حلوای اوماج (اوماج حالواسی) یك حلوای اردبیلی می باشد كه در مراسم های مختلف نذری و ماه محرم و رمضان و … پخته می شود . حلوای اوماج در استان‌های آذربایجان شرقی و غربی هم یك حلوای مرسوم است و تبریزی‌ها، زنجانی‌ها، گرگانی‌ها و اهالی شهر ارومیه هم درست می‌كنند و در واقع یكی از سوغاتی های این شهر ها به حساب می آید كه بسیار خوشمزه و لذیذ است .درست كردن این حلوا آسان می باشد ما در این مطلب به همراه طرز تهیه فوت و فن های آن را نیز برای شما آورده ایم تا بتوانید حلوایی به همان خوشمزگی درست كنید .
مواد لازم
آرد: ۱ پیمانه (یك لیوان فرانسوی دست‌دار)
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
شیر پرچرب: ۱ استكان
روغن: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
مواد لازم برای شربت حلوا
شكر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار سرخالی
طرز تهیه
برای درست كردن حلوای مجلسی اوماج اردبیلی ابتدا شربت حلوا را درست كنید. آب و شكر را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا شكر كاملا در آب حل شود اما به حالت جوش نرسد. همین كه شكر در آب حل شود و آب داغ شود كافی است. شربت حلوا را كنار بگذارید.آرد را دو یا سه بار الك كنید. در نهایت از آرد الك شده ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار باید باقی بماند. سپس آرد الك شده را با زردچوبه مخلوط كنید (حلوای اوماج اصلی و سنتی با زردچوبه درست می‌شود اما اگر این روش را نمی‌پسندید آرد را با زردچوبه تركیب نكنید، بعد در حین درست كردن حلوا زعفران دم كرده غلیظ استفاده كنید).
آرد تركیب شده با زردچوبه یا آرد خالی را در یك سینی بریزید و كف سینی پخش كنید. شیر را در یك اسپری آبپاش بریزید و روی آرد اسپری كنید. بلافاصله با قاشق تركیب آرد و شیر را هم بزنید. اسپری كردن شیر روی آرد باید در چند مرحله انجام شود و هر بار هم باید مرتب با قاشق این تركیب را هم بزنید. در نهایت باید تركیب آرد و شیر به صورت خرده نان شود. همین حالت گوله شدن تركیب آرد و شیر در اصطلاح «اوماج» نان دارد.
گوله‌های اوماج كه شبیه خرده نان هستند در یك سینی دیگر كاملا پخش كنید و ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا كاملا خشك شوند تا حلوا گوله نشود.وقتی اوماج‌ها خشك شدند آن‌ها را در غذاساز یا میكسر بریزید و ریز و یكدست كنید. در یك ماهیتابه مناسب روغن را داغ كنید. اوماج‌ها را در روغن داغ بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز هم بزنید. حلوای اوماج باید طلایی رنگ باشد چون در غیر این صورت حلوا سفت و خشك می‌شود. بعد از ۱۰ دقیقه شعله گاز را كم كنید و شربت حلوا را اضافه كنید و روی شعله ملایم گاز مرتب هم بزنید تا حلوا جمع شود. اگر به آرد زردچوبه اضافه نكرده‌اید در این مرحله و قبل از جمع شدن حلوا، زعفران دم كرده غلیظ و در صورت تمایل كمی گلاب یا عرق هل اضافه كنید و حلوا را هم بزنید تا به خورد آن بروند. (زعفران كمی رنگ حلوا را تیره می‌كند كه بد هم نیست).
یك نكته جالب در طرز تهیه حلوای مجلسی اوماج این است كه باید حلوا دم بكشد. برای این كار وقتی حلوا جمع شد روی شعله ملایم گاز به مدت ۱ ساعت آن را دم بگذارید. در این مدت هر ۱۰ دقیقه یك بار حلوا را هم بزنید تا ته نگیرد. حلوای اوماج باید نرم باشد و نباید زیر دندان بیاید. اگر بعد از ۱ ساعت دم كشیدن اوماج احساس كردید كه حلوا زیر دندان می‌آید كمی آب جوش به آن اضافه كنید و چند دقیقه دیگر اجازه بدهید كه دم بكشد. حلوای اوماج را می‌توانید در بشقاب یا دیس سرو كنید و یا به راحتی قالب بزنید.
