به صورت پرورشی و هم خودرو یافت می شود. در ایران نوع پرورش زیره سبز وجود دارد كه از اجزای اصلی پودر كاری می باشد و برای تقویت طعم غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین در داروهای سنتی از سالها قبل استفاده می شود.
زیره سیاه یا زیره كوهی :زیره سیاه كه در مطلب دیگری در بخش سلامت نمناك خواص كامل آن را برایتان گفتیم معروف به زیره كرمانی است و یكی از سوغاتی های معروف این استان می باشد كه در مناطق كوهستانی ه صورت خودرو رشد می كند.
مواد مغذی موجود در یك قاشق غذاخوری زیره سبز
كالری:۲۲
پروتئین:۱ گرم
كربوهیدرات:۳ گرم
قند:صفر گرم
چربی:۱ گرم
كلسترول:صفر گرم
سدیم:۱۰ میلی گرم
فیبر رژیمی:۱ گرم
آهن:۴ میلی گرم (۲۲ درصد DV)
كلسیم:۵۶ میلی گرم (۶ درصد DV)
فسفر:۳۰ میلی گرم (۳ درصد DV)
پتاسیم:۱۰۷ میلی گرم (۳ درصد DV)
منیزیم:۲۲ میلی گرم (۵ درصد DV)
روی:۰.۳ میلی گرم (۲ درصد DV)
مس:۰.۱ میلیگرم (۳ درصد DV)
تیامین:۰.۱ میلی گرمی (۱ درصد DV)
نیاسین:۰.۳ میلیگرم (۱ درصد DV)
ویتامین آ (A):76 واحد بین المللی (۲ درصد DV)
ویتامین سی (C):0.5 میلی گرم (۱ درصد DV)
ویتامین ای (E):0.2 میلی گرم (۱ درصد DV)
ریبوفلاوین:۰.۱ میلیگرم (۱ درصد DV)
منگنز:۰.۲ میلی گرم (۱۰ درصد DV)
زیره سبز دارای طبع گرم و خشك است. این گیاه سرشار از آهن ، كلیسیم ، منیزیم ،فیبر،آنتی اكسیدانها و ویتامین A می باشد.
مقدار و طریقه مصرف زیره سبز
به عنوان یك مكمل گیاهی بهترین میزا مصرف از زیره سبز ، ۳۰۰ تا ۶۰۰ میلی گرم در روز است. از این ادویه فوق العاده برای طعم دهی بهتر انواع سوپ ، خورش ، سالاد ، تاكو و مزه دار كردن برنج استفاده می شود. به دلیل طبع گرم این ادویه ، برای رفع سردی برنج به كار برده می شود. علاوه بر این از دانه های زیره سبز برای تهیه چای و دمنوش، روغن و عرق زیره سبز استفاده می شود و مكمل های زیره سبز ینیز در بازار وجود دارد.
خواص و فواید زیره سبز
درمان هموروئید:هموروئید یا یبوست معمولا به دلیل افزایش فشار روی رگهای انس و ركتوم در بدن به وجود می آید كه موجب تورم ف درد و خونریزی می شود. ۷۵ درصد از افراد در مقطعی از زندگی هموروئید را تجربه می كنند. فیبر بالای زیره سبزبه طور طبیعی موجب تحریك سیستم گوارش ، بهبود هضم و درمان هموروئید می شود. علاوه برآن خواص ضد قارچ و میكروبی دانه های زیره موجب درمان عفونت های ناشی از هموروئید می شود.زیره سبز برای كمك به هضم غذا از تشكیل گاز در دستگاه گوارش جلوگیری می كند. همچنین دارای خواصی است كه برای مقابله با نفخ شكم، كه می تواند به درد شكم و درد و فشار شكمی منجر شود بسیار مفید است.
كمك به هضم:زیره سبز حاوی تركیباتی است كه با تحریك غده های مسئول ترشح اسیدها، صفرا و آنزیم ها منجر به هضم بهتر غذا در معده و روده میشود.
