طرز تهیه حلوای سیاه ، یكی ازمقوی ترین و شیرین ترین حلواهای سنتی استان اردبیل است كه به علت داشتن خاصیت گرمی در فصل زمستان بیشتر استفاده می شود. حلوای سیاه از جوانه گندم، آرد سبوس دار، كره حیوانی، شیره عسل، تهیه شده و ادویه جات و پودر پسته، گردو و نارگیل نیز هنگام خوردن به آن افزوده می شود. این غذا سرشار ازكالری، پروتئین، كربوهیدرات، چربی و به مقدار كافی ویتامینهای C-B-E و املاح كلسیم، فسفر، منیزیم و اسیدهای آمینه است.
حلوای سیاه اردبیل در درمان برخی از بیماریها نظیرلاغری، كمردرد، دردهای مفصلی موثر است و به هضم غذا نیز كمك می كند. برای تهیه شیره حلوا باید آب، گلاب، زعفران و هل را مخلوط كنید و درون قابلمه¬ای روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از انكه رنگ آرد طلایی شد روغن را به آرد اضافه كنید و خوب مخلوط نمائید، پس از مخلوط شدن آرد و روغن باید شیره حلوا كه در حال جوشیدن است به مواد اضافه كنید، پس از اضافه كردن همه مواد را خوب مخلوط كنید و مرتب به هم بزنید تا آب اضافی آن تبخیر شود و حلوای شما خودش را بگیرد. حلوا را داغ درون ظرف مورد نظرتان بریزید و رویش را با كمی كره چرب نموده و با پسته، پودر نارگیل، كنجد و … تزئین نمائید.
نكات حلوای سیاه اردبیل
میتوانید این حلوای خوشمزه را با نان شیرینی میكادو ( نان بستنی ) نیز سرو كنید، برای این كار به همان صورت داغ روی یك لایه نان حلوا بریزید و كامل پخش كنید سپس رویش نان دیگری قرار دهید و پس از خنك شدن بصورت شیرینی برش بزنید. اگر در زمان درست كردن حلوا درون مخلوط آرد و روغن گلوله های ریزی مشاهده كردید با رد كردن آرد از یك صافی بزرگ این مشكل برطرف خواهد شد، می توانید قبل از اضافه كردن آرد به روغن یك بار آرد را الك كنید تا این مشكل بوجود نیاید. برای دادن رنگ بیشتر به حلوا میتوانید ۲ – ۳ قاشق غذاخوری پورد كاكائو در زمان اضافه كردن آرد به روغن به مخلوط اضافه كنید ، طعم كاكائو درون حلوا حل شده و هیچ فردی متوجه وجود طعم جالب آن نخواهد شد!
مواد لازم حلوای سیاه
آرد سبوس دار :۵۰۰گرم
مغز گردو: ۳۰۰ گرم
شكر: ۴۰۰ گرم
دوشاب (شیره انگور یا شیره خرما) :۷۵۰ گرم
ادویه(فلفل سیاه -هل-دارچین -زرچوبه- میخك-زنجبیل-زیره ):به مقدارلازم
روغن جامد: ۳۰۰ گرم
دستور پخت حلوای سیاه
گندم را ۲تا ۳ روز خیس كرده تا جوانه بزند آن را چرخ كرده با كمی آب مخلوط می كنیم وبعد از صافی رد می كنیم آرد را با آب گندم مخلوط كرده به صورت خمیر در می آوریم مغز گردو و ادویه ها را هم اضافه می كنیم سپس آن را روی حرارت قرار می دهیم تا چند جوش بزند حالا روغن را اضافه می كنیم وخمیر را مرتب هم می زنیم تا طلایی رنگ شود به قاشق نچسبد سپس از روی حرارت بر داشته و شربت آماده شده را به آن افزوده خوب هم می¬زنیم تا شربت به خورد خمیر برود. این حلوا باید رنگ تیره و طعم تند فلفل داشته باشد.
