در این مطلب طرز تهیه دسر تركی سوتلاچ یا آش شیر یا سوت آشی را آورده ایم كه بافتی شبیه شیر برنج دارد و در ماه رمضان برای سحری یا افطار درست می كنند و بسیار خوشمزه و لذیذ است . سوتلاچ در زبان تركی به معنای برنج له شده و نرم است و در واقع شیربرنج تركی است.
مواد لازم برای ۴ نفر
شیر: ۱ لیتر
شكر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نشاسته: ۳ قاشق غذاخوری
آرد برنج: ۱ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
برنج: ۲ قاشق غذاخوری
نمك: نوك قاشق چایخوری
آب: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
وانیل: ۱/۳ قاشق چایخوری
طرز تهیه
فر را روشن و در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم كنید تا داغ شود (در ادامه به شما می‌گوییم سوتلاچ را بدون فر هم چطور درست كنید). ابتدا برنج را با ۲ لیوان آب و نوك قاشق چایخوری نمك روی شعله ملایم گاز بپزید.شیر را در یك قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز گرم كنید. وقتی شیر گرم شد شكر را به آن اضافه كنید و هم بزنید تا شكر در شیر كاملا حل شود.
آرد برنج، نشاسته و وانیل را با هم مخلوط كنید و یك لیوان آب به آن‌ها اضافه كنید. حین اضافه كردن آب تركیب را مرتب هم بزنید تا كاملا صاف و یكدست شود. سپس زرده تخم مرغ را از سفیده جدا كنید و به این تركیب اضافه كنید و با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید. در نهایت باید یك مایه یكدست و كرمی داشته باشید. این مایه را به قابلمه‌ای كه شیر در آن است اضافه كنید. شعله گاز باید ملایم باشد و این تركیب را باید مرتب هم بزنید كه ته نگیرد.
حالا برنج پخته شده به همراه آبی كه همراه آن داخل قابلمه باقی مانده به تركیب مایه تخم مرغی و شیر اضافه كنید و باز هم بزنید. ۲ دقیقه هم زدن در این مرحله كافی است. شعله گاز را خاموش كنید و سوتلاچ را در ظرف‌های رمكین یا پیاله مناسب فر بریزید. سینی فر را از آب داغ پر كنید و در طبقه وسط فر بگذارید. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه برای سرخ شدن روی سوتلاچ كافی است. در ۵ دقیقه پایانی گریل را روشن كنید. سوتلاچ را معمولا سرد میل می‌كنند پس بعد از خنك شدن در یخچال بگذارید تا سرد شود.
طرز تهیه دسر تركی سوتلاچ با برنج و خامه
مواد لازم
برنج نیم دانه: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شكر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب جوش: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شیر: ۱ لیتر (۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار)
خامه صبحانه: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه
طرز تهیه دسر تركی سوتلاچ با آرد برنج و برنج هر دو مرسوم است. برای تهیه شیربرنج تركی سوتلاچ شیر را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد. برنج را چند بار با آب گرم بشورید و ابكش و سپس با ۲ لیوان آب جوش بپزید. ۳۰ دقیقه زمان برای پخت برنج كافی است. وقتی برنج خوب پخت و شفته شد، شیر را كه به دمای محیط رسیده را به برنج پخته شده اضافه كنید. مدام تركیب برنج و شیر را هم بزنید كه ته نگیرد. ۴۰ دقیقه زمان كافی است تا شیر و برنج خوب بپزند و به خورد هم بروند.
سپس ۱ قاشق خامه صبحانه را اضافه كنید، حرارت را كم كنید و هم بزنید. كمی بعد شكر و وانیل را اضافه كنید، هم بزنید و گاز را خاموش كنید.وقتی سوتلاچ خنك شد در رمكین یا پیاله مناسب فر بریزید و طبق دستور بالا در فر بگذارید تا روی آن طلایی شود. اگر فر ندارید برای تهیه سوتلاچ كافی است كاسه‌های پر شده با شیربرنج را در یك ماهیتابه بزرگ بگذارید. در ماهیتابه تا نیمه آب بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید.
روی سوتلاچ‌ها كمی شكر بریزید و با پشت یك قاشق خیلی داغ روی شكرها با آرامی فشار دهید تا شكرها كاراملی شوند. می‌توانید از فندك آشپزخانه هم استفاده كنید و چند دقیقه روی شكر نگه دارید تا روی شیربرنج تركی كاراملی شود.
