خاگینه هویج یا همان قیقاناخ یكی از دسر های معروف آذری می باشد .طرز تهیه ی خاگینه هویج مجلسی كه نوع تبریزی و شمالی آن مشهور است و فرق چندانی هم با هم ندارند و بسیار ساده است را در این مطلب آورده ایم . مراحل تهیه خاگینه هویج به دو بخش تقسیم می‌شود. یك مرحله مربوط به آماده سازی شیره خاگینه است مرحله بعدی مربوط به آماده كردن خود خاگینه یا همان قیقاناخ مشهور ترك‌ها. خاگینه هویج را هم می‌توان با فر درست كرد و هم روی شعله گاز و به صورت تابه‌ای در ماهیتابه. خاگینه هویج را هم به صورت ساده و هم رولتی درست می‌كنند.
مواد لازم برای شربت خاگینه هویج
زعفران حل كرده: یك قاشق سوپ‌خوری
روغن مایع: ۱۰۰ میلی‌لیتر
پودر قند: ۵۰ گرم
شكر: ۵۰۰ گرم
آب: دو لیوان دسته‌دار فرانسوی
آبلیمو: ۲ قاشق سوپ‌خوری
مواد لازم خاگینه هویج
هویج: ۴ عدد
تخم‌مرغ: ۵ عدد
گردوی خرد شده: ۲۵۰ گرم
دارچین: ۳ قاشق سوپ‌خوری
پودر پسته: به میزان لازم
طرز تهیه خاگینه هویج
در مرحله اول از طرز تهیه شربت خاگینه هویج، زعفران را در یك قاشق آب داغ حل می‌كنیم. شكر را در داخل قابلمه می‌ریزیم و دو پیمانه آب را به آن اضافه می‌كنیم. شكر و آب را روی حرارت قرار می‌دهیم تا شكر در آب كاملا حل شود. آب باید به نقطه جوش برسد.در مرحله دوم از طرز تهیه شربت خاگینه، پس از آن كه شكر به خوبی در آب حل شد، آب لیمو را در داخل محلول آب و شكر بریزید. ۵ دقیقه صبر كنید. سپس زعفران را به مواد اضافه كنید و بعد از ۳۰ ثانیه شعله گاز را خاموش كنید.پس از آماده شدن شربت خاگینه هویج، در مرحله بعد هویج‌ها را پوست كنده، بشویید. سپس هویج‌ها را رنده كنید. هویج رنده شده را با تخم‌مرغ مخلوط كنید و كاملا هم بزنید.
پس از آن ماهیتابه را برای گاز قرار داده، كمی چرب كنید و صبر كنید تا ماهیتابه كمی داغ شود. مخلوط هویج و تخم‌مرغ را در داخل ماهیتابه بریزید. ماهی تابه را ۵ تا ۱۰ دقیقه بر روی شعله متوسط گاز قرار دهید. اگر خاگینه را در فر می‌پزید، می‌توانید این مخلوط را در داخل سینی فر یا در قالب‌های فنجانی مخصوص فر ریخته و فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از ۷ دقیقه سینی فر را از فر بیرون بیاورید.
در این مرحله از طرز تهیه خاگینه هویج، پودر قند و دارچین را باهم مخلوط كرده و به محض اینكه خاگینه شما در مرحله اول پخته شد، بر روی سطح آن بریزید. پس از آن خاگینه را در همان ماهیتابه و یا سینی فر، برش زده (یا خاگینه قالبی) و شیره‌ای را كه آماده كرده بودید، روی آن بریزید. در مرحله دوم پخت، خاگینه هویج را گاز روی شعله پایین گاز به مدت ۱۰ دقیقه قراردهید تا شیر جذب خاگینه شود. همچنین در صورت استفاده از فر، سینی فر را ۳۰ دقیقه در دمای. ۱۵۰ درجه قرار دهید.
خاگینه یا قیقاناخ شما شما آماده سرو است. می‌توانید برای تزیین آن از خلال پسته، پودر قند و گردو استفاده كنید. خاگینه هویج یكی از دسرهای خوشمزه ایرانی است كه علاوه بر روش ساده پخت آن معمولاً اگر بدون فر پخته شود. تهیه این دسر زمان كمی از شما را می‌گیرد. دسر خاگینه به عنوان یك دسر آسان، كم هزینه و سریع با روش‌های متفاوتی پخته می‌شود اما متداول‌ترین نوع آن بدون هویج و با شربت زعفران است. شما می‌توانید از شربت ساده به جای شربت زعفران استفاده كنید.