تقویت سیستم ایمنی:زیره دارای ویتامین C است و استفاده از آن به عنوان ادویه موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. این ویتامین برای افرادی كه به دلیل استرس ، سیستم ایمنی ضعیفی دارند بسیار مفید است. مصرف كافی ویتامین C یك روشی ایده آل برای بهبود سلامت عمومی بدن است .استفاده از مواد غذایی حاوی این ویتامین در كاهش فشار خون ، كاهش خطر سكته قلبی و مغزی ، مبارزه با استرس اكسیداتیو كه منجر به سرطان می شود بسیار موثر است.
كاهش وزن:زیره یك درمان موثر برای لاغری و كاهش وزن است. برای از بین بردن وزن و چربی اضافی می توان دانه زیره و یا عرق زیره را می توان میل كرد. در یك مطالعه ۸۰ زن كه دارای اضافه وزن بودند به دو گروه زیره و كنترل رژیم غذایی تقسیم شدند. گروه اول باید روزانه زیره مصرف می كردند و گروه دوم باید رژیم غذایی خود را كنترل می نمودند. در پایان ممشخص شد گروه زیره نسبت به گروه دیگر كاهش وزن چشمگیری داشتند.زیره با افزایش سرعت سوخت و ساز و بهبود هضم موجب سوزاندن سریع كالری در بدن می شود. با وجود سیستم گوارشی سالم و متابولیسم سریع ، به طور خودكار وزن بدن كاهش پیدا می كند.
زیره حاوی ماده فعالی به نام تیموكینون است. این ماده طبیعی شیمیایی ، خاصیت آنتی اكسیدانی و ضد التهابی دارد كه در كاهش وزن به بدن كمك می كند. تیموكینون با مبارزه با رادیكالهای آزاد ، سموم بدن را پاكسازی می كندهمچنین با كمك به سلولهای بدن برای پاسخ دادن به انسولین و گلوكز ، میزان قند خون را پایین نگه می دارد.
سلامت پوست:ویتامین E موجود در زیره سبز به عنوان آنتی اكسیدان به تقویت دیواره مویرگی در پوست كمك می كند و رطوبت و خاصیت ارتجاعی پوست را بهبود می بخشد. به همین دلیل زیره سبز به عنوان یك ماده طبیعی ضد پیری عمل می كند. طبق بررسی مطالعات ، ویتامین E با كمك به كاهش التهاب در بدن و پوست موجب سلامت و جوانی آن می شود. همچنین این ویتامین روند بهبود پوست را تسریع می كند و با افزایش سرعت بازسازی سلولها می توان از زیره سبز برای درمان زخم ، آكنه و چین و چروك استفاده كرد.
هنگام تماس پوست با دود سیگار و اشعه ماورابنفش ( نور خورشید ) ، آنتی اكسیدانهای موجود در زیره سبز از پوست در برابر سرطان محافظت میكند. علاوه بر این زیره سبز در درمان علائم اگزما و آكنه مفید است. زیره سبز دارای خواص ضد قارچ و ضد باكتری است كه موجب جلوگیری از عفونت های پوستی می شود.
روش استفاده از زیره برای لاغری :برای استفاده از زیره در كاهش وزن ، روشهای متعددی وجود دارد كه می توان از آنها استفاده كرد.
عرق زیره :با استفاده ا ز عرق زیره می توان از خواص زیاد مانند كاهش وزن و لاغری بهره مند شد. این عرق گیاهی سرشار از فیبر است كه موجب كاهش اشتها و افزایش متابولیسم بدن می شود و مصرف روزانه یك فنجان از عرق زیره در رسیدن به نتیجه مطلوب توصیه می شود. می توان عرق زیره را به همراه یك قاشق عسل طبیعی مصرف نمود. بهترین زان برای مصرف عرق زیره، نیم ساعت قبل از وعده غذایی است.
پودر زیره و ماست:روش دیگر استفاده زیره برای كاهش وزن ، مصرف پودر زیره به همراه یك قاشق چایخوری ماست است. این تركیب را بعد از هر وعده غذایی به مدت ۱۵ روز استفاده كنید تا شاهد نتایج مطلوب آن باشید.
