زمانیكه در حال سفر هستید و دوست دارید از رستوران هتل یا رستورانهای دیگر بخصوص در خارج از كشور استفاده كنید ، برای سلامتی خود باید بیشتر احتیاط كنید . به رستورانهای معتبر رفته و از غذاهایی كه خطر ساز هستند و امكان دارد سلامتی شما را به خطر بیندازد پرهیز كنید. چرا كه شاید كل سفر شما را با وجود بیماری به تلخترین سفر تبدیل كند . چیزی كه می خواهیم در باره اش صحبت كنیم، تقریبا در همه بوفه ها وجود دارد و به صورت توده ای نرمی روی هم قرار گرفته می گیرد. این ماده غذایی همان چیز بی نمك و ادویه ای است كه می گویند برای افرادی كه ناراحتی گوارشی و معده دارند، غذای مناسبی است. اما همین ماده غذایی مفید اگر در دمای مناسبی نگهداری نشود، می تواند واقعا خطرناك باشد. بله، ممكن است باور نكنید ولی برنج می تواند باعث بیماری شما شود. برای فهمیدن دلیل این موضوع با ما همراه شوید و هوشمندانه سفر كنید.
برنج خام حاوی نوعی باكتری به نام باسیلوس سرئوس است كه گاهی اوقات ممكن است بعد از پروسه پخت نیز زنده بماند. براساس گزارش FoodSafety.gov، اگر برنج مانده را بخواهید به مدت دو ساعت یا بیشتر نگه دارید ولی در دمای ۱۴۰ درجه نگهداری نشود، اگر باكتری در آن باقی مانده باشد، می تواند تكثیر شود و شما با خوردن چنین برنجی بیمار خواهید شد.
علائم بیماری خیلی سریع بروز می كنند (از ۳۰ دقیقه تا ۱۵ ساعت بعد از خوردن برنج آلوده) و باعث اسهال و استفراغ می شوند. اگر آلوده به باسیلوس سرئوس شوید تا ۲۴ ساعت درگیر این بیماری و علائم خواهید بود.
علائمی كه نشان دهنده ی بوفه ای بد و نامطمئن است
از جانیلین هاشینگز، فردی متخصص و حرفه ای در زمینه ایمنی غذایی، سوال كردم كه در بوفه رستوران باید به چه چیزهایی دقت كنیم تا از سلامت غذایی كه می خوریم مطمئن شویم. به گفته هاشینگز باید به این سه چراغ قرمز توجه كرد:
۱. غذاهایی كه باید داغ باشند ولی نیستند.
۲. غذاهایی كه باید یخ باشند ولی آب انداخته یا آب شده اند.
۳. كاركنان بوفه به جای اینكه بطور كلی ظرف غذای قبلی و اضافی را با ظرف غذای جدید و تازه تعویض كنند، غذای تازه را روی غذای قبلی و باقیمانده ظرف قبل می ریزند.
از خوردن كدام غذاها در بوفه باید اجتناب كرد؟
برنج در دسته غذاهایی قرار دارد كه مستلزم كنترل دما و زمان برای امنیت غذایی (TCS) هستند. طبق گفته هاشینگز، این دسته از غذاها كربوهیدرات و پروتئین بالایی دارند و اسیدیته كم یا خنثی دارند و حاوی رطوبت نیز هستند. سایر غذاهایی كه در این دسته قرار می گیرند و احتمالا در بوفه رستوران ها پیدا می شوند، عبارتند از: خربزه قاچ شده، سبزیجات خرد شده و گوشت.
