كوكو یا كتلت ماش

بارها شده از خودتان پرسیده اید شام یا ناهار چی بپزم ؟ یكی از غذاهای حاضری و ساده ای كه به راحتی می توان درست كرد كه فوق العاده مقوی و سالم است كوكو یا كتلت ماش است . این غذا كمتر بین ایرانی ها شناخته شده است بطوریكه استفاده از جوانه ماش بیشتر از ماش در ایران رایج شده است. در این مطلب طرز تهیه كوكو یا كتلت ماش را در این مطلب گذاشته ایمو در ادامه با خواندن خواص ماش ، تردید نكنید این غذای سالم را درست كنید و لذت ببرید .

مواد لازم

ماش: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

تخم مرغ: ۲ عدد

پیاز رنده شده: ۱ عدد

سیر رنده شده: ۲ حبه

سیب زمینی آب پز: ۲ عدد

سبزی گشنیز و جعفری: ۳ قاشق غذاخوری

پودر سوخاری: ۳ قاشق غذا خوری

نمك و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه كوكو یا كتلت ماش

برای درست كردن این كوكو ابتدا با انتخاب یك قابلمه مناسب و روی حرارت قرار دادن قابلمه به همراه كمی آب، ماش را به آن اضافه كنید. اجازه دهید ماش كمی بپزد اما توجه كنید كه نباید بافت آن نرم یا له شود.حالا ماش را به همراه سیب زمینی كه از قبل آب پز كرده بودید در غذاساز مخلوط كنید.این تركیب را به همراه سیز و پیاز مخلوط كرده و تخم مرغ را به آن اضافه كنید. حالا نوبت به اضافه كردن سبزیجات یعنی گشنیز و جعفری می‌رسد. نمك، فلفل و ادویه‌ها را هم به آن اضافه كنید. این تركیب را خوب مخلوط كنید.پودر سوخاری را به آرامی و در حین مخلوط كردن مواد به تركیب بیافزایید و اگر احساس كردید كه تركیب كوكوی ماش شما آماده نیست، می‌توانید از یك تخم مرغ دیگر هم در این دستور استفاده كنید.

از این تركیب به اندازه یك گلوله كوچك بردارید و به آن فرم دهید. می‌توانید از قالب‌های شیرینی پزی هم برای زیباتر شدن كتلت ماش استفاده كنید. كوكو فرم داده شده را بردارید و در روغن تا زمانی كه احساس كنید كاملاً آماده سرو است، قرار دهید. تا خوب سرخ شود.

نكات پخت كوكو ی ماش

– می‌توانید ماش را ۲۴ ساعت قبل از درست كردن این غذا بخیسانید و آب آن را چند بار عوض كنید.

– آرد سوخاری به بهتر شدن بافت كوكو بعد از سرخ شدن آن كمك می‌كند.

– ماش منبعی فوق العاده از انرژی، پتاسیم، منیزیوم، مس و روی است.

– اگر برای تهیه ماش در همه فصل‌های سال مشكل دارید، می‌توانید آن را مانند نعنا، خشك كرده و از آن استفاده كنید.

– ماش تركیبی ایده آل برای مقابله با بیماری‌ها و مشكلات مختلف از جمله حمله‌های قلبی است.

– این سبزی نقش بسیار مهمی در كاهش فشار خون دارد.

ماش و خواص آن

ماش یكی از انواع حبوبات پر خاصیت و پر كاربرد است كه سرشار از آنتی اكسیدان بوده و برای پیشگیری و درمان سكته قلبی، كاهش كلسترول خون، فشار خون، كاهش قند خون و درمان دیابت مناسب می باشد.در حالی كه ممكن است ماش برای بیشتر آدم‌ها در ایالات متحده جدید باشد، اما به مدت هزاران سال بخشی از رژیم غذایی آیورودا در هند بوده‌است. در این شیوه‌ی باستانی هندی كه نوعی طب سنتی است و قدمت آن به ۱۵۰۰ پیش از میلاد می‌رسد،

ماش”یكی از محبوب‌ترین مواد خوراكی” بوده‌است.