دانه زیره :دانه زیره را می توان برای لاغری مصرف نمود. در این روش ۲ قاشق غذاخوری دانه زیره را به مدت ۵-۶ ساعت یا یك شب در آب خیس كنید. سپس، دانه ها را جوشانده و از صافی عبور دهید. در مرحله بعد با افزودن آب لیمو به این نوشیدنی می توان آن را مصرف نمود. این نوشیدنی را به مدت ۲ هفته و با معده خالی میل كنید.
دمنوش زیره سبز:افرادی كه به خوردن دمنوش علاقه دارند و می خواهند وزن خود را كمتر كنند می توانند از دمنوش زیره استفاده كنند. پودر زیره را به یك فنجان آب جوش اضافه كنید و كمی نمك برای داشتن طمع بهتر به آن افزوده كنید به مدت ۲۰ روز بعد از غذا از این دمنوش میل كنید.
رفع التهاب:تركیبات موجود در زیره سبز دارای تاثیر ضد التهابی و مهار آن می باشند . اما عنصر ایجاد كننده این اثر هنوز توسط محققان كشف نشده است.
خاصیت ضد میكروبی:زیره سبز دارای خواص ضد میكروبی است كه خطر ابتلا به عفونت های مواد غذایی را كاهش می دهد ، بنابراین یكی از نقش های سنتی زیره سبز برای ایمنی غذا باشد.برخی از تركیبات زیره سبز موجب كاهش رشد باكتری های غذایی و انواع خاصی از قارچ های عفونی می شود. همچنین زیره سبز در كاهش مقاومت دارویی برخی از باكتری ها مفید است.
استرس و افسردگی:برخی از تحقیقات نشان داده است كه زیره سبز به دلیل داشتن آنتی اكسیدانهای بسیار در كاهش استرس و درمان افسردگی بسیار مفید است.
درمان اختلالات تنفسی:دانه زیره سبز مانند یك ماده دفع كننده و ضد انعقادی عمل می كند كه به دفع و از بین بردن مخاط توسط ریه ها كمك می كند. علاوه بر این زیره سبز یك محرك و ضد عفونی كنند نیز می باشد. به عنوان نمونه در بیماری آسم كه یك عارضه تنفسی است و موجب اسپاسم عضلانی برونش، تورم انقباض ریه ، افزایش تولید مخاط و ناتوانی در تنفس می شود .به طور كلی بیماری آسم به دلیل عفونت ، آلرژی ، آلودگی ، چاقی ، استرس و یا عدم تعادل هورمونی ایجاد می شود و زیره سبز به عنوان یك درمان طبیعی برای این بیماری به كار می رود.
تقویت حافظه:زیره توانایی تحریك سیستم عصبی مركزی را دارد كه منجر به تقویت حافظه، بهبود عملكرد مغز و درمان بیماری پاركینسون می شود.
سرشار از آهن:آهن یكی از موارد مهم مورد نیاز بدن است. كبد و مغز استخوان قادر به ذخیره آهن هستند. بدون داشتن آهن در بدن ، سلول های اولیه در عضلات (میوگلوبین) توانایی نگهداری اكسیژن را ندارند و در نتیجه نمی توانند عملكرد درستی داشته باشند و منجر به ضعف عضلانی می شوند. مغز انسان برای داشتن عملكرد صحیح به اكسیژن نیاز دارد. كمبود آهن خون ، موجب نرسیدن اكسیژن كافی به مغز می شود كه منجر به ضعف حافظه ، كاهش بهره وری و بی تفاوتی می شود. بنابراین تغذیه با مواد غذایی غنی از آهن مانند زیره سبز می توانند خطر اختلالات شناختی مانند بیماری آلزایمر و زوال عقل را كاهش می دهد و همچنین از علائمی مانند خستگی، اضطراب، نقص شناختی و مسائل گوارشی جلوگیری می كند.
خواص زیره برای مردان
كمك به ترك مواد مخدر:بر اساس مطالعه ای كه بر روی موشها انجام شد نشان داده شده است كه تركیبات زیره سبز موجب كاهش رفتارهای اعتیادآور و علائم آن می شوند. اما این مطالعه بر روی انسان نیاز به بررسی های بیشتری دارد. همچنین گام بعدی در این نوع مطالعات یافتن عنصر خاصی است كه این اثر را در موشها ایجاد می كند.
