نان چرب شوشتری

نان چرب شوشتری از غذاهای محلی این شهر است كه در گذشته ای نه چندان دور برای ناهار عروسی ها طبخ می شد . از گوشت ران ، سردست و یا گردن برای تهیه ی این غذا استفاده می شود . این غذا بسیار چرب است و برای افرادی كه كلسترول بالا دارند پیشنهاد نمی شود . چرا كه این غذا با روغن حیوانی درست می شود .

مواد لازم

گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
نخود پوست گرفته و لپه شده ۲ پیمانه
پیاز ۳ عدد
روغن ۲ قاشق غذا خوری
زعفران دم كرده ۳ قاشق غذا خوری
كشمش به مقدار لازم (اختیاری)
نمك و زردچوبه به مقدار لازم
روغن حیوانی به مقدار لازم
نان تافتون به تعداد نفرات

طرز تهیه

غذاهای محلی همیشه طعم های ماندگاری دارند. مثل كوفته سبزی شیرازی، كوكوی باقالی یا خورش پسته كوهی. نان چربی شوشتری هم قطعا همینطور می باشد . طرز تهیه نان چرب خیلی راحت است و درست كردن آن بسیار دلچسب است . لذت بخش تر از همه چیز این كه باید این غذا رو با دست میل كنید. تفاوت نان چرب شوشتری و دزفولی معمولا در كشمش است. شوشتری ها كمتر از كشمش استفاده می كنند. اما به هر حال به نظر می رسد كشمش یكی از مواد اصلی این غذاست. شما در صورت تمایل می توانید كشمش را حذف كنید .

در تهیه این غذا ابتدا باید پوست نخود ها را بگیرید. برای این كار از شب قبل نخود ها را خیس كنید. سپس با فشار دادن بین دو انگشت پوست آن ها را بگیرید. بعد از پوست گرفتن باید نخودها را دو لپه كنید. ( یعنی از وسط نصف كنید.)

در یك روش دیگر، نخود ها را روی یك پارچه تمیز بریزید. سپس با یك وسیله مثل لیوان یا دست مقداری آنها را ماساژ دهید. در نهایت آنها را زیر آب بشویید تا پوستشان كنده شود. وقتی این كار را انجام دادید نخود ها را كنار بگذارید.

پیاز را پوست گرفته و خلالی خرد كنید. داخل روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت را به پیازها اضافه كرده و كمی تفت دهید. وقتی رنگ گوشت تغییر كرد زردچوبه و نمك رو داخل گوشت بریزید. سپس مقداری آب داخل گوشت ریخته و زمان دهید تا گوشت نیم پز شود.

پس از نیم پز شدن گوشت نخودهای پوست گرفته و لپه شده را به همراه زعفران داخل غذا بریزید و صبر كنید تا گوشت و نخود كاملا پخته شده و جا بیافتد.

تقریبا ۱۰ دقیقه آخر پخت غذا داخل یك ظرف كوچك روغن حیوانی ریخته و پیاز داغ درست كنید. كشمش و زردچوبه را نیز اضافه كنید. حتی می توانید مقداری زعفران نیز داخل این مواد بریزید. همانطور كه گفته شد نان چرب را بدون كشمش نیز می توان تهیه نمود.

برای سرو غذا باید داخل سینی یك نان تنوری یا تافتون گذاشته و مقداری از آب گوشت روی آن ریخته و دو طرف نان را به آب گوشت آغشته می كنید. سپس از مواد گوشتی و كشمش و پیازداغ روی نان ریخته و آن را از وسط تا بزنید. البته می توانید تكه های گوشت را از قبل داخل ماهیتابه حاوی كشمش و پیاز داغ بریزید. سپس همه مواد را با هم روی نان خیس شده قرار دهید.

نكات كلیدی برای تهیه نان چرب

مقدار روغن این غذا به نسبت غذاهای دیگر بیشتر است.

آب این غذا باید كم باشد و تقریبا یك خوراك غلیظ دارید.

هر چقدر گوشت این غذا بیشتر باشد خوشمزه تر می شود.