– ماش منبعی غنی از مواد مغذی است از جمله: منگنز، پتاسیم، منیزیم، فولات، مس، روی و انواع ویتامین‌های گروه B.
– این دانه‌های كوچك همچنین یك غذای بسیار سیركننده، پر از پروتئین، نشاسته‌ی مقاوم و فیبر غذایی هستند.
– شما می‌توانید ماش را به صورت پودر خشك شده، به صورت دانه‌های درسته و خام، به صورت ” پوست كنده، ” به صورت نودل، و به صورت جوانه (نوعی كه می‌توانید در ساندویچ یا سالاد استفاده كنید) پیدا كنید.
– دانه‌های خشك شده‌ی ماش ممكن است خام، پخته (به صورت كامل یا دو نیم شده [به این صورت كه دو لپه‌ی آن از هم جدا شده‌اند])، تخمیر شده، یا آسیاب شده و پودر شده باشند.
– ماش به دلیل داشتن مقدار فراوانی از مواد مغذی، در دفاع در برابر چندین بیماری مزمن مرتبط با سن، از جمله بیماری قلبی، سرطان، دیابت و چاقی مفید در نظر گرفته می‌شود.

خواص ماش برای پوست و مو

توجه : پیش از گذاشتن هرگونه ماسك بر روی صورت و نواحی حساس بدن، با مالیدن مقداری كمی از آن بر روی پوست دست خود به مدت حداقل ۲۰ دقیقه، از نداشتن حساسیت نسبت به آن اطمینان حاصل نمایید.

۱. جوان سازی پوست صورت
مقادیر بالای آنتی اكسیدان ها و مس موجود در ماش به كاهش چین و چروك صورت و دور چشم كمك كرده و باعث جوان سازی پوست صورت می شود.

۲. لایه برداری پوست صورت
ماش، یك اسكراب طبیعی است و به دلیل مقادیر بالای مس كه دارد باعث پاك سازی و لایه برداری پوست صورت شده و پوست را روشن تر و درخشان تر می كند.نصف فنجان ماش خام را پودر كنید و با آب تركیب كنید تا خمیری به دست آید، این خمیر را بر روی صورت بمالید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا خشك شود، سپس با آب سرد خوب بشویید.

۳. تقویت و افزایش رشد مو
مس، آهن، كلسیم و منیزیم موجود در دانه های ماش با بهبود گردش خون در پوست سر و افزایش اكسیژن رسانی به مو ها، باعث تقویت و افزایش رشد مو می شوند.نصف فنجان ماش خام را پودر كنید و به آن مقداری چای سبز دم شده اضافه كنید تا خمیری به دست آید. به این خمیر یك قاشق غذا خوری روغن زیتون و یك قاشق غذا خوری روغن بادام اضافه كنید و بر روی مو ها بمالید و خوب ماساژ دهید.بگذارید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بماند سپس با آب گرم و شامپو بشویید.

فواید دارویی و درمانی ماش برای بدن

 یبوست و اسهال
مقادیر بالای پكتین در ماش (یك نوع فیبر محلول) باعث بهبود حركات روده شده و به پیشگیری و درمان یبوست و اسهال كمك می كند.

 معده و دستگاه گوارش
ماش حاوی مقادیر بالای فیبر است كه به بهبود هضم غذا كمك كرده، معده درد را درمان می كند و باعث سلامت دستگاه گوارش می شود.علاوه بر این مقادیر بالای نشاسته موجود در ماش باعث تقویت باكتری های سالم روده می شود و با تقویت سیستم ایمنی بدن، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را كاهش می دهد.

نوزادان و كودكان
ماش به دلیل مقادیر بالای ویتامین ها و مواد مغذی كه دارد برای بهبود رشد نوزادان و كودكان مفید می باشد.مقادیر بالای مس و آهن موجود در ماش خطر ابتلا به كم خونی در نوزادان و كودكان را كاهش می دهد.فیبر موجود در ماش، احتمال ابتلا به یبوست و اسهال را در نوزادان و كودكان كاهش می دهد.