درمان بی خوابی:بی خوابی یكی از مشكلات رایجی است كه بسیاری از افراد آن را تجربه كرده اند .برخی از بی خوابی ها ، طولانی مدت می باشند كه ممكن است در سلامت انسان مشكل ایجاد كند. استرس ، بیماری و درد از علائم شایع بی خوابی محسوب می شوند. استفاده از ویتامین ها به خصوص ویتامین B برای درمان بی خوابی بسیار موثر است. زیره سبز به دلیل داشتن انواع ویتامین ها به بهبود كیفیت خواب بسیار كمك می كند.
پیشگیری از ابتلا به دیابت:دانه های زیره سبز می تواند با كاهش احتمال ابتلا به هیپوگلیسمی و یا كاهش قند خون به جلوگیری از دیابت كمك كند. هیپوگلیسمی می تواند موجب بروز مشكلاتی مانند تعریق ، شكنندگی، ضعف، صحبت كردن با مشكل، سردرگمی، از دست دادن هوشیاری و تشنج شود. خطر ابتلا به هیپوگلیسمی در افراد مبتلا به دیابت یا مصرف كنندگان الكل نسبت به دیگران بیشتر است.
طبق مطالعات انجام شده در سال ۲۰۰۵ ، مواد موجود در دانه های زیره سبز، ممكن است به عنوان یك عامل جدید برای درمان دیابت مفید باشد.
ضد ویروس و ضد باكتری:زیره سبز در درمان عفونت های ویروسی و بیماری هایی مانند آنفولانزا و سرماخوردگی موثر است . این گیاه پر خاصیت حتی برای مقابله با باكتری هایی كه به طور معمول در روده سالمندان و حیوانات وجود دارند و بعضی از انواع آن منجر به بروز درد شدید شكم، اسهال خونی و استفراغ شوند، بسیار مفید است.
جلوگیری از سرطان:زیره سبز به دلیل وجود ویتامین C و A، دارای خواص ضد انعقادی است. ویتامین A باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از استرس اكسیداتیو میشود كه در درمان انواع مختلف سرطان كمك كند. مطالعات انجام شده در سال ۲۰۰۷ نشان می دهد كه مصرف زیاد ویتامین A و رتینول ممكن است خطر ابتلا به سرطان معده را كاهش دهد. همچنین زیره سبز سرشار از آنتی اكسیدان است كه قادر به جلوگیری از تكثیر سلول های سرطانی می باشند. تحقیقات انجام شده روی موشها نشان می دهد كه موشهایی كه از زیره سبز تغذیه كرده اند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در آنها كاهش یافته است.
بهبود كلسترول خون:در مطالعات بالینی نشان داده شده است كه زیره سبز باعث كاهش كلسترول خون می شود. در یك مطالعه ای ، ۷۵ میلی گرم زیره سبز دو بار در روز به مدت هشت هفته مصرف شد و در پایان مشخص شد كه میزان تری گلیسیرید خون ناسالم كاهش یافته است و در تحقیقی دیگر میزان كلسترول LDL “بد” اكسید شده در بیماران مصرف كننده زیره ، در كمتر از یك و نیم ماه تقریبا ۱۰٪ كاهش یافت.
تقویت استخوان ها:بدن برای انتقال عصبی، ترشح هورمون، انقباض ماهیچه و كاهش فشار خون به كلیسیم نیاز دارد. مصرف مواد غذایی سرشار از كلسیم، مانند زیره سبز برای نوجوانان و افرادی كه در ابتدای دهه ی ۲۰ زندگی خود هستند بسیار اهمیت دارد. زیرا در این سنین ، بدن به تشكیل كامل توده استخوانی بدن میپردازد. با افزایش توده استخوانی خطر ابتلا به پوكی استخوان نیز كاهش پیدا میكند.