تكه های گوشت نان چرب از گوشت قیمه ریزتر می باشد.

اگر این غذا را به همراه ترشی میل كنید قطعا لذت بیشتری از خوردن آن می برید.

خوردن این غذا برای افرادی كه كلسترول دارند توصیه نمی شود چون بسیار چرب است

در صورت تمایل می‌توانید كمی كشمش بی‌دانه (پلویی) هم روی آن بپاشید.

میتوانید نانها را روی هم بگذارید و مواد را یكجا بریزید یا اینكه برای هر كس جداگانه در ظرف مناسب سرو كنید.

اضافه كردن كمی زرشك غذا را خوشمزه تر میكند.

حتما نخود را از شب قبل در آب خیس كنید و اگر فراموش كردید آن را ۲بار بجوشانید و آبش را خالی كنید و بعد بپزید البته قبل از این كار آن را با كمی روغن تفت دهید تا وا نرود.

خواص نخود

نخود از فیبرها، ویتامین B9، هیدرات كربن، آهن، فسفر، منیزیم، ویتامین B، پتاسیم، زینك(روی)، پروتئین، ویتامین B6، كلسیم و اسیدهای چرب اشباع نشده ی پُلی تشكیل شده است. البته باید بدانید كه نخود از وجود تركیبات مغذی دیگری مانند ویتامین E، آب، ویتامین B3، سدیم، ویتامین B2، سلنیوم، اسیدهای چرب اشباع نشده ی مونو، ویتامین C، یُد، اسیدهای چرب اشباع شده و ویتامین A نیز بی بهره نیست.از آنجایی كه این ماده ی غذایی حاوی فیبر است باعث دفع برخی از تركیبات و مواد سمی از بدن شده و به این ترتیب قند و اسیدهای چرب موجود در خون را كاهش می دهد.

نخود و ویتامین B9 یا همان اسیدفولیك

نخود به دلیل دارا بودن ویتامین B9 به ساخت گلبول های قرمز و سفید كمك می كند و در جلوگیری از كم خونی و حفظ سلامت پوستنقش دارد. ویتامین B9 علاوه بر اینكه در تقسیم سلولی و رشد خوب جنین نقش دارد بلكه باعث كاهش خطر ناهنجاری های سیستم عصبی مركزی جنین می شود.

نخود با این تركیب مفیدی كه دارد امكان ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را كاهش می دهد و از ابتلا به برخی از سرطان ها مانند سرطان خون پیشگیری كرده و با تحریك اسیدهای گوارشی باعث بهبود اشتها می شود.

نخود و كربوهیدرات ها

كربوهیدرات های موجود در نخود برای تولید انرژی فوق العاده هستند. باید بدانید كه حدود ۵۵ تا ۶۰ درصد انرژی روزانه ی بدن ما از طریق كربوهیدرات ها تامین می شود. حتماً می دانید كه مغز ما برای عملكرد بهتر نیاز به گلوكز دارد كه در مواد غذایی حاوی كربوهیدرات ها به وفور وجود دارد. اگر می خواهید انرژی تان بیشتر شود و یا اینكه مغزتان به این زودی ها كم نیاورد نخود را دریابید.

نخود و آهن

نخود نیز مانند هر ماده ی غذایی سرشار از آهن كمك می كند تا اكسیژن لازم از ریه ها به سمت ارگان های مختلف مانند عضلات، كبد، قلب یا مغز برسد. آهن باعث بهبود عملكرد مغز و بالا بردن قدرت یادگیری می شود. این ماده ی معدنی مقاومت بدن در برابر بیماری ها را بالا برده و در برابر میكروارگانیسم ها از بدن محافظت می كند. با داشتن ذخیره ی آهن كافی مشكلاتی مانند خستگی و كم خونیبرای بدن مفهومی نخواهد داشت. تحریك عملكرد سیستم عصبی مركزی، كنترل دمای بدن و كنترل تیروئید از دیگر وظایف آهن است. علاوه بر این ها سلامت پوست، موها و همچنین ناخن ها نیز در گرو جذب آهن كافی است. اگر به هر دلیلی (تغذیه ی نامناسب، عادت ماهانه، بارداری یا عمل جراحی) دچار كمبود آهن شده اید حتماً نخود مصرف كنید.