جنین و زنان باردار
ماش حاوی مقادیر بالای فولات است كه خطر زایمان زودرس و نقص لوله های عصبی جنین در دوران بارداری را كاهش می دهد.مقادیر بالای پروتئین موجو در ماش برای افزایش انرژی زنان باردار مناسب می باشد.آهن موجود در ماش باعث افزایش تولید گلبول های قرمز خون شده و خطر ابتلا به كم خونی در دوران بارداری را كاهش می دهد.فیبر موجود در ماش با بهبود حركات روده، خطر ابتلا به یبوست در زنان باردار را كاهش می دهد.هر كسی ممكن است با مشكل گوارشی مواجه شود. اما زنان باردار بیش از بقیه در معرض ابتلا به مشكلات گوارشی هستند، زیرا برای محافظت از نوزاد نمی‌توانند بسیاری از داروها را مصرف كنند، زنان باردار می‌توانند برای حل این مشكل ماش را در رژیم غذایی خود بگنجانند و به این ترتیب بدون آسیب زدن به نوزاد مشكل را حل كنند.

 دیابت و قند خون
مقادیر بالای فیبر و پروتئین موجود در ماش به كاهش قند خون كمك می كنند.مطالعات جدید نشان می دهد كه آنتی اكسیدان های ویتكسین و ایزو ویتكسین موجود در ماش می توانند با بهبود عملكرد انسولین، سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع دو را كاهش دهند.شواهد قوی وجود دارد كه مواد مغذی موجود در ماش دارای اثرات ضد دیابت قابل‌توجهی هستند و می‌توانند به طور طبیعی به جلوگیری از ابتلا به دیابت نوع ۲ یا درمان آن كمك كنند. مطالعه‌ای كه در سال ۲۰۰۸ توسط موسسه‌ی علوم زراعی در آكادمی علوم كشاورزی چین انجام شد، نشان داد موش‌هایی كه مكمل ماش را دریافت كردند، پایین آمدن قند خون، پلاسما سی- پپتید، گلوكاگون، میزان كلی كلسترول و تری‌گلیسرید را تجربه كردند. در عین حال، میزان تحمل گلوكز در موش‌ها به طور قابل‌توجهی بهبود یافت و واكنش انسولین آنها افزایش یافت.

 لاغری و كاهش وزن
مطالعات نشان داده اند كه مقادیر بالای فیبر و پروتئین موجود در ماش، می توانند هورمون های گرسنگی از جمله گرلین را سركوب كنند، در نتیجه با جلوگیری از پرخوری به لاغری و كاهش وزن افراد كمك می كنند.

 فشار خون
مقادیر قابل توجه پتاسیم، منیزیم و فیبر موجود در ماش به كاهش فشار خون بالا كمك می كند.قدرت تغذیه‌ای دانه‌های ماش شامل توانایی مبارزه با یكی دیگر از خطرات بزرگ بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود: فشار خون بالا. در مطالعه‌ای كه در سال ۲۰۱۴ در مجله‌ی Central Chemistry منتشر شد، موش‌هایی كه به مدت یك ماه عصاره‌ی جوانه‌ی ماش دریافت كردند كاهش قابل‌توجهی را در فشار خون سیستولیك تجربه كردند.محققان بر این باور بودند كه اثرات ضد فشار خون بالا در ماش ممكن است با توجه به وجود میزان فراوان اجزاء پروتئینی به نام پپتید در آنها باشد. این اجزاء به كاهش فشردگی عروق خونی كه باعث بالا رفتن فشار خون می‌شود، كمك می‌كنند.

كلسترول خون و قلب
تحقیقات نشان می دهد كه مقادیر بالای فیبر و آنتی اكسیدان های موجود در ماش، كلسترول بالای خون را كاهش داده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و سكته قلبی را كاهش می دهد.مطالعه‌ای كه در سال ۲۰۱۱ در مجله‌ی “بشر و سم‌شناسی تجربی” (Human and Experimental Toxicology) منتشر شد نشان داد كه ماش در مهار اكسیداسیون كلسترول “بد” (LDL) بسیار موثر است. دانه‌های ماش قادر هستند سطح كلسترول را تنظیم كنند به این دلیل كه آنتی‌اكسیدان‌های آنها مانند نابودكنندگان قدرتمند رادیكال‌های آزاد عمل می‌كنند، روند آسیب وارده به رگ‌های خونی را معكوس كرده، باعث كاهش التهاب می‌شوند.