افزایش ادرار و سم زدایی:مواد موجود در زیره سبز مانند كومینالدئید، تیمول و فسفر، مواد سم زدای خوبی هستند. فسفر به دفع ادرار كمك می كند و برای عملكرد كلیه نیز مهم است. كلیه ها علاوه بر حذف سموم بدن از طریق ادرار، مولكول های آلی كه مقدارشان بیش از اندازه باشد را از خون حذف می كنند. به منظور تعادل سطوح اسید اوریك، سدیم، آب و چربی درون بدن، كلیه ها و سایر اندام های گوارشی به الكترولیت ها مانند فسفر، پتاسیم و منیزیم نیاز دارند.
دیگر خواص زیره
دارای خاصیت برای فزایش شیر مادران در دوران شیردهی
زیره سبز ضد تومور، ضد صفرا، ضد باكتری و ضد عفونی كننده است.
دم كرده زیره مفید برای برطرف كردن سوء هاضمه
استفاده از مخلوط زیره سبز با عسل برای رفع درد
استفاده از دمنوش زیره برای درمان برونشیت
رفع نفخ و دل درد كودكان. برای این منظور چند قطره اسانس زیره سبز را با روغن بادام مخلوط كنید و با آن شكم نوزاد را ماساژ دهید.
برطرف كردن ترشحات زنانگی
برای رفع قطرهای ادرار كردن ،زیره را تفت دهید و پس از كوبیدن با آب بخورید.
از خواص زیره سبز ضد باروری و سقط كنندگی است.
برای رفع نفخ روده و معده میتوانید دم كرده زیره را تنقیه كنید.
استفاد از زیره در غذاهای نفاخ به ویژه حبوبات
خواص عرق زیره
دافع سموم بدن و رافع تنـگی نـفـس و سكسـكه است.
عرق آور و ضد تشنج است.
قاعده آور است و ترشحات زنانگی را برطرف میكند.
عرق گیاه زیره باعث رفع اشتهای كاذب میشود.
استفاده از این عرق برای كاهش وزن و لاغری مفید است.
عرق زیره سبز، قابض و خشك كننده است.
مصرف این عرق برای برطرف كردن بیماری صرع مفید است.
مصرف عرق زیره سبز در دفع گاز معده موثر بوده، برای برطرف كردن سوءهاضمه مفید است.
دارای خاصیت چربی سوزی بوده و باعث از بین رفتن چربیهای زیر پوستی میشود.
افزایش دهنده شیر مادران است.
برای رفع نفخ روده و معده میتوانید از عرق زیره سبز استفاده كنید.
مقدار مصرف عرق زیره سبز
كودكان:روزی سه بار سه قاشق غذاخوری عرق زیره را در كمی آب حل كرده و قبل از غذا به كودك دهید.
بزرگسالان:روزی سه بار، نصف استكان عرق زیره سبز را با كمی آب تركیب كرده و قبل از غذا مصرف شود.
طرز تهیه عرق زیره سبز
عرق و روغن زیره سبز از دیگر فرآورده های آن است. عرق زیره سبز از تقطیر تخم زیره سبز به وسیله بخار آب تولید می شود و دارای خواص دارویی فراوانی می باشد. همچنین می توان با جوشاندن آب و تخم زیره سبز نیز عرق آن را تهیه كرد. پس از تبخیر آب، عملیات سرد كردن بخار و تقطیر به صورت سنتی یا صنعتی انجام می شود و مایعی كه با تقطیر به دست آمده، همان عرق گیاه زیره است.
به طور كلی با عملیات تبخیر و تقطیر، اسانس و رایحه گیاه زیره به درون مولكول های آب نفوذ میكند و در اصطلاح علمی، آب مقطر تولید می شود. این آب معطر مقطر، علاوه بر طعم و رایحه خوب، خواص درمانی گیاه را هم برای بدن دارد.
اگر از پودر دانه های زیره استفاده شود ، اسانس تولیده شده تا ۵۰ درصد كاهش می یابد و در صورتی كه مدت آسیاب كردن بیش از ۱ ساعت باشد، میزان اسانس از این هم كمتر خواهد بود.
