طرز تهیه شیرینی گوشفیل خانگی در ماه رمضان را به شما آموزش می دهیم .گوش فیل از شیرینی های شربتی است كه با شروع ماه رمضان طرفداران بسیاری پیدا می‌كند. گوش فیل شیرینی خوشمزه ای از خانواده زولبیا بامیه است كه شربت فراوان دارد و معمولاً در سفره های افطار ماه رمضان دیده میشود.در بین شیرینی های ماه رمضان، گوشفیل یكی از جذابترین هاست.
هرچند با نزدیك شدن ماه رمضان است كه خیلی‌ها به فكر تهیه شیرینی گوشفیل می‌افتند، اما خوردن این شیرینی در اوقات دیگر سال نیز می‌تواند دلپذیر باشد. مثلا در شهر اصفهان آن را در همه فصل ها همراه با دوغ سرو میكنند و حتی مغازه هایی هست كه فقط گوش فیل و دوغ میفروشند، تركیبی كه شاید در نگاه اول عجیب به نظر برسد چون ما معمولا عادت داریم شیرینی‌جات را با چای و قهوه یا تركیباتی مثل بستنی و خامه و … سرو كنیم.
طرز تهیه شیرینی گوش فیل یا گوشفیل (احتمالا به خاطر شباهت ظاهری‌اش به گوش فیل) در ماه مبارك رمضان بسیار مرسوم است. در این روزها كه به خاطر اپیدمی و شیوع جهانی بیماری كرونا كمتر از خانه بیرون می‌رویم و اغلب در منزل آشپزی می‌كنیم بد نیست طرز پخت گوش فیل یا گوشفیل خانگی را هم بلد باشیم. واقعیت این است كه دستور پخت زولبیا و بامیه و گوش فیل تقریبا یكی و بسیار شبیه یكدیگر است.
مواد لازم گوشفیل
تخم مرغ ۳ عدد
شیر یا ماست ۱/۲ لیوان
روغن یا كره ۵ قاشق غذاخوری
بیكینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
آرد ۵۰۰ گرم
نمك به میزان لازم
مواد لازم شربت گوشفیل
• شكر ۳ لیوان
• آب ۱ لیوان
• گلاب ۱/۴ لیوان
• زعفران دم‌شده ۲ قاشق چایخوری
• آبلیمو ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه گوشفیل
دو لیوان شكر را در یك لیوان آب حل كرده به همراه كمی وانیل، هل، زعفران ( در صورت تمایل ) و گلاب بگذارید روی شعله تا به جوش آید و آنقدر بجوشد تا قوام یابد سپس شربت به دست آمده را كنار بگذارید تا خوب سرد شود.برای تهیه گوشفیل حداقل از سه ساعت قبل برنامه ریزی كنید. چون خمیر باید برای آماده شدن، دو ساعت بماند. شربت نیز اهمیت بسیاری در كیفیت شیرینی های شربتی دارد. به خصوص برای گوشفیل اگر شربت زیاد غلیظ باشد شكرك می‌زند و اگر رقیق باشد به سرعت تردی اش را از دست می‌دهد.
برای تهیه شربت گوشفیل ، آب و شكر را مخلوط كرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آمده و تمام شكر حل شود. زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه كنید و پس از چند جوش و كمی غلیظ شدن شربت را از روی حرارت بردارید تا خنك شود. در زمان افزودن گوشفیل شربت باید ولرم باشد.
در یك كاسه ماست یا شیر، تخم مرغ، بیكینگ پودر و نمك را بریزید و خوب هم بزنید سپس روغن و آرد را كم‌كم اضافه كنید تا خمیر نرمی درست شود. زمانی كه خمیردیگر به دست نچسبید آرد كافیست. روی خمیر را با نایلون بپوشانید و به مدت ۲ ساعت خمیر را استراحت دهید. می‌توانید خمیر را نیز با قالب‌های ستاره‌ای یا گل شكل دهید.
خمیر را پهن كنید و به شكل دلخواه قالب بزنید. روغن را داغ كنید و گوشفیل ها را در روغن بیندازید تا كامل پف كند و یك طرف كه برشته شد آنرا برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود. حرارت را متوسط كنید تا گوشفیل ها نسوزند.
پس از سرخ شدن، گوشفیل ها را به همان صورت داغ داخل شیره بیاندازید و پس از ۵ تا ۱۰ دقیقه از شیره خارج كنید و داخل صافی قرار دهید تا شیره اضافی اش خارج شود. سپس روی آن را به شكل دلخواه با خلال یا پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین كرده و پس از خنك شدن سرو كنید.
نكاتی در مورد تهیه گوش فیل
گوش فیل جزو كیك و شیرینی – شیرینی خشك است.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳ ساعت بوده و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲۰ دقیقه می‌باشد.
گوش فیل را می‌توانید در وعده دسر سرو كنید.
در صورتی كه بخواهید روی گوش فیل پودر شكر بپاشید، در این صورت قطر خمیر را كمی نازك‌تر كنید.
گوش فیل را می‌توانیم به شكلهای، مختلفی مانند مربع، پاپیونی و برگ هم در بیاوریم.
اگر روغن گوش فیل سرد باشد، خمیر پف نخواهد كرد.
اگر شربت رقیق باشد، گوش فیل زود نرم و بیات میشود.