كلسترول LDL اكسید شده یكی از بزرگ‌ترین ریسك‌های رویدادهای قلبی عروقی كشنده، مانند حملات قلبی یا سكته‌ی مغزی است. این نوع كلسترول می‌تواند درون پوشش داخلی رگ‌های خونی، به نام اندوتلیوم (لایه‌ی درون‌رگی) تجمع بیابد، از جریان خون جلوگیری كند و باعث بروز ایست قلبی شود. ماش این قابلیت را دارد كه سرخ‌رگ‌ها را عاری از مواد زائد نگه دارد و گردش خون را بهبود بدهد، و به همین دلیل یك افزودنی عالی برای رژیم‌های غذایی ضد التهابی است.

 نقرس
ماش به دلیل مقادیر بالای پروتئین و تركیبات كم پورینی كه دارد، به پیشگیری و درمان نقرس كمك می كند.

درمان گرمازدگی
ماش دارای خواص ضد التهابی است و می تواند بدن را در برابر گرمازدگی، افزایش درجه حرارت بدن در اثر گرما و تشنگی محافظت كند.مقادیر بالای آنتی اكسیدان های ویتكسین و ایزو ویتكسین بدن را در برابر رادیكال های آزاد ناشی از گرمازدگی محافظت می كند.توصیه می شود كه برای پیشگیری و درمان گرمازدگی در روز های گرم تابستان، آش و سوپ ماش استفاده كنید.

 پوكی استخوان
ماش یكی از بهترین مكمل های طبیعی كلسیم است كه به تقویت استخوان ها كمك كرده و خطر شكستگی استخوان و پوكی استخوان را كاهش می دهد.

 سلامت لثه
مقادیر قابل توجه كلسیم و سدیم موجود در ماش به سلامت دندان و لثه كمك كرده و احتمال درد، قرمزی و تورم و خونریزی لثه را كاهش می دهد.

 تقویت حافظه
مقادیر بالای آهن موجود در ماش باعث بهبود گردش خون در بدن شده و با افزایش اكسیژن رسانی به اندام ها به ویژه مغز، حافظه را تقویت كرده و باعث بهبود تمركز می شود.

 تقویت سیستم ایمنی بدن
آهن موجود در ماش با افزایش تولید گلبول های سفید خون، باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و خطر ابتلا به عفونت های ویروسی و باكتریایی را كاهش می دهد.دانه‌های ماش شامل طیف وسیعی از مواد مغذی گیاهی هستند كه ضد میكروب و ضد التهاب در نظر گرفته می‌شوند، و همین ویژگی‌ها باعث می‌شود كه آنها سیستم ایمنی بدن را تقویت كنند و با باكتری‌های مضر، ویروس‌ها، سرماخوردگی، بثورات، آماس و بسیاری از اختلالات دیگر مبارزه كنند. ماش باعث تعادل باكتری‌ها در دستگاه گوارش می‌شود و به این ترتیب به جذب مواد غذایی و بهبود سیستم دفاعی كمك می‌كند.

 سرطان و تومور
تحقیقات در چین نشان داده كه مقادیر بالای انواع آنتی اكسیدان های موجود در ماش، فعالیت رادیكال های آزاد در بدن را متوقف كرده و خطر ابتلا به سرطان و تومور را كاهش می دهد.تصور می‌شود كه سطوح بالای اسیدهای آمینه – الیگوساكاریدها و پلی‌فنول‌ها – در ماش، عاملان اصلی قدرت آنتی‌اكسیدانی آنها است كه می‌تواند با پیشرفت سرطان مبارزه كند. در مطالعات بالینی، دانه‌های ماش از خود فعالیت ضد تومور نشان می‌دهند و قادر هستند از بدن در برابر تخریب DNA و جهش خطرناك سلولی محافظت كنند.مطالعه‌ی انجام شده توسط دانشكده‌ی علوم غذایی و مهندسی صنایع غذایی در دانشگاه كشاورزی چین در سال ۲۰۱۲، نشان داد كه ظرفیت آنتی‌اكسیدانی ماش، به طور عمده ناشی است از ویتكسین و ایزوویتكسین، دو نوع فلاونوئید محافظ كه دارای توانایی زیادی برای مهار رادیكال‌های آزاد هستند. این فلانوئیدها استرس اكسیداتیو را كه می‌تواند منجر به شكل‌گیری سرطان شود، كاهش می‌دهند.

