طرز تهیه آش كارده شیراز آش كارده یا كاردی یكی از آش‌های محلی و معروف استان فارس خاصه شهرستان اقلید می‌باشد را برایتان شرح می دهیم،تا با طبخ و خوردن آن در جمع خانواده حظ وافری را ببرید.. شاید برایتان جالب باشد اگر بدانید كه كارده نوعی سبزی كوهی و محلی در استان زیبای فارس است.
موادلازم آش كارده
آرد گندم: ۱ پیمانه.
آبغوره: ۱ پیمانه.
خرده برنج یا جو پرك شده: نصف پیمانه.
پیاز ساطوری شده: ۱ عدد بزرگ.
شنبلیله خشك: ۲ پیمانه.
سبزی كارده خرد شده: نیم تا یك كیلوگرم.
روغن و نمك: به میزان لازم.
دستور پخت آش كارده شیراز
روش اول( اگر از سبزی خشك شده استفاده می‌كنیم)
برای تهیه آش كارده شیراز، ابتدا كارده خشك را در ظرفی به همراه مقداری آب به مدت ۲ الی ۳ ساعت می‌خیسانیم. بعد، آن‌ها را از آب خارج كرده و در یك قابلمه بزرگ همراه با آرد گندم به وسیله گوشت‌كوب می‌كوبیم. آن قدر این كار را انجام می‌دهیم تا آرد گندم كاملاٌ به خرد كارده‌ها برود. در انتها، آبی كه كارده‌ها را در آن خیس كرده‌ایم را به مخلوط بدست آمده اضافه می‌كنیم. تا حدی كه ۴/۳ از قابلمه پر شود. سپس، آن را روی شعله متوسط گاز گذاشته و دوغ یا ماست ترش شده را به آن می‌افزاییم. پس از به جوش آمدن، مرتب آش را هم می‌زنیم تا ته نگیرد. بعد از گذشت حدود ۳ الی ۴ ساعت كه سبزی كارده كاملاٌ پخت شد برنج را به مواد اضافه می‌كنیم. اجازه می‌دهیم كه آش یك ساعت دیگر نیز بپزد.
پیاز را نیز در ماهی‌تابه و در روغن داغ سرخ می‌كنیم تا رنگ آن طلایی شود. سپس، شنبلیله، زردچوبه و آرد گندم را افزوده و كمی تفت می‌دهیم. مخلوط را داخل آش ریخته و صبر می‌كنیم تا آش ۱۵ دقیقه دیگر جوشیده و لعاب بیندازد. بعد از این زمان، آش كارده خوشمزه ما حاضر است.
روش دوم: ( اگر از كارده تازه استفاده می‌كنیم)
در صورت تازه بودن كارده‌ها، تیز و برنده بودنشان موجب زخم شدن گلو و زبان شما می‌شود. برای رفع این مشكل، بعد از كوبیدن این سبزی با آرد گندم دوغ یا آبغوره را به آن اضافه كرده و به مدت حدود ۲۴ ساعت در فضایی سرپوشیده و گرم می‌گذاریم. سپس، بقیه مراحل پخت را مانند روش اول ادامه می‌دهیم. آش كارده شیراز هر چه بیشتر بجوشد طعم ترش‌تری پیدا می‌كند.