نخود و فسفر

نخود به دلیل دارا بودن فسفر به تشكیل و حفظ استخوان ها و دندان ها، ترشح شیر، تقسیم سلولی و متابولیسم و یا تشكیل بافت های عضلانی كمك می كند. وجود فسفر به شكل فسفولیپید در غشای سلول های مغز لازم و ضروری است. این تركیب باعث ارتباط بیشتر سلول ها شده و عملكرد ذهنی و حافظه را بهبود می بخشد.

نخود و منیزیم

نخود سرشار از منیزیم است كه به تقویت عضلات و همچنین انقباض و آرامش آن ها كمك می كند. وجود منیزیم برای تقویت دندان ها و اسكلت بدن و همچنین كنترل فشارخون لازم است. این عنصر مورد نیاز بدن حافظ رگ ها است و از تشكیل لخته های خونی پیشگیری می كند. علاوه بر این ها منیزیم باعث افزایش گلبول های سفید شده و سیستم ایمنی بدن را نیز تقویت می كند. به عقیده ی متخصصان ۶۰ درصد منیزیم جذب شده در استخوان ها و دندان ها، ۲۸ درصد در ارگان ها و عضلات و ۱۲ درصد آن در مایعات بدن قرار دارد.

نخود و ویتامین B1

نخود حاوی میزان قابل توجهی ویتامین B1 می باشد كه با سوخت و ساز كربوهیدرات ها به تولید انرژی در بدن كمك می كند. ویتامین B1 كه تیامین نیز نامیده می شود نقش موثری در جذب گلوكز توسط مغز و سیستم عصبی دارد. به طوری كه كمبود این ویتامین می تواند باعث احساس خستگی، ضعف فعالیت های مغزی، افسردگی و غیره شود. توجه داشته باشید كه سلامت پوست و همچنین چشم ها نیز در گرو داشتن ویتامین B1 كافی است. نخود را وارد برنامه ی غذایی تان بكنید تا از بروز این قبیل مشكلات جلوگیری شود.

نخود و زینك

نخود به دلیل داشتن زینك(روی) در روند تشكیل سلول های استخوانی و رشد ارگان های تولیدمثل و همچنین بهبود عملكرد پروستات نقش دارد. زینك علاوه بر این خواص آنتی اكسیدانی دارد در جذب ویتامین A و سنتز پروتئین هایی مانند كلاژن نیز شركت دارد و در دوره ی بارداری به رشد جنین كمك می كند. زینك دوست رشد كودكان و نوجوانان نیز محسوب می شود و سلامت حس بویایی، چشایی و بینایی را حفظ می كند. شما می توانید با افزودن نخود به غذاها و سالادهایتان به راحتی مواد مغذی بدن را جذب كنید.

نخود و ویتامین B6

ویتامین B6 میزان استروژن و علائم پیش از قاعدگی را كاهش می دهد و به كنترل قند خون در دوره ی بارداری كمك می كند. این ویتامین از تشكیل سنگ كلیه نیز پیشگیری می كند. شما با مصرف نخود گام موثری در تامین این ویتامین مورد نیاز بر خواهید داشت.

نخود و اسیدهای چرب

میزان مناسب اسیدهای چرب موجود در نخود از آن یك منبع انرژی ساخته اند كه به تنظیم دمای بدن، حفاظت از ارگان های حیاتی مانند قلب، كلیه ها و همچنین افزایش میزان جذب ویتامین های محلول در چربی (A،D،E،K) كمك می كند. چربی ها برای تولید برخی از هورمون ها و تامین اسیدهای چرب ضروری كه بدن قادر به تولید آن ها نیست لازم اند و باید به طور روزانه دریافت شوند.

نخود حاوی فیتوكمیكال هایی به نام ساپونین (saponins) است كه خواص آنتی اكسیدانی دارد. این ماده از تكثیر و گسترش سلول های سرطانی در سراسر بدن جلوگیری میكند. فولات موجود در نخود نقش مهمی در پیوند و ترمیم DNA داشته و از تشكیل سلول های سرطانی ناشی از تغییر DNA جلوگیری میكند.