كبد
پروتئین نه تنها برای سلامتی استخوان ها و عضلات ضروری هستند، بلكه از كبد در برابر آسیب ها محافظت می كنند؛ مقادیر بالای پروتئین موجود در ماش به بهبود عملكرد كبد و آنزیم های كبدی كمك كرده و خطر ابتلا به زردی و یرقان را كاهش می دهد.

بدنسازی
ماش حاوی مقادیر بالای كربوهیدرات است كه به ریكاوری عضلات ورزشكاران و بدنسازان پس از تمرینات بدنسازی كمك می كند.فیبر موجود در ماش به بهبود هضم غذا كمك كرده و برای چربی سوزی، لاغری و كاهش وزن ورزشكاران و بدنسازان مفید است.منیزیم موجود در ماش باعث سنتز پروتئین در بدن شده و به عضله سازی بدنسازان كمك می كند.

 منبع پروتئین گیاهی
ماش حاوی مقادیر بالای پروتئین و اسید های آمینه های ضروری بوده و به عنوان یكی از بهترین منابع پروتئین گیاهی جایگزین گوشت قرمز برای گیاهخواران و افراد وگن شناخته می شود.با توجه به گروه شیمی در موسسه‌ی فناوری هاربین چین، دانه‌های ماش مقدار فراوانی پروتئین (به نسبت گیاه بودن‌شان) دارند، به این ترتیب كه حدود ۲۰ تا ۲۴ درصد از ساختار شیمیایی آنها اسیدهای آمینه (پروتئین) است. گلوبولین و آلبومین پروتئین ذخیره‌سازی اصلی موجود در دانه‌های ماش هستند و بیش از ۸۵ درصد از كل اسیدهای آمینه موجود در ماش را تشكیل می‌دهند.ماش همچنین حاوی میزان فراوانی از سایر اسیدهای آمینه‌ی ضروری، از جمله لوسین، ایزولوسین و والین است، كه می‌توانند با دیگر منابع گیاهی (مانند غلات سبوس‌دار یا برخی از سبزیجات) یك “پروتئین كامل” را تشكیل بدهند. پروتئین آنها كه بسیار قابل جذب است، باعث می‌شود كه آنها یك انتخاب هوشمندانه برای گیاهخواران باشد، به خصوص اگر این را در نظر داشته باشیم كه دانه‌های ماش چند ماده‌ی مغذی دیگر را نیز به رژیم غذایی فرد اضافه می‌كنند.

 سندروم پیش از قاعدگی
مقادیر بالای ویتامین های B و منیزیم موجود در ماش برای درمان سندروم پیش از قاعدگی و علائم آن مانند افسردگی، سردرد، خستگی و درد عضلانی مفید می باشند.

سلیاك
ماش یكی از انواع حبوبات است كه گلوتن ندارد و به عنوان یكی از بهترین منابع غذایی برای افراد مبتلا به سلیاك و افرادی كه به گلوتن آلرژی دارند، محسوب می شود.

بالا بردن انعقاد خون
دانه های ماش حاوی مقادیر قابل توجه ویتامین K هستند كه به طور طبیعی باعث لخته شدن خون شده و انعقاد خون را بهبود می بخشند.

سم زدایی بدن
ماش به دلیل مقادیر بالای آهن و مس كه دارد باعث بهبود گردش خون شده و با افزایش اكسیژن رسانی در بدن به سم زدایی و پاك سازی بدن كمك می كند.