عوارض جانبی استفاده بیش از حد زیره سبز
طبق روال همیشگی مطالب بررسی خواص خوردنی ها در بخش سلامت نمناك بعد از معرفی فواید لازم است عوارض زیره را هم بدانید كه شامل :
آلرژی
مصرف بیش از اندازه زیره موجب خارش پوست و آلرژی می شود. افراد مبتلا به آلرژی اگر مجبور به استفاده از زیره هستند حتما در مقادیر كم از این دانه مصرف كنند.
آروغ زدن
ممكن است اثر ضد نفخ زیره موجب آروغ زدن شود. دلیل اصلی آروغ زدن به سبب ورود هوا هنگام خوردن غذا و یا نوشیدنی ها به معده ایجاد شود كه از طریق دهان ، گاز معده خارج می شود.
سوزش سر دل
زیره یكی از داروهای گیاهی مفید برای درمان بسیاری از مشكلات گوارشی است. اما ممكن است در كنار تمام این فواید منجر به بروز مشكلاتی مانند سوزش سر دل شود كه با مصرف بیش از اندازه زیره سبز ایجاد می شود.
ناباروری مردان
طبق بررسی های انجام شده زیره موجب سركوب تستوسترون می شود كه منجر به ناباروری در مردان می شود.
افزایش خونریزی در قاعدگی
استفاده بیش از اندازه زیره سبز موجب افزایش خونریزی در دوران قاعدگی می شود. بنابراین در این دوران باید از این گیاه دارویی به میزان كمتری مصرف شود.
بارداری و شیردهی
در طب سنتی استفاده از زیره سبز را موجب سقط جنین می دانند. بنابراین به مادران باردار توصیه می شود كه در این دوران از مصرف آن خودداری كنند. اما عوارض زیره سبز در دوران شیردهی تا كنون ثابت نشده است. اما بهتر است كه در این دوران نیز زیره سبز مصرف نشود.
آسیب به كبد
روغن موجود در دانه زیره بسیار ناپایدار است و مصرف بیش از اندازه زیره در طولانی مدت موجب آسیب به كبد و كلیه ها می شود. از روغن زیره سبز برای جلوگیری و یا درمان اسپاسم عضلانی حیوانات استفاده می شود.
تاثیر اعتیاد آور
مصرف بیش از اندازه زیره سبز می تواند موجب اعتیاد شود زیرا داری خواص مواد مخدر می باشد. علاوه بر این ممكن است موجب حالت تهوع ، مخدوش شدن ذهن و خواب آلودگی نیز شود.
كاهش قند خون
مصرف بیش از حد زیره سبز موجب افت قند خون می شود. در برخی موارد مانند جراحی كه حفظ قند خون ضروری است این مساله اهمیت بیشتری پیدا می كند. بنابراین دو هفته قبل از جراحیباید مصرف زیره را قطع نمائید تا در حین جراحی دچار كاهش قند خون نشوید.
دیابتی ها زیره نخورند!
همانگونه كه ذكر شد مصرف زیره موجب كاهش سریع قند خون می شود. بنابراین افراد دیابتی كه كنترل مداومی بر روی قند خون دارند و نوسانات قند خون برای سلامت آنها خوب نیست ، نباید از زیره استفاده كنند و در صورت ضرورت ، حتما اعتدال را رعایت كنند.
كهیر زدن
زیره سبز طبع گرمی دارد و مصرف بیش از اندازه آن موجب كهیر در بدن می شود.
تداخل دارویی
صبق نتایج تحقیقات ، زیره سبز ممكن است با برخی از آنتی بیوتیك ها و دارو های كاهش دهنده قند خون تداخل داشته باشد.
موارد منع مصرف:
– زیره سبز تاثیر زیادی بر روی ترشحات هورمون تیروئید دارد و موجب افزایش میزان ترشحات می شود. به همین دلیل برای افراد مبتلا به كم كاری تیروئید بسیار مناسب است. اما باید توجه داشت كه افراد لاغر نباید در مصرف زیره ، زیاده روی كنند ، چرا كه ب پركاری تیروئید مبتلا می شوند.