نخود همچنین حاوی سلنیوم، ماده معدنی است كه معمولا در میوه ها و سبزیجات پیدا نمی شود. سلنیوم عملكرد آنزیم های كبد را بهبود داده و به از بین بردن تركیبات سرطان زا در بدن كمك میكند.سلنیوم همچنین از التهاب جلوگیری كرده و میزان رشد تومور را كاهش میدهد.

محتوی بالای فیبر در نخود با كاهش ابتلا به سرطان روده بزرگ ارتباط مستقیم دارد.

سلامت قلب

فیبر بالا و پتاسیم و ویتامین های C و B6موجود در نخود، همگی به سلامت قلب كمك میكنند. نخود سرشار از فیبر غذایی است. وقتی با حبوبات دیگه استفاده شود، یه منبع عالی از پروتئین می سازد. مقدار بالای فیبر به كاهش مقدار كلی كلسترول در خون كمك كرده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را پایین می آورد. مصرف منظم نخود می تواند سطح كلسترول بد در خون را پایین بیاورد.

هضم

مقدار فیبر بالا در نخود به جلوگیری از یبوست و حركات منظم روده كمك كرده و در نتیجه عملكرد دستگاه گوارش رو بهبود میدهد.

سلامت استخوان

نخود حاوی آهن، فسفر، كلسیم، منیزیم، منگنز، روی و ویتامین K است. همه این ویتامین ها و مواد معدنی به ساخت و حفظ ساختار استخوان و قدرت دادن به آن كمك می كند.

التهاب را كاهش می دهد

نخود حاوی یك ماده مغذی مهم به نام كولین (choline) است، كه به خواب بهتر، حركات ماهیچه ها و عملكرد شناختی كمك می كند. همچنین به حفظ ساختار غشای سلولی كمك كرده و در انتقال تكانه های عصبی نقش مهمی را بازی می كند. در آخر جذب چربی را بهبود داده و التهاب مزمن را كاهش می دهد.

كنترل وزن

فیبر بالا و شاخص گلوگز پایین در نخود، آن را یك ماده غذایی عالی برای كاهش وزن میكند. فیبر غذایی به كنترل و كاهش وزن به عنوان یه عامل حجیم سازی در دستگاه گوارش كمك می كند. این ماده اشتها را كم كرده و باعث میشه احساس سیری بیشتری كنید و در نتیجه مصرف كالری كم شود. مصرف میوه ها و سبزیجات سرشار از فیبر به كاهش خطر شرایط بد سلامتی مثل چاقی مرتبط است.

خواص داروئی نخود :

نخود بعلت دارا بودن اسید های آمینه مختلف ، ویتامین ها و مواد معدنی غذای بسیار خوبی است .

نخود از نظر طب قدیم ایران گرم و خشك است و با همه خواص بیشماری كه دارد ، نفاخ و دیر هضم می باشد و نباید در خوردن آن افراط كرد .

نخود كمی ملین است.

نخود اثر ادرار آور و قاعده آور دارد.

نخود كرم كش است .

برای برطرف كردن درد سینه و ریه باید نخود را با كمی نمك پخت و آب ژله مانند آنرا خورد .

روغن نخود برای تقویت مو موثر است شب ها آن را به سر بمالید و صبح مو را بشوئید .

روغن نخود را اگر به سر بمالید سردرد را شفا می دهد .

روغن نخود را بر روی دندانی كه درد می كند بمالید درد را برطرف خواهد كرد .

روغن نخود را اگر به زیرشكم بمالید برای تقویت نیروی جنسی موثر است .

افراد گرم مزاج باید نخود را با سكنجبین بخورند تا از نفخ شكم جلوگیری كند.

نخود را می توان برای دفع رسوبات ادراری و درمان زردی بكار برد.

نخود درمان كننده قولنج های كلیوی است.

نخود را بصورت در دارو روی زخم های چركین بگذارید آنها را باز كرده و الیتام می دهد.