كم خونی

كم‌خونی كمبود گلبول‌های قرمز است كه در اثر ناكافی بودن آهن رخ می‌دهد. عوارض كم‌خونی عبارتند از احساس خستگی، رنگ‌پریدگی، سرماخوردگی، سردرد، و پایین بودن تمركز. در عین حال، ماش دارای میزان زیادی فیبر است كه برای بهبود تشكیل گلبول‌های قرمز مفید است. در نتیجه، این ماده‌ی خوراكی می‌تواند بهترین راه‌حل برای درمان كم‌خونی باشد.

سلامت چشم 

كودكان در دوران طلایی زندگی خود نیاز به مواد غذایی مناسب و ویتامین‌ها برای حفظ و بهبود سلامتی‌شان دارند. همان‌طور كه گفته شد، ماش حاوی ویتامین A است كه برای چشم فایده دارد. بنابراین، یك لیوان ماش را بجوشانید و آن را به فرزندتان بدهید تا قوه‌ی بینایی‌شان افزایش بیابد. در واقع، با این كار آن‌ها قوه‌ی بینایی قوی‌تری خواهند داشت.

عوارض و مضرات ماش

تاكنون گزارشی درباره ی عوارض جانبی مصرف ماش منتشر نشده است.

طبع ماش

طبیعت و مزاج ماش كمی سرد و خشك می باشد. ماش غنی از آنتی اكسیدان ها، ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B3، ویتامین B5، ویتامین B6، فولات، منگنز، منیزیم، آهن، پتاسیم، مس، روی، سلنیوم، فیبر، پروتئین و اسید آمینه های ضروری مانند فنیل آلانین، لوسین، ایزولیزین، والین، لیزین و آرژنین می باشد.

ماش (به انگلیسی : Mung bean ) یكی از گیاهان بومی هندوستان است كه امروزه در بیشتر كشور های جهان كشت می شود. در ایران ماش را پس از برداشت جو یا گندم می كارند و در فصل پاییز و هنگامی كه دانه‌ های آن سفت و غلاف‌ های آن زرد یا سیاه شد، محصول آن را در چند نوبت برداشت می‌كنند.

ماش گیاهی علفی یك ساله با ریشه‌ های مستقیم است، ساقه‌ ها راست، ظریف، منشعب كرك دار، به رنگ سبز روشن هستند، گل آذین به شكل خوشه و گل‌ ها به رنگ لیمویی زرد دیده می شود. میوه ماش باریك و دراز و قهوه‌ای رنگ است و دانه‌ های آن، كوچك كروی به رنگ های خاكستری، قهوه‌ ای یا سبز هستند.

ماش را به صورت جوانه ماش پخته برای تهیه ماش پلو، آش ماش، سوپ ماش، شله ماش و سالاد ماش استفاده می كنند.

طرز پخت ماش سبز
ماش سبز را به مدت یك ساعت در آب سرد خیس كنید و سپس در قابلمه بریزید و بپزید.

زمان پخت ماش
برای پخت ماش ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان كافی است.

یك فنجان ماش پخته شده شامل موارد زیر است (درصدها بر اساس ارزش توصیه شده‌ی روزانه برای یك خانم بالغ معمولی است):

– ۲۱۲ كالری
– ۱۴ گرم پروتئین
– ۱۵ گرم فیبر
– ۱ گرم چربی
– ۴ گرم قند
– ۳۲۱ میكروگرم فولات (۱۰۰٪)
– ۹۷ میلی‌گرم منیزیم (۳۶٪)
– ۰.۳۳ میلی‌گرم تیامین- ویتامین B۱- (۳۶٪)
– ۰.۶ میلی‌گرم منگنز (۳۳٪)
– ۷ میلی‌گرم روی (۲۴٪)
– ۰.۸ میلی‌گرم ویتامین B۵ -اسید پانتوتنیك- (۸٪)
– ۰.۱۳ میلی‌گرم ویتامین B۶ (۱۱٪)
– ۵۵ میلی‌گرم كلسیم (۵٪)

اگر جوانه‌ی ماش را انتخاب می‌كنید و آنها را به صورت خام می‌خورید، هر فنجان تنها حدود ۳۱ كالری و در حدود سه گرم پروتئین و دو گرم فیبر به شما می‌رساند.